兽药残留ppt演示课件VIP

第六章 兽药残留 1. 食物中兽药的残留 2. 兽药 o 用于预防和治疗兽禽疾病的药物。 o 种类：抗生素类药、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫 药、激素类 o 兽药残留：指给动物用药后，残存于肉、蛋、奶 等动物性食品中的兽药及其代谢物。 o 兽药残留的来源： 1）使用禁药；2）不按规定执行休药期； 3） 超标使用药物；4）加工过程中受到污染 ; 5） 用药方法错误 ; 6）屠宰前使用兽药 . 3. 一、兽药对食品的污染 兽药残留主要包括抗生素类、合成抗菌 素类、激素类、-兴奋剂 （一)兽药进入动物体的主要途径 1预防和治疗畜禽疾病用药 2饲料添加剂中兽药的使用 3食品保鲜中引入药物 4、人为无意带入的污染 4. (二)兽药残留污染的主要原因 1不遵守休药期有关规定 2不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批 准的药物 3饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错 误 4按错误的用药方法用药，或未做用药记录 5屠宰前使用兽药 5. 二、动物性食品中的兽药残留 兽药在动物体内的分布与残留是和兽药 投入时动物的状态、给药方式和兽药种类有 很大关系。兽药在食用动物中不同的器官和 组织含量是不同的。 6. 食物中常见的兽药残留 1.抗生素类 o 用途：预防和治疗动物临床疾病； o 残留食品中常见种类：四环素、土霉素、金霉素 等。 o 危害：生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药 性造成影响。 2.磺胺类药物 o 用途：广谱抗菌活性的化学药物； o 残留食品中常见种类：磺胺嘧啶、磺胺醋酰； o 危害：增强细菌的耐药性，人体肠道菌群失调。 7. 食物中常见的兽药残留 3.激素类药物 o 用途：促进动物生长、提高饲料转化率 o 残留食品中常见种类：种类较多，固醇或类固醇类、多 肽或多肽衍生物等。如：盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精” ）是一种激素类药物，在饲料中禁用。 o 危害：激素的副作用。 4.抗寄生虫类药物 o 用途：驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长。 o 残留食品中常见种类：苯并咪唑类（丙硫咪唑、丙氧咪 唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑） o 危害：持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变性 8. 三、兽药残留对人体的危害 (一)毒性作用 人长期摄入含兽药残留的动物性食品后 ，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量 后，就会对人体产生毒性作用。如磺胺类药 物可引起肾损害。 9. (二)过敏反应和变态反应 经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品 能使易感的个体出现过敏反应，这些药物包括青 霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖苷类抗 生素等。它们具有抗原性，刺激机体内抗体的形 成，造成过敏反应，严重者可引起休克，短时间 内出现血压下降、呼吸困难等严重症状。 10. (三)细菌耐药性 细菌耐药性是指有些细菌菌株对通常能抑制其生长 繁殖的某种浓度的抗菌药物产生了耐受性。经常食用低 剂量药物残留的食品可使细菌产生耐药性。动物在经常 反复接触某一种抗菌药物后，其体内的敏感菌株将受到 选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖。 在某些情况下，经常食用含药物残留的动物性食 品，动物体内的耐药菌株可通过动物性食品传播给人体 ，当人体发生疾病时，就给临床上感染性疾病的治疗带 来一定的困难，耐药菌株感染往往会延误正常的治疗过 程。已发现长期食用低剂量的抗生素能导致金黄色葡萄 球菌耐药菌株的出现，也能引起大肠杆菌耐药菌株的产 生。 11. (四)菌群失调 在正常条件下，人体肠道内的菌群由于在多年共同 进化过程中与人体能相互适应，如某些菌群能抑制其他 菌群的过度繁殖，某些菌群能合成B族维生求和维生素K 以供机体使用。过多应用药物会使这种平衡发生紊乱， 造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而导 致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，造成对人体 的危害。 12. (五)致畸、致癌、致突变作用 在妊娠关键时期对胚胎或胎儿产生毒性作 用造成先天畸形的药物质或化学药品称为致畸 物。致突变作用又称诱变作用。诱变剂是指损 害细胞或机体遗传成分的化学物质。另外，残 留于食品中的克球酚、雌激素具有致癌作用。 13. (六)激素作用 人们通过食用含低剂量激素的动物性食品 ，不断接触和摄入动物体内的内源性激素可能 干扰消费者的激素机能，比如甲状腺素、肾上 腺，能引起人体内分泌系统的不正常。 14. 1. 选择分析对象 掌握药物新陈代谢机理， 明确以何种组织作为分析对象。 2. 样品预处理 3. 检测步骤 筛选分析 成本低廉，分析速度快 定性或 半定量结果 确证分析 检测限低，精密度和准确度较 高，样品处理和分析过程较复杂 定性和定 量结果 四、兽药残留检测过程 15. o 红心鸭蛋事件 o 多宝鱼事件 o 瘦肉精事件 五、我国近年来兽药残留状况 16. 兽药残留案例- 红心蛋事件 2006年11月, 央视每周 质量报告 揭露:一些色 泽鲜艳、卖 相好的红心 鸭蛋,含有有 毒工业染料 “苏丹红四 号”。 17. 兽药残留案例- 多宝鱼事件 2006年11月17 日，上海食品 药品监督管理 局查出沪西水 产市场销售的 多宝鱼，药物 残留严重超标 ”。 18. 兽药残留案例- 瘦肉精事件 2009年2月18日起，广州发生多起疑似“瘦肉精”中毒事件，导致70人发 病。瘦肉精是盐酸克伦特罗的俗称，它既不是兽药，也不是饲料添加剂，而 是治疗气喘的药物。 19. 六、控制动物性食品中兽药残留措施 o 加强药物的合理使用规范 o 严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大 残留限量 o 加强监督检测工作 o 合适的食品食用方式 o 开发安全的饲料添加剂 20. 中华人民共和 国食品安全法 ，2009年6月1 日起施行，有八 大亮点。 七、我国兽药残留监管状况 21. 食品安全法亮点 亮点一：加强了国家对食品安全工作的领导，明确了地方 政府负总责的原则。 亮点二：国家建立食品安全风险评估和监测制度。 亮点三：制定统一的食品安全标准。 亮点四：强化了食品添加剂的管理。 亮点五：明星代言问题食品要负连带责任。 亮点六：保健食品管理有说法。 亮点七：明确食品生产经营者是第一责任人。 亮点八：对食品违法行为加大了处理力度。 22. 国务院发布中华人民共和国食品安全法实施 条例，2009年7月20日起实施。 23. 我国兽药