咖啡厅经营策划书范文

咖啡厅经营策划书范文咖啡厅经营策划书范文 1 咖啡厅经营策划书 一、经营理念 诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流 二、市场定位 格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质 的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、 休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚 自然、追求健康的文化品位方面转变。 针对消费群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的年 轻一族. 三、市场分析 咖啡厅行业进入祁阳市场尚处于开发挖掘阶段,随着人 们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经 成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,自从罗曼罗 兰咖啡正式打开祁阳咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受 到广大消费者的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅 的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场 发展潜力巨大.因此,作为本县唯一一家四星标准的现代酒 店,咖啡厅的建设是一种必然的趋势,就目前祁阳咖啡业市 场来看,我们的竞争对手仅有两家,罗曼罗兰咖啡以及老树 咖啡. 罗曼罗兰咖啡,祁阳第一家真正意义上的咖啡厅,专业 化的咖啡制作工艺,为祁阳咖啡业的拓荒者.而我本人曾参 与了罗曼罗兰咖啡的前期筹备与培训计划,对其有一定的了 解认识.罗曼罗兰咖啡是东莞欧登咖啡连锁机构湖南区总店 旗下子公司,沿用了东莞欧登咖啡的管理体系,实行连锁经 营模式,具有一定的品牌优势与人才储备优势,除专业咖啡 外还经营西式牛排,中西式套餐等,由于进入祁阳市场最早, 市场占有率达百分之五十以上. 老树咖啡,国内知名咖啡连锁店,经营模式与罗曼罗兰 咖啡同出一辙,但老树咖啡的品牌知名度比罗曼罗兰更具有 优势,曾传说欧登咖啡是老树咖啡旗下第二品牌,所经营的 产品与罗曼罗兰大致相同,只是相比罗曼罗兰要晚一步进入 祁阳.目前以上两家咖啡厅对祁阳咖啡业市场呈对峙状态. 咖啡连锁店所拥有的品牌优势与广告优势是我们目前 所无法比拟的,但连锁店集团化的经营模式,程序式的管理 制度是其优点也是其一大缺陷,各连锁店风格过于一致,产 品服务模式化,无法彰显咖啡厅的个性化特色.我们所要做 的就是怎样利用好灵活的管理机制,本土优势,发展个性化 特色咖啡厅,并成功打入祁阳咖啡业市场. 四管理理念 1.尊重餐饮业人员的独立人格. 2 互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向 上级提出自己的意见或见解. 3 营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明, 也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强 凝聚力,提高工作积极性. 4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 五、产品介绍 以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精美小 食、水吧饮料等来满足消费者的需求. 1.咖啡 以纯品咖啡为主打,推出精致花式咖啡,如:蓝 山咖啡,曼特宁咖啡,卡布琪诺,爱尔兰咖啡等. 2.西餐类 最好以进口牛排为主,如:黑椒牛排,诺曼底 猪排,西冷牛排等. 3. 时尚水吧饮品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等 4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉 等 六、市场营销策略 1品牌策略: 建议在华信酒店的基础上再取一个富有内涵个性化突 出的名字,营造典雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者 的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特 性；易吸引人的注意。 2. 价格策略： 1)主要走中高档价格策略，在食品“色” ， “香” ， “美 味” ，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享 受和心理满足。 2）针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业 竞争者. 3促销策略 （1）咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了 解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区 别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划 的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立 起鲜明的企业形象。 （3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式， 印刷宣传品。分路段发放，采用密集战略，同时利用广告 宣传栏宣传，利用互联站信息流优势宣传和突出形象 七、实施方案 1. 按照直营店的实施情况来执行： 初期的实施方案主要按照酒店的实施情况来执行。通 过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来 操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析,营业点圈 边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经 营状况。初期的创业重要人员应早日到位，其他岗位人员 装修开始着手招聘培训。 2.西餐厅服务业的模型。 以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意， 最终达到本店经营理念的推广。 3.人员与制度 1) 经理 1 人 负责综合协调和管理酒店内各部门工作,制订营销方案,工 作流程,建立考核培训制度,督促员工工作,同时接受上级的 监督,做好咖啡厅与各部门的交流工作.督促员工的工作,鼓 舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的 运行.代表咖啡厅与酒店进行交流,向上反映员工的意见及 要求,向下传递酒店所要求的工作. 2)主管 2 人 协助经理做好本部门的各项管理工作 ,定期对员工进 行考核评估,注重现场管理. 3)领班 23 人 服从工作安排,配合上级做好管理工作, 在工作中起模范带头作用,增强员工凝聚力,加强现场管理 意识 4）服务员 1218 人 传菜员 5 人 迎宾 24 人 (可考虑设 立杂工部) 4.销售计划 1)开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根 据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。 2)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。 3)按累计消费一定消费额，赠送一定价值的优惠券， 八、财务计划 1. 