浅析德克士西餐厅的信息化管理毕业论文.doc

湖湖南南现现代代物物流流职职业业技技术术学学院院 毕毕业业论论文文 题题 目目 浅析德克士西餐厅的信息化管理浅析德克士西餐厅的信息化管理 毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明 原创性声明原创性声明 本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师 的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以 标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究 成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而 使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均 已在文中作了明确的说明并表示了谢意。 作 者 签 名： 日 期： 指导教师签名： 日 期： 使用授权说明使用授权说明 本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文） 的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本； 学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与 阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论 文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。 作者签名： 日 期： 学位学位论论文原文原创创性声明性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研 究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文 不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研 究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完 全意识到本声明的法律后果由本人承担。 作者签名： 日期： 年 月 日 学位学位论论文版文版权权使用授使用授权书权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定， 同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版， 允许论文被查阅和借阅。本人授权 大学可以将本学位 论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩 印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 涉密论文按学校规定处理。 作者签名：日期： 年 月 日 导师签名： 日期： 年 月 日 指导教师评阅书指导教师评阅书 指导教师评价：指导教师评价： 一、撰写（设计）过程 1、学生在论文（设计）过程中的治学态度、工作精神 优 良 中 及格 不及格 2、学生掌握专业知识、技能的扎实程度 优 良 中 及格 不及格 3、学生综合运用所学知识和专业技能分析和解决问题的能力 优 良 中 及格 不及格 4、研究方法的科学性；技术线路的可行性；设计方案的合理性 优 良 中 及格 不及格 5、完成毕业论文（设计）期间的出勤情况 优 良 中 及格 不及格 二、论文（设计）质量 1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ 优 良 中 及格 不及格 2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ 优 良 中 及格 不及格 三、论文（设计）水平 1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 优 良 中 及格 不及格 2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ 优 良 中 及格 不及格 