GBT10788-1989

中华人民共和国国家标准 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 10788of in 本标准等效采用国际标准 173 78果蔬制品可溶性固形物含量的测定 。 1 主题内容与适用范围 本标准规定了罐头食品中可溶性固形物含量的测定方法。 本方法尤其适用于粘稠制品、含悬浮物质的制品以及重糖制品。如果此制品中含有 其他溶解性的物质, 则此测定结果仅是近似值。然而为了方便起见, 用此方法测得结果, 习惯上可以认作是可溶性固形物的含量。 用折光计法测定的可溶性固形物含量, 在规定的制备条件和温度下, 水溶液中蔗糖的 浓度和所分析的样品有相同的折光率, 此浓度以质量百分数表示。 2 原理 在 20用折光计测量试验溶液的折光率, 并用折光率与可溶性固形物含量的换算表 或折光计上直接读出可溶性固形物的含量。 3 仪器 实验室常用仪器, 以及下列几种。 贝折光计或其他折光计。 织捣碎器。 4 分析步骤 试溶液的制备 明的液体制品：充分混匀试验室样品, 用此液直接测定。 粘稠制品( 果浆、菜浆制品):充分混匀试验室样品, 用四层纱布挤出部分滤液, 取剩余的滤液用于测定。 稠制品( 果酱、果冻等) 取适当量(40 g 以下) (精确到 试验室样品到已称重的烧杯中, 加 100 150馏水, 加热至沸, 用玻璃棒搅拌, 并缓和煮沸 2 3却并充分混匀。 20 称重, 精确到 后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里, 留滤液供测定用。 相和液相分开的制品：按固液相的比例, 取一部分试验室样品, 然后用组织捣 碎器(捣碎。按 所示进行。 定 光计在测定前按说明书进行校正。 开折光计的两面棱镜, 以脱脂棉蘸乙醚或酒精擦净。 末端熔圆之玻璃棒蘸取均匀试样汁液( 3 滴 ,仔细滴于折光计棱镜平面 之中央( 注意勿使玻璃棒触及棱镜) 。 速闭合上下二棱镜, 静置 1求液体均匀无气泡并充满视野。 准光源, 由目镜观察, 调节指示规, 使视野分成明暗两部。再旋动微调螺旋, 使两部界限明晰, 其分线恰在接物镜的十字交叉点上。 折光计读数标尺刻度为百分数, 即可溶性固形物的百分率, 按可溶性固形物对 温度校正表( 表 1)换算成 20时标准的可溶性固形物百分率。 表 1 可溶性固形物对温度校正表 温 度 可溶性固形物含量读数, ( ) 5 10 15 20 25 30 40 50 60 70 减 校 正 值 15 6 7 8 9 加 校 正 值 21 2 3 4 5 如折光计读数标尺刻度为折光率, 可读出其折光率, 然后按折光率与可溶性固形 物换算表( 表 2)查得样品中之可溶性固形物的百分率, 再按可溶性固形物对温度校正表 (表 1)换算成 20标准的可溶性固形物百分率。 表 2 折光率与可溶性固形物换算表 折光率 可溶性固折光率可溶性固折光率可溶性固折光率可溶性固 形物含量 形物含量 形物含量 形物含量 20 20 20 20 (n ) (n ) (n ) (n ) D D D D 0 22 44 66 1 23 45 67 2 24 46 68 3 25 47 69 4 26 48 70 5 27 49 71 6 28 50 72 7 29 51 73 8 30 52 74 9 31 53 75 10 32 54 76 11 33 55 77 12 34 56 78 13 35 57 79 14 36 58 80 15 37 59 81 16 38 60 82 17 39 61 83 18 40 62 84 19 41 63 85 20 42 64 21 43 65 定温度 测定时温度最好控制在 20左右观测, 尽可能缩小校正范围。 定次数 同一个试验样品进行二次测定。 5 分析结果的表示法 果是不经稀释的液体或半粘稠制品( 可溶性固形物含量与折光计 上所读得的数相等。 果是经稀释的粘稠制品( 则可溶性固形物含量(X)按下式计算。 D = 中：D 稀释溶液里可溶性固形物的百分率； 稀释前的样品(质量,g ； 稀释后的样品(质量, g 。 果测定的重现性已能满足(要求, 取两次测定的算术平均值作为结果。 同个分析者紧接着进行二次测定的结果之差, 应不超过 附加说