美味的河南烩面.doc

美味的河南烩面 洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大名小吃。烩面发源于郑州，但早已经不再局限于郑州本地，成为河南人民十分喜欢的一道面食了！烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。如果按是否带汤烩面可分为：汤面和捞面两种。 如果在家里自己做烩面的话，相对来说也是一个不小的工程哦,当然了，这是我老爸做的哦，我做助理，主要任务是拍照，嘻嘻，看图说“法”开始香茹用开水泡软，用手撕或者用刀切，放好备用（大小根据自己爱好掌握哦）豆腐丝，可以是直接买现成的，也可以用千张自己动手切成丝，呵呵木耳，泡软洗净放好备用，大点儿的木耳用手撕成小朵哈海带丝，有现成的，如果是海带片的话先泡发，再洗净，切丝粉条，不好折断的话，就用剪刀哈，我是亲眼看到老爸用剪刀剪断滴用开水泡软就好了，如果时间比较急，也可以用开水煮下哈香菜，我的最爱，择好，洗净，根据自己爱好切小点就好，最后的盛饭时才用到哈因总体工作量太大，烩面想做好也要花费很多时间，老爸买的现成的烩面，这家做的烩面是26cm长，10cm宽，0.3cm厚，面片做好后要涂些油哦，这样就不会粘连了楼下有具体的烩面面片制作方法，请大家参考，对于高手来说，时间充足，自己做是最好不过的啦，自己做的吃起来会更加美味可口哦，为了美食，辛苦些也是非常值得滴最重要的一环，熬汤，买来的羊肉和羊骨头用冷水先冲洗干净后放入锅中，在锅中添加冷水，水添至淹没羊肉和羊骨头为止，烧开，将羊肉和羊骨头取出，把水倒掉，重新放至锅内，重新加入冷水，大火煮开，放入煮肉料（也可以自己用纱水包买好的煮肉大料哈），转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，加入少许盐调味，将羊肉取出切片（注意，比较烫哦），放入碗内备用，如下图这就是煮好切好的羊肉啦，呵呵，有没有流口水啊，趁老爸不注意，我就下手了，嘻嘻，那个好吃啊,啧啧，没得的说啊，接下来继续，将熬好的肉汤煮开，依次放入我们事先准备好的材料，香茹、豆腐丝、木耳、海带丝、粉条，搅拌均匀，再次煮开，开始抻面，取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约2.5厘米的面条，下入锅中，面条煮熟，加适量碘盐调味（老爸习惯后放盐），再撒入香菜，热腾腾香喷喷的烩面就可以出锅上桌喽！热腾腾香喷喷的烩面成品效果图来个特写的，呵呵，就是要勾引你！口水出来了吧，哈哈好多肉肉哩，怎么样，饿了吧，这是老爸给我的，不要抢，抢也没用滴，想吃又不想自己做的话，快买车票来河南吧，我请你吃啊，管够，让你吃到撑，嘻嘻烩面全景图这是我这里最大的碗了，当然如果是瓷的就更好了,放了辣椒的烩面，颜色很诱人哦，这是老爸的，他爱吃辣椒这一碗是我的，我不敢吃辣椒，因为嗓子会上火，很疼滴这次材