如何减少蔬菜农药残留对健康的危害.doc

如何减少蔬菜农药残留对健康的危害www.sfncc.org.cn2008-2-1国家食物与营养咨询委员会 李永波1，潘 英2（1西安市疾病预防控制中心，西安 710054；2霸桥区卫生监督所，西安 710038）摘 要：本文概述了蔬菜农药残留的危害，并结合相关资料和实际情况介绍了消费者减少蔬菜农药残留危害的方法。关键词：蔬菜；农药残留；危害农药的使用确保了蔬菜的丰产丰收，但同时也带来了蔬菜的污染问题。由于蔬菜种植业的发展，气候条件和蔬菜生产管理条件不断变化，蔬菜病虫害种类增多，致使农民在蔬菜种植过程中滥用农药，造成蔬菜农药残留严重。蔬菜与人们的日常生活密切相关，为了保障消费者身体健康，笔者结合有关资料，就蔬菜农药残留的危害和消费者减少蔬菜农药残留危害的方法加以介绍。1 蔬菜农药残留概述农药残留（pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称1。对于蔬菜而言，种植过程中施用农药是造成蔬菜农药残留的最主要因素。蔬菜在种植过程中施用农药以后，一部分农药能残留在蔬菜上，可能粘附在蔬菜体表，也可能透过蔬菜表皮蜡质层到达组织内部，还可能被蔬菜吸收、输导分布在各部分汁液中。因而农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜的表面；另外一种是在生长过程中，农药直接进入蔬菜的根茎叶中。2 蔬菜农药残留的危害目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下三种：一是有机磷农药。它是一种神经毒物，主要抑制体内的胆碱酯酶，使在神经连接点到实现神经传递作用而产生的乙酰胆碱，不能水解成无毒的乙酸胆碱，从而造成乙酰胆碱在体内大量积聚而引起乙酰胆碱中毒，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。二是拟除虫菊酯类农药。拟除虫菊酯类农药毒性中等，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，还发现于人乳中。母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。李佳圆等研究表明，有机氯农药残留物可能增加妇女，尤其是绝经前妇女患乳腺癌的风险2。另外，有机氯农药超过一定限度后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会透发血管疾病、糖尿病和癌症等。3 减少蔬菜农药残留危害的方法要减少蔬菜的农药残留量必须抓好从“农田到餐桌”的全过程管理。蔬菜从农田到餐桌主要经过两个大的环节，一是从农田到市场，二是从市场到餐桌。只有抓好这两个大环节，才能有效减少蔬菜农药残留对健康的危害。从农田到市场这个环节对于有效地控制蔬菜农药残留量非常关键，因为这是从源头上控制蔬菜的农药残留。但是这个环节普通消费者能做的工作很有限，主要靠政府的监管和生产者科学使用农药。对于消费者而言，做好从市场到餐桌这个环节的工作意义更大。在日常生活中可以从蔬菜的选购和加工处理两个方面着手来加强自我保护。3.1 蔬菜的选购3.1.1 最好到正规市场购买蔬菜 目前许多地方政府建立了蔬菜市场准入制度，在大型批发市场建立了现场检测机制，对即将在市场上销售的蔬菜的农药残留量采用农药残留快速检测卡进行检测，基本可以确定蔬菜的农药残留量是否超标，因此消费者最好到有农药残留快速监测点的市场购买蔬菜，对来路不明没有经过抽检的蔬菜最好不要购买。3.1.2 尽量选购农药残留机率较小的蔬菜 比如具有特殊气味的葱、洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜，青椒、番茄等茄果类蔬菜和需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜等等。3.1.3 尽量选购可食部分表面积小的蔬菜 黄瓜、番茄等果菜类等可食部分表面积小的蔬菜与叶菜类蔬菜相比它的农药原始沉积量要小得多，相对危害也较小。3.1.4 尽量选购当令盛产蔬菜 尤其是冬季，尽量少选购大棚菜，因为大棚菜施用的农药更不容易被分解，因而残留的机率更大。3.1.5 尽量少选购连续性采收的蔬菜 如菜豆、韭菜、小黄瓜、芥蓝菜等。这些蔬菜可长期而连续多次采收，须长期且连续地喷洒农药，相对蔬菜污染的机率大。3.1.6 尽量丰富蔬菜的种类 由于同一种蔬菜施用的农药种类基本相同，因而对单个人的“小环境”来讲，总是吃少数几种蔬菜，总摄入同样的农药，危害将会越来越大。如果摄取蔬菜的种类较多，在客观上可以预防因少数几种农药在体内长期蓄积造成对健康的危害。