企事业单位职工食堂`工地食堂食品安全告知书.doc

附件1： 企事业单位职工食堂、工地食堂食品安全告知书为保证企事业单位职工食堂和工地食堂的食品安全，预防和控制食物中毒的发生，确保职工身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范和上海市食堂卫生管理办法规定，现对企事业单位职工食堂和工地食堂食品安全工作告知如下：一、应当向合法单位采购原料，并按规定做好索证验证，确保原料符合国家有关规定，并建立原料采购、加工数量、供应单位情况等台账记录。二、必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间，做到烧熟煮透。三、在生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生熟食品的工用具、容器必须做到分开使用、分开存放，并有标记。四、在食品原料、半成品及成品储存时要保证冷库、冰箱、加热保温等设备、设施运转正常。五、要严格落实生产加工区域、工用具及容器的各项消毒措施，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。六、禁止企事业单位职工食堂、工地食堂供应生拌菜、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。七、对存在风险的食品，要严格控制加工工艺，确保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先过水，再煸炒”，达到充分加热，烧熟煮透；鲐鱼等“青皮红肉鱼”，加工前要仔细检查新鲜程度，不新鲜的，不得加工食用。八、食堂应当做到“以需定量”，严格控制食用时间，禁止加工、销售超过保质期限的膳食。九、食堂的从业人员必须取得健康合格证明，并建立健康状况晨检制度。十、违反中华人民共和国食品卫生法和上海市食堂卫生管理办法相关规定的，食品药品监管部门将依法查处。特此告知。上海市食品药品监督管理局上海市总工会二七年六月附件 2 食堂食品安全检查表序号检查项目主要内容检查结果1卫生管理建立健全卫生管理制度食品卫生许可证悬挂醒目处2007年度食堂负责人、卫生管理人员的食品安全卫生知识培训证书2食品生产经营过程食品生产经营场所内外环境整洁加工用设施、设备工用具清洁食物烧熟煮透，中心温度大于70食物在烹调后至食用前，在10-60下2小时隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏加工时专间温度不高于253餐饮具、直接入口食品容器餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定清洗消毒水池与其他用途水池分开消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内4个人卫生从业人员操作时穿戴工作衣帽从业人员操作时不抽烟从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒不留长指甲或涂指甲油、戴戒指手部破损立即采取有效防污染措施专间操作人员佩戴口罩规范5健康管理食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病6采购食品及原料索取卫生许可证、检验检疫合格证明使用的食品、原料符合食品卫生标准7食品储存库房存放食品按要求离地隔墙冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求食品储存时不存在生熟混放食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所8擅自扩大经营范围未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途未擅自扩大生产经营方式或范围9违禁食品无超过保质期食品无违禁生食水产品无腐败变质食品无其他违禁食品10其他无其他违反食品卫生法等规定的违法行为注：检查结果符合要求的，则“”；不符合规定要求的，应详细描述实际情况检查人： 检查日期： 附件3企事业单位职工食堂和工地食堂专项检查汇总表1（第一阶段）一、培训工作（一）共培训食堂户数，共开设培训场次。其中企事业单位职工食堂户，参加培训的负责人人，食品卫生管理员人；工地食堂户，参加培训的负责人人，食品卫生管理员人。（二）发放企事业单位职工食堂、工地食堂食品安全告知书份，食物中毒预防指南本。