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文档简介

库营员 餐厅经 理 顾客 简单简单 较难 复杂 偶尔 较难 复杂 偶尔 经常经常 频繁频繁 合计其他人员 下属人员 人 数 直接 类别 管理人员 间接专业人员 职位目的： 合计其他人员 下属人员 人 数 直接 类别 管理人员 间接专业人员 职位目的：依据食品制作标准和 宾馆需要，继承挖掘传统特色美食和引进时尚名点，制作 多种风味小吃，多种具有特色的 精细点心和组合点心。保证投料准确、配料恰当、烤制精 良、风味多样、味道醇正的点心供应。 沟 通 关 系 内部外部 类 型 频 率 编号：直接主管 沟 通 关 系 内部外部 类 型 频 率 编号：直接主管：直接主管签字直接主管签字： 任 职 条 件 学历 任 职 条 件 学历：技校（含职高） 资格证书资格证书：计算机应用计算机应用： 经历经历：非本专业毕业从事本专业岗位11年以上工作经历 专业知识专业知识：面点专业理论知识、食品营养学、食品卫生学 业务了解范围：业务了解范围：掌握市场营销变化、现代厨房管理学，生物化学、工艺美学等方面的 基础知识，电器设备知识、消防安全知识及公司各项规章制度。 职位说明书职位说明书 单位：集团公司职位名称单位：集团公司职位名称：高级面点师（辅助生产签字日期签字日期： 部门：任职人部门：任职人：任职人签字任职人签字： 8、 7、 4、安全操作：、安全操作： 依据安全操作规程，正确操作电器和灶具，对所操 作设备、灶具进行简单故障排除和维修保养，确保人身设 备安全。 全责事故为零 5、食品卫生：、食品卫生： 依据国家食品卫生法，保证个人卫生、工作环境卫 生、食品质量卫生，防止食品中毒和霉变，达到加工食品 卫生标准。 全责符合标准 2、面点质量：、面点质量： 依据食品制作标准控制面点食品过火、夹生和酸碱 度，杜绝糊、生、酸、涩等不和格产品 ，确保食品的质量 。 全责顾客满意 3、成本核算：、成本核算： 依据所点菜单，进行投料制作加工，杜绝浪费，注 意原料保管和领用，不出废品和次品，降低成本，增加利 润。 全责利润率 职位说明书职位说明书 职责范围职责范围 说明：按职责重要程度列出每项职责及其目的 责任程度衡量标准责任程度衡量标准 1、面点制作：、面点制作： 依据面点国家职业技能鉴定标准和实际要求，带领 指导中、初级面
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