龙虾养殖技术手册.docx

龙虾养殖技术内容提要淡水小龙虾肉味鲜美，营养丰富，是高蛋白、低脂肪和高能量、有营养的保健食品，是一种世界性的食用虾类，在18世纪就成为欧洲人民的重要食物源。我国食用淡水小龙虾的历史始于20世纪60年代，随着消费者对淡水小龙虾的认识和媒体的广泛宣传推广，淡水小龙虾食品已普遍进入饭店、宾馆、超级市场和家庭餐桌。“盱眙龙虾节”的举办引发了食用淡水小龙虾的风暴，许多宾馆饭店大打龙虾美食牌，“十三香龙虾”、“清水龙虾”、“红透龙虾”等；销售市场需求量的增加，使天然资源锐减，价格节节攀升，淡水小龙虾已成为市场热销的水产品种。 淡水小龙虾生命力极强，对水质要求不高，适于在湖泊、池塘、湿地、江河、水渠、水田和沼泽地养殖，在我国大多数地区都能养殖和自然越冬。淡水小龙虾个体抱卵量较少，但群体繁殖能力较强。根据淡水小龙虾的生物学特性，其为较适宜水产养殖的品种。目前我国养殖淡水小龙虾较好的地区为江苏、湖北、安徽和浙江等省。就江苏而言，目前全省养殖淡水小龙虾面积已超过20万亩，养殖模式主要有池塘主养、混养，滩地养殖、稻田养殖，水生经济植物田（池）养殖等。养殖成本低（每千克养殖成本小于6元），技术难度也不高。 我们通过总结自己多年从事淡水小龙虾研究的成果和经验，综合参考近年来有关淡水小龙虾发表的技术文献，编写了龙虾养殖技术一书。介绍了淡水小龙虾养殖概况与评价、淡水小龙虾生物学特性、淡水小龙虾养殖环境质量要求、淡水小龙虾苗种生产技术、淡水小龙虾池塘养殖技术、其他养殖方式、淡水小龙虾病害与防治、淡水小龙虾的利用价值等8个方面的内容。着重叙述了淡水小龙虾苗种繁育和养殖的关键技术，基本涵盖了养殖生产的各个环节，供读者在养殖生产中参考借鉴。目录第一讲 淡水小龙虾养殖概况与评价 一、淡水小龙虾的发展状况 二、淡水小龙虾的养殖评价 三、淡水小龙虾的养殖趋势 第二讲 淡水小龙虾生物学特性 一、分类及分布 二、形态构造 三、生活习性 四、繁殖习性 五、蜕壳与生长 第三讲 淡水小龙虾养殖环境质量要求 一、水质环境要求 二、土壤与底泥要求 三、养殖用水处理方法 四、淡水小龙虾养殖场的设计 第四讲 淡水小龙虾苗种生产技术 一、技术路线 二、苗种繁育池塘选择 三、亲虾放养前池塘准备 四、亲虾的选择与配对 五、亲虾培育 六、繁育池越冬的管理 七、苗种繁殖技术 八、幼虾的培育技术 第五讲 淡水小龙虾池塘养殖技术 一、主要养殖模式 二、养殖场地的选择 三、苗种放养前准备 四、种苗放养 五、投饲管理 六、养成管理 七、淡水小龙虾捕捞与运输 第六讲 其他养殖方式 一、淡水小龙虾与水稻共生养殖 二、淡水小龙虾和中稻的连作养殖 三、草荡、圩滩地养殖淡水小龙虾 四、水生经济植物田（池）养殖淡水小龙虾 五、大水面增养淡水小龙虾 第七讲 淡水小龙虾病害与防治 一、病害的预防 二、常见病害的防治 第八讲 淡水小龙虾的利用价值 一、淡水小龙虾的营养 二、淡水小龙虾的烹调 三、淡水小龙虾的保鲜加工储藏技术 四、淡水小龙虾的综合利用 软壳淡水小龙虾生产技术将被突破传统淡水小龙虾是大众食品，由于其可食部分太少（20），影响了价值的进一步提升，而软壳虾的可食部分能提高到90以上。试验表明，传统淡水小龙虾所蜕掉的壳平均占原体重的545，而软壳淡水小龙虾并没有失重的现象，失重率仅为008，可以忽略不计。原因是软壳淡水小龙虾在蜕壳过程中大量吸水蜕掉的壳是人类不易消化吸收的几丁质和碳酸钙等。软壳淡水小龙虾胃中的钙石平均只占它的093，再加上它的胃和肠道，也不会超过软壳虾体重的2，因此，它可食部分可提高到90以上。淡水小龙虾在蜕壳过程中将整个身体的外壳全部彻底地蜕掉，包括虾的所有附肢、鳃和胃，蜕了壳的软壳虾非常干净、卫生和外观美丽，特别是由于软壳淡水小龙虾整体都可以吃，食用方便，营养丰富的虾黄达到了充分利用。它既是宾馆、酒楼的高档菜肴，又是普通百姓餐桌上的特色菜，具有较强的竞争力。美国和欧洲是世界上生产和消费软壳虾最多的地区，其市场价格是硬壳虾的l0倍。因此，开发软壳淡水小龙虾生产技术既有较好的经济意义，市场前景也十分广阔。一、淡水小龙虾的发展状况淡水小龙虾引入我国后开始在江苏省南京市及其郊县繁衍，由于其适应性广，繁殖力强，无论江河、湖泊、池塘及水田均能生活，甚至一些鱼类难以存活的水体也能生活，经过长时间的扩展，种群和数量也有很大的增加。目前，已归化为一个水产物种，成为我国淡水虾类中的一种重要资源，分布到很多省市，特别是长江中下游地区。淡水小龙虾作为经济水产品不仅在渔业生产中的具有重要作用，而且还可作为实验室培养的模式动物，用于环境科学、营养学、药理学、毒理学等学科研究的实验材料，广泛地应用于各学科领域。淡水小龙虾是一种世界性的食用虾类，在18世纪未就成为欧洲人民的重要食物源。可以说，200年来淡水小龙虾在欧美国家人民的生活中具有越来越丰富的内容，其经济及营养价值被得到充分认识，在有些国家甚至形成淡水小龙虾文化。从消费发展的历史来看，起初淡水小龙虾作为工作之余的观赏动物，后来用途较多的是做鱼饵。作为为数稀少的自然资源性虾类产品淡水龙虾，是我国重点出口水产品之一，也是备受关注的高风险出口商品。