3.2 蔬菜的加工处理研究表明，对于残留在蔬菜表面的农药，消费者在食用前可以采用一些方法进行处理，以减少它的残留量。结合相关资料和实际情况总结起来可以有以下几种方法。3.2.1 日照法 利用阳光中多光谱效应，日照蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5min，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。3.2.2 储存法 空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24h左右，残留农药平均消失率为5%；放置1015d，效果更好。此法适用于冬瓜、南瓜等瓜果类以及根茎类等便于贮藏、不易腐烂的蔬菜。3.2.3 去皮法 蔬菜种植过程中大量使用的有机磷和拟除虫菊酯等农药大部分是亲脂性的，在水中溶解度低，易溶于有机溶剂、脂肪和苯、丙酮、蜡质液中，而蔬菜表面有蜡质，很容易吸收农药，沉积后的农药，不再以物理方式消失，大多积存于果皮中3。经实验测定，除去蔬菜的表皮，可以除去大部分农药残留。如在黄瓜果皮上能测出有机磷的残留，而果肉中则没有。对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等等，可以削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。西红柿和黄瓜去皮后的百菌清残留量分别减少95.3%和68%4。3.2.4 浸泡法 有机磷农药多为磷酸酯或酰胺，这些农药在水中可分解为无毒的物质。浸泡法主要适用于叶类菜和花类菜，如菠菜、生菜、小白菜和韭菜花、金针菜等，可以采用清水浸泡、1食盐水浸泡、碱水浸泡、淘米水浸泡、洗涤剂水和专用蔬果清洗剂水浸泡等。如果采用清水浸泡一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不少于10min，如此清洗浸泡23次，基本上可清除大部分残留的农药成分。如果采用1食盐水浸泡、1碱水浸泡、淘米水浸泡、洗涤剂水和专用蔬果清洗剂水浸泡，一般先用水冲洗掉表面污物，再浸泡510min，最后清洗3次。宗荣芬等人研究表明，采用不同水溶液对青菜中甲胺磷和乐果的去除率分别为：自来水为45.4%，1食盐水溶液为68.6%，1食用碱水溶液为60.0%，a、b、c三种市售洗涤剂其平均去除率分别为66.8%、64.4%、68.1%，台湾产椰子油衍生物蔬果洗涤剂为87.5%，现在日本国20世纪新植物100洗剂农药叶杂菌去除率95，而且自身无毒是现在世界最为安全的农药去除剂5。文献记载，大部分洗涤剂对农药去除率为70%左右。3.2.5 漂烫法 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、菜花、圆白菜、青椒、豆角等。可先用清水将表面污物洗净，放入沸水中漂烫25min捞出，然后用清水冲洗12遍。据试验，此法可清除90%的残留农药。参考文献1农业部.中国农业统计资料，北京：中国农业出版社，19902000年2李佳圆，李卉，等.有机氯农药非职业暴露与乳腺癌患病风险的病例一对照研究.卫生研究，35（4）：391-394.3陈伟，高晓娟.蔬菜农药残留污染及预防控制对策.食品与药品，2005年，7（2）：55-56.4谢惠波，李仕护.蔬菜中农药残留量的测定及去除方法研究.现代预防医学，2005，32（9）：1160-1161.5宗荣芬，梅建新，刘文卫.去除蔬果中农药残留的方法研究.职业与健康，2004，20（10）：8-9.作者简介：李永波（1972 ），女，黑龙江人，硕士研究生，工程师，主要从事食品卫生研究。中国食物与营养编辑部编辑部负责中国食物与营养杂志的编辑出版工作。中国食物与营养是我国第一家有关食物与营养相结合的，包含食物生产、加工、流通、消费、营养等内容的综合性月刊。主 编：许世卫；副主编：李志强 安成福编辑部主任：李哲敏；编辑部副主任：何 庆电话：01082109761 传真：01082106285email：农药的危害 2008年11月12日07:51 中国农药网 发表评论 共有 1 条评论 最初，杀虫剂的确给害虫带来毁灭性的打击，粮食产量有所提高。但时间长了，害虫逐渐有了抗药力，于是农民便加大使用量。40年来，尽管世界杀虫剂的用量增加了10倍，但病虫害造成的农作物损失反而增加了一倍，仅病害就造成了12的减产。在五十年代中期，埃及棉田引进了杀虫剂，刚开始，被称为“征服大自然的一个重大胜利”。但到了1961年，棉花 收成却减少了35。从1950-1964 年，尼加拉瓜棉花种植面积增加了10倍。