标准解读

GB/T 5506.3-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第3部分：烘箱干燥法测定干面筋》与GB/T 14607-1993《小麦粉干面筋测定法》相比，在内容和技术要求上进行了更新和完善。主要体现在以下几个方面：

首先，标准名称有所调整，新的标准明确指出其适用于小麦及其制品，并且在标题中直接指出了具体的测试方法——烘箱干燥法，这使得标准的适用范围更加清晰。

其次，在术语定义上，GB/T 5506.3-2008增加了对面筋、湿面筋等专业术语的具体定义，有助于提高实验过程中术语使用的一致性和准确性。

再者，关于样品处理，新标准对样品制备过程中的具体操作步骤进行了更详细的描述，包括如何准确称量样品以及洗涤条件的选择等方面都给出了更为详尽的要求，以确保测试结果的可重复性和可靠性。

此外，对于干燥温度及时间的规定也有所变化。GB/T 5506.3-2008推荐使用特定的温度（如105±2℃）进行恒温烘干至质量恒定为止，而不再是简单地指定一个大致的时间范围或温度区间，这样可以更好地控制实验条件，减少因外部因素导致的结果偏差。

最后，计算方法也得到了优化。新版标准提供了一套更为科学合理的公式来计算干面筋含量百分比，同时强调了需要考虑水分校正系数的影响，从而提高了数据处理的精确度。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2008-11-04 颁布
  • 2009-01-01 实施
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GB5506.3-2008-T 小麦和小麦粉 面筋含量 第3部分：烘箱干燥法测定干面筋_第1页
GB5506.3-2008-T 小麦和小麦粉 面筋含量 第3部分：烘箱干燥法测定干面筋_第2页
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文档简介

犐犆犛 犅 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 犌犅犜犐犛犗： 代替 小麦和小麦粉面筋含量 第部分：烘箱干燥法测定干面筋 犠犺犲犪狋犪狀犱狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉犌犾狌狋犲狀犮狅狀狋犲狀狋 犘犪狉狋：犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犱狉狔犵犾狌狋犲狀犳狉狅犿 狑犲狋犵犾狌狋犲狀 犫狔犪狀狅狏犲狀犱狉狔犻狀犵犿犲狋犺狅犱 （：，）发布 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发 布 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 书 犌犅犜犐犛犗： 前言小麦和小麦粉面筋含量分为个部分： 第部分：手洗法测定湿面筋； 第部分：仪器法测定湿面筋； 第部分：烘箱干燥法测定干面筋； 第部分：快速干燥法测定干面筋。 本部分为 的第部分。 本部分等同采用：小麦和小麦粉面筋含量烘箱干燥湿面筋法测定干面筋含量（英文版）。 为了便于使用，本部分作下列编辑性修改： 删除国际标准前言部分； 将“本国际标准”改为“的本部分”； 用小数点“”代替原国际标准中作为小数点的“，”； 删除 部分中“应注意此处的 犿 与手洗法中称样部分的小麦粉质量并不相等。”； 将公式中的“犿 为测试湿面筋含量的原始面团样品的质量”修改为“犿 为测试湿面筋含量 的原始小麦粉样品的质量。”； 删除中“提取湿面筋的小麦粉的原始质量记录为 犿。应注意此处的 犿 与手洗法中称样 部分的小麦粉质量并不相等。”。 本部分的附录 为资料性附录。 本部分由国家粮食局提出。 本部分由全国粮油标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：国家粮食局科学研究院、北京市粮油食品检验所。 本部分主要起草人：孙辉、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石桥、王利丹。 本部分所代替标准的历次版本发布情况为： 。 书 犌犅犜犐犛犗： 小麦和小麦粉面筋含量 第部分：烘箱干燥法测定干面筋范围 的本部分规定了由 和 制得的湿面筋通过烘箱测定干面筋 含量的方法。 本部分也适用于湿面筋中水分含量的测定。规范性引用文件 下列文件中的条款通过 的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文 件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成 协议的各方研究是否可 使用这 些文件 的 最新 版本。凡是 不 注 日期 的引用文 件，其最 新版本适 用 于 本 部分。 小麦和小麦粉面筋含量第部分：手洗法测定湿面筋（，：，） 小麦和小麦粉面筋含量第部分：仪器法测定湿面筋（，：，） 小麦和小麦粉 面 筋含量 第 部 分：快速干燥 法测定干 面筋（，：，） 谷物及谷物制品水分的测定常规法（，：，）术语和定义 下列术语和定义适用于 的本部分。 湿面筋狑犲狋犵犾狌狋犲狀 按照 或 规定得到的，主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋 白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质。 干面筋犱狉狔犵犾狌狋犲狀 按照本部分或 规定的方法干燥湿面筋得到的剩余物质。原理 按照 或 规
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