10多年来，在各方面的共同协作和努力下，我国出口淡水龙虾取得长足的发展，在欧美等主要国际市场上占有重要的份额。据海关统计，2003年，该商品出口创汇额首次突破一亿美元。但是，我们也应当清醒地看到，目前乃至今后一段时期，出口淡水龙虾行业存在着若干内“忧”外“患”的困难和问题，如不未雨绸缪，后果不堪设想。基此，为有效推进我国淡水龙虾持续、健康、稳定地出口，笔者就该行业现状与发展中存在的问题，谈一些粗浅的看法，以供同行参考。一、出口淡水龙虾行业的概况淡水龙虾，学名克氏螯虾，隶属于节肢动物门、甲壳纲、河虾科、原螯虾属，是螯虾属最具渔业经济价值的一种。淡水龙虾原产于欧洲和美洲，二十世纪初作为牛蛙饵料传入日本，二战期间由日本传入我国长江流域地区。该虾适应性强，可广泛生活于淡水湖泊、河流、池塘、水沟、稻田等水体中，现在资源产区分布于江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山东等10多个省(市)和地区，基本上为自然性野生资源。淡水龙虾的食用和经济价值也是逐步被人们发现和认识的，十八世纪，欧洲和美洲人在湿地捕捉小龙虾供娱乐之用，随着工业革命开始，瑞典和法国人很快从新发现的富饶的淡水龙虾资源中获得利益，制作淡水龙虾风味食品推向市场，并且形成特有的诸如瑞典每年八月初“龙虾节”的饮食文化。一百多年来，由于欧洲地区环境污染和病毒传播而导致虾瘟，因而美洲的西海岸湖泊及沼泽地带捕捉的淡水龙虾被大批运往欧洲销售。淡水小龙虾传入我国后，逐步得到大量的自然繁衍。国内对淡水龙虾经济和食用价值的认识也随之初见端倪。1988年，江苏省大丰县冷冻加工厂在原盐城商检部门的帮助下，捕捉淡水龙虾研制加工熟产品试销欧美市场，当年出口21吨产品，从此，拉开了我国出口淡水龙虾行业兴起的序幕。随着淡水龙虾产品在欧美市场受到欢迎，国内的淡水小龙虾原料捕捉者、经销商、加工商、外贸经营商如雨后春笋，很快形成捕捉、收购、加工、对外销售和生物化工一条龙的出口淡水龙虾经济行业，并从江苏逐步蔓延至以长江流域为主的10多个省(市)和地区。据统计，截止2003年，全国累计出口淡水龙虾产品约22.508万吨，创汇11.056亿美元，利用淡水龙虾原料118.92万吨，因捕捉淡水龙虾而受惠的农户累计收益约66.7亿元。因出口加工行业兴起带出一批提炼甲壳素产品的生物化工企业，由此生产4万余吨甲壳素的终端产品，经济价值140余亿元。总而言之，出口淡水龙虾行业十多年来的兴起和发展，在国家、集体、个人三得益的同时，对长江流域地区农村开放型经济的发展起到了推波助澜的作用。二、出口淡水龙虾行业的主要存在问题及原因剖析1、出口产品卖价偏低，暴利时代已经结束，比较效益持续低微。出口淡水龙虾产品卖价的最高年份是1995年，虾仁产品卖价67.5万元吨，就是这样的价格还不到美国地产虾仁产品出厂卖价的12；虾仁产品利润高达34.5万元吨，整肢龙虾产品利润可达11.8万元吨。随着淡水龙虾原料价格的上涨、出口卖价的下降、加工成本的增加，出口加工企业的比较效益大幅度下降，以江苏为例，目前虾仁产品利润大约在00.5万元吨，整虾产品利润大约在0.30.5万元吨，有些生产规模小、加工周期短的企业已入不敷出。2、出口贸易市场的不可预测性和风险性相当大，在突破国外技术和贸易壁垒、经受国际市场考验等方面的能力还比较脆弱。我国95以上淡水龙虾产品出口到欧盟和美国，出口量大约各占总量的12。10多年来，淡水龙虾产品的出口并非一帆风顺，一直经受着考验，也由此筛选和淘汰了一大批生产企业。主要反映在：一是欧盟、美国先后实施卫生注册备案和haccp注册制度后，一批生产企业被淘汰出局；二是美国针对淡水龙虾仁不断出台反倾销议案，国内大部分生产经营企业因不堪30-120的高额关税而退出美国市场，特别是2003年，小龙虾商会会员共同出资聘请garveyschubeatbarer律师事务所代理应诉日落复审案失败，美方于今年初判决继续执行反倾销税，而且税率高达223.01，我国淡水龙虾出口市场失去了半壁江山，出口行业受到严重打击，经济损失惨重；三是欧美国家对进口淡水龙虾产品实施动态的质量检查制度，我国不少小龙虾企业由于产品安全卫生问题，轻则被停产整顿、吊销对外注册代号，重则引发对包括淡水龙虾产品在内的动物源性食品全面禁运，如欧盟于2002年1月27日发布的全面禁运指令，封杀了对欧盟出口淡水龙虾的市场，导致绝大部分企业当年举步维艰，濒临破产，不少企业因此倒闭。3、产品的安全卫生问题时有发生，安全卫生隐患依然突出，过去的十几年，出口淡水龙虾产品质量问题可以说年年都有，引发了一系列的外贸质量纠纷事件和政府间的贸易摩擦，如美国fda的“黑名单”、欧盟的全面禁运、入关时扩大抽样检查等。追溯出口历史，质量问题的内容也在不断衍化，1999年之前的焦点集中在品质差、包装低劣和金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、霍乱弧菌、李斯特杆菌、沙门氏菌、创伤弧菌、溶藻弧菌等细菌卫生指标问题；2000至2002年，质量问题在（的）焦点集中在氯霉素上；2002年以来的焦点又集中在硝基呋喃类及其代谢物上。