绿色养颜保健特色茶餐厅-创业计划大赛计划书.doc

创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 i 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 梦之航团队创业计划书梦之航团队创业计划书 所 在 学 校：南昌航空大学科技学院 指 导 老 师：李晓云，刘元洪，彭柳林， 创业小组队长：罗贤探 创业小组成员：叶丹菁 付强 联 系 电 话e-mail 地 址：411833807 联 系 地 址：南昌航空大学科技学院经管系 09 级市场营销学班 梦之航团队梦之航团队 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 ii 目目 录录 一公司简介一公司简介 - 1 - 1.1 公司概要- 1 - 1.2 企业理念- 1 - 1.3 公司简述- 1 - 二、市场分析二、市场分析 - 4 - 2.1 市场背景.- 4 - 2.2 发展趋势.- 5 - 2.3 市场调查和分析.- 5 - 三、竞争分析三、竞争分析 - 7 - 3.1 产品服务.- 8 - 3.2 价格.- 9 - 3.3 市场份额.- 9 - 3.4 地区.- 9 - 3.5 营销方式.- 10 - 3.6 管理手段.- 10 - 3.7 人力资源管理 团队简介.- 11 - 3.8 竞争描述- 12 - 3.9 swot 分析 - 12 - 3.10 竞争战略.- 13 - 3.11 进入市场障碍.- 14 - 3.12 细分市场.- 14 - 四、营销战略四、营销战略 - 15 - 4.1 营销理念.- 15 - 4.2 营销目标.- 15 - 4.3 服务定位.- 16 - 4.4 价格策略.- 16 - 4.5 促销策略.- 17 - 4.7 广告策划.- 17 - 4.8 推销策略.- 17 - 4.9 合作关系.- 18 - 五、五、 投资收益与风险分析投资收益与风险分析 .- 18- 5.1 投资净现值.- 18 - 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 iii 5.2 投资回收期 .- 19- 5.3 盈亏平衡分析.- 19 - 六、管理体系六、管理体系 - 20 - 6.1 公司组织结构表.- 20 - 6.2 人员配置表.- 21 - 6.3 部门职能.- 21 - 6.4 管理机制.- 21 - 6.5 整体战略目标和经营理念.- 22 - 七七. 财务分析财务分析 - 22- 八商业模式架构八商业模式架构. -22 8.1 市场定位.-23 8.2 盈利模式.-24 8.3 关键资源和能力.-25 8.4 业务系统.-25 8.5 自由资金组合.-26 九、附表九、附表 - 26 - 附 1：中医药膳，鲜花菜肴，茶油菜肴饮食调查问卷- 27 - 附 2：资金使用表- 28 - 附 3：财务分析表 - 30- 十十.附录附录.-31 10.1 关于茶油（茶油入菜的优点）.- 31 10.2 有关食疗.-33 10.3 鲜花入菜.-35 10.4 花茶.-36 . 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 1 - 一一 公司简介公司简介 1.1 公司概要公司概要 公司名称：伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 注册地点：江西省南昌市 公司性质：以绿色养生养颜保健的药膳，鲜花，茶油，有机食品等产品为原 料、优质的产品和高度的责任为依托的食品股份有限公司 公司沿革：2012 餐厅成立 1.2 企业理念企业理念 关心饮食，关注健康，关爱生命关心饮食，关注健康，关爱生命 1、我们以绿色养生为宗旨，制作调养心身的美味食品。通过提供服 务与健康咨询的平台，创建关心饮食关心饮食的企业。 2、我们跟企业利益关系者（包括顾客、企业员工、股东等）建立良好的关系， 并且不忘记感谢之心，创建关注健康关注健康的企业。 3、我们不断发展进步，果断地挑战全球化事业开展和新的尝试，并以迅速的 决断力和行动力，创建关爱生命关爱生命的企业。 1.3 公司简述公司简述 鉴于我公司主要是以经营绿色养颜保健餐饮为主，现从如下方面对公司做一下概述 一、 店面装潢：针对目标顾客我们采用的是绿色现代时尚风格。不同于以往的 主题餐厅只有形式内容而没有本质，他们只有符合主题的建筑以及装修设计，女性 消费者在追求口味，环境的同时，更加注重养生健康绿色的理念，这就是我们装修 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 2 - 的理念所在：清新淡雅，高雅绿色，注重格调和品质。 餐厅整体格调为绿色现代时尚风格，餐厅内种有一些易于护养、美观大方的绿色花 草，体现出绿色时尚、高雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感 觉。让顾客能够真正的在身心上得到放松鹅卵石铺成的道路是顾客在享受餐饮的同 时能够得到身体上的舒适。 二、 企业特色 绿色养颜保健餐厅除了一般餐厅所具有的服务以外在很大程度上加强了养颜和健康 两大主题。 1、在装 潢上，改革传统餐厅布局，针对目标顾客餐厅采用现代时尚的模式，别具匠心，让 顾客在繁忙的工作和城市钢铁混泥土的审美疲倦下得到放松。