3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 优 良 中 及格 不及格 建议成绩：建议成绩： 优优 良良 中中 及格及格 不及格不及格 （在所选等级前的内画“”） 指导教师：指导教师： （签名） 单位：单位： （盖章） 年年 月月 日日 评阅教师评阅书评阅教师评阅书 评阅教师评价：评阅教师评价： 一、一、论论文（文（设计设计） ）质质量量 1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ 优 良 中 及格 不及格 2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ 优 良 中 及格 不及格 二、二、论论文（文（设计设计）水平）水平 1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 优 良 中 及格 不及格 2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ 优 良 中 及格 不及格 3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 优 良 中 及格 不及格 建议成绩：建议成绩： 优优 良良 中中 及格及格 不及格不及格 （在所选等级前的内画“”） 评阅教师：评阅教师： （签名） 单位：单位： （盖章） 年年 月月 日日 教研室（或答辩小组）及教学系意见教研室（或答辩小组）及教学系意见 教研室（或答辩小组）评价：教研室（或答辩小组）评价： 一、答一、答辩过辩过程程 1、毕业论文（设计）的基本要点和见解的叙述情况 优 良 中 及格 不及格 2、对答辩问题的反应、理解、表达情况 优 良 中 及格 不及格 3、学生答辩过程中的精神状态 优 良 中 及格 不及格 二、二、论论文（文（设计设计） ）质质量量 1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ 优 良 中 及格 不及格 2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ 优 良 中 及格 不及格 三、三、论论文（文（设计设计）水平）水平 1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 优 良 中 及格 不及格 2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ 优 良 中 及格 不及格 3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 优 良 中 及格 不及格 评定成绩：评定成绩： 优优 良良 中中 及格及格 不及格不及格 （在所选等级前的内画“”） 教研室主任（或答辩小组组长）：教研室主任（或答辩小组组长）： （签名） 年年 月月 日日 教学系意见：教学系意见： 系主任：系主任： （签名） 年年 月月 日日 摘摘 要要 在 21 世纪，信息化是推动中国餐饮连锁业实现管理现代化的重要部分，中国餐饮连锁 业信息化不仅关系到其自身的生存、发展和壮大，也影响着我国的现代化进程。从理论上 讲，中国餐饮连锁业信息化策略与信息化环境的组合是中国餐饮连锁业信息化理论领域重 要组成部分；从实践上看，信息社会的到来给我国的餐饮连锁业带来了前所未有的挑战和 发展机遇，因此，无论是从理论方面、还是从实践的角度研究这一问题，对我国餐饮连锁 业实施信息化都有着很重要的指导意义。本文就针对这些问题具体分析了德克士西餐厅的 信息化营销的具体方案。 关键词：德克士西餐厅 信息化 具体方案 目目 录录 引引 言言 .1 第一章第一章 德克士西餐厅的介绍德克士西餐厅的介绍 .2 1.1 德克士西餐厅的简介.2 1.2 德克士西餐厅的发展目标以及战略.2 第二章第二章 德克士西餐厅信息化的现状、挑战以及环境分析德克士西餐厅信息化的现状、挑战以及环境分析 .6 2.1 德克士西餐厅信息化的现状.6 2.2 德克士西餐厅信息化的问题和挑战.6 2.3 德克士西餐厅信息化环境分析.7 第三章第三章 德克士西餐厅的信息化解决方案德克士西餐厅的信息化解决方案 .11 3.1 建立一个良好的餐饮管理系统.11 3.2 德克士连锁业信息化以选型为纲，进行突围推广.11 3.3 提升德克士西餐厅的信息化水平.12 3.4 抓住德克士西餐厅的自身现有的机会.14 总总 结结 .16 致致 谢谢 .18 参考文献参考文献 .19 1 引引 言言 近年来，德克士在全国部分地区的发展势头正劲，加盟店数量的快速增长更让德克士 引以为豪。