这些问题固然有进口国的技术性贸易壁垒的重要因素在内，但是有些产品确实存在安全卫生质量问题。客观地讲，目前淡水龙虾原料及加工过程中的安全卫生质量隐患在有些企业、有些地方还是比较突出的，检验检疫人员在对原料产品残留普查、企业haccp体系运行情况考核和出口产品检验检疫过程中屡屡发现安全卫生隐患。4、行业秩序比较混乱，质量水平参差不齐，违规现象时有发生。一是生产经营企业之间为了争抢国外客户，低价倾销，倾轧市场；二是不同省份和地区的企业在安全卫生自控能力方面存在差异，有些企业源头的安全卫生监控工作还是很薄弱，自控体系与官方监控体系之间的衔接不协调；三是非注册的“地下工厂”活动猖獗，这些厂卫生条件差、管理水平低、产品安全卫生问题多。据了解，全国这类“地下工厂”的数量至海里（少）是注册厂的12倍，且产品基本上都流入国际市场，造成严重的安全卫生质量隐患和问题；四是部分出口淡水龙虾卫生注册企业为了获得暴利，明修栈道、暗渡陈仓，违反国家质检总局卫生注册编号“专厂、专号、专用”制度，收购“地下工厂”或企业的水货出口。5、自然资源开发一轰而上，狂捕滥收，赶尽杀绝，淡水龙虾资源日渐稀少。虽然淡水龙虾的繁殖力比较强，长江流域地区的自然资源一度比较多，但是人为残酷捕捞收购和原料大战的力度更强。多年来，大大小小的出口加工企业和地下工厂不顾淡水小龙虾的自然繁殖规律，不管规格，无限制的收购，大量5厘米以下的幼虾也不放过，虾农无限制的捕捞，甚至在少数地方利用农药诱捕，一网打尽。因此造成淡水小龙虾资源日趋贫瘠。今年8月份，很多加工企业已无虾可收或者收购几天的原料才够一天加工。6、国内消费市场异军突起，出口行业将面临无米之炊。近几年来，在出口市场的带动下，淡水小龙虾在国内由无人问津逐渐演变为餐桌上的美味佳肴，现在南京、北京、上海等大中城市的食虾风气日盛，许多餐馆已到了“无虾不成席”的地步，因此，对淡水小龙虾原料，尤其是7厘米以上规格的虾需求量“如饥似渴”。据了解，今年夏天，南京淡水小龙虾的日消费量就达7080吨，这个数量是23家出口加工企业每日原料需求量之和，而且原料虾收购价远远高于加工企业，如目前上海、南京等城市就连6厘米左右的小虾收购价也高达1012元公斤，按此价格收购加工出口，原料成本价就达57万元吨，长此以往，出口行业基本上就没有生存的空间了。存在上述问题或者隐患的原因是多方面的，系统归纳起来有以下几点：1、生产经营企业诚信、自律意识不强，有些企业缺乏大局观念，唯利是图、各自为政，商业欺诈行为时有发生。现在出口淡水龙虾企业都为对欧盟或对美国fda、haccp注册备案的企业，其对外卫生注册编号既是向欧美出口产品的“绿色通行证”，也包含了中国政府部门对进口国在安全卫生管理方面的承诺。但是，有些企业出于眼前利益考虑，在原料收购、半成品和成品经营管理上往往不能做到诚信和自律，存在“赌一把”的侥幸心理，违反出口卫生注册管理制度，利用自己的对外注册代号，抢购质量无保障的原料，廉价收购“地下工厂”的水货，因此埋下严重的安全卫生隐患，这种违规行为隐蔽性很强，也难以发现和查处。特别是少数国外商人和国内企业在经营和贸易上不顾大局，搞商业欺诈，假借产品安全卫生问题达到自身利益和目的，结果为了一已之利人为制造事端，给整个行业和国际贸易带来沉重打击。2、行业协会的作用有待发挥。最近几年来，虽然中国食品土畜进出口商会小龙虾分会在规范小龙虾出口秩序、加强内部管理、扩大出口、提高行业整体收益上做了不少工作。但是，针对国际市场不断变化的新形势新要求，尤其是贸易和技术壁垒的研究和应对还很不够；对如何提高行业整体出口卖价，避免授人倾销把柄，防止倾轧市场的行为、提高出口小龙虾市场的整体比较收益，还缺乏可操作性的对策；对国内生产经营企业恶意竞争，商业欺诈，违规操作，打击注册厂收购非注册厂家产品行为的查处力度还很不够，缺乏实质性的措施。3、不少企业对产品的安全卫生自控能力还比较差，haccp体系运行“两张皮”的现象依然突出。出口淡水龙虾行业是国内最早推行和运用以危害分析与关键控制点(haccp)为核心的安全卫生监控管理模式的食品企业，其宗旨就是对产品的农兽药残、有害元素、有害微生物等实施有效监控，保证产品的安全卫生质量符合以欧美为主要市场的进口国技术法规要求，也是企业得以能够突破发达国家技术门槛、打进市场的“敲门砖”。但是，有些企业为了拥有对外注册代号和出口资格，虽然已建立和实施了haccp安全卫生监控体系文件，但是与进口国技术法规要求相比还存在差距，主要反映在：一是有些企业思想认识不到位，认为这是做表面文章，因此出现写归写、说归说、做归做的“两张皮”现象；二是企业haccp安全卫生监控体系文件的科学性、符合性和可操作性不够，没有结合企业实际运行情况和市场的新要求适时修改完善，而是企业之间基本相互雷同、与实际脱节；三是企业的检测仪器设备、从业人员素质、检测能力跟不上国际上的变化，缺乏必要的安全卫生项目自检能力；四是一般企业对厂门内的安全卫生监控工作相对比较重视，对厂门外的原辅(配)料的安全卫生监控工作还存在相当的漏洞，集中表现在淡水小龙虾原料来源比较混乱、中间经营环节多、溯源监控难度大，有些原料安全卫生质量难以得到有效保障。