门店全套经营管理制度（23项制度）

店长权限介绍讲课安排：1、 此课程听课者为主管助理以上级别。2、 目的：让听课者了解公司的想法，从经营角度理解店长权限的意义，及如何通过行使店长权限提高经营业绩。3、 首先介绍公司对门店管理总的想法：统一管理，制定经营指标（具体指标项目由财务提供），考核店长经营业绩。尽量放开经营权限，让门店灵活经营。然后从人事、财务、商品管理、价格、其他权限几个方面讲。商品管理、财务权限、价格权限重点讲解。4、 时间安排：公司总的想法介绍15分钟人事权限20分钟财务权限15分钟商品管理20分钟其他权限20分钟课后提问5-10分钟（是否有未列入表内的问题）店长权限表类别事项店长权限说明人事分店申请增加人员编制报公司总部审批公司在人事上只控制到主管级，主管级以下由门店任命；公司只控制门店员工工资工资总额，门店可根据公司工资级别管理制度对主管级以下员工作一定的调整；人员编制上，开店前，总部制定人员编制表，开店后总部只控制编制，在编制范围内门店有权作人员增减。编制内申请补员审批，报人事备案主管级以下员工请假（七天以内）审批，报人事备案主管级（含主管级）以上员工请假（三天以内）审批，报人事备案主管级以下员工请假（七天以上）报公司总部审批主管级以上（含主管级）员工请假（三天以上）报公司总部审批员工休年假审批，报人事备案主管级以下员工的店内调动审批，报人事备案主管级（含主管级）以上员工的店内调动报公司总部审批员工跨店调动报公司总部审批分店主管级以下人员辞工、辞退审批，报人事备案分店主管级（含主管级）以上人员辞工、辞退报公司总部审批分店主管级以下人员晋职、降职、晋级、降级审批，报人事备案分店主管级（含主管级）以上人员晋职、降职、晋级、降级报公司总部审批按公司规定奖励或处罚审批，报人事备案超出公司规定奖励或处罚报公司总部审批员工店内通报审批，报人事备案员工公司通报报公司总部审批分店员工加班申请审批，报人事备案价格变动敏感商品促销调价（商品目录由公司指定）审批生鲜商品促销调价审批普通商品调价、促销报公司总部审批集团购买、批发单笔折扣高于90折（含90折），但公司指定不能打折商品除外审批集团购买、批发单笔折扣低于90折报公司总部审批商品管理普通商品报损报公司总部审批生鲜商品报损审批商品削价报公司总部审批内部领用报公司总部审批财务管理规定范围内的费用报销审批交际费用报销报公司总部审批分店临时费用报销报公司总部审批广告费用支出报公司总部审批供应商遗留促销赠品处理审批处理顾客投诉或接待集团购买时，给顾客200元以内的赔偿或礼品审批处理顾客投诉或接待集团购买时，给顾客200元以上的赔偿或礼品报公司总部审批其它职权与新闻媒体接触报公司总部审批接受新闻媒体采访报公司总部审批与政府部门接触审批各类单据、表格格式设计报公司总部审批营业时间变更报公司总部审批合同签订报公司总部审批办公用品、物料用品采购报公司总部统一采购供应商促销活动安排报公司总部统一采购商品货架位置调整报公司总部审批店内日常维修维护审批店内工程维修报公司总部审批门店岗位职责1、 重点：本岗位的职责，明确本岗位的工作；直接上级和直接下级。2、 任职要求作一般性介绍。3、 岗位职责分类：管理人员1类（店长、主管）管理人员2类（柜长、班长、行政文员、美工、电工）营业员收货员（收货员、录入员）收银员（收银员、前台）每类只讲本类的岗位职责，其他类的不讲。（一） 店长级管理人员一 店长1 直接上级：营运部经理2 直接下属：店长助理、生鲜部主管、食品部主管、非食品部主管、收银部主管、收货部主管3 任职要求： 大专以上学历。 零售行业3年以上工作经验。4 岗位职责： 对营运部经理负责，全面管理店内人财物。 贯彻执行公司经营理念和经营策略。 完成公司下达的各项经营指标。 对基层管理人员进行培训。二 店长助理1 直接上级：店长2 直接下属：无 3 任职要求： 大专以上学历。 在零售行业工作2年以上。4 岗位职责： 对店长负责，协助店长对门店进行全面管理。 店长不在时或在店长的授权下行使店长权利。（二） 主管级管理人员一生鲜部主管1 直接上级：店长2 直接下属：熟食柜长、鱼肉柜长、面包房柜长、各档口柜长3 任职要求： 中专以上学历。 在零售行业工作2年以上。 熟悉中华人民共和国食品卫生法与商品销售有关的内容。 熟悉国家及地方对食品加工、经营场所的卫生要求。 熟悉生鲜部商品专业知识。4 岗位职责： 对店长负责，在店长指导下全面管理生鲜熟食区域。 完成店内下达的生鲜熟食区域经营指标。 对员工进行管理和培训，并指导主办和柜长的日常工作。