标准解读

GB/T 14607-1993 是一项中华人民共和国国家标准，全称为《小麦粉干面筋测定法》。这项标准详细规定了测定小麦粉中干面筋含量的方法步骤、所需仪器设备、试剂、操作流程以及结果计算方法，旨在为小麦粉品质评估和相关产品生产提供统一的检测依据。

标准内容概览：

  1. 范围：明确了该标准适用于各类小麦粉干面筋含量的测定。

  2. 定义：界定了干面筋的含义，即从小麦粉中提取出的蛋白质成分，在一定条件下脱水干燥后的产物。

  3. 原理：通过将小麦粉与水混合揉制面团，利用物理方法（如洗涤）去除淀粉和其他可溶性物质，仅保留不溶于水的蛋白质部分（湿面筋），再将湿面筋干燥至恒重得到干面筋，以此来计算干面筋在小麦粉中的含量。

  4. 仪器与设备：列出了实施测试所需的设备清单，包括但不限于分析天平、洗筋机（或手工操作替代方法）、干燥箱等。

  5. 试剂与材料：指明了实验过程中所需用到的纯水或其他辅助试剂的标准。

  6. 样品准备：规定了小麦粉样品的取样方法及预处理步骤，确保样品具有代表性。

  7. 操作步骤：

    • 面团制作：准确称量小麦粉与水按比例混合，揉成均匀面团。
    • 洗涤分离：将面团放入水中，通过揉捏、冲洗等手段去除淀粉，直至流出的水清澈，留下湿面筋。
    • 干燥：将湿面筋置于干燥箱中，在特定温度下干燥至恒定质量。

  8. 结果计算：根据干面筋的质量与原始小麦粉样品质量的比例，计算出干面筋含量百分比。

  9. 精密度与允许误差：提供了重复性限和再现性限，以评估测定结果的一致性和不同实验室间结果的可比性。

  10. 试验报告：要求记录实验条件、所用方法、关键步骤数据及最终计算结果，确保试验过程的可追溯性。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 5506.3-2008
  • 1993-09-05 颁布
  • 1994-07-01 实施
©正版授权
GB/T 14607-1993小麦粉干面筋测定法_第1页
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JPg664.641.12B20中华人民共和国国家标准GB/T14607-93小麦粉干面筋测定法Methodfordeterminationofdrygluteninfiour1993-09-05发布1994-07-01实施国家技术监督局发布

(京)新登字023号中华人民共和国国家标准小麦粉干面筋测定法GB/T14607-93中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：10(%45电话：63787337、637874471994年3月第一版：20N年12月电子版制作书号：155066·1-10455版权专有侵权必究举报电话：（010）68533533

中华人民共和国国家标准CB/T14607-93小麦粉干面筋测定法Methodfordeterminationofdrygluteninflour主题内客与适用范图本标准规定了测定小麦粉干面筋含量的方法原理及所用的仪器、用具、操作步骠、结果表示法以及面舫吸水量的计算。本标准适用于各种小麦粉、全麦粉的干面筋含量测定及面筋吸水量的测定。2引用标准GB5497粮食、油料检验：水分测定法GB146083小麦粉湿面筋测定法方法原理干燥并称量在GB14608规定的条件下获得的湿面筋！仪器和用具4.1滤纸9～11cm4.2电烘箱能控温130±2℃403干燥器内盛有效干燥剂4.4天平感量0.01g4.5烘干炉(面筋烘干专用设备)：内装有二块涂有聚四氟乙烯层的夹板，可控温150±2℃。5操作步驿5.1湿面舫制备湿面筋是用GB14608规定方法获得的，称量精确至0.018.5.2烘干、称量5.2.1滤纸法;将湿面筋放在已烘干称量(准确至0.0l8)的滤纸上,并捷成薄片状，然后放入130℃电烘箱内30min,取出置干燥器内冷却至室温,称量干面舫和纸的总量，精确至0.01g,总量减去纸的质量即为干面筋质量。5.2.2°烘干炉法：烘干炉(4.5)预热10min后，将湿面筋球放在烘干炉的夹板中，盖紧，烘干4min,取出置干燥器冷却至室温，称量，准确至0.01g。5.3结果计算5.3.1干面筋含量以每百克含水量为14%的小麦粉含有干面筋的克数表示,%（m/m）,见公式(1)

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