4、国际市场形势日趋复杂，进口国传统的关税壁垒和现在的非关税壁垒相交凸现，日趋严重。近几年来，频繁发生的贸易摩擦已成的制约我国对外贸易发展的重要因素之一，出口淡水小龙虾行业也深受其害。(1)关税壁垒仍在发挥巨大的威力。如前所述，我国出口淡水龙虾行业的半壁江山依靠美国市场。近10年来，美国对中国淡水龙虾产品的反倾销事件年年发生，而且愈演愈烈。淡水小龙虾加工属于劳动密集型行业，虾仁加工靠手工操作，我国的劳动力成本大约相当于美国国内同行业的18110，低成本的产品低价对美出口销售，激起美国国内生产商提出反倾销议案，美国为了保护国内利益，对我出口淡水龙虾产品征收高额反倾销关税，特别是今年淡水小龙虾反倾销案日落复审应诉失败，基本上就封杀了我国淡水小龙虾对美出口的市场。(2)形式多样、更为隐蔽和坚固的非关税贸易壁垒的威力越来越大，影响深远。对包括出口淡水小龙虾产品在内的动物源性食品，悠命相关的非关税贸易壁垒的重要表现形式有进口禁令、技术性贸易壁垒、sps协议、反恐壁垒等。最近几年在出口淡水小龙虾方面主要体现在：一是欧美等进口国对输出国企业加工卫生条件和安全卫生管理能力要求越来越严，从硬件到软件都作了详细的规定，并且施行以haccp管理模式为核心内容的卫生注册备案制度。如欧盟的91492eec、91493eec、94356eec等指令，美国fda的水产品haccp法规，淡水小龙虾加工企业必须达到进口国这些技术法规要求后，才能注册备案并向其市场出口产品。二是近几年来国外官方来华检查日趋频繁，检查内容日趋深入和广泛。检查的重点已从评估水产品加工厂(库)的生产卫生条件、设备设施、质量体系延伸到政府残留监控大体系和企业对残留自控的有效性上。如江苏省盐城市的出口淡水小龙虾企业，今年5月份和6月份就先后接待了美国fda和韩国海洋渔业部官员的检查。三是对产品安全卫生质量的要求越来越高，检测项目越来越多，残留指标限量非常苛刻。欧盟提出的氯霉素、硝基呋喃及其代谢物，美国fda公布的禁止在进口动物源性食品中禁用的11种药物等等已成为近两年来出口产品质量问题的热点话题。这些非关税贸易壁垒犹如一把“杀手锏”，在双边贸易中假借保护人类、动物健康和环保之名直接限制进口，出口淡水小龙虾行业饱受其苦。5、淡水龙虾原料个体的安全卫生质量差异大，源头监控管理工作任重道远。作为天然资源的淡水小龙虾，其能够生存于江河湖泊、池塘、水沟等多种水体中的生物特性，决定了原料安全的复杂性，现在农村鱼、虾、蟹等水产养殖业非常发达，包括稻田养殖、池塘养殖、河道养殖、水库养殖、湖泊湿地的围网养殖等各种模式，养殖单体水面积大小不一，隶属于千家万户的老百姓，由于药物、饲料市场较为混乱，养殖户文化知识和技术素质低，缺乏有效的科学指导以及惜工惜本等多种原因，导致养殖中的进排水、用药、饲喂管理比较混乱，生活于养殖水体或工业污染附近的淡水小龙虾原料个体就存在受到残留污染的可能性，由于出口加工企业收购的淡水小龙虾原料是由农村千家万户的老百姓捕捉于自然环境中的，在捕捞收购过程中，原料虾从捕捉人到最终送到出口企业厂门内往往要经过三、五道中间原料经营商的环节，因此，目前淡水小龙虾原料只能溯源到那一片产区，无法溯源到那一条水沟，那一口池塘，那一个村庄，那一处田垅。由于空气、水源、土壤污染和人为因素，淡水龙虾随时有可能发生微生物、重金属和农、兽药残超标等情况，诸多复杂因素致使这些问题在短期内还无法根治。仅靠事后抽样检测难以保证整批产品安全卫生质量，目前在这最重要的源头工作方面还存在相当多的隐患和实际困难。6、出口淡水龙虾行业的相关行政执法和管理工作有待强化和统一。首先，淡水龙虾自然资源的合理开发和保护工作基本上还是空白，原料产区的开捕、安全卫生监控和收购还缺乏行之有效的统一管理。其次，不同省份和地区在出口淡水龙虾产品安全卫生检测的项目、抽检数量和方法等方面还存在差异，各地掌握不一，这样导致不同地区间企业的检测成本差异相当大，全国不统一的做法容易造成企业在卫生注册编号“专厂专号专用”的制度执行上滋生违规行为。再次，对问题或“黑名单”企业的处罚力度不够，致使个别企业有持无恐，无视相关法律法规的权威性，造成执法人员的监管难度增大。三、推进出口淡水龙虾行业持续健康稳定发展的途径新形势下存在的上述困难和问题实际上意味着出口淡水龙虾行业已面临着生死存亡的抉择，应该引起相关政府部门、企业和行业协会的高度重视。笔者以为要立足现状，着眼未来，统筹考虑，努力从以下几（从此）方面入手，从根本上推进出口淡水龙虾行业持续、健康和稳定地发展。1、培植有实质意义的利益共同体，建立以企业和商会为主体的出口淡水龙虾行业预警机制，这也是wto自由贸易目标及其规则的客观要求。在今后复杂的国际市场形势和国内从水体到餐桌的小龙虾安全卫生控制链中，靠单个企业来应对显然是不可能的，行业内部必须从松散到紧密，靠诚信、质量、效益、市场维护来增强和稳定出口小龙虾产品的生命力。该预警机制应该力求信息渠道广泛，资料传递迅速，调查研究充分，立案反应及时，把工作重点由事后处理转向事先预防，把可能出现的问题解决在萌芽状态，形成一套纵向指挥管理、横向密切配合的组织机构，在企业、商会和政府部门之间建立起有效的沟通渠道，遇有问题，快速行动，切实维护淡水小龙虾行业的整体利益。