某某大酒店职业技能竞赛餐饮服务（中餐宴会摆台） .pdf

某某某某某某某某大酒店职业技能竞赛大酒店职业技能竞赛大酒店职业技能竞赛大酒店职业技能竞赛 餐饮服务餐饮服务餐饮服务餐饮服务（中餐宴会摆台中餐宴会摆台中餐宴会摆台中餐宴会摆台） 比赛规则和评分标准比赛规则和评分标准 一、 比赛 程序一、 比赛 程序一、 比赛 程序一、 比赛 程序 1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到 赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。 2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验 竞赛次序。 3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行 准备，准备时间 2 分钟。赛前准备包括检漏（理盘）、整 理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。准备就绪后，举 手示意。 4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时 员开始计时。 5、摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意 “比赛完毕”，计时员结束计时。 6、第二轮竞赛结束后现场公布第一轮选手成绩，之 后，本轮选手比赛结束后公布上一轮选手的成绩。 二、 比赛 要求二、 比赛 要求二、 比赛 要求二、 比赛 要求 1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快 而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。 2、操作时间规定为 18 分钟，每超时半分钟扣 1 分不 达半分钟按半分钟计算，依此类推；每提前满 1 分钟加 1 分； 3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在 副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；公筷公匙位置在 花瓶至桌边连线的中点位置；碟杯距离按底边计算；筷套 开口朝桌面中心方向；拉椅要求在斟酒前的任何时候；餐 具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计 时完毕后，再摆口布花名牌。 4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝 客人，若兼有中英文者则中文面对客人。 三、 比赛 物品 准备三、 比赛 物品 准备三、 比赛 物品 准备三、 比赛 物品 准备 1、提供物品： (1)公用品：圆桌 3 张（1.8 米桌面），餐椅 30 把， 桌布 3 张，花瓶 3 个，公筷公匙 6 副，烟缸 15 个，红酒 瓶 6 个，白酒瓶 6 个； (2)个人餐饮具 30 套：包括水杯、葡萄酒杯、白酒杯、 餐碟、口汤碗、汤匙、筷架、筷子、味碟； (3)摆台工作用品：备餐台 3 个、托盘 3 个、口布 30 张。 四、 餐饮 服务 员竞 赛评 分表四、 餐饮 服务 员竞 赛评 分表四、 餐饮 服务 员竞 赛评 分表四、 餐饮 服务 员竞 赛评 分表 项目要求细则 满 分 扣 分 得 分 二中 餐 宴 会 摆 台（计 70 分） 1、铺桌 布，摆花 瓶 可采用抖铺式、 推拉式或撒网式铺设， 要求一 次完成，两次扣 1 分，三次及以上不得分； 台 布定位准确， 十字居中， 凸缝朝向主副主人位， 下垂均等，台布角盖住台脚；台面平整，花瓶 居中。 2 分 2、餐碟 定位 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正， 相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约 1.5 厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部 分）、卫生 2 分 3、摆三 杯 三杯位置： 三杯位于餐碟的上方， 葡萄酒杯对 准餐碟标记 （正中） ， 葡萄酒杯底距餐碟 3cm， 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧， 水杯位于葡萄酒 杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成水平直线。 手法：水杯、白酒杯拿下半部，葡萄酒杯拿细 柄部分。 2 分 4、摆筷 架 筷架上外侧放筷子， 筷尾距桌边 2 厘米 （以 筷套为准）,筷套正面朝上。 2 分 5、摆汤 碗汤匙 汤碗拿边，逐个放置，汤碗位于餐碟的左 上方，碗碟间距 1 厘米；汤匙拿柄，汤匙均放 在汤碗中， 匙柄一致向左， 十个汤匙放置后基 本呈圆形。 2 分 6、摆公 筷、公匙 公筷、 匙每桌 2 副， 放置主任和副主任的正 前方。 2 分 7、折花每位选手折十种不同动植物花型， 花型突出主 位，整体协调；折叠手法正确、卫生，花型逼 真、美观大方； 椅子与台布边切线平行、 距离均等适中， 正中 5 分 对准餐碟。 8、斟酒斟酒的顺序为先主宾后主人再按顺时针方向 转。先斟葡萄酒，再斟白酒，葡萄酒斟至三分 之一高度处， 白酒八成满， 每杯内的酒要求基 本一致。酒水不得溅出杯外，否则每滴扣 0.5 分。 3 分 11、综合 印象 摆台效果整齐美观、 餐具颜色、 规格协调统一、 便于使用；操作程序合理、便捷、卫生；动作 规范、娴熟、敏捷、声轻，姿体优美，能体现 岗位气质 30 分 12121212、摆、摆、摆、摆 台速 度台速 度台速 度台速 度 操作时间规定为 18 分钟，每超时 半分钟扣 1 分不达半分钟按半分钟计 算，依此类推；每提前满 1