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第一节 饮食与营养 沛县张庄中学 杜庆淮 请你欣赏 炒 金 豆 粗 食 杂 粮 金 牌 酱 骨 箩 筐 豆 腐 山 野 菜 大 拼 盘 酸 菜 血 肠 汆 白 肉 糖 醋 猪 腰 猪 肉 炖 粉 条 蔬菜 沙拉 这些诱人的美食是用什么做出来的呢？ 红烧鱼 请你看看 结论：人类的食物来 源于生物圈中的其他 生物。 如果今天你当家 ，你会选择哪些 食物，安排你全 家 一日三餐呢 ？P45 早餐 中餐 晚餐 请你当家 1、你是如何进行搭配的？ 2、请对所选食物进行分类 粮食、蛋豆鱼肉（荤菜）、蔬菜水果 请你说说 讨论： 普通食物中含有营养物质吗？ 营养物质包括哪些？ 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 1、碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液体。 淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到碘酒会变成 蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在 。 2、蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质， 如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外， 蛋白质直接燃烧时还会放出臭味。 3、脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。脂肪 比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。 提示 ： 实验材料馒头碎屑鸡蛋清 花生种子 操作过程 实验现象 鉴定食物中 含有的物质 加碘液 加热水在滤纸 上挤压 变蓝 淀粉 变混浊 蛋白质 有油斑 脂肪 在火上燃烧 有臭味 1、通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花 生种子中的主要成分是什么？ 能说会道 2、对照信息库中的食物营养成分表，这三种 食物含有的主要营养成分，与你实验结果一 致吗？ 3、是不是每种食物里只含有一种营养物质？ 说说你的理由。 你知道图中食物中主要含有什么营养物质吗？ 瘦肉、鱼、蛋和豆类等食物中含有较多 的 。蛋白质 你知道图中食物主要中含有什么营养物质吗？ 食糖、谷类、豆类和根茎类食物中含有 较多的 。糖类 你知道图中食物中主要含有什么营养物质吗？ 猪肉、豆类和油脂等食物中含有较多的 。脂肪 小试牛刀 一、连线 A、遇到碘酒会变成蓝色 B、遇到高温就会凝固成白色物质 C、能在纸张或布匹上面留下“油斑” D、直接燃烧时会放出臭味 E、蛋白质 F、淀粉 G、脂肪 二、选择 1、下列哪种物质遇碘变蓝？（ ） A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、维生素 2、遇高温会凝固成白色固态物质的是（ ） A、无机盐 B、淀粉 C、脂肪D、蛋白质 3、馒头中含有的主要有机物是（ ） A、蛋白质 B、水 C、淀粉 D、脂肪 4、下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ ） A、面包 B、鸡蛋 C、花生 D、菠菜 B D C C 1、
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