餐厅整体格调为绿色 现代时尚风格，餐厅内种有一些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出绿色时尚、 高雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感觉。让顾客能够真正的 在身心上得到放松鹅卵石铺成的道路是顾客在享受餐饮的同时能够得到身体上的舒 适。 2、在餐饮服务上，打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采用不同 菜式，在不同季节菜谱中按照年龄分类与地域特色养生药膳类。此外，餐厅推行点 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 3 - 餐咨询， 由专业营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐更专 业、更营养、更科学。 3、在餐后服务上，创造新型餐后服务，同时，为会员顾客建立健康档案，通过长期 数据观察，进行健康反馈与健康指导。 三、 公司主旨：基于服务于顾客的主旨，我公司制订了顾客资料库，与顾客 建立长期的关系，及时的与顾客进行沟通，更好的服务于顾客，进一步改善我们的 服务水平，使公司 能够有更多的消费人群，更好的发展空间。 四、 潜在市场特点：虽然药膳历史悠久，药膳文化源远流长，但是药膳市场还未初 具规模，所以药膳潜在市场巨大，同行业竞争者与其他餐饮业比之较少，经营利润 较大，前景可观，我公司认为只要我们用心经营一定可以在药膳养生方面，做出我 们独有的品牌文化。 五、 问卷调查分析：通过我们投放的调查表反馈的信息知：在调查中有 56.7%知道 药膳，鲜花入菜 ，茶油入菜，有 23.9%的人知道一点药膳，鲜花入菜 ，茶油入菜 的信息。而不知道药膳，鲜花入菜 ，茶油入菜的人群仅占 19.3%。由此可见，药膳， 鲜花入菜 ，茶油入菜已经在人群当中有较为普遍的认识，有助于我们进一步的拓宽 食疗保健的市场，我们只要根据不同的顾客，不同的理念，一定可以为顾客制定性 价比最高的消费方式。 六、 公司管理：管理是一个企业的命脉，在管理方面我们有专业的管理层，及时根 据市场波动和顾客消费心理，对公司进行动态管理，紧跟市场变化，科学有效的管 理公司，由于药膳含有大量的中药成分，顾客大多会有顾虑心里，担心药物的副作 用，因而我公司最显著的管理亮点就是：突出药膳，鲜花入菜 ，茶油入菜的安全管 理，营养师、药剂师双管齐下，共同服务于顾客，通过顾客资料库对顾客身体状况 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 4 - 进行追踪，使顾客真正的同我们一同融入到食疗保健文化之中。 七、 总述：公司的一切创新点，都基于对顾客的服务，无论从广告设计，还是财务 规划，以及项目制定方面，我们都以顾客为出发点，突出企业文化和经营宗旨，突 出药膳，鲜花入菜 ，茶油入菜的核心，服务于顾客的身心健康，服务于顾客的消费 需求，把食疗保健行业做大做强，使我公司能够在食疗保健行业独树一帜，使我国 的食疗保健行业市场得到突破发展。 二、市场分析二、市场分析 2.1 市场背景市场背景 （1）近年来，随着我国经济水平不断提高，亚健康人数也大大增加，2009 年， 中国的亚健康人群数量已达到 5.1 亿。北京、上海、广州、深圳等经济较发达的大 都市成为养生文化推广的前沿阵地，养生产品已成为当今热销的健康安全绿色产品。 据统计，我国目前养生产品市场的销售额每年在以 16%25%的速度增长，明显 高于发达国家 5%7%的增长速度。中国权威机构测算，2009 年中国的养生产品销售 总额达到 175 亿元人民币！依此类推，以保守的增长速度 16%计算，2010 年国内养 生产品消费总额近 1000 多亿元人民币！预计 2012 年国内养生产品消费总额近 1800 多亿元人民币。由此可见，养生保健已是饮食行业发展的必然趋势,中医养生将大行 天下。 （2）消费群体的产品分析 我们的消费群体主要是 2540 岁之间的女性消费者。 这一群体的则是在养生保健这一行业的强有力消费者。其对于养颜美容保健绿色需 求很强烈。随着这一群体消费观念和档次的提高，营养健康的绿色消费将为时尚， 我们餐厅提供的中药药膳，特色花菜，茶油入菜，花茶饮品的产品在预防保健，养 颜美容等多方面的作用也必将得到的 2540 岁女性消费者这一消费群体的青睐。 药膳：生活节奏的加快也使人们更加追求食品的简单，快捷和营养，药膳的社会 化和商品化可以在减轻家务劳动的基础上保证人们的身体健康。 “药膳”是由药物、 食物和调料三部分组成。它取药物之性，用食物之味，食借药力，药借食威，二者 相辅相成，相得益彰，因此，药膳不同于一般中药方剂，又有别于普通的饮食。它 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 5 - 是根据治疗、强身、抗衰老的需要，在中医药理论指导下，将中药与某些具有药用 价值的食物相配伍，并采用我国独特饮食烹调技术和现代科学方法制作而成，具有 一定色、香、味、形、效的美味食品。是一种有药物功效和食品美味的，能治病强 身抗老的特殊食品。使其在预防疾病，强身益智，养生长寿等方面起到积极的作用。 近年受到人们的欢迎和重视，业内人士认为，药膳食品在市场上的推广必定有广阔 的前景. 鲜花入菜美食：即以各种鲜花入菜所制成的美食。其在养颜美容方面具有神奇的 功效，而且因其是具有一定色、香、味、形、效的美味食品。 茶油菜肴：与此同时本餐厅还采用茶油入菜制作真正绿色食疗养生保健药膳.