据德克士有关人士称，平均每 3 天，全国就有一家德克士餐厅开业。其发展速 度不可谓不快，而福州则几乎可以称得上是德克士发展的“样板”城市其加盟餐厅的数 量甚至超过了麦当劳和肯德基在当地餐厅的总和。然而，这个“样板”城市中的德克士加盟 餐厅，却在最近连续遭到不少消费者的投诉。该论文就是通过德克士西餐厅为例，通过对 该连锁餐厅在经营过程中出现的问题，以及对该问题的应对方案，还有怎么防护，等等的 一系列问题而从中体现信息化营销的问题。 2 第一章第一章 德克士西餐厅的介绍德克士西餐厅的介绍 1.1 德克士西餐厅的简介 德克士是一家源自美国德克萨斯洲的一家快餐连锁品牌.1995 年,台湾顶新集团收购了 德克士.起初,顶新投入巨资,希望利用这个美国快餐品牌在国内一线城市和肯德基,麦当劳 的正面竞争.事实很快证明顶新的想法不现实,德克士转而到二三线城市谋求活路. 德克士，连锁快餐店，德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994 年出现在中国 成都。1996 年，顶新集团将德克士收购，并投入 5000 万美元，健全经营体系，完善管理 系统，并重新建立了 cis 系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。虽然都 是炸鸡，但是由于德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆、鲜美多汁的特点， 并以此与肯德基炸鸡形成鲜明差别。德克士最有名的就是脆皮炸鸡，在中国快餐界其中最 有名的三巨头：除了麦当劳、肯德基、还有就是德克士！品牌宗旨：最具中国特色的西式 连锁快餐厅，在汉堡炸鸡的世界里，德克士把国人钟爱的“米饭”以创新的方式融入西式 快餐中（美味米汉堡、异国风情米食），将中国特色的“米食文化”在西式快餐中光大。 1.2 德克士西餐厅的发展目标以及战略 德克士系中国西式快餐特许加盟第一品牌，与麦当劳、肯德基并列中国三大西式快餐。 源于美国南部德克萨斯州。1998 年经历了在国内一线城市直营连锁的失败后，德克士开始 特许经营，并选择二三线城市进行突破。至今七年以来，它的发展战略和运作模式一直在 不断发展和变革中，“快餐老三”向“麦老大”和“肯老二”，同时也向自己发起不断的 挑战与超越。 1 战略模式一选址战略：转向二三线城市 在连锁业界，最为流行的一句话就是：第一是选址，第二是选址，第三还是选址。但 三个“选址”并非是简单的重复和强调，而是分别指地域、商圈和店址。地域的选择对连 锁经营企业来说是战略性的选择，它意味着连锁经营企业进入什么样的地域市场，在什么 样的地域与什么样的对手进行竞争。 1994 年，初入中国的德克士凭借着满腔热血试图在一线城市同麦当劳、肯德基一较高 下，在 1996 年到 1998 年短短两年时间就在 13 个大城市建立了 54 家直营店，但这种盲目 3 的扩张带来的是德克士的忍痛断腕。在两大巨头的挤压之下，加之德克士本身店面过大， 租金很高，装修奢华以及快速扩张带来的人才吃紧问题，迫使德克士不得不关闭北京、上 海等地区的分店，退出国内一线城市 在一线城市与麦当劳、肯德基对抗遭到失败后，吸取教训的德克士开始调整方向和步 伐，在选址的战略上采用避实就虚的方针，转向麦当劳、肯德基无暇顾及的国内二三级城 市，并主攻西北市场。在对二三线城市的选择上，德克士选择了那些非农业人口在 15 万人 以上、居民年平均收入在 4500 元以上的地级市和那些非农业人口在 10 万人以上、年人均 收入在 6000 元以上的县级市。 这种避实就虚的战略转移，使德克士进入了几乎是西式快餐空白的市场，避免了与肯 德基、麦当劳的直接交手，保证了德克士在中西部区域的快速发展，并与以肯德基、麦当 劳领军的东部沿海地区形成对立，尽管后来肯德基、麦当劳也开始将目光投向二、三级城 市乃至人口规模只有 10 万左右的小城，但凭借先入为主的优势，不论是品牌影响力还是单 店的营业额，德克士也都处在领先地位。 2战略模式二 连锁战略：方式灵活的特许加盟 7 年内全国开设 7 个区域总部，12 个营运中心和 6 个办事处，开店规模突破 500 家门 槛。德克士的这种快速扩张要归功于“以特许加盟经营为主，直接经营为辅”的企业连锁 战略。 在确定这一战略之前，德克士也曾经走过一段不小的弯路。