二 生鲜部主办1 直接上级：生鲜部主管2 直接下属：无 3 任职要求：同生鲜部主管任职要求4 岗位职责： 对本区域主管负责，协助主管开展各项日常管理工作。 主管不在时或在主管授权下行使主管权利。三食品部主管1 直接上级：店长2 直接下属：食品各区域柜长3 任职要求： 中专以上学历。 在零售行业工作2年以上。 熟悉食品部商品专业知识。4 岗位职责： 对店长负责，在店长指导下全面管理食品区域。 完成店内下达的食品区域经营指标。 对员工进行管理和培训，并指导主办和班长的日常工作。四食品部主办1 直接上级：食品部主管2 直接下属：无 3 任职要求：同食品部主管任职要求4 岗位职责： 对本区域主管负责，协助主管开展各项工作。 主管不在时或在主管授权下行使主管权利五非食品部主管1 直接上级：店长2 直接下属：非食品部各区域柜长3 任职要求： 中专以上学历。 在零售行业工作2年以上。 熟悉食品部商品专业知识。4 岗位职责： 对店长负责，在店长指导下全面管理本区域。 完成店内下达的经营指标。 对员工进行管理和培训，并指导主办和班长的日常工作。六非食品部主办1 直接上级：非食品部主管2 直接下属：无 3 任职要求：同非食品部主管4 岗位职责： 对本区域主管负责，协助主管开展各项工作。 主管不在时或在主管的授权下行使主管权利。七收银部主管1 直接上级：店长2 直接下属：主办、收银员、服务台班长3 任职要求： 中专以上学历。 有两年以上收银工作经验。 具备与收银工作有关的财务知识。4 岗位职责： 对店长负责，在其指导下全面管理收银工作。 服务台管理。 负责对收银员进行管理和培训，并指导主办和收银员的日常工作。八 收银部主办1 直接上级：收银主管2 直接下属：无3 任职要求：同收银主管4 岗位职责： 对收银主管负责，协助主管管理收银区域。 主管不在时或在主管授权下行使主管权利。九收货部主管1 直接上级：店长2 直接下属：主办、收货班长3 任职要求： 中专以上学历。 有两年以上的零售业相关工作经验。4 岗位职责： 对店长负责，在其指导下全面管理综合部。 负责对本区域员工进行管理和培训，并指导主办和员工的日常工作。 门店收货管理。（三） 班长级管理人员一生鲜部柜长1 直接上级：生鲜部主管2 直接下属：各区域员工3 任职要求： 高中以上文化。 具备本区域商品专业知识。 了解国家卫生、质量监督部门对本区域的卫生要求。4 岗位职责： 对主管负责，在主管指导下全面管理本柜组。 指导与培训员工操作。二食品部柜长1 直接上级：食品部主管2 直接下属：各区域员工3 任职要求： 高中以上文化。 具备本区域商品专业知识。 了解国家卫生、质量监督部门对本区域的卫生要求。4 岗位职责： 对主管负责，在主管指导下全面管理本柜组。 指导与培训员工操作。三非食品部柜长1 直接上级：非食品部主管2 直接下属：各区域员工3 任职要求： 高中以上文化。 具备本区域商品专业知识。 了解国家卫生、质量监督部门对本区域的卫生要求。4 岗位职责： 对主管负责，在主管指导下全面管理本柜组。 指导与培训员工操作。四美工1 直接上级：店长助理2 直接下属：无3 任职要求：美术类专业，大专以上学历。4 岗位职责： 门店气氛布置。 门店海报制作及广告灯箱的管理。 公司视觉识别系统维护。 五行政文员1 直接上级：店长助理2 直接下属：无3 任职要求： 中专以上学历。 熟悉电脑操作，并能够使用常用办公软件。 熟悉各类商品知识。4 岗位职责： 店内文件的起草、收发和传递。 店内物料用品、办公用品的申报、验收、发放和回收。 新员工报到办理。 负责分店印章、营业证照的管理。六 收货班长1 直接上级：收货部主管2 直接下属：收货员3 任职要求： 高中以上文化。 具备店内商品专业知识。 熟悉国家产品质量法规。4 岗位职责： 对收货部主管负责，在主管指导下管理收货工作。 收货部日常运作安排。 收货、退厂、换货等日常工作管理。七 电工1 直接上级：店长助理 2 直接下属： 无3 任职要求： 高中以上文化。 熟悉国家电工安全操作规程。 有特种行业操作证书和中级以上技术等级证书。 会水、电维修。 会电梯、空调等商业设备基本维修、维护。4 岗位职责： 水、电工程维修。 商业设备维修与维护。 空调、电梯、主要照明设备开启与关闭。八 服务台班长2 直接上级：收银部主管2 直接下属：服务台接待员3 任职要求： 高中以上文化。 具备店内商品专业知识。 熟悉国家产品质量法规。4 岗位职责： 对收银部主管负责，在主管指导下管理服务台工作。 服务台日常运作安排。（四） 员工级一营业员1 直接上级：本区域柜长2 直接下属：无3 任职要求： 高中以上文化。 持有健康证明。 具备本区域商品专业知识。 