绿 色食疗养生保健特色餐厅有限公司的成立与发展将中国传统医学原理与现代化餐饮 管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的茶油保健食品。 （3）项目的定位：打造中高档主题餐厅。在中式餐饮与医疗保健的中间领域开 辟一块崭新的天地。同时这也是对中华药膳特色饮食文化的一种弘扬与发展和对中 国茶油文化的宣传和和对茶油市场的发展。对中华特色鲜花入菜的传播和发展。 2.2 发展趋势发展趋势 中国有句古语：民以食为天。可见饮食在人们的日常生活中占据了很重要的地位。 中国的饮食文化自古就讲究色、香味俱全，对饮食的考究可见一斑。 中国不仅具有 历史悠久、源远流长的饮食文化，而且中国人自古以来就有追求美食的传统和习惯， 对吃这件事特别重视、情有独钟。目前中国正处于经济快速发展的阶段，外出工作 的人员不断增加，生活节奏日益加快，这意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外 出就餐的人员将日益增多。 由于生活节奏过快，人们较难对食物进行适当的选择，并会加快吃饭速度，这 样就破坏了自身的新陈代谢系统，造成消化系统紊乱，从而降低身体的热量消耗能 力，细胞也不能再形成足够的能量，以刺激身体摄取更多的食物。这样就会引起呼 吸急促，氧气摄入量减少，形成脂肪堆积，并易造成各种疾病的发生。许多女性尤 其是 2540 岁之间的女性既想保持苗条的身材，又抵挡不住美食的诱惑，而大部分 人是无法从那些所谓的最新食谱、补药以及各式各样的减肥品中获得的。我们的文 化所极力推崇的快节奏是与健康快乐生活背道而驰的。人们正在遭遇一个生理疾病 和心理疾病的高发期，而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因饮食。 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 6 - 随着现代社会的发展，人们对饮食的要求也在进一步的提高。人们的要求以不 仅仅是满足当初的满足于温饱，而更倾向于绿色养颜保健的饮食方向。 2.3 市场调查和分析市场调查和分析 我们投放 800 份调查问卷，回收 616 份。据调查问卷显示：接受调查的人群里 有 41.8%的职业女性，58.1%家庭。而 20 岁以下的人群占到 30.6%，2130 岁的人 群占 39.4%，3145 岁的人群占 21.4%，4655 的人群有 5.1%，56 岁以上的人群 占 3.2%。有 56.8%的被调查人群适当南昌市区，29.3%来南昌市郊区及周边城镇， 13.9%来自其他。 被调查人群的职业统计如下表： 职业家庭主 妇 公司职员公务员技术人员企业白领其他 百分比36.8%27.1%11.6%5.1%4.3%14.7% 0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 35.00% 40.00% 家庭主妇 公司职员公务员技术人员 企业白领其他 百分比 在调查中有 56.7%知道中药药膳，鲜花入菜，茶油入菜，花茶产品。有 23.9% 的人知道一点中药药膳，特色花菜，茶油入菜的信息。而不知道中药药膳，鲜花入 菜，茶油入菜，花茶的人群仅占 19.3%。由此可见，中药药膳，鲜花入菜，茶油入 菜，花茶已经在人群当中有较为普遍的认识，有助于我们进一步的拓宽中医药膳食 疗的市场。但是还有 36.2%的人认为中药药膳，鲜花入菜，茶油入菜，花茶没有功 效根本不信，23.0%的人认为功效不明显没有多大的用。在此我们结合人们的不同条 件要求推出的特色点菜服务和针对不同顾客的不同需要由营养师专门制作的营养计 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 7 - 划能很好的为广大顾客服务，并且我们会针对每位顾客建立起相应的顾客档案和完 善的营养计划，以期能更好的为广大顾客服务。 人们对权威的认证是不可否认的，有高达 50.4%人群表示如果有专业营养师推荐， 其会对中药药膳，鲜花入菜，茶油入菜，花茶产品产生信任。而且有高达 58.70%的 人群认为传统的中医学与餐馆结合（外配营养师给您量身定制饮食健康建议）会对 其产生吸引。 从调查问卷可以看出人们普遍的认同具有特色的专业餐馆，我公司为具有很强 特色性质的主题餐厅，会依据中国传统的中药药膳，鲜花入菜，茶油入菜，花茶的 性质对餐厅的布局及装修应用更多的特有元素，让人们在以食养生的同时，领略到 更多的养生之道。让人们真正的体会养生带来的好处，让人们了解养生、懂得养生、 学会养生。 我们在采用市场问卷调查、访谈法调查、观察法调查之后，我们发现，目前南 昌市中医药膳的主要消费者是家庭主妇，年轻的单身白领。根据消费者的不同的消 费能力，我们将目标市场定位于 2540 岁之间的女性消费者。根据抽样调查数据， 南昌市常住总人口已达 5042565 人（注：此统计为 2011 年数据） ，保守估计，我们 利用先进理念和营销理念攻占 5%的市场分额，即为 26 万人。随着经济危机的悄然 淡去，社会财富稳步增长的前提下，南昌 2012 年的中医药膳食疗市场将有更大的发 展空间。 三、竞争分析三、竞争分析 随着社会的发展，人们消费观念和档次的提高，营养健康的绿色消费将为时尚， 食疗保健在预防保健治疗康复多方面的作用也必将得到人们的青睐。生活节奏的加 快也使人们更加追求食品的简单，快捷和营养，药膳的社会化和商品化可以在减轻 家务劳动的基础上保证人们的身体健康。 它是根据治疗、强身、抗衰老的需要， 在中医药理论指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，并采用我国独特 饮食烹调技术和现代科学方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食品。 