肯德基和麦当劳分别在 1987 年和 1990 年进入中国市场后，最初采用的都是直营连锁，凭借雄厚的资金实力和强 大的品牌力，这种直营连锁模式在他们进入中国的最初 10 年间，获得了成功，并取得巨大 的收益。1996 年刚刚完成收购的德克士在之后短短的两年内，也以开办直营店的连锁方式， 迅速在北京，上海等 13 个城市开设了 54 家直营连店，但由于品牌影响力不及麦当劳与肯 德基，加上全部自己直接投资办直营店，单店投资过高，且人才培养不及，北京、上海这 样的一级城市的物业租金压力太大，德克士被迫黯然退出。 对于连锁店来说，合适的店面和合理的租金是赢利的重要前提，而单靠自己单打独斗 显然太慢，吸取了盲目开设直营店的教训后，德克士决定采用特许加盟加快扩张。鉴于麦 当劳、肯德基在特许加盟上的谨慎做法，德克士采取了“加盟连锁为主，直营连锁为辅” 的战略。在加盟连锁方式上，德克士又以特许加盟为主，以合作加盟为辅。这两种加盟方 式充分考虑到了国内中小投资者的不同处境和经营观念，使德克士很快吸引了大批加盟者。 1999 年 1 月，德克士在四川攀枝花签署了国内第一个加盟店的特许经营合同。由于品牌的 4 成功导入，使首家加盟餐厅在很短的时间内就收回了投资。 特许加盟的方式实现了加盟商的资金和人力与连锁总部的管理和品牌相结合，弥补了 连锁总部资金和人力短缺的不足，加之加盟商在当地的人际关系，德克士实现了在双赢中 的跑马圈地，规模得以迅速扩张。 3战略模式三 扩张战略：低成本的商业运作 除了差异化营销之外，低成本扩张无疑是德克士迅速生存下来的又一“法宝”。 相比于肯德基的 800 万元加盟费、麦当劳的 300 万元加盟费，德克士的普遍投资额仅 为 1、2 百万元，已基本能够包括店面租金、装修费用等多数开店支出，而营运成本又被严 格限定在适当的范围内，从而使每个德克士的单店成本远远低于肯德基、麦当劳，也就大 大增强了生存和竞争力。 根据德克士总部对多例与麦当劳、肯德基发生直接竞争的案例进行的测算，德克士的 运营成本平均比麦当劳、肯德基低 10到 15，而物业租金由于晶牌、进入时间先后等因 素的影响更低。因此，在同样的地方，如果麦当劳、肯德基亏损的话，德克士很可能还会 活得不错。 在低成本运作的同时，德克士尽量减少在原料供应、税收、人员等方面的成本。德克 士供应给店方的原料加价非常低；收取的权利金和广告基金的比例也比较低，分别只有 3至 5和 3，比竞争对手 6和 5的比例低很多。同时针对消费者对广告的敏感度远 低于对促销活动的青睐，又将广告费用节省下来转作各种促销、优惠活动。相对于肯德基 和麦当劳，德克士又更好地构筑了自己的价格优势。 低成本扩张策略加之灵活的特许加盟模式使德克士迅速壮大，品牌影响力也不断增强。 4战略模式四 营销战略：差异化的营销模式 相对于肯德基、麦当劳在一线城市发展直营店，德克士的“退出一线城市”和“特许 加盟战略”本身就是其进行差异化竞争的重要战略。除此以外，德克士在产品开发、促销 方式等方面相比麦当劳、肯德基等洋快餐严格执行的“千店一面”更具有个性化特色。德 克士最具有竞争力的差异化营销手段是更为灵活和有特色的单店和区域促销。与麦当劳、 肯德基自上而下的全国或区域性促销体系不同，德克士采取了更具优势的自下而上与自上 而下相结合的促销策略，即德克士的每个加盟店都可以根据自身情况随时提出新的促销措 施。在商圈选择上，针对传统商业圈逐渐没落和社区商业逐渐兴起的这种商业格局的变化， 德克士又注意在重点城市的学校、社区进行其不同规格店铺的选址布点，占据了有利的位 5 置，获得了较低的房租。 差异化营销，这个在产品日益同质化的今天越来越被企业和商家重视的营销手段，已 被德克士的高层管理人员认识并应用于实战当中。正是凭借这种贴近市场和消费者需求的 营销方式，德克士产品营销的灵活和高效显而易见。加入 wto 以来，随着对外开放的不断 扩大和居民消费水平的提高，中国零售业变革越来越深刻，不仅表现在以超级市场和连锁 经营为标志的第二、第三次零售变革和以电子商务为特征的第四次零售变革在中国同时进 行，而且表现在中国居民消费结构的升级和跨国零售集团的进入使零售业竞争格局发生着 巨大变化，出现了一些值得关注的新特点和新动向。 6 第二章第二章 德克士西餐厅信息化的现状、挑战以及环境分析德克士西餐厅信息化的现状、挑战以及环境分析 2.1 德克士西餐厅信息化的现状 像德克士这种餐饮业被称为中国的黄金产业，如今我国餐饮业正迎来一个大发展的美 好春天，市场潜力巨大，前景非常广阔。