了解国家卫生、质量监督部门对本区域的卫生要求。4 岗位职责： 为顾客提供优质的服务，做好商品销售。 根据柜长安排做好补货、退货等日常营业工作。 参加本区域培训及考核。 二收银员1 直接上级：收银主管2 直接下属：无3 任职要求： 中专以上文化，财务相关专业毕业。 具备基本的电脑知识和财务知识。4 岗位职责 为顾客提供快速、优质的收款服务。 三收货员1 直接上级：收货班长2 直接下属：无3 任职要求： 高中以上文化。 具备店内商品一般专业知识。4 岗位职责：商品验收、退厂、换货。四防损员1 直接上级：防损主管2 直接下属：无3 任职要求： 具有高中以上文化程度。 具有较好的身体素质和较强的团队意识。 曾在部队服役。4 岗位职责： 商品防损（包括防盗）。 消防安全管理。 公司财产安全保护。 店内顾客、员工人身安全保护。五前台1 直接上级：服务台班长2 直接下属：无3 任职要求： 具有高中以上文化。 具备电脑操作的基本知识。 普通话标准，声音甜美。4 岗位职责： 为顾客提供咨询、商品捆扎、包装服务。 处理顾客投诉及退换货。 顾客遗失物品的收取、登记与上缴。 为顾客开具购物发票。 管理和发放各类赠品。 对外广播。营运部部门职能及营运思想1、 重点营运部职能，人员编制、岗位职责只做一般性介绍，预计时间30分钟。2、 营运管理思想作逐条阐述，并举例说明，让管理人员理解公司的管理作风，在日后工作中，处理问题时能有原则性的思想。预计时间为45分钟。3、 授课过程中，安排讨论一次，讨论营运思想有何意义，时间15分钟。4、 对其他零售企业的管理思想（理念）作简单介绍：沃尔玛、家乐福、万佳等。第一部分 营运部岗位设置一、 部门职能：1、 上级部门：总经理2、 下级部门：门店3、 主要职能：（1） 公司营运规范制定。（2） 门店营运工作督导。（3） 门店商品质量管理工作监督与指导。二、 人员编制营运部的编制暂定为4人，其中经理1人，助理1人，职员2人（其中1人为督导经理）。在公司成立初期，可先不设营运助理和督导经理。营运部由营运部经理和2名职员组成。如公司在广州等地开设分店，可增设区域营运经理。三、 岗位图营运部经理 营运助理店长督导经理职 员四、 岗位职责（一） 营运部经理1、 直接上级：总经理2、 直接下级：营运助理、店长、督导经理、职员3、 本职工作：营运规范管理，指导门店达成公司营业目标。4、 工作内容：（1） 门店营业指标（销售额、毛利率、周转率、费用率）制定与辅导。（2） 营运规范体系建立。（3） 督导队伍与制度建立。（4） 门店营运工作现场指导。（5） 门店质量管理体系建立。（6） 部门之间重大问题协调。5、 工作重点：营业目标管理6、 任职资格：大学本科以上学历，零售行业三年以上工作经验（二） 营运助理1、 直接上级：营运部经理2、 直接下级：无3、 本职工作：营运规范制定，政府部门工作协调，并协助部门经理对门店的管理。4、 工作内容：（1） 消委会、工商局、质量技术监督局、卫生防疫站等相关政府部门工作协调。（2） 营运规范制度建立与指导实施。（3） 门店商品质量管理制度建立与工作指导。（4） 顾客投诉到总部事件处理。5、 工作重点：营运规范制定与指导、生鲜管理、相关政府部门事务处理。6、 任职资格：大学本科以上学历，零售行业一年以上工作经验（三） 职员1、直接上级：营运部经理2、 直接下级：无3、 本职工作：本部门文档管理与信息传递。4、 工作内容：（1） 本部门文档管理。（2） 本部门业务资料管理（如合同、业务单据等。）（3） 部门会议管理。（4） 协助部门经理或营运助理处理其他日常事务。（5） 部门之间日常工作事宜协调。5、 工作重点：文档管理6、 任职资格：大学专科以上学历（四）督导经理1、 直接上级：营运部经理2、 直接下级：无3、 本职工作：监督、指导门店营运工作4、 工作内容：（1） 门店营运规范监督。（2） 门店商品质量管理监督。（3） 指导、协助门店完成营运指标。（4） 需要时，代理店长职务。5、工作重点： 门店营运规范监督6、任职资格：大学专科以上学历，零售行业一年以上工作经验。第二部分 营运管理思想管理：1、 诚实是员工必备的品德。2、 敬业是做好工作的第一要素。3、 尊重员工人格,尊重员工意见。4、 允许员工在尝试中犯错误，但不能重复错误。5、 令行禁止。6、 分享信息。7、 让员工参与管理。8、 经营简单、灵活。9、 从服务中体现管理。10、 充分授权,权责明确。11、 降低成本可以增强竞争力。12、 持续的指导和培训。顾客服务：1、 我们因顾客而生存，顾客不因我们而生存。2、 服务适度。3、 站在顾客的角度考虑问题。