目前乃至今后相当一段时间需要研究解决的问题主要有：一是加强对外交流和对话，包括与进口商、生产商、政府职能部门交流，探讨双方业者合作的可能性，争取进口国政府职能部门、行业协会，生产和经营者对国内出口淡水龙虾行业管理的理解和支持，为行业持续、健康、稳定地发展创造有利的国际市场环境。二是加强对进口国相关技术法规的研究，把握进口国政府职能部门的管理动态信息，为应对进口国形形色色的技术性贸易壁垒提前做好准备。三是加强与国内检验检疫、渔业、工商、海关等政府职能部门的合作和交流，一手抓源头安全卫生管理，一手抓市场规范经营。四是深化行业内部管理、稽查违规行为的力度，特别是在打造诚信、自律体系方面，针对小龙虾季节性生产的特点，在加强举报制度的同时，可以共同出资聘请专业机构和人员，对行业违规行为进行明查暗访，收集证据，提交有关政府职能部门和司法机关处理。五是在拓展国际市场、提高产品卖价的基础上，合理开发和利用自然资源，适度发展养殖资源，力图避免国内消费市场火爆带来出口行业原料枯竭的危机。2、统筹出口淡水小龙虾产业链上的各管理环节的关系。对淡水小龙虾产品的管理涉及方方面面，要确保产品不出问题，就需要统筹处理好以下六个方面的关系：一是统筹小龙虾安全卫生体系与企业诚信体系；二是统筹haccp体系认证、卫生注册与日常监督管理；三是统筹出口管理体系与内销管理体系；四是统筹源头治理与过程监控和项目检测；五是统筹政府职能部门监管模式改革与工作质量检查；六是统一农、兽药残等安全卫生项目的检测尺度，各国对进口小龙虾的检验项目和具体限量不尽相同，为了规范管理，统一尺度，建议将残留限量统一到进口国的要求上来，并不断更新修改。3、切实建立和完善农药、兽药残留监控体系和水产养殖捕捞环境监控体系，不断加大药物残留监控的力度，从源头上逐步根治农、兽(渔)药的残留问题。4、进一步改进检验检疫监管模式，有效地监控和提高出口淡水小龙虾产品安全卫生质量。(1)在目前新形势下，针对出口淡水小龙虾这个高风险商品，在进一步强化执法力度的同时，探讨有效的检验检疫监管途径和方法已很必要、也很紧迫，在风险分析的基础上，对生产企业实施分类监管，重点是对安全卫生项目的检测方式和样品数上采取正常、加严和放宽的动态检验检疫监管模式，建立和有效实施出口产品质量好坏与企业生产成本、经营效益和自身命运直接挂钩的检验检疫监管机制，通过政策杠杆有效引导企业巩固正确的经营和质量思想，彻底改变目前部分企业“做好做坏一个样”和“没有过不去的山、淌不过的河”等等侥幸心理和错误认识，由被动地接受管理彻底转变为主动地接受指导和管理，督促和鼓励企业充分发挥主观能动性，自觉地树立诚信和自律的先进经营管理理念，积极主动地从根本上抓好进出境水产品的安全卫生质量。(2)检验检疫部门应该根据今年国务院第59次常务会议精神，对出口水产品源头管理应着重放在企业监督管理工作上，目前的重点是：首先要提高对外卫生注册企业的门槛，把好对外注册的质量关，不能为了照顾个别地方的发展，让那些规模小、条件差、素质低的企业跨入行列，影响整个对外注册和贸易的大局。其次要加强对在册企业加工过程的安全卫生监管工作，对来自厂(场)外出口水产品原料、辅(配)料的安全卫生监控，应参照出口食品企业申报卫生注册登记前必须取得卫生许可证的做法，企业收购的出口小龙虾原料必须来自经渔业部门登记或备案的养殖场或原料产区。第三，要通过组织盲样水平测试等多种手段，帮助和督促企业改善检测设施条件，增强实验室检测水平，提高企业安全卫生的自我控制能力。(3)研究出台对问题企业的处理机制，进一步加大对违规企业处罚力度。企业是产品安全卫生质量的主体和第一责任人，按照“谁出事，谁承担”的原则，出台政策，重典治乱，对使用违禁药物、违反“三专”和出现安全卫生质量等问题的企业要严肃查处，查实一个，处罚一个，决不姑息，要真正促使企业树立不抓好产品质量就没有出路的理念。5、必须认清形势，更新观念，打造品牌，构筑现代营销的网络体系。(1)企业要自觉树立诚信、自律的观念，强化质量意识、群体意识、利益共同意识，规范化组织生产和经营，培植良好的贸易合作伙伴和市场份额，在生产经营的全过程中，始终要遵循安全卫生是企业生命线的质量理念，切不可为了眼前利益和蝇头小利，饥不择食，切不可以赌徒的心态做出损害大局和行业整体利益的事情。(2)要高度重视技术性贸易壁垒，注重信息收集，及时了解行情，切实提高自身haccp体系的运行质量和水平。当前工作的重点是在做好厂门内安全卫生监控工作的同时，关键要抓好厂门外两头的监控工作。一方面对淡水小龙虾原料的有效溯源和残留监控加强管理，做好官方和企业残留监控体系的有机接口；另一方面对本企业走出国门的产品质量反应要实施全程、全天候跟踪，密切关注进口国是否扣留和检测的情况，建立市场快速反应处理系统，如遇情况，迅速处理，把不良影响杜绝在萌芽状态。(3)要优化产品结构，打造国际知名品牌，培植“一站式”国际营销网络。目前出口淡水小龙虾产品比较单一，附加值也比较低，生产的品牌也主要是经营公司和客户的，产品比较效益不大，大头利润流落到原料经营商和国外进口商手里。