据统计，我国现有各类饭店、餐馆近 400 多万家， 年营业额超过 7300 亿元人民币，近几年一直保持高达 15%17%的年复合增长率，餐饮企 业从单体店面经营向连锁化、规模化、集团化的经营方向不断发展。 随着社会信息化整体水平的飞速提高，国内餐饮业也逐渐提高了对信息化重要性的认 识，并付之实践加以投入，餐饮连锁业信息化呈现出一种良好的上升势头。赛迪调查机构 预测，今后 3 至 5 年内，我国信息数字技术产品在中国餐饮行业的应用将达到一个高峰， 最大容量可达 2300 亿元。 以麦当劳、肯德基为代表的西餐在中国快速发展，喜来登、希尔顿等国际联号酒店在 中国高端餐饮场所不断的攻城掠地，其成功的基础就是标准化管理，其中信息化管理是标 准化管理中的中心一环。 2.2 德克士西餐厅信息化的问题和挑战 信息化是推动中小企业实现管理现代化的重要手段，信息化建设己受到中小企业的广 泛关注。中小企业信息化不仅关系到其自身的生存、发展和壮大，也影响着我国的现代化 进程。 1德克士餐厅的领导人缺乏对于先进管理理念的理解，对信息化的认识普遍不够。由 于国内多数餐饮企业是通过小本经营、勤俭持家而积累起来的，大多老板们的文化水平、 管理理念较低，对信息化不重视，舍不得投入。 2对餐饮连锁信息化发展认识不清，对信息化存在一定的误解。不少餐饮业老板以为 信息化就是那些“收银机”或是“pos 机” ， 以为用电脑进行收银、点单就是信息化了， 不少单位些进行信息化建设，也仅局限于为配合税务机关的发票政策而配置的票据打印系 统，目标低浅。其实餐饮的信息化远不止于此，然而这些误解，却妨碍了餐饮信息化建设 的长远大局。 3误以为其他行业连锁管理能移植到餐饮业，可依葫芦画瓢，结果事与愿违。餐饮连 7 锁有自己鲜明的行业特点，与其他行业相比，管理重点有很多不一样，更注重过程管理、 损耗管理和关键点管理，其他行业如超市、家居、服装等的成功连锁模式并不适用于餐饮 领域，即是把麦当劳的管理软件用到烤鸭店的连锁管理上，效果也不一定好。然而不少餐 饮连锁业却乐于简单复制，结果却差强人意。 4认为餐饮管理系统实施很简单，是信息部门的事情，可一蹴而就。不管是 crm、oa 还是 bi、erp，其应用于餐饮企业，也只是一个工具，关键靠人去用。而企业的应用深度 取决于企业领导层重视程度，和配套的管理制度保证以及供应商的服务能力，多方面缺一 不可。仅仅通过信息部门或者某一个部门去推动，最终只会导致在整个餐饮企业应用的失 败。 5以为软件功能越多越好，完美就是至善，结果常不如意。中国餐饮业态十分复杂， 然而一些餐饮软件商为了兜售产品，不断夸大产品，把其软件的作用与功能说成是“多好 多好” 、可以“无限扩充” ，可以“包打天下” 。其实，在如今细分制胜的时代，功能并不是 越多越好，功能过多反而显得浪费闲置，增加无谓费用。其次，餐饮系统越复杂，维护越 麻烦，服务成本直线上升，将来隐形风险也增大，甚至使应用半途而废，并增加供需双方 今后的矛盾与纠纷。 2.3 德克士西餐厅信息化环境分析 1外部环境分析 我国企业级管理系统在中小企业的使用率只在 38 左右，而欧洲的使用率则在 68， 某些发达国家应用普及面达 8o 一 90；有关资料表明，美国 60 的小企业、8o 的中型企业 实现了电子商务，上述统计资料从一个侧面充分说明了中外中小企业的信息化管理水平及 其差距，我国企业应加快应用信息化软件的步伐，努力促使企业管理水平和生产力水平的 跨越式发展。 2.德克士自身环境分析 优势： （）德克士它较早地打入二三线城市,有着固定的客源也使的他们的品牌在这些城市 和周遍的城市得到认可.在避开麦、肯两店 德克士凭借自己较优良的炸基水平 较高的服 务质量也获得了许多忠实的顾客. （）德克士还推出了自己的特色产品 如米汉堡、翅饺 还有它特有的基米饭 中西 8 餐的完美结合 给喜欢吃中餐的人多一次选者的机会. （）在德克士 660 家门店中 其中 591 家为加盟店 与肯德基麦当劳不同.德克士进 入一个新城市时 会直接开出加盟店 而肯德基和麦当劳会直营一年后再与加盟商共同管理.而 这种直接加盟的优势 在与通过有地缘优势的加盟商可以五色合适的位置和花费低廉的租 金.而且通过加盟商直接开拓市场.可以更了解消费特点 在租金和运作成本上进行较好的 控制. （）德克士的加盟门槛要低于肯德基和麦当劳 包括加盟费、租金、第一批物资货 款和三个月的培训大概只需要 200 万元.而肯德基仅仅加盟费就要 800 万元.这就使许多的 加盟商来投资德克士 为其打响品牌扩展销路作用非常的大. 劣势： （）德克士的劣势在大城市表现的特别明显.