供应商服务：1、降低供应商成本。2、供应商是我们的合作伙伴。标价签管理的基本要求一、 标价签内容及要求1、 零售价：用阿拉伯数字标明人民币金额，以“元”为单位。2、 商品名称：使用规范汉字，可以同时使用汉语拼音或者外文，不得使用易于引起消费者误解和混淆的名称。3、 产地：与商品外包装所注产地相符，以县市级以上（含县级）产地为主要标志，进口商品标注原产地（国家或地区）。4、 规格：即商品的销售规格。5、 单位：按商品销售包装形式、质量、长度、容积等准确使用量词和计量单位。6、 等级：与商品外包装所注等级相符。7、 物价员：公司指定的专、兼职物价员或其它人员。二、 每个商品必须配标价签，原则上标价签放在商品的下方。三、 标价签的分类：1、从是否促销分：（降价）促销标价签普通标价签2、从大小分：大中小（80*35）3、其它价格标识牌：蔬菜水果价格牌熟食价格牌肉类价格标识牌海鲜价格标识牌POP四、 要求：1、 商品售价必须和标价签一致2、 每种商品必须有标价签，而且只能有一个标价签3、 价格标识牌、POP必须和标价签保持一致4、 保持标价签清洁，不能卷边、破损5、 正在促销的商品，须保留好原价标价签6、 商品上架时，必须检查商品实物是否与标价签一致，如有疑问，马上报告上级。7、补货流程及如何上货补货流程供应商收货部柜组采购部根据补货单作手工补货审批录入补货单主管审批传供应商作送货准备noyes有无问题流程说明：1、 电脑根据销售量生成订货单。2、 门店当日在电脑中查询订货单，根据实际情况作手工订货补充，然后录入电脑。门店作手工订货补充的商品主要是促销商品和堆头商品。3、 采购部将电脑订货单和门店补充的订货单传给供应商订货。 特别说明：新商品订货单由采购部直接向供应商发送。如何上货一、补货的目的A、让顾客能清楚、方便地选购所需的商品，增加店的销售量二、只陈列良好销售状况的商品A. 不能销售的商品是指受损的、肮脏的、过期的、条码或价格有问题的商品。不要将连你自己都不想买的商品陈列于货架上B. 上货时认真检查货架上原有的商品及将上货的商品，拿掉即将过期或不新鲜的商品三、排面整齐清洁及货架丰满A、 商品不整洁、缺货、陈列不当会导致顾客不满意，从而影响销售B、 方便顾客选取商品可以提高店的销售量补货四、用抄货来估计补货量A. 重点 : 先补满空货架，TG台及促销商品B. 商品补货以箱为单位，目前需要量 : 箱数= 货架上缺少的数量C、 如果预估量过多，不要任意改变排面数 (不得占用其他商品的排面)， 若有剩下，请放在规定的地方。五、准备好所有工具1.准备好补货及清洁工具2.工具使用完后，请放回原来的地方3.若有损坏，请即报维修人员维修六、平板车的使用A、 行进时必须用拉的方式B、行进时注意顾客与自己的安全及礼貌C、使用时注意安全规则D.禁止在板车上滑行玩耍七、如何把货叠在栈板上A、根据抄货量，注意叠货的方法(如：重的、大的在下) B.遵守安全规则C.必要时使用封口胶带捆紧，以免拉货时商品掉下八、补货商品应放置的位置A、 开业前:将栈板和箱子尽量靠近货架，以方便上货B、 开业后: 注意保持通道畅通要求：1、避免影响顾客拿取商品及通行2、一次只处理一板货3、货在人在九、拆箱、补货A、小心使用美工刀，不要割破商品，並注意自己及顾客的安全B、避免将散裝的商品置于仓库，仓库中只能放置整箱的商品D. 为避免危险，在使用后收回美工刀刀片十、价格标示的原则A、确定每件商品都有条码及条码的完整B.确定货架上每项商品皆有价格牌十一、遵循价格牌的原则A、每一种商品都要有价格牌B、确定商品与价格牌及POP是否相符(品名、数量、条码)C、（每一层板也都要有价格牌）价格牌必须摆设在商品的左下角，促销价格牌必须放在正常价格牌的右十二、补满货架A. 不准随意更动排面B. 必须随時保持滿货架的状态，缺货时保持空排面C、不要掩饰缺货D. 生鲜商品必須遵守周转原则：先进先出E. 所有商品都需注意商品标示及保存期限，特別是生鲜商品及食品十二拆平纸箱并置于定点A. 在上下一箱时，先把空箱拆平B.将拆平的纸箱暂时放于栈板上C. 人员离开时，确认过道之清洁，同时带走空纸箱并放置于集中处D. 不要将空纸箱和垃圾混在一起总结：货架满对顾客而言滿足需要对公司而言则可以提高销售量遵守补货原则：货架整洁，选择方便，节省时间；顾客可以自助式选购从而提高顾客滿意度，提升店形象，有別于竞争者领用流程讲课要点：1、 领用流程适用的几种情况5分钟2、 领用的审批5分钟3、 领用的单据15分钟4、 各岗位的操作要求25分钟（一）原材料领用店长柜组收货部相关部门填写领用申请单凭领用申请单做领用单审批凭单到柜组取货noyes有无问题发货流程说明：1、 需要部门填写领用申请单（一式二联）。