因此，对有条件的规模企业而言，在稳定固有市场和客户的基础上，逐步培植跨国批发零售的渠道，及时掌握进口国市场需求，调整产品工艺技术，提高产品档次，拓展市场空间，扩大出口产品的比较效益，只有这样，我国出口淡水小龙虾行业才能更好地生存和更快地发展。淡水龙虾养殖技术淡水龙虾又名克氏螯虾，味道鲜美，营养丰富，深受人们青睐。近年来，淡水龙虾不仅在国内成为畅销水产品，其虾仁、虾黄等出口也迅速增加。现将其养殖管理技术简介如下。 一、水体选择 淡水龙虾生命力强，既可利用池塘、稻田、房前屋后的坑塘养殖，也可利用一些不宜用来耕种和水产养殖的荒水、荒滩和宜渔荒地来养殖。 二、水体处理 水塘每667平方米用1015公斤生石灰杀菌消毒，养殖过程要注意控制有关水质标准，主要是透明度须保持在2025厘米。 三、移植水草 淡水龙虾喜阴，最好在塘边栽种水花生和黑麦草等饲草，并在水面上种养适量的水葫芦、空心菜，在水底种植金鱼藻类等，这样既有利于龙虾摄食、蜕皮等活动，又能减少其互相残食。 四、虾种投放 解决虾种的途径，一是直接投放抱卵虾，二是投放幼虾。虾种来源是到河流、沟渠、池塘、稻田等水域直接捕捞，或从市场购买。一般每667平方米水面放抱卵虾4060公斤，或幼虾80120公斤，按此标准，每667平方米成虾产量可达400600公斤。抱卵亲虾，4月份投放。 五、饵料投喂 淡水龙虾为杂食性，喜食植物性饲料，为降低养殖成本，饵料投喂以植物性饲料为主，如新鲜水草、水花生、空心菜、麸皮、米糠，或半糊状的大麦、小麦、蚕豆、水稻等作物的秸秆。有条件的投放一些动物性饲料，如打碎的螺蛳、小杂鱼和动物内脏等，会使其生长更快。如果饵料充足，幼虾投放3040天后，就可达到上市规格。 六、水质管理 淡水龙虾抗病力强，基本上无什么病害，只是对水质的透明度要求较高。因此，可以每667平方米投放50100尾花、白鲢来调控水质。养殖期间一般隔1520天每667平方米用生石灰1015公斤溶水泼洒，以利淡水龙虾蜕壳。 七、捕捞上市 为了获得较高的养殖效益，淡水龙虾的捕捞期应根据市场情况和虾体规格而定。一般从6月开始用虾篓或地笼捕捞，规格大的上市，小的放回池塘，这样，可一直持续上市到10月底。淡水螯虾发展趋势 近年来，受“盱眙龙虾节”的影响，国内许多宾馆饭店大打龙虾美食牌，以此来吸引顾客，使得淡水螯虾需求量急剧上升。但目前市场上销售的淡水螯虾基本来自天然水域，呈现供不应求的趋势，价格节节攀升，今年的淡水螯虾市场明显货源不足。这给以淡水螯虾为主的餐饮业和嗜好淡水螯虾的消费者带来了很大的压力。笔者根据资料的查阅和调查，认为淡水螯虾产业近期将会向以下几个方面发展。1、淡水螯虾养殖业得到快速发展 淡水螯虾生命力极强，对水质要求不严，适于湖泊、池塘、湿地、江河、水渠、水田和沼泽地养殖，甚至在一些鱼类难以存活的水体也能生存，并能耐40以上的高温和15以下的低温，在我国大多数地方都能养殖和自然越冬。淡水螯虾繁殖力强，在长江中下游地区雌虾每年8月中旬至11月和翌年的3月至5月产卵，产卵数不大，但受精卵发育快，孵化率和幼虾成活率都比较高。淡水螯虾易饲养、食性杂、生长快，仔虾孵出后，在温度适宜（20-32）、饲料充足的条件下，经60天左右饲养即可长成商品虾。且抗病力强、疾病少、成活率高。由于市场价格的作用，群众养殖淡水螯虾的热情高涨，养殖技术也日趋成熟。目前，就我省而言，淡水螯虾的养殖模式有：池塘主养淡水螯虾，鱼塘混养淡水螯虾，稻田养殖淡水螯虾，圩滩地混养淡水螯虾，芦滩地养殖淡水螯虾，茭白田、藕田、水芹菜田等水生经济作物田养殖淡水螯虾等，这些养殖方法操作简便，成本较低，易推广应用。因此，笔者认为，经35年的发展，淡水螯虾养殖有可能成为仅次于河蟹养殖的又一大养殖产业，市场供需矛盾将得到缓解。 2、创响做优一批淡水螯虾品牌 淡水螯虾是外来物种，在我国的文化底蕴较浅，虽然有“龙虾节”等活动，但淡水螯虾是甲壳类动物，通常情况下，甲壳类动物的产品质量与养殖方式、饲料和水域环境等很大关系，随着淡水螯虾养殖的快速发展，市场供求将出现逆转，淡水螯虾养殖自然向着标准化品牌养殖方向发展。通过品牌创建，拓展营销空间，提升商品淡水螯虾附加值，通过市场和政府的综合作用，促进资金、劳动力、技术、企业家等各种生产要素向这些品牌产品聚集，做大做强一批具有较强市场竞争力的淡水螯虾品牌产品，形成能代表江苏形象的省级乃至国家级知名淡水螯虾品牌产品。 3、软壳淡水螯虾生产技术将被突破 淡水螯虾是大众喜爱的水产品，由于其可食部分太低（15%左右），影响了价值的进一步提升。而软壳虾的可食部分能提高到90以上，试验表明，淡水螯虾所蜕掉的壳平均占原体重的54.5但软壳克氏原整虾并没有失重的现象，失重率仅为0.08可以忽略不计，原因是淡水螯虾在蜕壳过程中大量吸水。蜕掉的壳是人类不易消化吸收的几丁质和碳酸钙等。胃中的钙石平均只占软壳虾体重的0.93，再加上虾的胃和肠道，也不会超过软壳虾体重的2，因此，软壳虾的可食部分可提高到90以上。淡水螯虾在蜕壳过程中将整个身体的外壳全部彻底地蜕掉，包括虾的所有附肢、鳃和胃，蜕了壳的软壳虾，非常干净卫生和外观美丽，特别是由于软壳淡水螯虾整体都可以吃，食用方便，营养丰富的虾黄达到了充分利用。它既是宾馆、酒楼的高档菜肴，又是普通百姓餐桌上的持色菜，具有较强的竞争力。美国和欧洲是世界生产和消费软壳虾最多的地区，其市场价格是硬壳虾的10倍。因此，开发软壳淡水螯虾生产技术既有较好的经济意义，市场前景也十分广阔。4、淡水淡水螯虾养殖品种向优质、多样化方向发展 全世界现已查明的淡水螯虾有596个种和亚种，分属螯虾科、蝲蛄科和南螯虾科（也称拟螯虾科）。分布最多的是北美洲，约有400多个品种和亚种；其次是澳洲，约100多个种，欧洲有15个种，南美洲有8个种，亚洲有7个种；目前已开发养殖的主要品种有：克氏原螯虾（procambarus clarkii）、雅比螯虾（cherax destructor）、红螯螯虾(cherax quadricarinatus)、麦龙螯虾(chersx tenuimanus)、宽大太平螯虾(pacifastacus leniusculus)、叉肢螯虾(orcenectes spp.)、欧洲螯虾(astacus astacus)、土耳其螯虾(astacus leptodactylus)等。一些品种的品质比我国现有的品种(克氏原螯虾)要好，个体大，国际市场售价也高，如麦龙螯虾最大个体全长385cm，重2.72千克，一般可长到1000克左右，可食比率达6570%，国际市场售价达1216美元/kg。我国已引进了雅比螯虾、红螯螯虾、麦龙螯虾等澳洲龙虾，一些种属之间的杂交也已有专家在研究，可以预见，新品种的开发和深入研究将是今后很长时间的一个重要课题。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之甘草的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占1620%左右。 一、形态特征小龙虾整个身体由头胸部、腹部和附肢组成。龙虾属种类身体前端不具额角，仅有额板，无眼框,具眼上刺;第一触角柄部细长，亦分3节，末端生出内外两肢;第二触角柄部粗壮，具大刺，末端坐生一长鞭，柄部第一 节基部内凹，与额板池侧缘之隆起脊构成特殊的摩擦发音器。小龙虾头部5节，胸部8节，头部和胸部愈合成一体，称为头胸部。腹部共7节，其后端有一扁平的尾节与第6腹节的腹肢共同组成尾扇。胸足5对，腹足6对,雌性第一腹足退化，雄性前两对腹足演变成钙质交接器。小龙虾性成熟个体呈暗红或深红色，未成熟的个体呈淡褐色、黄褐色、红褐色不等，有时还见蓝色。常见体长4-12厘米。世界上采集到的最大个体为体长16厘米，重126克，产于非洲的肯尼亚。二、生活习性小龙虾为夜行生物，营底栖爬行生活。栖息在湖泊、河流、水库、沼泽、池塘及沟渠中，有时见于稻田，在食物较丰富的静水沟渠、池塘和湖泊中较多。白天潜伏在光线较暗的 底部、石块旁，草丛中或洞穴里，夜晚出来摄食。该虾具有较强的攀爬能力和掘洞能力，在水体缺氧、缺食、污染的水体下生活时，常会爬出水面进入另一水体。如下大雨时，该虾常怕爬出水体外活动。在石块，杂草及洞穴可躲藏的水体中，龙虾常在地岸处掘洞穴。洞穴的深浅、走向与水体水位的波动，堤岸的土质及小龙虾的生活周期有关。在水位升幅度较大的水体和小龙虾的繁殖其所掘的洞穴较深，在水位稳定的水体和小龙虾的越冬有关，所掘的洞穴较浅，在生长期，小龙虾基本不掘洞。小龙虾洞穴最常的可达1米，直径可达9厘米。小龙虾能利用人工洞穴和水体内原有的洞穴及其它的隐蔽物，其掘穴的行为多出现在繁殖期。因而在养殖池塘中适当增放人工巢穴，并加以隐蔽措施，能大大的减少小龙虾对堤埂、堤岸的破坏性。小龙虾对水体的低氧有较强的适应性。一般水体溶氧保持3毫克/每升以上，即可满足其生长所需。当水体溶氧不足时，小龙虾攀爬到水体的表层呼吸或借助与水体中的杂草、树枝、石头等物将身体侧卧，使小龙虾一侧的鳃腔路出水面呼吸，甚至爬到上陆地借助空气呼吸，小龙虾离开水体也能活一周一上。其温度适应范围0-35摄氏度之间，在冬天将其带水置于室外，被冻住的小龙虾仍能成活，但下龙虾最适应范围是18-32摄氏度。三、 食性小龙虾是杂食性动物，以摄食有机碎屑为主。对各种谷物、饼类、蔬菜、陆生牧草、水生植物、水生藻类、浮游动物、水生昆虫、小型低栖动物及动物的尸体均能摄食，也喜食人工配合饲料。在18-32摄氏度时，小龙虾每昼夜摄食马来眼子菜可达自身体重的3.2%，摄食竹叶菜可达2.6%，水花生达1.1%，豆饼达1.2%，人工配合饲料达2.8%，摄食鱼肉达4.9%，而摄食蚯蚓高达14.8%，可见小龙虾喜食动物性饲料。在天然的水体中，由于捕食能力较差，该虾的食物组成中植物性成分占98%以上。小龙虾不能捕捉游动较快的鱼类，但能捕食病残鱼类的个体，正常的情况下，没有能力捕食鱼苗和鱼种。四、生长和蜕皮小龙虾与其它甲壳动物一样，必须推掉身上的甲壳才能完成其突变性生长。本人经一年的摸索当年十月中旬脱离母体的幼虾平均体长约1cm，平均体重0.04g。养到第二年的7月份，在水体条件良好的水体里，刚离开母体的幼虾生长2-3个月即可达到上市规格。下龙虾的蜕壳与水温、营养条件及个体发育阶段密切相关。幼体一般4-6天蜕皮一次，离开母体的幼虾每5-8天蜕皮一次，后期幼虾的蜕皮间隔一般8-20天。