因为他的产品在口感上 炸基的经验上 想比肯德基还有一段距离.所以只有避开他们在市中心的竞争 去市郊和社区开辟自己的销 路. （）德克士在二三线城市由于肯、麦的出现也使业绩下划了.这种正面的交锋使德克 士潜在的危机付出水面. （）德克士在广告上 品牌传播上有不足之处.在的秒年十时毫上可以天天看到肯德 基的广告 那些诱惑人的食品不仅让小孩看得六口水 就是连大人也想去尝个究竟.而德地 士的广告在电视上很少看到 仅限于门店的广播和一些宣传单 这是远远不够的. 存在的威胁： 就德克士第二次退出北京市场来看.威胁与德克士的劣势的存在相互影响着.要想解除 威胁就必须根据小城市的根据地蓄势待发 到了完全有能力包围他时才向他进发.否则 不 仅会使德克士在大城市没有立足之地.而且会在二、三线中小城市遭到他们的夹击. 2.政策及法律因素 像德克士这种中小企业的发展和信息化离不开政府的扶持，促进中小企业信息化，政 府的支持是很重要的。 3.缺乏专门人才 在我国从事企业信息管理工作的人员中。大部分是纯粹的计算机技术人员，他们对于 管理方面的知识较欠缺，甚至有些员工对计算机的应用仍停留在较低层面。就整体而言。 当前网络人才的整体结构，存在着两个不合理：其一，人力资源配置不合理；其二，人才 结构不合理。不能适应信息商品化、效益增量化的要求，只会造成人才成本的加大，人力 9 资本的沉淀。根据浙江省对全省 506 家企业信息化现状的问卷调查显示，有 5467的企 业认为内部缺少专业人才是信息化建设的主要障碍，信息机构的专职人员大多只有一、两 人，同时，企业的人才流失问题同样很严重。企业购买的不是终身受用的完整产品，而是 需要有人来不断地维护和管理，企业一定要有自己的技术与管理人才。 4.管理水平落后 企业信息化不仅仅是先进的信息技术和科学的管理手段，更重要的是在管理上的创新， 以传统的管理理念、僵化的管理模式为基础建立起来的企业信息系统不但不能达到预期的 效果，相反，还有可能挫伤企业职工的积极性和创造性。许多中小企业由于缺乏技术和管 理人才，管理方法陈旧，管理思想落后，个别还停留在家庭式管理状态，管理制度、组织 结构、管理理念与信息化的要求不相适应。管理基础薄弱，影响了中小企业信息化的顺利 进行，即使实施了信息化，也难以收到理想的效果。部分企业领导缺乏现代化管理观念， 没有意识到信息化的作用对企业发展的重要性。 10 11 第三章第三章 德克士西餐厅的信息化解决方案德克士西餐厅的信息化解决方案 3.1 建立一个良好的餐饮管理系统 企业应用推广餐饮信息化管理系统，其根本目的就是为了有效控制餐饮成本，给管理 层提供随时随地决策的依据，全面改善客服水平，快速提高市场竞争力，也是解决信息化 的一种方式。基本功能如下： 预定菜品管理：客户可以通过电话远程预定桌台及菜品，当客人抵达时，即可调出预 约单，快速高效。 打印 打印管理子系统主要包括：厨房打印，收银打印，报表打印等 统计分析查询子系统主要功能有：点菜历程，菜品销售排行榜，桌台销售排行榜，职 员销售排行榜，收入支出统计，收支日报表，营业收入日报表,客流时段分析，原材料消耗， 菜品销售分析，班次统计分析报表、月汇总表、年汇总表等，系统可以自动生成尽 40 种 的报表，可随时打印。 会员管理 会员管理子系统（crm）可以实现对餐饮企业会员的管理，对于每一位重 要的会员建立完备的客户档案，方便餐饮企业了解客户情况，并根据客户情况制定相应的 关怀政策，所包括功能为： 报表打印 账户管理、积分管理、礼品管理、折扣管理、 提醒管理、短信管理 会员档案管理 触摸屏点菜子系统可以快速准确的完成点菜等操作，主要特点：直观图形化界面：可 由服务员或客人操作点菜，支持菜品图片，可查询菜品的图片及相关的原材料配方，稳定 性强，操作简单易学；桌台状态查询：查询中包括 ok 台，预定台，就座台，就餐台，待 清理台五种桌台状态，可以实时体现酒楼经营状况；直接操作：服务员和客人都可进行直 接的操作和查询。 三种点菜模式：类别点菜，编码点菜，拼音助记码点菜 3.2 德克士连锁业信息化以选型为纲，进行突围推广 不管是哪种类型的餐饮管理软件，其作为一个管理利器，在企业经营管理中日显重要， 如何选购、实施和应用，尤其是如何系统选型，已是每个餐饮连锁企业进行信息化必须重 12 点关注的关键课题。 1.要从领先品牌选起。正如选股重点要从绩优股、龙头股中“点将”一样，选购餐饮 管理系统也要从优秀软件、领先软件中的品牌挑选，往往就八九不离十，项目实施失误率 就非常低。 2.要从高性价比确定产品。