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文档简介

一、维生素 （1）维生素对人体的作用 （2）维生素的分类 参与生物生长发育和新陈代谢 能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性 维生素 溶解性 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素：维生素C和维生素B族 将VA、VB分别投进水、花生油中，观察现象填写下表 步骤 样品 投进水中，搅 拌，观察现象 投进花生油中， 搅拌，观察现象 VA VB 不溶于水 溶解 溶于水 不溶 学生活动 请同学们设计一个实验，判 断一种维生素是水溶性维生 素还是酯溶性维生素？ （3）维生素C（抗坏血酸） 3、分子式和结构式 分子式：C6H8O6 结构简式： 1、物理性质 无色晶体，易溶于水，熔点为190192，溶液显 酸性，有可口的酸味。 （属于水溶性维生素） 2、存在 存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。人体不能合成 维生素C，必须从食物中获得。 维生素C的结构与性质 羟基 双键 酯基 思考根据维生素C的结构，判断它能与哪些 物质发生化学反应（ ） A、与氧气发生反应 B、与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应 C、与溴水发生加成反应 D、与金属钠反应 E、与酸发生酯化反应 F、水解反应 A B C D E F O CH2 CH CH C = O OH OH C = C OH OH C=C （醇OH） 维生素C的化学性质 羟基：具还原性，可发生氧化反应， 碳-碳双键，可发生加成反应， 酯基，可发生水解反应。 总结 易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化， 在碱溶液中更容易被氧化。 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬 菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟； （维生素C能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。） 生活小常识 你能设计出哪几种可行性方案来验证： 维生素C 的酸性 维生素C 的还原性 学生活动 比一比，谁更棒 ？ 1、单质碘（I2）可以使淀粉变蓝，碘离子则 不能使淀粉变蓝； 2、当碘单质还原时生成I- 3、碘单质可以被维生素还原 知识支持 “康师傅鲜橙多”广告片 结论：有所夸大，鲜橙中VC含量多一点。因为 维生素C是较强的还原剂，在水溶液或受热条件 下非常容易被氧化而失效。 剖析：“康师傅鲜橙多”广告片 提示：从鲜橙多饮料与鲜橙本身VC含量的多少去考虑 4、重要的生理功能 参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质 的正常结构 促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和 肌肉的正常功能； 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。 （3）维生素C 本节课我们主要学习了维生素的分类，几种常 见维生素的性质及功能。通过这节课的学习， 使我们在重点掌握维生素C的结构和性质的同时 ，更为深入地了解常见的维生素并如何补充它 ，从而培养我们健康的饮食习惯。 小结 作业
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