植棉者听从美国国际开发总署技术人员的建议，每季除了使用化肥以外，还施用杀虫剂8次之多，收成是增加了，但到了 1966年，每季却要用杀虫剂30次，即使如此，棉花的产量依然从1965年的每英亩308公斤，降到1968年的233公斤。到了1971年，已有15种主要害虫对当时使用的杀虫剂产生了抗药性。越是有效的杀虫剂，有效的时间也越短。有几种害虫，目前已到了无药可杀、刀枪不入的程度。杀虫剂给人类健康带来的危害是巨大的。在美国，每年估计有45000例杀虫剂中毒事件，200人死亡。在中国，农药引起中毒的事故更为严重。1989年据 29个省统计，中毒人数9万多人，死亡16000多人。为此，八十年代中期，中国政府下令停止使用“六六六”和“敌敌畏”这两类有机氯用药，方使事故逐年下降。杀虫剂的广泛使用，还使许多家禽、鸟类、鱼类、贝类以及大量益虫成了牺牲品。有时杀虫剂不但没有杀死害虫，反而把这些害虫的天敌杀死了，结果，害虫更加肆无忌惮地繁殖起来。 在亚洲，杀虫剂正在毁灭着一个蛋白质的主要来源-鱼类。随着科学的进步，人类又发明了除草剂。除草剂杀死了杂草，也消灭了杂草中重要的基因。例如，印度使用除草剂已基本上消灭了麦田中一种营养价值很高的绿色植物。适用于单一作物的除草剂残留在土壤中，会杀死其他作物，使农田不能再轮作。鉴于此，最近英国已宣布禁止使用阿特拉津和西琶三嗉这两种除草剂。除草剂有害人体健康，饮水被污染后可能引起癌症、生育缺陷等疾病。有些科学家指出，有许多危害作物的害虫，由于它们本身的寄生物以及天敌的存在，它们的数量是会受到限制的，但一旦这些天敌和寄生物被杀虫剂除掉之后，它们的繁殖反而更快。【收藏此页】【大 中 小】【打印】【关闭】农药残留的危害有哪些? 2008年11月12日07:49 中国农药网 发表评论 共有 0 条评论 目前我国疏菜中主要有3类农药残留：一是有机磷农药。作为神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。二是拟除虫菊酯类农药。毒性一般较大，有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，血液中最低。有机氯农药还发现于人乳中。母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以 通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。目前国际食品法典对176中农药在375中食品中规定了2439条农药残留限量标准我国自定的标准与此相比，差距悬殊。以有机氯农药残留标准为例：我国现行标准是70年代为解决当时的高残留水平而制定的，这样一来，我国居民自膳食中摄入六六六、滴滴涕的adi值日允许摄入量，虽符合我国食品卫生标准，但远远高于世界发达国家水平。六六六摄入量我国是美国的84倍，日本的15倍；滴滴涕摄入量我国是澳大利亚的16倍，美国、日本的24倍。【收藏此页】【大 中 小】【打印】【关闭】中国农药标准应尽早接轨 2009年08月10日09:27 21世纪经济报道 发表评论 共有 0 条评论 本报记者 林 晨北京报道“大量不科学的使用农药、化肥，在很多区域已经造成了环境的污染，并在一定的程度上对人健康造成了伤害。”7月29日，原农业部政策法规司司长郭书田在接受本报记者专访时表示。按照目前政府职能划分，农药、化肥产业的审批、使用过程的监督权归属农业部，而生产的监管则归化工部。因此，针对近期曝光由农药残留而导致的食品安全问题，郭书田忧心忡忡。郭书田认为，要避免目前类似的情况，减少农药、化肥使用的危害，就需要进一步加强农药审批环节的力度，推进农药登记制度继续强有力的执行，并在农药使用过程中对农民进行科学引导和有效监督。郭书田1992年从农业部政策法规司司长的位置退休，近年来，郭书田以农业专家的身份在各地进行调研，并出席各类的专业研讨会为中国农业发展献计献策。在农药、化肥的使用问题上，郭书田呼吁，目前应该制定有效的措施解决因为农民分散问题带来的监管难题，让中国的各项标准尽早与国际接轨。21世纪：针对农药、化肥在具体的监管有哪些重要的举措？郭书田：除了日常的例行监管外，农药和化肥的登记制度应该是一个很好的措施。根据农药登记制度的要求，新农药的原料来源、生产工艺、生产方法、使用的效果都要符合相关标准，需经过农药鉴定所的严格的检验。此外，还要跟踪和监督农药在过程中的情况，并实行年检制度。但是，推进农药、化肥登记制度在监管上同样有相应的难题。例如在流通领域的环节中很难监控，可能会造成一定的安全隐患；另外，我国面积幅员辽阔，监管人力方面还存在严重不足，仍会存在一些监管漏洞。21世纪：有言论称农药登记门槛的