近些年，数十上百家良芜难分的餐饮软件厂商所发起的价 格战、促销战此起彼伏，令人眼花缭乱。因此企业选购必须谨慎，要注重投资回报率。价 格是企业选购软件的主要因素，而那些价廉物美、性价比高、针对性强的管理软件更应成 为餐饮企业首选产品。其中是否具有成本核算、原料控制管理等基本功能，是考察一款餐 饮管理软件优劣的首要条件。 3.要从服务品质和提供个性化管理需求加以考验。餐饮管理系统建设也是一个长期复 杂的系统工程，开发供应商应具有专业性、远见性，不仅能提出最符合企业自身需求的信 息化一揽子解决方案，而且能够提供长期、完整、合理的售后支持服务。其次，不同类型 餐饮企业存在不同的个性需求，这就需要餐饮信息化系统最好能提供个性化解决方案，如 餐饮连锁信息化解决方案、中餐厅餐饮信息化解决方案、休闲餐厅信息化解决方案、火锅 店信息化解决方案、快餐厅信息化解决方案、星级酒店餐饮的信息化解决方案以及综合娱 乐场所信息化解决方案等。 4.要能支持二次开发、自定义扩展，能做到集约化管理。是否具有良好的软件扩展性， 完全遵循模块化设计思想，用户可自行添加或链接自主开发的模块吗？甚至提供源码，以 供用户作为二次开发参考、指导吗？如一些企业今后需增加“酒菜销售汇总表”或“顾客 消费情况表”的功能项目，二次开发、自定义扩展的功能就显重要了。 5.要具有较高的软件成熟度。试用用户和用户群是否广大，目前有多少成功用户？有 无行业经验？软件可否接受大量用户的检验？软件从开发至今历经多少版本升级？软件成 熟度如何？用户反应如何？这些都是餐饮企业进行系统选型的重要依据。 3.3 提升德克士西餐厅的信息化水平 何时开展哪种形式的信息化建设，这里主要讲的是将信息化建设和战略目标联系在一 起，要看你的目标定位；如果要考虑连锁经营，现在就要考虑结合实际，适当前瞻。关于 投入方面更要强调观念问题，与设备和装修相比这一方面投入肯定是一小部分，不要舍不 得，观念要更新。提高信息化水平的具体实施： 13 1.领导要带头推广，并协调好各部门的关系合作。毕竟信息化是“一把手工程” ，领导 身体力行才能带动整个单位成功运作。同时领导要注间协调各有关部门的关系，多听取各 部门的意见，协调好各单位之意的工作关系，餐饮管理系统才能顺利投入运行。 2.系统实施要分步实施、从易到难。建议对信息化了解不是太多的餐饮企业，可以先 从最紧迫及最需要规范管理的部门入手，如库房原料管理、前台营业等，在基本的应用稳 定下来后，企业可以再考虑上无线点单系统、oa、crm 等项目。 3.是全面做好培训。培训分为领导培训及一般用户培训，领导培训需要掌握相应餐饮 系统的基本使用并了解餐饮系统的权限设置，一般用户培训需要掌握餐饮系统的基本使用。 4.用好试用这一关节。光靠在调研中得到的那些资料，并对系统中的工作流部分进行 简单的流转测试，是很难发现细节上的问题。可利用一些餐饮管理软件开发商提供的试用 条件，进行为期三个月以上的测试，以全面检测系统的优劣、适用与否，不行，就退回完 善，可行，则进入项目实施验收。 5.信息化培训 抓好培训是信息化工程顺利实施的关键，信息化项目实施成功的重要保证之一就是要 抓好培训教材工作。 （1）实行全员培训。信息化项目建设是一个长期的过程，前期投入较高，并与传统的 管理意识形态有着较大的冲突，通常会引起企业组织结构及管理方式的根本性变革。而中 小企业职工总体文化素质偏低，对企业信息化的概念不甚了解，所以建设初期难免会有一 些错误观念或抵触情绪。因此企业在信息化培训方面要采取一系列切实可行的措施，如可 以右业内部发行宣传材料、开展专题系列讲座，对员工进行教育，或者聘请 it 企业及专家 做现场操作演示，使职工体会到信息技术所带来的高效性。总之要让每一个员工自觉适应 信息化的要求。 （2）企业领导层的培训。对企业中高层领导的培训是企业实施信息化的一个关键环节， 通过培训让企业领导对企业管理信息化有充分而准确的理解，以便在信息化建设过程中能 控制好信息化的实施方向，同时要使企业领导认识到企业信息化是现代化先进管理理念的 管理模式，信息化项目的实施将推动企业管理观念的更新，促进企业经营机制的转换，不 仅大大提高企业管理的水平，也将促进现代化企业制度的建立。 （3）加强业务技术骨干的培训。加强对业务技术骨干的培训是信息化项目顺利实施的 技术保证。在系统实施前和实施过程中都要对他们进行必要的系统软硬件操作培训。实施 14 过程中要让他们直接参与数据的收集和整理、熟悉各种业务的程序和范围，以便在以后的 系统运行维护以及二次开发中发挥作用。