餐饮部经理岗位职责.doc

餐饮部经理岗位职责1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责；2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标，对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任；3、制订餐饮部的营业政策和经营计划；4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策；5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请；7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；8、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高，2、 餐厅领班岗位职责1、负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责；2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；3、登记好部属的出勤情况，检查餐饮部经理岗位职责1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责；2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标，对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任；3、制订餐饮部的营业政策和经营计划；4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策；5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请；7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；8、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高，二、餐厅领班岗位职责1、负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责；2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；3、登记好部属的出勤情况，检查员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生；2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平；3、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；4、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关；6、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作；8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作；9、根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单；10、主动与客人沟涌，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理；11、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动记录；12、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核；13、参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。五、中餐厅领班岗位职责1、负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗；2、监督服务的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准；3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映；4、开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求；5、遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；6、督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。六、中餐厅服务员岗位职责1、服从领导，做好餐前准备工作；2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量；3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作；4、团结协作，礼貌周到地完成接待任务；5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，并换上干净的桌垫；6、要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；7、上班时要控制情绪，保持良好的心态；8、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事；9、遇到这人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。七、中餐总厨岗位职责1、在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中酸味的组织、挨近和烹饪工作；2、了银各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位；3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划；4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时；6、遇有生要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存；7、定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法与中餐营业部、楼面部保持良好联系；9、经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理一价，以获得较好的利润；10、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法；12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；13、负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结；14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。八、中餐大厨岗位职责1、负责厨房部、点心部的全面工用，对饮食总监和行政总厨负责；2、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，交负责与餐厅协调工作；3、对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好不属员工培训，以不断提高厨点的技术水平和政治素质；4、负责厨房工作的策划与实施；5、根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、物餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划；6、每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况；7、每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议；8、负责协调本部门各岗这间的工作；9、指挥各岗位做好开餐前的准备工作；10、根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱；11、督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。九、熟食（凉菜）工岗位职责091、熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受；2、严格执行食品卫生法，防止食品污染，注意食品卫生；3、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品的质量；4、保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。十、传菜员岗位职责101、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品；2、将值台服务员开出的交经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口；3、准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员；4、一本万利执行传送菜点服务规范，确保准确及时；5、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送；6、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；7、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8、与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系；9、积极参加各种业务培训，提高服务水平；10、完成上级交派的其他工作。十一、酒水部领班岗位职责1、传达部门经理布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作；2、根据所管辖范围的情况，制定相应的工作要求及酒水员的服务程序；3、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律情况；4、控制酒水的损耗，力求降低成本；控制酒水仓存平衡数，使其合理化；5、定期检查财产设备，有问题及时解决；6、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工工作的积极性；7、安排岗位培训工作并作定期检查；8、与楼面服务人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的供应服务工作；十二、西餐厅经理岗位职责1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导；2、制定本部月度、年度的营业计划，偏部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况；3、根据不同暑期的需要和市场情况，制定销售计划工作，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等；4、制订操作规程、服务规则和服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量用各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决；5、制订服务技能和烹饪技术3、准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员；4、一本万利执行传送菜点服务规范，确保准确及时；5、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送；6、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；7、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8、与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系；9、积极参加各种业务培训，提高服务水平；10、完成上级交派的其他工作。十一、酒水部领班岗位职责1、传达部门经理布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作；2、根据所管辖范围的情况，制定相应的工作要求及酒水员的服务程序；3、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律情况；4、控制酒水的损耗，力求降低成本；控制酒水仓存平衡数，使其合理化；5、定期检查财产设备，有问题及时解决；6、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工工作的积极性；7、安排岗位培训工作并作定期检查；8、与楼面服务人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的供应服务工作；十二、西餐厅经理岗位职责1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导；2、制定本部月度、年度的营业计划，偏部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况；3、根据不同暑期的需要和市场情况，制定销售计划工作，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等；4、制订操作规程、服务规则和服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量用各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决；5、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种；6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品；7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理工作，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费；8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境；9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力；10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍建设，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性；11、 参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立健全良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行；12、抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，以提高工作效率；13、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查、贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。十三、西餐厅领班岗位职责1、在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况；2、检查当班服务员的工作着装及个仪态仪表；3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；4、做好各项班次物品、单据交接工作；5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量；7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理；10、完成上级领导交办的其他工作。十四、西餐厅迎宾员岗位职责1、熟悉西厅的业务工培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种；6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品；7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理工作，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费；8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境；9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力；10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍建设，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性；11、 参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立健全良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行；12、抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，以提高工作效率；13、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查、贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。十三、西餐厅领班岗位职责1、在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况；2、检查当班服务员的工作着装及个仪态仪表；3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；4、做好各项班次物品、单据交接工作；5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量；7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理；10、完成上级领导交办的其他工作。十四、西餐厅迎宾员岗位职责1、熟悉西厅的业务工作；2、仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满；3、服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作；4、善于运用礼貌语言和客人说话；5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮口单，待服务员迎上前才离去；6、迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声；7、走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后；8、不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。十五、西餐厅服务员岗位职责1、熟悉本餐厅的工作情况；2、做好上班前后的准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；3、工作时要做到口勤、眼勤和脚勤，并及时了银客人的心态、需求，为顾客提供服务；4、要有牢固的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律；5、接待顾客应主支、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；6、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作；7、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅；8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班会后提出问题，及时转告客人提出的意见；10、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；11、加强业务