二、自查自纠工作（一）基本情况发放食堂食品安全检查表份，收回份。（二）自查自纠情况1、企事业单位职工食堂取得有效食品卫生许可证户，卫生管理符合要求数户，食品生产经营过程餐饮具、直接入口食品容器符合要求数户，个人卫生符合要求数户，健康管理符合要求数户，采购食品及原料符合要求数户，食品储存符合要求数户，擅自扩大生产经营范围（方式）数户，经营违禁食品数户，其他不符合食品卫生要求数户。2、工地食堂卫生管理符合要求数户，食品生产经营过程餐饮具、直接入口食品容器符合要求数户，个人卫生符合要求数户，健康管理符合要求数户，采购食品及原料符合要求数户，食品储存符合要求数户，擅自扩大生产经营范围（方式）数户，经营违禁食品数户，其他不符合食品卫生要求数户。三、存在的主要问题附表4企事业单位职工食堂和工地食堂专项检查汇总表2（第二阶段）一、基本情况出动监督员人数： ， 检查企事业单位职工食堂户次数： ，检查工地食堂户次数： 。二、检查结果（一）企事业单位职工食堂取得有效食品卫生许可证户，卫生管理符合要求数户，食品生产经营过程餐饮具、直接入口食品容器符合要求数户，个人卫生符合要求数户，健康管理符合要求数户，采购食品及原料符合要求数户，食品储存符合要求数户，擅自扩大生产经营范围（方式）数 户，经营违禁食品数 户，其他不符合食品卫生要求数 户。（二）工地食堂取得有效食品卫生许可证户，卫生管理符合要求数户，食品生产经营过程餐饮具、直接入口食品容器符合要求数户，个人卫生符合要求数户，健康管理符合要求数户，采购食品及原料符合要求数户，食品储存符合要求数户，擅自扩大生产经营范围（方式）数户，经营违禁食品数户，其他不符合食品卫生要求数户。10附件5 企事业单位职工食堂、工地食堂严重违法单位汇总表单位名称单位地址违法事实处 理处理措施拟行政处罚金额（元）销毁不洁食品（公斤） 区县(盖章)： 填报人： 联系电话： 负责人 附件6 编号：上海市企事业职工食堂情况登记表填报单位名称： 所在区（县） 填报人： 地 址区（县） 路 号主管部门负责人姓名邮 编主管部门电 话食 堂 数食堂从业人员人数人其中：管理人员： 人； 一般从业人员： 人职工就餐人 数食 堂 情 况食堂名称食堂负责人姓 名卫生许可证编号是否对外承 包承包方食堂负责人姓名承包方从业人员人数承 包 方卫生许可证编号是 否人是 否人食 堂 承 包 商 资 质 情 况单位名称法人代表姓 名联系电话营业执照编号企业代码证号单位联系地址上海市企事业职工食堂登记表填报说明1、上海市企事业职工食堂登记表由按职工食堂产权所有的机关、企事业主管单位填报，每个职工食堂填报一份。2、职工食堂包括：机关食堂、员工食堂、员工餐厅、教工食堂、学生食堂、工地食堂等。3、各栏名称解释：1）“所在地址”是指：填表企事业单位职工食堂的所在地址。2）“主管部门”是指：在机关、企事业单位内，直接管理职工食堂的部门。3）“主管部门负责人姓名”是指：机关、企事业单位内，直接管理职工食堂部门的负责人姓名。4）“邮编”是指：直接管理职工食堂部门办公所在地的邮政编码。5）“电话”是指：直接管理职工食堂部门的联系电话号码。6）“食堂数”是指：在同一地址内的食堂数量。7）“食堂从业人员数”是指：属于本单位在职工食堂工作的全部人员。包括：负责本企事业单位职工就餐的专责管理人员或专责科（处）室的全部工作人员、原单位职工食堂管理部门改制而成为社会组织的食堂从业人员；不包括：由社会组织承包填报单位职工食堂，而派驻的全部食堂从业人员。在填表统计时，如遇管理多个职工食堂的，专责管理人员或专责科（处）室的全部工作人员的人数，按日常就餐的职工食堂填报；日常不在职工食堂就餐的，选择其中的一个职工食堂填报。8）“管理人员数”是指：每一个职工食堂管理员（项目经理）、厨师长、食品卫生管理员、食品检验员等以及在科室的工作人员。9）“一般从业人员”是指：每一个职工食堂工作的全部工作人员，包括餐厅和小餐厅的服务人员。10）“职工就餐人数”是指：在填报职工食堂中就餐的人数。按在填报职工食堂中就餐的在册职工人数填写。11）“食堂名称”是指：在同一地址的机关、企事业单位范围内，有二个（含二个）以上为本单位职工提供就餐服务的场所。其名称一般为“某某食堂”。二个以下的，此栏不填。12）“食堂负责人姓名”是指：专门负责食堂日常管理人员的姓名。13）“卫生许可证编号”是指：职工食堂所在地区食品药品监督部门颁发给本单位食品卫生许可证的编号。14）“是否对外承包”是指：社会组织承包填报单位的职工食堂，不含原单位职工食堂管理部门因改制