2、 店长审批。3、 需要部门凭领用申请单到区域取货。区域员工在领用申请单上写上货已发，留第二联。4、 需要部门将领用申请单交文员做原材料领用单。说明：如须领用不管库存的档口商品，则只需填手工领用单，传财务记帐，不需录入电脑。（二）行政领用总经理柜组收货部相关部门凭领用申请单做领用单填写领用申请单审批凭单到柜组取货noyes有无问题发货流程说明：5、 需要部门填写领用申请单（一式二联）。6、 总经理审批。7、 需要部门凭领用申请单到区域取货。区域员工在领用申请单上写上货已发，留第二联。8、 需要部门将领用申请单交文员做行政领用单。门店补货管理规定为规范门店补货程序及操作，指导门店的补货工作，特指定本规定。本规定中的“补货”指门店经公司采购部向供应商订购现正在销售，或以前销售过但现在无货的商品。主动向采购部或供应商提出补货需求。一、 补货原则（如何确定是否补货及补货数量）1、 普通商品2、 生鲜商品3、 专柜商品二、 补货流程（画出流程图和表格）1、 普通商品2、 生鲜商品3、 专柜商品三、 补货要求（注意事项）1、 权限（补货只能由柜组长以上人员操作）2、 补货时间3、 下单时间4、 单据或数据传递要求5、普通商品的补货包括电脑补货和手工补货两种形式；生鲜熟食等直上柜商品由采购部生成长期定单，门店直接向供应商补货。一 电脑补货电脑补货是指在电脑系统中，对门店的商品销售、库存量设置一定条件，但条件满足时，采购部电脑系统自动出该门店的商品订单，经采购确认后传真给供应商，满足门店的补货需求。实行电脑补货，电脑系统中所需的一些参数、条件待定。二 手工补货手工补货是指门店根据商品的销售、库存等实际情况，由柜组人员在电脑系统中输入补货申请，经所在区域主管、采购审批后，向供应商发出订单，满足门店的补货需求。1 补货操作细则1） 通常情况下，补货周期为7天。2） 补货周期前二天，柜组人员对畅销商品、最新一期的堆垛商品和特价商品的销售和库存量作重点统计，优先安排这些商品的补货工作。3） 补货周期前一天，柜组人员通过电脑系统检查商品的销售与库存情况，对库存量小于上期存货量一半的商品安排补货，建议补货量为该商品前三期平均每期的销售量。4） 特价商品、堆垛商品的补货量，按销售周期与预计的销售量定，以免造成库存积压或缺货现象。5） 季节性商品必须每天检查销售量，根据销售情况及走势确定补货量。2 补充说明1） 手工补货适用于未实现电脑补货的商品。2） 重点（畅销）商品适合手工补货，非重点（非畅销）商品适合电脑补货。3） 手工补货数量与电脑补货数量有冲突时，以手工补货量为准。三 长期定单补货长期定单商品由公司采购部确定，门店根据采购部生成的长期定单，可直接通过电话或传真的方式向供应商订购长期订单上的商品。长期订单商品主要指生鲜熟食、冷冻商品、保鲜食品等其它直上柜商品。1 自营商品的补货操作细则1） 通常情况下，生鲜熟食、冷冻商品、保鲜食品等长期订单商品的补货周期为一天，部分商品上不超过三天。2） 每天下午17：00前，柜组人员检查并预测商品当天的销售情况与库存量，参照前几天的销量，决定是否要补货及补货量。 3） 生鲜商品原则上要求每天都补货，补货量为最近几天的平均销量。对于那些补货周期稍长一些的直上柜商品，如冷冻商品、烟、酒等，当现有库存少于上期库存的一半时，可安排补货，建议补货量为该商品前三期平均每期的销售量。4） 柜组人员填写手工补货单，在下午17：30前，以电话或传真的方式通知并确认供应商送货。生鲜商品需在第二天门店营业前2小时送货到柜组，其它商品要求供应商在两天内送货到柜组。（临时订货的商品除外）5） 供应商送货到收货区，由收货人员与柜组人员共同验收，验收完毕后，供应商配合柜组人员把货送至柜组进行处理。2 专柜商品的补货操作细则1） 原则上，门店对专柜商品的补货不作具体规定。供应商自行负责专柜商品的补货品种、补货量与补货时间。但门店对专柜商品的货源及质量问题负有监管责任，对专柜货源不足，送货不及时的情况，及时反馈给采购部，并有权进行警告及处罚。2） 专柜进行补货，由专柜人员填写手工补货单，经所在区域柜长、主管审批后联系供应商送货。供应商接到补货单后，应在规定的时间内送货至柜组。3） 专柜商品在收货区经收货人员与柜组人员共同验收后，柜组人员配合供应商把货送到柜组进行陈列。门店清洁卫生要求讲课要点：1、 分项目讲解清洁要求30分钟2、 食品加工区域的卫生要求，生鲜与熟食卫生要求不同之处。