xx年厨师年终总结范文

XXXX 年厨师年终总结范文年厨师年终总结范文 3 篇 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容 的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经 有了专职厨师。本文是小编为大家整理的厨师年终总结范 文，仅供参考。 厨师年终总结范文一： 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食 堂工作已经一年半了. 回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责 任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很 有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短， 今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包 括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了, 太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中 的不足给予及时纠正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫 生“五四”制。严格执行食品卫生法 ，防止“病从口入” ，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者 的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离; 成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰 隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、 定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤 洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放 置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天 定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和钵灰 ， 严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按 时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完 成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做 好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严 格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作 的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做 到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观， 色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、 高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂 人，团结一致，做好厨房工作。 总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳 任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更 加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的 本职工作。 厨师年终总结范文二： 时光荏苒，XX 年很快就要过去了，回首过去的一年， 感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整 个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在 集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往 年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房管理方面 1、XX 年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副 厨对调，另一次是 8 月份筹备西二旗店，人员综合调整以 老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什 主管，其他部门主管都是 20xx 年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查 工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房 得到了明显的改善。 3、XX 年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮 鱼在原来的基础上流水最高达到 30 万元一月，取得了历史 性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在 76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所 有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良 好的效果。 5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积 极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功 夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨 房的宿舍卫生干净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次， 店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来 3 元多/斤 涨至 10 元/斤，花椒也涨到 25 元/斤，经过厨房重点调整 对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理 上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与管理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行 力。 3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理 储备，合理推出新颖菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成 本及费用加以控制。 5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我 决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。 厨师年终总结范文三： 20xx 年是跌宕起伏的一年，从年初的清闲到年末的繁 忙，从经济的萧条到经济的复苏，从寒冬到春天，市场的 恢复带来了巨大的商机，也带来了市场的冲击，同时这也 是锻炼人的大好机会，于是，在这波浪似地经济浪潮中结 束了 20xx 年。 这一年中非常感谢公司给了我这个成长的平台，让我 不断磨练,慢慢地提升自己的素质与才能。在过去的一年中 在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过自身的不懈努 力，在工作基础上增长了很多技术知识而且吸取了许多工 作经验，仍存在了不足。回顾过去的一年，现将工作做一 总结。总结如下： 首先，工作要有专劲，有那么一种投入，或许每个人 都有这种感受，就是在遇到问题没搞清楚时，心里就会琢 磨吧。当遇到不明白或者棘手的时候，就会全身投入自己， 从原因找方法，直至解决问题为止。工作中还要多思、多 想、多学、多问，在已有的基础知识上增加自己多方面能 力，这样就会收到很好的效果。 其次，锲而舍之，朽木不折;锲而不舍，金石可镂。意 思是说刻一下，就停下来，烂木头也刻不断;不停地刻下去， 即使是坚硬的金属和石头，也可以把它们刻穿。在工作中 用这样坚持不懈的精神，巩固自己的专业知识，提升自己 素质，再困难的事情也可以解决。不积跬步，无以至千里; 不积小流，无以成江海。专业知识也是在工作中这样一点 一滴累积起来的，日积月累，从量变到质变，达到了一个 新高度。 最后，要有耐心，有了耐心，可以全面而冷静的看待 问题，抓住问题的关键点，不但可以迅速的解决问题而且 可以为客户提供更好的方案，让他们无后顾之忧。因信任， 客户会很放心的把他们的业务交到我们手上。这样我们的 业务就可以不断地增长，业务越来越好。 说到耐心，有时还是做的不够好，事情一多，就急躁 了，在处理事情的事情会不够冷静，有时急躁的情绪在某 种程度上也影响了客户的情绪。因此在新的一年中我会让 自己更有耐心，平静而又中肯的处理事情，这也是种