厨师年度述职报告范文

厨师年度述职报告范文厨师年度述职报告范文 厨师年度述职报告应该怎么写述职报告是指各级各类 机关工作人员，一般为业务部门陈述以主要业绩业务为主， 少有职能和管理部门陈述。下面小编为大家带来厨师年度 述职报告范文，希望大家多多阅读! 厨师年度述职报告范文篇 1： XX 年即将过去，回 首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出 了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的 同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结 和弥补。 一、XX 年工作总结： 1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房 员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作 服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。 2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开 厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务 意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助， 共同努力，提升了餐厅的品牌。 3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈 的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排， 综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效 率。 4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房 员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体 水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖 励及考核方案作了进一步的明细规定。 5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的 卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房 员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店 领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。 6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中， 前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待， 这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜 好美食的常客长期制作个性菜肴等等。 7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关， 保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部 门的服务与品质。 8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作 厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员 的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典 自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的 不光是美食，更多的是惊喜和满足。 10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新 开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全 省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的 支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更 多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我 们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我 们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造 更美好的明天。 厨师年度述职报告范文篇 2： 尊敬的各位领导： 大家好! 首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差， 语言表达能力不是十分到位， 请在座各位领导和评委给予 多多的谅解，在此表示感谢! 时光飞逝，转眼间 20xx 年 已经过去 3 个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下： 一、岗位管理工作总结 来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的 管理工作不尽仁义，从经营到管理 都没有很大的进步。而 且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有 给公司创造 更好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之; 在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革， 从经营方向， 产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的 提升。对我的岗位管 理工作就以下几点进行阐述， 1)安 全方面：通过 08 年 4 月 25 日，就小吃店收银钱箱被盗 事件发生以后，以“安 全第一，预防为主原则。认真贯彻 公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面 的知 识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强安 全检查力度，对每日的水、 电、气、进行登记，责任到人。 通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火 演 习，来达到预期的效果。食品卫生方面的安全，对于食品 的采购流程进行严格的监督， 坚决杜绝腐败变质的食品流 入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开， (但是在 实际 工作当中还是有很多地方没有到位。后厨的一切流程 进行简化，确保每道产品质量，让 顾客买的放心，吃的放 心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保 障。只 有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。 在卫生管理方面，进行严格要求并 且定期的进行大扫除， 对于卫生死角进行彻底清扫。 ， 对后厨员工进行卫生培 训方面工作， 使他们懂得环境卫生的重要性。 2) 3) 成 本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果， 但是从细节方面控制的 不是很好，对整体宏观控制成本也 不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低 值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程 中的，禁止浪费，发现浪费行为进 行严格的制止，提倡 “人人节约， ”并且我们从原材料验收，加工到储存也实 行层层把关。 二、对不足的认识及改进措施; 回首过去，对于我的不足，用一句最恰当定律来形容 就是 1001=0 的理念，来给 自己定位是最合适不过了，同 时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养，在 08 年 3 月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4 月份在 经营上没有大的提升，却惑是了安全管理，导致小吃店收 银箱 被盗事件，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通， 员工流失率较大， 通过公司多次组织学习,使我从中感悟 很深,作为厨房一名管理者,不能够合理控制 成本,不能够 把产品提升就是犯罪,公司三次对小吃店重大的改革,并且 对小吃店产品定 位,终于使人气有所增加,回首过去， 虽 然在管理上没有太多的亮点,但是在后期的厨房管 理中,用 我的真诚来对待每一名员工,增加与员工之间的感情,增加 团队之间的凝聚力， 大 大减少了离职率.，在迎新春的动 员会上，听了易董的动员报告，以“夯实基础、务实 做事、 诚实做人”的管理理念，来做好基础工作，踏踏实实做人 和做事，通过春节回 家休息一段时间调休，使我感悟很深， 为什么我在工作快 6 年了，没有一次被评选优 秀管理人 员，我终于明白了，夯实基础、务实做事、诚实做人的真 正道理，春节过后， 我向郭店长汇报了我对三个档进行经 营产品的改造想法，并得到同意后，利用二周时 间对档口 调整到位，合理利用人力在 3 月 12 日推出早餐工程，这 一系列的想法， 是我夯实基础、务实做事、诚实做人”开 始，我相信我会从头在来，时光荏苒，冬去 春来，随着时 间的推移 20xx 年正在走过每一天， ，虽然随着经济危机 到来，但是餐饮 业正在迅速发展。通过几次改革，小吃店 让我们切身感受到在人气已经发生的转变。 胜利目标不会 离我太远。 三、菜肴稳质创新总结; 在过去的一年里对于小吃店来说,从经营创新到产品的 创新都很少,更谈不上稳 质 ，二字，由于厨房整体力 量簿弱，技术力量也较差，所以菜肴的稳质方面就出现不 稳定，总之也没有太好的办法,创新产品使我的工作走进了 瓶颈,没有方向，对小吃店的 产品我们还是停留在原始状 态， 主要是围绕季节来开发产品， 08 年初,推出麻辣香 锅 从 和台湾小涮锅，麻辣香锅目前销售还比较好。 由于 当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列， 并提高当时的流水。 但是部分产品由于是季节性，所以生 命力较短，只能草草收场。 通过厨政中心对小吃产口味创 新和定位，并且不断的调式，最终达到预期效果。 台湾卤 肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走势很好.