20分钟门店清洁卫生标准区域项目标准达成目标措施公共区域地面清洁、无灰尘、无积水地面垃圾随见随检，谁见谁检，定期清扫墙面清洁、无印痕、无破损、无蜘蛛网不得乱划、乱张贴、乱钉钉子办公桌干净卫生，桌面物品摆放整齐随时整理，不得摆放与办公无关的物品基础设施整洁，运行正常，保持新度定期检查、维护，定期清洁营业设备整洁，功能良好、无破损定期检查、维修，借用登记，用后保洁还原货架、柜台保持原色，干净，无刮痕，无锐利的棱角不能用硬物刮、檫，及时清理与维护标识牌醒目，对应商品区域悬挂高度与位置适中，商品调整后要注意标识牌的调整价格牌整洁，和商品一一对应，正确传递商品信息，特价要突出严格执行标价签管理规定商品干净卫生，摆放整齐、安全，标价醒目，拿取方便按商品陈列要求陈列，定期检查温度23+1度空调夏天制冷，冬天送风灯光亮度适中，柔和不刺眼定期检查灯管，发现坏的及时更换空气清新自然，可以有食品的香味工作间排烟正常，通气顺畅，无卫生死角；排水沟保证通畅；商场内严禁吸烟绿化带无尘、无枯叶、无垃圾，修剪整齐，生机盎然定期修理，精心护理，及时更换公告栏张贴的文件干净，整齐；内容及时更新专人管理，不得私自拿取、损坏文件资料海报醒目，信息正确，在指定位置摆放门店美工负责监督与管理POP书写规范，信息正确，与商品对应门店美工负责监督与管理清洁工具摆放有序，干净整齐定点存放，用后清洗、还原垃圾容器无积水、无污迹、无溢出每小时检查一次，装满2/3即倒掉就餐区桌椅摆放整齐，桌面干净卫生，无脏物、杂物及时整理，用餐后自觉把垃圾倒入垃圾桶洗手间空气清新，无异味；设施干净无污迹，通道顺畅不堵塞定期检查生鲜熟食区域地面无积水、无油渍、无杂物、无污垢、无卫生死角随时检查，随时清理墙面无蛛网、无油垢、无污物、异味和沉淀物注意保护，定期清理水池、水箱、下水道畅通、无杂物、异味和沉淀物随时检查，随时清理食品陈列橱窗、货柜无灰尘、无油迹、无蛛网随时检查，随时清理工作台面物品摆放整齐有序，无污染定期整理、消毒制售间无蚊蝇、蟑螂等虫害，配置带盖的垃圾桶、垃圾袋定期清理、清洗、消毒紫外线杀菌灯制售间非营业时间打开紫外线灯进行杀菌，营业时间关闭员工上下班相互提醒灭蝇灯保证始终处于工作状态注意保护抽油烟机清洁、无油污，不允许吸风口处存在滴油现象及时清洁，注意保护冰箱、冰柜洁净、无积水，结霜厚度不超过0.5厘米每三日应对冰箱、冰柜进行除霜处理；生熟食品不得存放于同一冰箱或冰柜内；所有食品必须包装后放于冰箱或冰柜内，不得裸露食品加工工具、容器加工生、熟食品的工具、容器必须分开，指定专门的位置摆放，不得混用、混放每日使用前必须全面消毒；营业中如被污染，必须重新洗涤、消毒；营业后必须对所有工具、容器进行洗涤、消毒、晾干附：生鲜熟食区人员卫生操作要求如何打堆头1、 如何挑选堆头商品2、 如何确定堆头高度3、 如何选用堆头打底物4、 如何选用堆头的形状5、 如何割箱6、 如何做好打堆头前的准备工作7、 打堆头所忌讳的事项8、 如何做好堆头商品的销售如何选择堆头商品？商场的面积是非常有限和宝贵的，每一个堆头所占的面积都比较大，对于商场而言，就要在这块面积上创造出尽可能大的效益，对顾客而言，堆头商品向顾客提供了一种强烈的信息，所以，正确地选择堆头商品是很重要的。切记，不要为打堆头而随便找几种商品来打堆头。堆头商品有几种：第一种：商场为了与竞争对手区别，吸引顾客、提高销售而主动让利，从而取得比周边竞争对手价格更低的优势；第二种：供应商为了促进自身商品的销售而主动进行的促销调价，这种降价可能与周边市场同时进行。第三种：本商场有特色的商品，如自有品牌商品第四种：新引进的商品，为了推广新商品而特意做堆头陈列。第五种：供应商为了促进销售，愿意认缴堆头费从而取得某一堆头的陈列权。第六种：做限时限量销售的促销商品。第七种：本部门根据销售的实际情况，认为调整到堆头上可以极大的提高销售的商品。如何确定堆头高度？当我们确定了打堆头的商品品种之后，我们接下来要确定堆头的高度，堆头太低和太高都是不好的，而且堆头高度运用得当，可以增加卖场错落有致的感觉。堆头陈列是最能突出商品表现力的陈列方式，堆头太低，顾客只能看见商品的瓶盖，堆头太高，顾客取货不方便，而大部分顾客的身高都在1.5米1.7米之间，当一个顾客推着购物车稍弯腰时，视线的高度一般在1.3米1.5米左右，所以大体来说，确定堆头的高度有以下几个原则：2、 主通道的堆头高度不得超过1.3米，以增强卖场的通透性；3、 货架端头的堆垛后部可与货架同高，但前部不得超过1.3米；也可以采用上部为货架层板，下部为堆垛的形式。4、 靠墙堆垛可采用梯形陈列，后部可达2米高，但前部不得超过1.3米。如何选用堆头打底物？