实行严格的财务管理 实现损益控制的手段是通过“日报表“和“月报表“上的 科目审核. 2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收 款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。 3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏 或带走， 4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调 整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破 坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐， 年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免 经营管理工作的盲目性。 6. 财务管理目标: 追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利 益 7、盈亏平衡分析 开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。 在了解了别的咖啡厅的平均毛利水平，估算到咖啡厅的各 项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并 确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖啡厅的 销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。 “不仅是利润，更是服务和问话。“作为从业者，希望 本咖啡厅成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰， 我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地 坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促 进西餐厅的形成和发展。 2 咖啡店营销策划书 一、内容概述 （1）本策划书说明了咖啡磨坊在 20XX 年开实体商店 的计划。 （2）本计划涉及的实施时间的时间为 06 届云南大学 艺术与设计学院学生毕业后的三个月内。 （3）启动这个计划，对于应届毕业的学生来说，是基 于目前国内的大学生就业市场状况和应届毕业生的心态来 考虑的：大学连年扩招,导致近年来大学生人数激增,由此 也带来了大学毕业生就业难的问题出现；而且应届毕业生 难以与职业需求公司达成统一的意见，部分应届毕业生选 择自主创业；我们抓住这个机会，来开启这扇通向成功人 生大大门，打捞人生的第一桶金！ （4）本商业营销策划书的主要目标是：取得昆明咖啡 市场的市场占有率，获取利润，并在计划实施的半年内开 启连锁店；并通过集资股份责任制，在应届毕业生毕业的 时候降低大学生的失业率，从而避免毕业等于失业的尴尬。 （5）实现上面的利润目标以及计划，主要利用云南大 学艺术与设计学院应届毕业生的专业知识和满腔的热血以 及“破釜沉舟”的精神，来降低投资中的耗费，充分利用 每一份。经过对本计划的投资分析，实现本计划书的市场 风险不超过 5%。 （6）为此项目，我们需要增加生产投入资金约为 50 万，作为此项目的主创团队，我们能够先期投入的资金为 40 万，其中主创人员投资的 40 万中，有 10 万作为流动资 金。该项目尚存有 10 万的缺口，需要通过银行贷款或者其 他融资方式解决。 二、项目市场定位及分析 1.市场定位 （1）产品和服务描述： 产品介绍 ： 以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精美小 食、水吧饮料等来满足消费者的需求。 1.咖啡：以纯品咖啡为主打，推出精致花式咖啡，如： 蓝山咖啡、曼特宁咖啡、卡布奇诺爱尔兰咖啡等； 2.西餐类：以进口牛排为主，如：菲力牛排，西冷牛 排，T 骨牛排等； 3. 时尚水吧饮品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶 茶等； 4.根据不同的季节制定一些冷饮、热饮、点心、沙拉 等（食品菜单，详见附件一） 。 服务描述： 为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现 一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡吧成为 商务休闲、朋友聚会的首选之地。这些业务与投资场所业 主的产业没有冲突。反而可以与投资场所业主的客源优势 互补。 （2）竞争比较：同行竞争格局对我们有利，能更好的 提升我们的知名度。相对而言，我们咖啡点环境、管理水 平、产品和服务质量以及性价比,都占有相当的优势。 （3） 、技术：咖啡店是要求规模和档次的行业，也是 一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色 彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。 （4）格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提 供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、 舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇 尚自然、追求健康的文化品位方面转变。 （5）针对消费群体：商务旅客，成功人士，追求时尚 潮流的年轻一族。 2.地点选择 市场需求： 固定的老客户。 写字楼与宾馆客源。 购物娱乐场所。 成熟居民小区。 外企及本地区众多的 IT 类企业、广告公司等新兴产业。 本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是 潜在客源。 （2）地点选择：结合我们是商务、休闲、艺术咖啡专 卖店的特点，建议合作者在高档写字楼、CBD 商圈、高科技 园区、艺术社区、商务休闲区或者其他有市场空隙之处等 地域选址；因此，我们选择在文林巷(洋人街)，但是由于 该街道的房租比较高，而咖啡馆的占地面积不宜太小，所 以选择租用一栋楼，但是由于一楼的店面对于咖啡馆的用 处不是很大，因此出租一楼店铺的一部分，为我们分担房 租，留一个小入口，咖啡馆用二楼和三楼，总共 150 平米。 原因： 文林街又名洋人街，位于美丽的翠湖商圈，是一个纯 美仿古风格的文化休闲商业街区； 总建筑面积约 2700 平方米，位于昆明中央文化区的核 心地带，聚西式餐饮、购特、休闲为一体； 翠湖周边历来体现出了典型的文化经济，周边与云南 大学、师范大学、云南民族学校相毗邻，发达的校园经济 为文化长廓的开发推波助澜； 文林巷就在我们生活了四年的学校的旁边，我们对周 边环境以及这条街的人们的生活状态了如指掌。 分析： （1）机会 咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。 单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖 啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。 教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味 着咖啡这种西方传入的饮料在大陆是一种象征优势阶层的 生活方式 随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变, 咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所, 咖啡厅也越来越受到广大消费者的青睐,尤其是年轻一代新 新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上 升发展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅的建设是一种必然 的趋势。 （2）威胁 就目前昆明咖啡业市场来看,我们的竞争对手非常的大。 目前昆明有很多的连锁机构，这些咖啡厅都有一定的 管理体系,实行连锁经营模式,具有一定的品牌优势与人才 储备优势,咖啡连锁店所拥有的品牌优势与广告优势是我们 目前所无法比拟的。 （3）优势 在连锁店集团化的经营模式下，程序式的管理制度是 其优点也是其一大缺陷,各连锁店风格过于一致,产品服务 模式化，无法彰显咖啡厅的个性化特色。我们所要做的就 是怎样利用好灵活的管理机制，本土优势，发展个性化特 色咖啡厅，并成功打入昆明咖啡业市场。这个时候，我们 的特点以及经营理念就显得非常重要。特点：商务、休闲、 艺术咖啡专卖店；经营理念：诠释咖啡文化,演绎现代生活,引 领时尚潮流。 （4）劣势 首先，咖啡厅行业进入昆明市场尚处于饱和挖掘阶段。 其次，因为在咖啡市场上，消费者可能已经接受了早 期进入昆明市场的咖啡厅，对于新兴品牌，消费者能否能 顺利接受是个问题。因此，初期进行市场推广时，需要更 多的宣传促销费用。 4.竞争分析 现有的竞争对手重要有三类： （1）奶茶店：一饮相思，七杯茶，街客，大维这 类店铺价格比较低廉，会吸引大量的学生顾客； （2）文化巷附近的大量酒吧、水吧：我在生活，格门， 布拉格其规模不大，具有一定特色； （3）直接竞争对手：水井咖啡屋，斯玛特咖啡屋，萨 尔瓦多咖啡店； 5.成本分析 支出：按照半年算 房租：整栋楼的房租是 2 万元/月，房租半年一付，加 押金一共是 150000 元 装修费用以及材料：80000 左右 员工工资：平均每个人在 3000 元/月，员工控制在 6 个左右，一共是 108000 元左右 水电：1300/月左右 ，一共是 7800 元左右 工商税务以及其他：5000 元/月左右，一共是 30000 元 左右 半年的支出在 375800 元左右 收入：按照同类咖啡馆市场调查，每日顾客在 15 桌左 右，每桌消费 200 元，保守估计约为 3000 元/日， 半年的收入的约为 540000 元/半年 半年的纯利润保守估计在 164200 元左右 三、推广计划 1.广告宣传：针对高档小区内的居民，可在附近购物 场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页（DM）和小 礼品，单页也可做成优惠券形式。 2.事件营销： 开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据 消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。 学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的 学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动、观影活动、 艺术社区活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人 消费。 时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活” 为主题的征文活动。 3.服务营销：建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。 会员卡的优惠率并不高，如折。一方面，这可以给消费者 受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。 特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他 （她）为某先生、小姐，他们会觉得很受尊重。 4促销策略 ： 咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞 争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别， 在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过 程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜 明的企业形象。 促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷 宣传品。分路段发放，采用密集战略，同时利用广告宣传 栏宣传，利用互联站信息流优势宣传和突出形象。 四、人员与制度 通常在 1500 平米上 200 平米内的需要工作人员 6 名左 右。 （1）经理及店长（由项目组成员或者大股东担任） 负责综合协调和管理各部门工作，制订营销方案,工作 流程，建立考核培训制度，督促员工工作，做好各部门的 交流工作。督促员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取 员工的意见。综合决策各种工作的运。及时向股东的意见 及要求，向下传递本店所要求的工作。 （2）厨师 3 名，分别负责冷盘饮料、面点、西餐及咖 啡的制作 （3）服务员 3 人 （4）其他人员可以由股份制成员员酌情担任，并按照 贡献获取分红。 五、财务计划 1. 实行严格的财务管理：实现损益控制的手段是通过 “日报表”和“月报表”上的科目审核。 2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收 款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。 3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏 或带走， 4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调 整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破 坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐， 年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免 经营管理工作的盲目性。 6. 财务管理目标: 追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利 益 3 西餐咖啡厅经营策划书 一、经营理念 诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流 二、市场定位 格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质 的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、 休闲的消费环境，引导消费者改变消费观念，向崇尚自然、 追求健康的文化品质方面改变。 针对消费群体:商务旅客,乐成人士,追求时尚潮流的年 轻一族. 三、市场分析 随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变, 咖啡厅已经成为人们起居中一个重要的休闲聚会场所,咖啡 厅越来越受到广大消费者的青眼,尤其是年轻一代新新人类 对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业获得了足够大的上升成长 空间,市场成长潜力伟大. 咖啡连锁店所拥有的品牌优势与广告优势是我们今朝 所无法比拟的,但连锁店集团化的经营模式,步伐式的管理 制度是其优点也是其一大缺陷,各连锁店风格过于一致,产 物服务模式化,无法彰显咖啡厅的个性化特色.我们所要做 的就是怎样利用好灵活的管理机制,本土优势,成长个性化 特色咖啡厅。 四管理理念 1.尊重餐饮业人员的独立人格. 2 互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向 上级提出自己的意见或见解. 3 营造团体气氛: