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文档简介

厨务工作人员管理制度厨务工作人员管理制度 为适应现代餐饮经营管理的要求，建立健全科学规范 的管理制度，提高厨务管理及工作人员的工作质量，特制 定本办法。 一、仪容仪表 1、厨房着装 a、员工每天上岗须着工装、工帽，工装要清洁整齐、 美观大方，不得用其他饰物代替纽扣。在规定位置佩带工 号牌。工作期间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 b、上岗需穿工作鞋，不得穿凉鞋、拖鞋、进出工作场 所。 c、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入 作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 d、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 2、个人卫生 a、皮肤清洁，发型美观大方，经常漱口刷牙，定期修 剪指甲。男士须经常剔须、理发，不得留的须、长发；女 士长发须盘起，不得披肩。 b、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、 打喷嚏等要避开食物。 3、饰物适当。工作时间内除手表、普通结婚戒指外， 不得佩戴贵重耳环、手镯、项链等饰品。胸针、胸花、花 结、发卡等要选择适当。 4、工作休息时不东倒西歪，不靠墙、不靠门、不靠操 作台、柜，需要坐时要端庄大方。 二、劳动纪律 1、按时上下班，不迟到、不早退，不旷工、工作时间 内不离岗、串岗、脱岗；不做与工作无关事宜，不会客， 不接私人电话；不吃零食，不饮酒、吸烟；不扎堆闲谈。 2、在操作过程中要严格按菜系的程序进行，不允许违 章作业。 3、服从领导，对领导分配的任务要主动接受，认真完 成，不允许顶撞领导、无故不完成任务，不得自作主张。 属玩忽职守，造成不良影响和损失的，追究当事人责任。 四、菜品质量 1、菜品操作过程要严格按照菜系程序进行，不得违章 作业，不得任意更改、简化操作规程。 2、尽量避免因菜品质量所造成的投诉，如出现此种现 象视情况给予一定处罚。 3、上菜及时，尽量避免因上菜速度所造成的投诉，如 出现此种现象视情况给予一定处罚。 五、成本控制 1、合理运用原料，对于储存不当造成的损失，视情况 给予一定处罚。 2、厉行节约，不得随意破坏、丢弃可利用的原料。 3、严格控制水、电、气用量，及时关闭暂不需要的水、 电
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