厨师年终总结.docx

厨师年终总结厨师年终总结 时光飞逝，转眼间 20*年已经过去。现将本人具体工 作情况汇报如下：我于 20*年 11 月正式到 xx 宾馆工作， 当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面 一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、 市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制 定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划， 一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定 采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的 定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定 基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营 业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时， 在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应 市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各 种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在 12 月下旬)。营 收达 19 万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品 的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些 问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来 了新的一年。 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发 规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不 断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议， 零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰 富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。 使产品在发展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以 规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力， 以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采 用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能 和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部 的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否 定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服 务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得 承担相应的责任。 五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质 量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品 卫生法 。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程 序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。 20*年已经成为了历史,在这过去一年,感谢各位领导 对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师 长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己, 带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不 足,以下对自己的工作做一总结： 一.员工的思想方面 1、目前本部厨工没有思想波动。 2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了 工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。 3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为 这份工作都适合自己。 1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去 和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在 结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新 灵活运用，以提高对厨工技能为准。 采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉 台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题， 都有退回的权力。否则都得承担相应的责任，制定菜品的 操作流程与投料标准并执行。 首先掌握库存执行先进先出的原则。 在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。 1、严格执行食品卫生法 ，抓好厨房卫生安全工作。 2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做 到安全生产，警钟长鸣。 1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小 细节问题时间久了恐出事故。 2、男生宿舍漏雨需要做防水。 3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。 4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压 力。 接待了四次大型会议。 中餐每月接待 200 桌左右的宾客。 八.XX 年的设想与工作安排。 我们团队要在 XX 年的基础上继续加强经营管理，质量 卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新 的菜品加快菜肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团 队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求! 20*年是跌宕起伏的一年，从年初的清闲到年末的繁 忙，从经济的萧条到经济的复苏，从寒冬到春天，市场的 恢复带来了巨大的商机，也带来了市场的冲击，同时这也 是锻炼人的大好机会，于是，在这波浪似地经济浪潮中结 束了 XX 年。 这一年中非常感谢公司给了我这个成长的平台，让我 不断磨练,慢慢地提升自己的素质与才能。在过去的一年中 在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过自身的不懈努 力，在工作基础上增长了很多技术知识而且吸取了许多工 作经验，仍存在了不足。回顾过去的一年，现将工作做一 总结。总结如下： 首先，工作要有专劲，有那么一种投入，或许每个人 都有这种感受，就是在遇到问题没搞清楚时，心里就会琢 磨吧。当遇到不明白或者棘手的时候，就会全身投入自己， 从原因找方法，直至解决问题为止。工作中还要多思、多 想、多学、多问，在已有的基础知识上增加自己多方面能 力，这样就会收到很好的效果。 其次，锲而舍之，朽木不折;锲而不舍，金石可镂。意 思是说刻一下，就停下来，烂木头也刻不断;不停地刻下去， 即使是坚硬的金属和石头，也可以把它们刻穿。在工作中 用这样坚持不懈的精神，巩固自己的专业知识，提升自己 素质，再困难的事情也可以解决。不积跬步，无以至千里; 不积小流，无以成江海。专业知识也是在工作中这样一点 一滴累积起来的，日积月累，从量变到质变，达到了一个 新高度。 最后，要有耐心，有了耐心，可以全面而冷静的看待 问题，抓住问题的关键点，不但可以迅速的解决问题而且 可以为客户提供更好的方案，让他们无后顾之忧。因信任， 客户会很放心的把他们的业务交到我们手上。这样我们的 业务就可以不断地增长，业务越来越好。 说到耐心，有时还是做的不够好，事情一多，就急躁 了，在处理事情的事情会不够冷静，有时急躁的情绪在某 种程度上也影响了客户的情绪。因此在新的一年中我会让 自己更有耐心，平静而又中肯的处理事情，这也是种磨练。 展望已经