是一种有药物功效和食品美味的，能养颜保健的特殊食品。使其在预防疾病，养颜 保健，养生驻颜等方面起到积极的作用。近年受到人们的欢迎和重视，业内人士认 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 8 - 为，药膳食品在市场上的推广必定有广阔的前景。 食疗保健市场前景食疗保健市场前景 通过竞争分析公司必须达到的目的是 （1）分析市场环境，捕捉竞争切入点 （2）确定市场现状，选择目标市场 （3）科学分析消费群体，了解市场份额 （4）积极拓展市场，制定合理的竞争方案 竞争分析主要从以下几方面进行： 3.1 产品产品 .3.1.1 由于公司主要围绕食疗养颜美容保健这一主题，经营药膳产品，特色花菜 美食和茶油菜肴，我们将产品分三类来经营 (1)核心产品：营养师针对顾客量身定做的药膳套餐, 鲜花入菜美食,花茶,茶油素 菜 ,茶油荤菜 ,茶油药膳 , (2)形式产品：诸如养生宣传册，养生专业咨询,为会员制定养颜保健饮食方案, 定期面向会员进行免费健康培训 (3)附加产品：vip 会员卡，优惠券，免费餐券等，向会员提供女性时尚养颜美 容杂志，向会员赠送养生药膳书籍花菜美食菜谱，茶油菜谱与光盘 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 9 - 3.12 通过以上三种产品来满足顾客的消费需求，为顾客提供一个整体性满足 的产品。当公司收益丰厚后，我们会将规模逐步扩大，我们会领先市场至少跟上市 场扩建的速度，提高或保持市场份额，公司将对产品作进一步改进，拟定的具体措 施有： （1）改进产品，提高药膳的性价比,提高茶油在药膳和绿色菜肴方面的应用。提 高花菜的品质，开发多种鲜花入菜美食 （2）研发新的产品，使药膳从做法上和营养搭配上更加细化,研制开发新的茶油 菜肴美食 （3）加强产品形象的促销，建立顾客的品牌偏好，维系老顾客，吸引新顾客 3.21 服务服务 (1) 餐厅推出季节性菜谱,在顾客自主选择菜肴的同时我们还在在餐饮服务上， 打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采用不同菜式，在不同季节 菜谱中按照年龄分类与地域特色养生药膳类，季节花菜美食。 (2)餐厅推行点餐咨询，由专业营养师为顾客配餐，根据顾客目前身体状况与工 作环境进行推荐式点餐，让用餐更专业、营养、更科学。通过顾客资料库对顾客身 体状况进行追踪，使顾客真正的同我们一同融入到药膳文化之中， (3)、在餐后服务上，创造新型餐后服务，用餐后派送一周优惠营养套餐 e 券， 同时，为会员顾客建立健康档案，通过长期数据观察，进行健康反馈与健康指导 3.2 价格价格 在价格方面我们首先明确公司的定价目标，根据当期利润最大化目标和 后期市场占有率最大化制定与之事宜的价格，同时也参照竞争者的产品价格 并与我们的价格作比较，对价格做相关的调整。 3.3 市场份额市场份额 中药药膳，鲜花入菜，茶油入菜，花茶虽在我国历史悠久，但就目前南 昌市场来看中药药膳，鲜花入菜，茶油入菜，花茶较其它餐饮来说是一门新 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 10 - 兴产业，起步晚、发展快、市场份额比较大，前景乐观。 3.4 地区地区 由于中药药膳，鲜花入菜，茶油入菜，花茶原料成本较高，它适合于有 一定消费能力的群体，所以就目前来看，南昌市场主要集中具有一定消费能 力和消费欲望的女性如：有钱家庭主妇，白领一族。 3.5 营销方式营销方式 我公司采取差异性的营销方式，通过不同的营销组合服务于不同的细分 市场，更好的满足顾客的需求，提高企业的竞争力，促进产品的销售。其次 要在细分市场上占据优势，进而在市场上形成良好的企业形象和企业文化， 提高顾客对企业的信任，扩大产品的销售额，分散企业的经营风险。 企业成长曲线 3.6 管理手段管理手段 一个企业的生存主要在于管理手段，我公司将从以下几方面对企业进行科学 的管理 第一第一生产管理生产管理 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 11 - 1、严格控制原料浪费，降低成本。 2、零存库生产 3、弹性的配置作业人数 4、将质量控制融入到每一道工序，产品每经过一道工序就把关一次 第二第二质量管理质量管理 从产品的质量策划，质量控制，质量改进，三方面进行质量管理。 第三第三安全管理安全管理 近年来食品卫生安全是社会的热点也是我们每个人关注的热点，作 为餐饮业我们必须把食品安全放在至关重要的位置，在安全管理方面我 们通过不断改善劳动生产条件，控制食品污染，提高企业安全生产水平， 实行全过程，全方位的安全管理。 第四第四财务管理财务管理 财务是公司正常运转的保障，在财务管理上公司主要从下面几方面进 行管理 1、创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需 2、统一规划公司的长短期投资，合理配置公司现有资金 3、加强资金日常管理，以高资金使用效率 4、合理分配受益，协调经济利益关系 5、进行财务监督，维护财经纪律。 第五第五客户关系管理客户关系管理 （）包括客户信息，客户联系，客户投诉和客户关怀等四部分内 容，与顾客建立长期的感情联系，进而吸引更多的顾客。 第第 6. 