早餐店起早点课程设计.doc

目 录1、商业模式概述1.1“起早点”的诞生1.2“起早点”的主要赢利点1.3“起早点”的结构组成1.4“起早点”的特色2、企业概况21 企业规模22 企业地理位置23 目标市场3、外部环境分析31 人口因素3.2经济因素33 法律政策因素34 社会文化因素4、行业环境分析（波特五力模型）41 新进入者的威胁42 供应商的议价能力43 买方的讨价还价能力44 替代品的威胁45 当前竞争的激烈程度5市场营销战略5.1、市场调研5.2市场细分及目标市场的确定5.3市场定位及战略分析5.3.1泰科院周边餐点店市场简要分析5.3.2“起早点”的定位及战略5.3.3主要竞争对手的反应及避免威胁的方法6、市场营销战术产品价格分销促销7、控制和实施(雷康)8、其他9、总结10、附录调查问卷参考资料调查的商家1、商业模式概述1.1“起早点”的诞生每天我们都在奔波，有的是为了学业、有的是为了事业，清晨是崭新一天的开始，也是希望的开始，一份营养健康的早餐当然是必不可少的哦！有句老话说得好“早餐要吃得像个国王，午餐要吃得像个平民，晚餐要吃得像个乞丐”，所以说一天的营养贵在早餐，早餐可千万马虎不得哦！“起早点”本着一切为了顾客的原则，提供营养、美味、健康、实惠的早餐。不管您喜欢中式还是西式，我们都将最好的早餐搭配提供给您。“起早点”以个性化、人性化服务为主，制订适合学生的价位，满足学生需求服务，特色鲜明。“起早点”带着清新的自然风，我们不追求繁缛的店内装饰，我们把最好的早餐提供给顾客，在成本上让利于顾客。1.2“起早点”的主要赢利点品种齐全、中西结合价格优惠、适合学生送货上门、微笑服务diy爱心早餐模式1.3“起早点”的结构组成收银台仓库厨房外卖间等待区中餐区混合间西餐早点区订餐区diy制作区1.4“起早点”的特色中西结合，营养健康，满足各种偏好需求；价格公道，微笑服务，带给你一天好心情；diy爱心早餐，自己动手，把爱做出来；细节：每日免费豆奶赠送、会员制（会员早餐九折、会员免费生日早餐）2.企业概况2.1企业规格您好！欢迎光临“起早点”，我们拥有80平方米的营业面积，有中餐区、西餐区、混合区以及diy制作区。顾客可以根据自己的实际需要选择店内就餐、打包以及外卖。2.2企业地理位置“起早点”位于泰科院东大门，公交发达，是泰州大学城的中间地带。2.3目标市场目标市场定位主要在泰科院学生，次要是同济家园居民。3、外部环境分析3.1人口因素 泰科院在校大学生有一万人左右，同济家园居民300户左右。随着生活质量的普遍提高，人们对早餐的质量需求也在提高，营养、健康的理念已经深入人心，所以早餐行业面临着巨大的发展前景和机遇。据主要目标市场泰科院调查反映：72%的学生基本每天都吃早餐，22%的学生偶尔吃，6%的学生不吃早餐。所以说，早餐是大多数大学生每天必不可少的需求。62%的学生对早餐的营养要求很高，只有38%的学生对营养要求不高。学校食堂和超市的早餐单一，不能满足学生多样化、个性化需求。调查发现，有62%的学生迫切希望有适合学生消费的营养早餐店，满足大家的需求。基于这一点，为我们“起早点”提供庞大的学生顾客群。3.2经济因素近年来，人们对健康的要求明显提高，在食物上的花费也呈上升趋势，在早餐上，人们也开始舍得花、愿意花。我们“起早点”在价格上体现公道、物超所值，满足各类人群的需求。我们“起早点”主要面向学生，中式早点价格定位在5元左右，西式早点价格定位在10元左右。此外，我们还提供各种免费服务，如送货上门等。3.3法律政策因素我国正处于法律完善的重要时期，大量的法律法规在修改中。其中有关于个体户密切相关的城乡个体工商户管理暂行条例实行政策扶持。个体工商户：对注册资金实行申报制，没有最低限额基本要求：（1）有经营能力的城镇待业人员、农村村民以及国家政策允许的其他人员，可以申请从事个体工商业经营；（2）申请人必须具备与经营项目相应的资金、经营场地、经营能力及业务技术。提交申请1、申请人签署的个体工商户设立登记申请书；2、申请人身份证明；3、经营场所证明；4、国家法律、法规规定提交的其他文件；法律、行政法规规定须报经有关部门审批的业务的有关批准文件；办证程序 1当地工商分局领表填写；2行政中心工商窗口核准名称；3材料齐全后去当地工商分局办理执照。要经过的机关部门有：工商行政管理局，公安局，消防局，地税局，国税局，卫生局和文化局，成立的流程比较长。3.4社会文化因素坦白说，我们中的大多数人都知道早餐不吃并非什么好事儿，但是早餐到底几点吃，平时吃的东西到底对健康有没有好处?有几个人真正明白呢? 比如说：相比较为西化“牛奶加鸡蛋”，中国传统“油条加豆浆”受到更多人喜爱。但“油条加豆浆”吃法同样不利于健康，油条高温油炸过程中营养素被破坏并产生致癌物质，对人体健康不利。