水温高，食物充足的，发育阶段早，则蜕间隔时间皮短，反之则就长。性成熟的雌雄小龙虾，一般一年蜕皮1-2次。体长8-10cm的小龙虾每蜕皮一次，可增长1.3cm。小龙虾的蜕皮多都在晚上，在人工养殖的情况下，白天也有蜕皮。五、繁殖习性1、性比：小龙虾的雌雄比例在体长3-8cm和8-13cm两个规格组中的都是雌性多于雄性。小规格的组雌性占总体的52%，雄性的占48%。大规格组雌性站总体的56%，雄性占44%。大规格组雌性明显多于雄性的原因是交配后雄性易死亡，雄性越大死亡率越高。2、性成熟：小龙是隔年性成熟，九月离开母体的到第二年的7-8月性成熟。六月分离开母体的幼虾到第二年的4-5月份性成熟。从幼体到性成熟要进行11刺蜕皮。其中幼体阶段要蜕皮2次，幼虾阶段要蜕皮9次以上。小龙虾终身性产卵最多两次，寿命最长20-24个月。3、交配产卵： 小龙虾为一年一次产卵型，繁殖季节4-6月和8-10月份进行。一尾雄虾先后可以和一尾以上雌虾交配。交配时，雄虾用鳌足钳住雌虾的鳌足，用步足抱住雌虾，将雌虾翻转，侧卧。雄性的钙质的交接器与雌虾的储精囊连接，雄虾的精夹顺着交接器进入雌虾的储精囊。交配后，早则一周，长则月余雌虾就可以产卵。雌虾从第三对步足基部的生殖孔排卵，并随卵排出较多蛋清状胶质将卵包裹，卵经过储精囊时，胶质状物质促使储精囊内的精夹释放精子，使卵受精。最后胶质状的物质包裹着受精卵达到雌虾的腹部，受精卵粘附在雌虾的的腹足上腹足不停的摆动以保证受精卵孵化所必须的溶氧。在自然的条件下，亲虾在交配后开始找洞穴，雌虾产下的卵和受精卵孵化的过程多在地下 完成。小龙虾雌虾的产卵量随个体长度的增长而增长。体长10-12cm的雌虾，平均抱卵量为230粒。体长14cm以上的大雌虾，抱卵量可达400粒左右，体长6cm一下的 雌虾，产卵仅有30粒左右。雌虾刚产下的受精卵为暗红色，卵径体长约1.6毫米，在7摄氏度的水温的条件下，受精卵的孵化时间约150天；在15摄氏度的水温条件下，受精卵的孵化时间是46天；在22摄氏度的水温条件下，受精卵的孵化时间是约为19天，。24摄氏的水温条件下，受精卵的孵化时间是15天。如果水温太低，受精卵的孵化可能则要数月之久。5、幼体发育刚孵化的幼体体长约为5-6毫米，靠卵黄营养为生，几天后蜕皮发育成一其幼体。二其幼体约为6-7毫米，腹肢发育良好，额角弯曲在两眼之间，其形状与成虾相似。二期幼体附着在母体在母体的腹部，能摄食母体呼吸水流带来的浮游生物，当离开母体后可以站立，但仅能微弱的爬行，也仅能短距离的游回母体的腹部。在一期幼体和二期幼体时期，此时惊扰雌虾，会造成雌虾与幼体分离较远，幼体不能游回母体腹部，幼虾将会死亡。二期幼体几天后蜕皮发育成仔虾，体长约9-10毫米。此时仔虾仍附在母体的腹部，形状基本与成虾完全一致，仔虾对母体有很强的依赖性，并随母体开洞穴进入水体发育成幼虾生。24-26摄氏度的水温条件下，小龙虾的发育阶段约12-15天。淡水小龙虾作为盱眙县渔业科技入户主推品种，目前全县已发展养殖面积达20万亩（含混套养），龙虾养殖已成为该县的主导产业与特色产业。由于前一阶段气温较低，龙虾出洞迟，生长期比往年有所推迟，针对这一情况，该县要求养殖龙虾的塘口要做好水体环境的设置工作，培育水质，移栽或种植水草，水草种类有伊乐藻、轮叶黑藻、苦草、蒿草、水花生等，营造良好的生态环境，精养池塘应架设微孔增氧管道，达到高产高效的目的。对于去年有存塘虾的养殖塘口，提早投喂，促进龙虾早开食，种龙虾进行起捕销售，并且根据塘口虾苗的密度情况，及时分拨虾苗，降低存塘虾苗的密度，每亩虾苗控制在5000尾左右。龙虾养殖对水质环境的要求水是龙虾养殖的首要条件，水质的好坏直接影响到龙虾的生长发育，水质必须从物理、生物、化学三个方面来考虑，看看是否适合淡水小龙虾的栖息和生长。一、水温淡水小龙虾生长的最佳水温为25-32，在秋季和春季水温为20左右时，小龙虾的性腺发育成熟，开始繁殖。在我国长江流域淡水小龙虾群体的主要交配产卵期在9-10月份，交配或产卵后的亲虾产卵于孵化的时间较长，可以延续到次年的5月。二、溶氧量小龙虾对养殖水体溶氧量要求比较高，在水温20.00.5恒温状态下，大规格实验龙虾的耗氧率仅为小规格个体的34.53%，差异及其显著（p0.01）；同时，淡水小龙虾耗氧率昼夜变化规律明显，成虾夜间12小时的耗氧率平均为（0.1560.008）毫克/（克小时），白天12小时的耗氧率平均为（0.1340.009）毫克/（克小时），差异显著（p0.01）；幼虾夜间12小时的耗氧率平均为（0.4840.011）毫克/（克小时），白天12小时的耗氧率平均为（0.3690.051）毫克/（克小时），两者差异同样显著（p0.01）。一昼夜中，幼虾和成虾耗氧率均出现三个高峰值和四个低谷值。淡水小龙虾窒息点与体重及温度显著相关，并随体重的增大而减小，随温度的增加而呈直线上升。其耗氧率和窒息点均比鱼类高，故在鱼池缺氧条件下，小龙虾是先浮头爬到岸上。高产精养龙虾溶解氧3-5毫克/升或以上。因此，淡水小龙虾养殖过程中，要求水中溶氧量高，保持龙虾养殖水体具有充足的溶氧量。三、酸碱度淡水小龙虾的人工养殖过程中，对养殖水体