技术骨干对软硬件系统的掌握、操作、维护与创 新，直接关系着信息化项目实施运行正常与否。 （4）加强业务管理层人员的培训。有计划地针对财务、物价、业务、采购、仓储、物 流、生产、经营计划等业务管理人员，进行贯穿于信息化系统实施全过程的培训。尤其是 在数据录入前的示范培训、试运行操作培训，使其达到规范要求。 3.4 抓住德克士西餐厅的自身现有的机会 对于德克士的品牌来说着力发展竞争对手没有重视的二、三线城市.这些根据地已经成 为德克市在中国市场周旋的根本.也将是打开更广阔市场和乘胜追击的重点突破. 改善事物的品质与创新自己的食品.提高服务员的服务品质.将是德克士员工急需完成 的一项任务. 15 16 总总 结结 随着西餐厅在中国的不断发展，许多西餐厅在增加其销售额的同时意识到信息化将会 是其以后发展中的存在的“瓶颈” ，也越来越关注信息化的发展。 德克士的威胁是存在着:就德克士第二次退出北京市场来看.威胁与德克士的劣势的存 在相互影响着.要想解除威胁就必须根据小城市的根据地蓄势待发 到了完全有能力包围他 时才向他进发.否则 不仅会使德克士在大城市没有立足之地.而且会在二、三线中小城市 遭到他们的夹击,但是只要把信息化水平提高了，一切困难都会得到解决的。 本文通过对株洲攸县德克士西餐厅分店进行调查了解，通过自己 2008 年暑假和 2009 年暑假在该分店打工的经验总结和对该餐厅运营情况的深入调研，和对前几年销售额情况 了解发现其存在的问题并结合所学知识和实际情况对该餐厅存在的问题提供了一些可行的 解决方案，并得出了以上结论。本人能力有限只发现其存在的突出问题，并没把所有问题 给一一找出，本论文有许多不足之处，所以只代表个人意见。 17 18 致致 谢谢 本文是在我尊敬的指导老师龚芳老师的悉心指导下完成的。从选题到最后的论文阶段， 无不倾注了龚老师的心血。在工作中龚老师的严谨治学作风是我深受启迪和鼓舞，同时本 人在龚老师的理论和实践双重指导下，对德克士西餐厅的信息化进行了认真的学习和研究， 翻阅了大量资料，走访了大量信息站点，从中学会并提高了理论研究和分析、解决问题的 实践能力和相关研究的经验，另外，感谢和我一起实习的伙伴们他们一直帮助我找寻资料 和研究。在此我对龚老师以及帮助过我的朋友们表示衷心的感谢！ 19 参考文献参考文献 1 作者:苗夕华, 期刊 现代企业教育 2006 年 第 09 期 2 中国论文下载中心 10-04-08 13:52:00 作者：杨健 编辑：studa090420 3汤定娜.信息化竞争优势的转移与创新m，中国财经出版社，2007 4杨树浅论我国信息化的物流管理c 西南财经大学国际商学院，2009 5史本刚.国内餐饮业发展问题研究j.内蒙古社会科学，2002,（23）85-87 6外资进入信息化的四种模式j. 全国商情：商业经理人，2002， （3）. 7李东方.新的竞争态势下我国信息化应对之策的反思j中南工商管理学院院刊， 2009（9） 8唐仁.我国信息化面临的外来挑战及发展对策j.湖南商学院学报，2002， （9）： 39-42 9王大伦.浅谈信息化如何增强自身核心竞争力j.江苏商论，2002， （7）:11-12 10何磊，张德鹏.我国信息化发展态势分析j.商业经济文，2002， （3）：41-42 20 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下进行的研究工作所 取得的成果。尽我所知，除文中已经特别注明引用的内容和致谢的地方外，本论文 不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要 贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式注明并表示感谢。本人完全意识到本声 明的法律结果由本人承担。 学位论文作者（本人签名）： 年 月 日 学位论文出版授权书 本人及导师完全同意中国博士学位论文全文数据库出版章程、 中国优秀硕士 学位论文全文数据库出版章程(以下简称“章程”)，愿意将本人的学位论文提交“中国 学术期刊（光盘版）电子杂志社”在中国博士学位论文全文数据库、 中国优秀硕士学 位论文全文数据库中全文发表和以电子、网络形式公开出版，并同意编入cnki中 国知识资源总库，在中国博硕士学位论文评价数据库中使用和在互联网上传播， 同意按“章程”规定享受相关权益。 论文密级：论文密级： 公开 保密（_年_月至_年_月）(保密的学位论文在解密后应遵守此协议) 21 作者签名：_ 导师签名：_ _年_