服务管理服务管理 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 12 - 为了扩大品牌的知名度与美誉度，对顾客提供优质的服务管理。定 期与消费者沟通，进行消费者满意程度调查，建立消费者投诉快速反应 机制，向有机节日祝福贺卡等，体现公司对消费者的人文关怀。 3.7 人力资源管理人力资源管理 按级别划分职能，加强领导与员工的沟通，通过各种途径对员工进行定期 的业务培训和指导。充分调动员工的积极性，协调劳动关系，是企业内部关系和谐， 进而加速企业的优先发展。 3.8 竞争描述竞争描述 与我们存在直接竞争关系的有两类：药膳业同行和费药膳餐饮行业 对于绿色养颜保健餐饮行业，目前在南昌也可以看到养生餐厅，但其影响和规 模都难成气候，即便是我国最有名的药膳房“同仁堂” ，也不过在其本地和几个大 城市可觅其踪迹，其有限的市场规模可窥一斑。所以目前食疗竞争力还不具规模， 这给我们提供了很大的发展空间。 而对于非药膳餐饮行业，药膳以其特有的养生功效，在满足人们对饮食正常需 求的前提之下，还能让人们达到的养生保健的目的。一举两得，两全其美。其特有 的功效是普通饮食所难以达到的。所以，在与非药膳的才能因行业的竞争方面，药 膳的优势会更为突出。 3.9 swot 分析分析 1、形式分析 类别名称分析结果 优势 (strengths) 1.提前半年的技术储备 2.掌握细致而有效的运营经验 3.能够准确把握用户体验，拥有对内容的整合和原创能力 4.具备良好的服务水平 5庞大的消费群体。周围有几所高档美容会所和大量的上 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 13 - 班族。这些都是绿色养颜保健主题餐厅的主要消费人群。 劣势 (weakness) 1.公司初创，没有足够强的品牌优势 2.缺乏保持现有水平以及技术升级的更强大的团队 3.如果财务应收时间较远,缺乏现金流上足够的抗风险能 力 机会 (opportunit ies) 1目前缺乏非常专注的专业的竞争对手 2发展空间巨大。女性消费潜力大，有一定的客流量，和发展 潜力且2540岁之间的女性喜欢追求高品质、时尚，绿色养 颜保健主题餐厅的视频符合2540岁之间的女性的追求。 威胁 (threats) 1.潜在竞争对手的专注与兴起 2.若资金受限,后续竞争力的维持和提高受到挑战 3.团队培养过程中，竞争对手挖人 竞争力量分析 五种竞争力量模型分析图 3.10 竞争战略竞争战略 基于我们的营销战略，从自身优势入手，我们制定了有效区别和战胜竞争对手 的差异化战略，其亮点如下 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 14 - （）避强市场定位：避开强有力的竞争对手，如附近的餐厅，饭庄，迅速在市 场上站稳脚跟，在用户心中树立健康，时尚的新形象。 （）树立四观念： customer： 顾客放在第一位，创造顾客比提供消费更重要 cost：消费者支持的价格适当的利润=成本上线 convenience：重视信息反馈，注重顾客满意程度调查 communication：加强双向沟通，培养忠诚顾客 （3）核心竞争力的培养：特色“药膳，花菜，花茶，茶油入菜”在传统养颜保 健理念的基础上，创造自己独有品牌。 涵盖“健康” “养颜” “时尚”元素的新一代品牌。 3.11 进入市场障碍进入市场障碍 传统饮食观念根深蒂固，部分群体一时难以融入养颜保健文化，前期市场推广 难度高，初期投资规模较大，资金链吃紧，高盈利可能导致潜在竞争对手迅速进入， 餐饮业其它分支可能进入竞争，产品初期可能难以开拓市场。 解决办法 对于推广难度高的问题，主要应通过适当的宣传策略来解决。除了加强广告力 度让消费者迅速熟悉我们的品牌和理念以外，还可通过试营业等方式，让消费者切 实品尝到我公司菜色的特别之处与养颜保健效果，从而迅速打开市场。 初期投资规模较大的问题可以吸引风投和天使投资人投资来解决。风险投资方 面，我们打算引入 25 家风险投资及天使投资人共同入股，以利于筹资，化解风 险，并为以后可能的上市做准备。 对于竞争对手迅速进入的问题，我们的对策是尽快提升公司的知名度，在大量 竞争者来临之前建立较大的声誉，站稳市场。同时加强菜色的创新和多元化，保持 我公司在竞争中的优势。 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 15 - 3.12 细分市场细分市场 为清晰的进行品牌定位，必须进行市场细分。根据市场调查，我们从以下几方 面进行市场细分 1.选定产品的市场范围 2.找出潜在顾客对该产品的基本需求 3.剔除潜在顾客的共同需求 4.分析潜在顾客的不同需求 进一步通过调查分析喧杂细分变量，把“药膳，花菜，花茶，茶油菜肴 ”划分为多个细分市场，并勾勒出市场轮廓.。药膳，花菜，花茶，茶油菜肴需求 弹性系数较高，价格是个重要的细分变量，其次不同顾客对药膳，花菜，花茶，茶 油菜肴有着不同的消费动机。因此消费动机也是一个细分变量。另外年龄差异使消 费者有着不同的饮食观念和身体状况，因此消费者的年龄也是细分变量应考虑的一 个层面。 四、营销战略四、营销战略 4.1 营销理念营销理念 我们采用的是先进的药膳技术，不同于以往的主题餐厅只有形式内容而没有本质， 他们只有符合主题的建筑以及装修设计，现代人在追求口味，环境的同时，更加注 重养生健康绿色的理念，这就是我们营销的理念所在：高雅情调，药膳，花菜，花 茶，茶油菜肴搭配，绿色健康，顾客至上。 