堆头打底物的选择非常重要，它决定了打出来的堆关是否美观、是否整齐，卖场里的每一个堆头都不是独立的，它必须与周围的商品陈列相协调，包括颜色，形状。堆头的打底物一般来说有以下几种：一、特意定做和堆头柜，上方用来陈列商品，下方柜内用于存放库存，对于店内库面积有限的商场，采用堆头柜的陈列方式较好，同时，堆头补货可以很方便进行，这样可以节约劳动力。1、 用商品打底，但打底的商品品种不能太多，最多一个面一个品种，在货源充足的情况下，可以采用这种方式，但要注意打底的商品和堆头上陈列的商品要对应，用商品打底的好处在于，同一个面一种颜色，甚至开箱将商品裸露陈列，这样商品的表现力极强，对于特别畅销的商品，这种陈列可以保证销售所需；不好的方面在于，堆头内压的货太多，不利于商品的周转。打堆头时，对于堆头内的商品要进行登记，主要登记商品的条形码、品名、数量、离最佳销售保质期终止日的时间。三、供应商做形象堆头，提供一系列堆头陈列所需道具，此时，卖场的主要责任在于对道具的把关，一定要是新的陈列道具。四、在打底物上贴产品的广告纸或商场自已做的海报，由于不能保证堆头打底物和堆头上陈列的商品一致，此时，可采用空箱或其它商品来打底，然后在打底物上贴堆头陈列商品的广告纸，但这种操作时一定要注意，必须将整个打底物贴满，不得露出打底物，而且贴纸必须贴平、贴齐。用二、三、四种堆头打底方式时，可只在堆头外围采用，堆头内可用商品空箱填满。如何确定堆头的形状？堆头的形状有以下几种：二、 平面型：指的是堆头表面陈列的商品是平铺的。三、 梯形：指的是堆头下大上小四、 特形：一般堆头是方形的，但根据商品的特点及实际需要，可设计出不同的堆头形状，如龙船形的粽子堆头、圆柱形的可乐堆头、高低错落有趣的化状品堆头不同的商品可选用不同的堆头形状，每一位员工都可发挥自身的主观能动性，设计出不同的堆头形状来，但一定要注意以下几个方面：一、 根据商品的特性来选取堆头的形状，从堆头的形状使人联想到堆头上陈列的商品，如龙般形的粽子堆头，由龙船而使人想起端午节，从端午节而使人想起要吃粽子，从而促进商品的销售。如把可口可乐打成龙船的形状则是怡笑大方了。二、 为了增加商品的表现力而根据商品的形状来选取堆头的形状，如将可口可乐堆头打成圆柱形的，其目的是为了将可口可乐圆柱形的形状发挥到极致，吸引人的目光，增强顾客对本商场可乐的印象，从而促进销售。三、 在一片全是方方正正的堆头中间加入一到两个特形堆头，可以增强卖场的活性，但该堆头的位置一定要放在这一片堆头前部的正中位置，这样与周边的堆头就协调了。四、 一切努力都是为了销售，要对销售有促进作用，切不可为了花俏。五、 堆头的形状选取还要考虑到成本，这包括劳动力成本和物料成本。如何割箱？打堆头时，往往要涉及到商品的割箱，割箱的要求如下：一、 准备一条直尺，量好动刀开割的位置。二、 刀要锋利。割出来的箱不能有毛边，刀口要平、齐。三、 堆头每一层割箱的高度要统一。四、 堆头每一列箱割箱的边线要对齐统一。五、 割箱时，不得割伤商品；为了避免割伤商品，可先将箱内的商品取出一部分，或者将介刀出鞘的长度调整到合适的长度（事先需要揣摩），使刀出鞘的长度稍长于箱的厚度，斜拿刀进行割箱，拿尺的手要用力。打堆头前需做好哪些准备工作？二、 堆头打底物的准备，如需海报、双面胶需准备好。三、 相关物料的准备，如介刀、直尺、双面胶、海报、封箱胶纸四、 如需在营业后做堆头，需提前知会防损部、工程部，做好相关保安、灯光的配合。五、 人员的安排。事先预估好劳动量及所需的人员。六、 货源的准备工作，准备好堆头的商品。七、 如由供应商来打推头，需提前与供应商对接好堆头设备进场的时间。打堆头所需的时间，需要我方提供的帮助，配合的人员安排好。同时知会相关部门。八、 堆头的价格POP要事先准备好，堆头打好价格POP要放好。九、 堆头商品的价格要清晰，原则上最上层靠边三列商品的价格要打好。打堆头所忌讳的事项一、 用封箱胶纸绕堆头，这样看起来非常低劣。二、 堆头的上下商品不对应。三、 堆头的高度太低。四、 堆头侧面不平。五、 堆头商品标价不清。如何做好堆头商品的销售？堆头商品是我们向顾客推荐的商品；堆头商品是对顾客具有更大吸引力的商品；堆头商品是单品销售量较大的商品；堆头是商场重要的陈列位置所以我们要做好堆头商品的销售，把堆头做为一个重要的阵地。要做好堆头商品的销售，就要：一、 每天跟踪堆头单品的销售，对于销售额贡献较小的单品及时进行更换。二、 对于堆头商品配以现场促销或现场演示，堆头商品是需要我们付出更多努力的商品。三、 做好堆头区的销售气氛布置。四、 标价清晰。五、 保证堆头商品的货源充足。六、 在供应商认缴堆头费的前提下，对商品的品种同样应有所选择。