在 人员技术稳定下，我 们的产品也将会稳质，在创新。 四、对公司技术研发工作建议 我在从事快餐工作 5 年多，我的建义;群策群力来发 挥厨师队伍研发的潜能，成立各店 以创新菜肴研发小组， 根据反季节创新思维和方法来制定菜肴， ，厨政应该说明 菜肴研发创 新研法基本原理，这样也培养店方厨师在菜肴 研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣， 层层选拔， 有厨政中心严把质量控制。被公司和店方选拔上的创新菜 肴，应该给予创新人在 精神上或经济上加以鼓励。 最后 祝在座的各位领导、各位评委，身体健康、万事如意。 祝 公司骏马一样腾飞，冲出亚洲、走向世界。 厨师年度述职报告范文篇 3： 尊敬的各位领导、各 位同事： 我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的 气息即将到来，20xx 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大 家新年快乐、工作顺利!回首 20xx 年，在各位领导的指导 下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以 身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们 各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授 厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和 大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐 的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工 作总结如下， 一、食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的 各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫 生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容 器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。 其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原 材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴 胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期 清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员 定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的 标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大 家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参 与的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如： 根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例 如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格 还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原 料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。 三、管理方面 我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽 出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作 中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家 最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重 仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和 谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们 严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也 就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明 确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自 身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在 厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费， 让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 四、出品控制方面： 菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨 师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标 准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜 的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服 务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会 中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜 单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到 不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下 对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体 现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形 成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以 尝到新口味的美食。 五、成本方面 在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始 终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出 一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，或同采购 和库管沟通，可以第一时间掌握价格，以便更精确的制定 原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时 刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较 长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原 料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所 用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本 控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间 告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成 本，从而达到效益最大化。 六、得与失 在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工， 在 5 至 10 月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都 配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤 和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持 不懈的努力下，绿都商务会馆的这个品牌得到了大多数顾 客的认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定起到了 一定的积极作用。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在 厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、 成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然， 我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需 研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年 收入，从而达到为会馆增收效果。从这个角度来说，我深 感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的 团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 20xx 年的基础上，继续加强 经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的 工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在 20xx 年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信 在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够 抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的 20xx! 厨师年度述职报告范文篇 4： 公司各位领导及同仁： 你们好! 我是营运部*电力项目助理厨师长李*，我在我们项 目原任厨师长退休后接任*电力项目。由于时间短、工作 经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的 工作中，我着重在以下几个方面开展工作： 一、菜品的制作质量 在菜品的制作中，根据