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 16 - 顾客至上 营销理念 高雅情 调 绿色 健康 药膳，花菜， 花茶，茶油 菜肴搭配 4.2 营销目标营销目标 分为短期，中期以及长期阶段目标 短期：吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率 中期：达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行中 位列前位，提高品牌效应。 长期：吸引融资合作，设立分店，连锁经营。 4.3 服务定位服务定位 我们的绿色养颜保健主题餐厅采取的是是一个以绿色有机食品为原料，调理养 颜保健为主题，用药膳等组合产品的形式合理分配营养达到养颜保健的特色餐厅。 绿色养颜保健餐厅在当下食品安全背受关注的背景下诞生符合当今社会人们对 健康的追求与渴望。绿色养颜保健主题餐厅在菜品制作上更专一，在环境气氛营造 上更专业，在服务上更独特，在经营上更能吸引住顾客。餐厅对产品、市场、文化 与设计的独到和深层理解，以量身打造的理念为您提供吻合市场策略及体现企 业 短期： 达到知名度，完 善经营策略 长期： 设立分店，连锁 经营，融资合作 经营 中期： 产生品牌效应，名誉 度和知名度领先同类 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 17 - 精神的服务。在全程服务过程中与客户保持紧密联系，齐心合力达到和完成市场目 标。 绿色养颜保健餐厅本着服务消费者，健康消费者的专业精神，缔造一个全民健 康发展的绿色养颜保健题餐厅。 4.4 价格策略价格策略 1我们的定价目标：综合公司定价的扩展目标，利润目标，销售目标，竞争目 标和社会目标进行定价， 以期望达到的目标为： 扩大市场占有率 维持公司生存 稳定价格 应付竞争 质量优先 2我们的需求确 定： 由于价格影响市场的 需求，本产品具有代 用品较多，竞争者较 多，买者对价格不太 敏感，食物需求为国 人的较大消费支出， 本公司产品具有较大的弹性，需求曲线。 3，选择的定价方法： 我们采用的是成本导向定价法和顾客导向定价法想结合。 我们由于食材的成本的不同，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来 确定价格的外加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格，采用 科学的定价，进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查，进行合理的定价。 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 18 - 4.5 促销策略促销策略 公司采用的是拉式策略，采用间接方式，通过广告和公共宣传吸引消费者 公司开始运营期间，采用投放广告于杂志，报纸，新闻媒体，电视传媒依托邻近 的美容健身高级会所，与之取得和发展合作关系，让他们的顾客成为我们的消费者。 在消费者在美容健身之余来的我们餐厅享受我们的健康美容养颜美食。在消费者在 聊天之余品尝花菜。加强合作互动关系，有利于资源共享，同时减少营销成本，达 到互利双赢。围绕“健康、绿色“为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发 绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营 销目标。 绿色营销：作为一个茶油美食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐 厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严 格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装 饰风格、温度等，体现健康绿色的理念 4.7 广告策划广告策划 我们进行的广告策划目标为提高在消费者中的知名度，达到我们的预期目的。 1、报纸杂志广告 在主流媒体杂志报纸中，刊登广告，同时与报纸出版社合作，采取凭报纸中印 刷的优惠券即可到本餐厅享受优惠服务的活动。 2、公益广告 在各大公交站牌，人流较多的写字楼里面提倡文明健康生活理念，将本公司的文 化宗旨以及推广了公司营养健康的形象。 3、网站论坛广告 在各大主要论坛中插入广告以及公司网址链接，在本公司的网站上将主要菜品 等显示出来，给消费者足不出户即可体验主题餐厅的感觉。 4.8 推销策略推销策略 1 建立顾客的完整档案，比如顾客的消费档次，年龄，他们选择考虑菜品的特 点，分成 vip 用户以及普通用户。在顾客允许的情况下，询问可否定期向其投递优 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 19 - 惠券以及发短信告知新菜品的信息。 2 进行意见反馈制度，在每位顾客在本餐厅消费完之后，对菜品样式，价格标 准，环境状况以及服务员的态度进行意见反馈，根据反馈信息，进行适当的管理调 整。 3 联系较大女性美容健身会所包送餐活动。 4.9 合作关系合作关系 1、与江西中医院进行合作，针对南昌人的饮食的特点，通过长期的合作， 咨询食材的选择以及菜品的烹调中注意的问题。以及针对不同的比如高血压， 心脏病患者应该采取的食材以及烹调做法选择。 2、与知名的营养师，美食家进行合作。通过与营养师合作指导针对不同消 费人群需要注意的配餐问题，已达到膳食均衡，营养的充分吸收。通过与美食 家进行合作对菜的款式进行相关改革，吸引消费者的目光。