七、 堆头商品品种应经常更换，一般不要超过十天的陈列期。如何做好卖场的库存管理一、 库存的概念库存就是卖场存放的所有商品，包括货架陈列及仓库存放的所有商品。二、 库存管理的几个指标商品的周转天数：商品从进货到销售出店所用的时间。日平均销售额：一定时间内平均每天的销售额日平均库存：一定时期内平均每天的商品库存金额周转天数=日平均库存/日平均销售额周转率=日平均销售额/日平均库存最低排面陈列量、最佳排面陈列量、最高排面陈列量送货周期:从供应接受订到商品送达的时间最小订货量：零库存：指该商品的库存已经为零，没有东西可卖了，必须紧急补货12小库存：指该商品的库存数已不足最低排面陈列量，或在正常销售情况下已不能维持到下次送货日的库存，必须马上订货。负库存：指销售后的库存为负数，即库存出现了问题，有错卖、串号、条形码错读、包装转换、供货商转换等可能三、 库存管理的重要性销售离不开库存，库存是销售的物质基础，后援保障，但是，过高的库存会产生商品和资金积压，越低的库存占用，越会导致公司运转的高效和有序。因此，抓销售的实质是抓库存。举例：一家超市的日平均销售40万元，供应商平均付款周期8周如果库存是13周的销售额，我们需要额外的5周销量的资金付款给供应商即。50万元*7天/周*5周=1400元如果库存维持在4周的销量，我们就有4周的销量的资金放在银行里，即40万元/天*7天/周*4周=1120万元四、 如何做好库存管理1、 仓库存货管理的要求（1） 仓库内的存货必须封箱，严禁散货存放在仓库内。（2） 仓库商品的存货面积应根据商品的销售情况、季节变化情况、促销准备情况来划分，仓库商品实行定板定位存放。（3） 存货商品必须与标识牌上所标注的商品种类一致。（4） 存货应确保“同种商品纵向摆放”，即保持列内外商品一致，一列摆满另起一列。单品存货量不摆满另一列，则应放置最里面，所剩位置可摆放其它商品，但不可遮住里面的商品。（5） 商品摆放不得直接着地，存放在仓库里的商品必须放在垫板上，堆放整齐，安全。（6） 商品摆放不得堵塞通道，需退换或送货的商品应单独归类封箱放置。（7） 堆放商品时，应符合商品外包装要求，耐压及包装的商品放在下面，易碎的商品放在上面。（8） 不宜受强照的商品应摆在避光处。（9） 取商品时应由上而下，并将挪动的商品及时还原，严禁从中间抽取。（10） 存货量较大的商品存取货时采取从左向逐排存取。（11） 禁止坐踏商品。生成的一个订货通知单；有问题库存列表是每天库存中中有问题的商品清单库存修正表是对有问题库存商品进行修正的专用表格进货预报表是按已发订单，明天即将到货的清单，通知卖场收货部准备收货场地、工具设备；卖场销售部门准备货位和销售。订货建议表是根据最低排面陈列量、最小库存、最小订货量、送货周期和日平均销售情况等参数自动生成的一个订货通知单；商场手工紧急订单是因顾客有临时的大批量需求，来不及按正规订货程序操作的一种手工操作的一次性紧急订货单，通知供货方立即送货，或供货方已将货送到商场，商场也确实需要这批货，临时使用的一种应急的订货单；库存状态商场可以订货一次性进货，不可续订货已封锁，不可订货商场只能通过采购订货商场、采购都可以订货已终止合同，不可退货已终止合同，可退货促销商品，按协议分配额订货其他进销形式，供方与商场共同订货控制的目的：明确订货权限，分清库存管理责任，加速库存周转有问题的库存零库存和负库存都是有问题的库存状态有问题库存必须每天进行修正，确促帐货相符率如何提高库存正确率1、 认真做好每天的库存修正（负差额控制在当天销售额的0。2%）之内；2、 每天检查进货记录及存放货位；3、 商品进入商场必须单货同行；4、 退货商品有专人管理，专门区域存放；5、 缩短商品在收货区的停留时间；6、 坚持每星期一次的小盘点；7、 收银员要熟悉商品及其包装的各种差异；8、 提高终检员的单货核对能力和技巧；9、 严格执行内部领用制度；10、 加强员工责任心，充分利用防盗设施，控制失窃率；沃尔玛控制好库存可以：扩大营业面积减少搬运成本，提高员工士气减少顾客、员工意外提高顾客服务PI更正确，订货更合理减少不必要降价，提高毛利增加利润降低损耗和破损扩大营业面积控制好库存就可以赚钱如何做好商品的先进先出一、 什么是先进先出？先进先出指的是：时间在前收进的货陈列在时间在后收进的货的前面，确保生产日期在前面的商品先销售。二、 先进先出的意义？确保所有商品在正常的保质期内销售，控制损耗，降低成本。对于顾客来说，购买的商品在保质期内要有一定的使用时间，如果买到过保质期的商品，则对商场的信誉会造成极为不利的赔偿和影响。对于没有明确的保质期的商品，先进先出可