从而达到色香味俱 全的特点。 五、五、 投资收益与风险分析投资收益与风险分析 5.1 投资净现值投资净现值 主要假设：公司的设备、原材料供应商的信誉足够好，设备到货、安装、调试 在 46 个月内完成，生产中能够保证产品质量； 租赁厂房，选址在设施完善的，付租金即可运营。 npv=(ci-co)t(1+i)-t npv 远大于零。计算期内盈利能力很好，投资方案可行。 5.2 投资回收期投资回收期 通过净现金流量、折现率、投资额等数据用插值法计算，投资回收期为 34 年。 表明该方案前期投入大，但投资回收期短，经济效益见效快。投资方案可行。 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 20 - 回收期=累计净现值出现正值年数-1+(未收回现金/当年现值) 5.3 盈亏平衡分析盈亏平衡分析 图7.3 盈亏平衡分析 将计算结果与实际销售额对比，每一年的销售额都远远大于盈亏临界点销售额， 安全边际逐年上升。由此可见，本项目风险小。 5.7投资回报 根据对未来几年公司经营状况的预测，公司能保持较高的利润增长，拟从净利 润中提取合理比例的资金作为所有者回报。 5.45.4 风险分析风险分析 风险之一：新的商业模式不能被市场所接受 应对办法：第一，积极、深入的分析； 第二，正式运作前的调查； 第三，正式运作前的试验； 第四，积极准备，根据实际情况作适当的调整和改变。 风险之二：取得一定成绩后，竞争对手的挖人。 应对办法：第一，企业文化的深入建设，时刻不忘； 第二，合理的薪酬体系，相对完善的人力资源管理体系； 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 21 - 第三，培养企业内部的凝聚力。 风险之三：取得一定成绩后，竞争对手的模仿。 应对办法：我们将以发展用户占得先机，形成自己的品牌优势，积极更新信息, 发展新鲜菜色,提供合理、有效的服务。 六、管理体系六、管理体系 6.1 公司组织结构表公司组织结构表 董事会董事会 总经理总经理 人力资源部人力资源部物流部物流部市场营销部市场营销部研发部研发部财务部财务部生产服务部生产服务部 6.2 人员配置表人员配置表 部门部门人员组成人员组成人数人数 总经理罗贤探人1 物流部主管付强，管理采购付，仓储管理各 2 人5 市场营销部主管叶丹菁，管理员工 3 人4 研发部主管付强，员工 3 人4 财务部主管叶丹菁，员工 3 人4 生产服务部 主管罗贤探，叶丹菁，健康咨询 2 人，厨 师 3 人，服务员 10 人，客户资料管理 2 人 19 人力资源部主管罗贤探，员工 3 人4 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 22 - 总计总计41 团队简介团队简介：优秀的团队=30%各展所长+70%精诚合作。我们十分骄傲地拥有一支出色的团队， 它汇聚了各方面的人才，可谓俊彦荟萃，群贤毕集。我们邀请李晓芸作为我们的企业顾问和人 力资源顾问，邀请经济学硕士研究生彭柳林老师作为我们的营销管理顾问，为企业的发展出谋 划策，不仅如此，还有资深财务教授余永丰作为我们的财务顾问以及众多的市场营销的精英骨 干。 6.3 部门职能部门职能 董事会董事会：由公司大股东组成，负责公司总体发展战略。决定公司的经营计划和投资 方案，制定公司年度财务预算决算方案，聘任或解聘总经理。 总经理总经理：拟定公司基本管理制度；主持协调公司的生产经营管理工作，并向董事会 报告工作；在各部门主管协助下制定公司的发展战略计划；代表公司出席各种公关 活动。 人力资源部人力资源部：人员招聘，劳动合同签订管理，员工技能培训，效绩考察。 物流部物流部：食材、药材，鲜花及一系列配套物品的采购、运输及仓储。 市场营销部市场营销部：招商引资；广告策划及制作宣传，以打造公司良好形象；调查收集市 场信息，并分析预测及规划未来市场；开发新的服务项目，形成公司特色。 研发部研发部：对现有药膳品种的改良；新型菜品的研发；菜品营养搭配的研究；加工技 术的研究改进；药材、食材，鲜花的储运方式的改进；对公司其他部门的技术指导 及培训。 财务部财务部：资金筹集，日常会计工作，资金监管核算，财务分析及计划，申报缴纳各 种税款，提交公司利润分配方案。 生产服务部生产服务部：药膳的制作加工；餐厅内部各项服务；根据客户健康信息提供专业的 菜品推荐及健康咨询、建议；客户健康信息的统计管理；负责客户投诉及意见反馈。 6.4 管理机制管理机制 创新激励机制创新激励机制：采取“优秀员工”评选等无形资产报酬激励方式，与职位晋升、工资、 奖金、股权、福利等有形资产报酬奖励方式相结合，以鼓励员工创新上进。 区别管理培训机制区别管理培训机制：对高级技术管理人员采取较为灵活的管理方式，放宽自主权； 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 23 - 在培训上，侧重创新思维、解决问题能力、沟通技能、团队合作技能等方面的培训。 而对一般员工采用制度化管理方式，详细说明职责，规范操作；在培训上，侧重技 术上的提高及对工作环境适应能力的加强。 “360”业绩考评机制业绩考评机制：在考评项目上，注重全面性多样性（如：成本降低、销售 增长、投资节约、能力增强、资源利用创新等方面） ，从而更好发掘员工能力特长。 同时制定一套公平、具体、详细的考评标准。在考评方式上，综合自我考评、上级 考评、下级考评、同级考评等方式，保证公平真实；并采取“360”考评法，让考 评者参加自身业绩考评，以帮助其全面深入了解自身状况。 6.5 整体战略目标和经营理念整体战略目标和经营理念 适时扩大公司规模，形成地区乃至全国连锁。同时加深企业在社会上的影响，促使 人们更加关注药膳疗法和自身健康，形成一种健康绿色的食疗观念。 在严格规范管理的同时，注重人性化、创新化及团队化管理，注意自身企业文化的 形成，实现全面、创新、高质量的经营管理方式。 七七. 财务分析财务分析 主要财务假设： 在创业初期内，主要有以下几项基本假设：在各种设备无闲置情况、无怠工状 态、工作量饱和的情况下做出的预测。第一、国家政治因素、宏观经济政策、经济 环境、中央银行的财政政策无重大变化。第二、公司运作及发展所需资金、人力等 条件均已具备，经营决策无重大失误。第三、为计算方便，假定公司从第一年 1 月 1 日正式运营；公司设在南昌市某繁华商业街区；本企业所做财务报表皆遵循四条 基本会计假设会计主体、持续经营、会计分期、货币计量；本企业用来做财务 分析的数据采集时皆遵循三大会计原则历史成本原则、稳健性原则、权责发生 制原则。 （详见附表 3、4。 ） 八八.商业模式架构商业模式架构 1.市场定位市场定位 :找到最有潜力提供长期利润增长的顾客群，并为他们提供独特的价值 定位：白领阶层，重点：2540 岁之间的女性市场，打造中高档茶文化餐厅， 具体包括，白领丽人，文化人，家庭主妇，等一切懂生活重健康的人群及有较高消 费能力的人群。我们针对的主要顾客分为百合类。 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 24 - (1)百合类：我们的消费群体主要是 2540 岁之间的女性消费者。这一群体的则 是在养生保健这一行业的强有力消费者。其对于养颜美容保健绿色需求很强烈。随 着这一群体消费观念和档次的提高，营养健康的绿色消费将为时尚，我们餐厅提供 的中药药膳，特色花菜，茶油入菜，花茶饮品的产品在预防保健，养颜美容等多方 面的作用也必将得到的 2540 岁女性消费者这一消费群体的青睐。这一类的采用的 是女士美容养生，采用的是现代都市气息的容器和食物外观，同时配合女士美容的 特点，加入百合木瓜等天然元素的搭配，达到食材的充分利用。统计数据表明，白 领阶层中“六高一脂”族明显偏多，食用茶油菜肴等药膳可以帮助白领阶层降低心 脑血管疾病的发病率，同时达到养生保健作用。 2：盈利模式：盈利模式:确定如何从为顾客提供的价值中获取利润 （1）开发一系列具有风味独特的绿色养颜保健餐品，提高餐品的科技含量，突 出餐品的食疗养颜保健功能。大力经营药膳产品和鲜花菜肴，茶油菜肴，努力发展 核心产品，为顾客提供绿色食疗养生保健产品，提高产品附加值。 （2）从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完 善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。 （3）提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，提高入座 率。 3：关键资源和能力关键资源和能力： (1) 依托绿色养颜保健主题创造独特资源。依靠绿色食疗养颜美容保健为主题建 立药膳食疗，花菜美食和茶油保健这样一种独特的资源和能力，来保护我们餐厅 的利润流，加强我们餐厅在食疗养生保健方面的独特品质，把顾客吸引到我们这 里来 （2）发展关键资源:将顾客满意进行到底。由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初 期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的“ 承诺营销“进行产品宣传。 通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导养生 保健的经营宗旨与理念。聘请一些医生，通过医疗咨询向顾客进行茶油入菜和药膳 美食文化的引导。食疗保健具有的延续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的 顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立 起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺： 创业计划书 伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅伊人茗膳绿色养颜保健主题餐厅 - 25 - 顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾 客意见。 将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意“的观念，做到时时刻刻为 顾客着想。 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。 根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司 将导入 cis（企业形象系统） ，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强 企业的品牌保护意识与能力。 (3)围绕“养生,健康,绿色“为核心的品牌特征，公司通过树立绿色健康形象、开发 绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营 销目标。 (4) 形成独特的绿色资源:作为一个茶绿色食疗养生保健餐厅开展绿