此外油条跟其煎炸食品一样都存油脂偏高、热量高问题，早上进食不易消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合油脂量明显超标不宜长期食用。这些是中国人传统饮食忽略的部分，而本店会给顾客提供温馨提醒以及合理化建议，“起早点”将会把营养、健康的理念贯穿全过程。4.行业环境分析（波特五力模型）4.1新进入者的威胁进入障碍：早餐店是一个以销售产品为主，服务为副业，在早餐行业里产品质量的差异是主要确定竞争力的因素，早餐店提供的主要产品就是餐点，产品差异化主要体现在服务上、内部环境、从业人员的素质和附加价值上，内部环境需要资金投入，相对于人员的素质和附加价值，取得这些优势是比较容易的。而其它的差异要经过长时间，明确地规范和优秀的管理才能达到，所以差异化的形成较难，但一旦形成这种差异化，早餐店将开的更好。加入早餐行业的资本要求比较低，据统计平均的开店成本一般20000元左右，日常管理经营费用达到每月2.2万元，更换供应商也需要一定的费用，而且长期建立的信用体系要重建。政府对进入餐饮产业持有支持的态度，但是这些场所可能会出现食品中毒等事件，卫生局对早餐店的管理较为严厉。预期报复措施：新的早餐店开业必然会受到同行的排挤，可能同行会采取降价促销的模式，甚至会派人来捣乱。报复的烈度要视新开店的企业规模，相信我们的小店并不会受到强烈度的报复。4.2供应商的议价能力早餐店的供应商主要有面粉供应商、器材供应商、水果豆制品供应商。这些供应商各有各的特点，议价能力也有差异。首先分析面粉供应商，面粉的供应商的选择有很多，所以供应商的议价能力较低。器材供应商，早餐店的器材主要有豆浆机，烤箱，蒸笼，桌椅，照明设备等，店内需要的器材大部分可以可以通过网购，网上购买的价格比市面上的便宜很多，就是网上无法购买的器材，在市面上的卖家也是很多的，所以器材供应商的议价能力处在中等水平。水果豆制品供应商：水果和豆制品的供应商很多，水果一般可以去批发市场采购一定的量，批发商的议价能力较低，豆制品一般在农贸市场可以买到，可以与农户达成协议后定期的让他们为我们店提供豆制品，农户的议价能力较低。而早餐店通常是批发商进货，所以水果和豆制品供应商的议价能力处在中等偏下水平。总体来说早餐店的供应商的议价能力较高，是影响经营的重要因素。4.3买方的讨价还价能力早餐店是一个固定定价的餐饮场所，店内价格一旦确定了就不会出现大的改动。但由于早餐店针对的目标市场不同，有着不同的议价能力。我们早餐店主要针对在校大学生和同济家园的住户，他们对价格的敏感程度较高，早点的定价必须得到消费者的认同，所以在定价上，买方有一定的讨价还价能力。在以后，学校附近小区将不断增加，流动人口也会增加，泰科院地区将成为新的中心，聚集相当数量的餐饮场所，所以采用公共的价位，买方的议价能力将降低。4.4替代品的威胁早餐店是餐饮类的场所，主要面对的替代品有学校食堂、学校附近的餐馆、学校超市等，在我们营业的核心商圈内，区内食堂1个，超市3家，餐馆6家，总体来说竞争烈度偏大，受替代品的威胁。4.5当前竞争的激烈程度 在泰科院东大门附近有6、7家的小餐馆，同济家园是新建的小区，又靠近牧院，牧院附近有多家餐馆，但是都缺少正规的早餐店，这些餐馆对于我们的店来说竞争并不激烈。我们主要的竞争对手就是学校的食堂，食堂由于在学校内，学生购买方便，但是食堂的产品单一，营养不高，我们早餐店主要是以产品的健康营养为主，产品种类繁多，提供送货上门服务，可见我们店还是很具有竞争优势的。5市场营销战略5.1、市场调研课程设计期间，我们进行了一次市场调查，主要为了解决以下几个方面的问题：1、能够基本计算出市场容量；2、能够基本了解主要消费群体的消费能力；3、调查出主要顾客群对一次消费的价格承受力；4、了解主要顾客群对早餐店环境的要求；5、其他设计方便委托方做出相应的市场营销战略（市场细分、目标市场、市场定位）与营销战术（产品、价格、渠道、促销）的决策。我们共发放200份调查问卷，有效调查问卷160份。其中南京理工大学的调查问卷有140份，基本涵盖了泰科院各院系，运用分层抽样，在院系班级中运用随机抽样，保证了抽样方法的正确性。对同济家园我们发放的问卷只有60份,因为其住户人数只有300户左右；问卷调查方式也仅为简单随机抽样。通过本次市场调研，对我们课程设计帮助很大。但由于时间以及我们所掌握知识的限制，调研分析后所得的结果可能会有一定程度的偏差。5.2市场细分及目标市场的确定结合市场调查的结果，经过一定的市场细分之后，我们把目标市场主要定位在泰科院学生，次要是同济家园居民。由于资金和精力的限制，我们将在开拓这一群体市场上投入主要精力，以保证我们的高效营利性。并希望以此发展出一批忠实的消费者以保证我们长远的发展。5.3市场定位及战略分析5.3.1南京地区ktv市场简要分析近年来，早餐店发展势头十分旺盛。泰科院东大门，许多小餐馆如雨后春笋般出现，价格便宜但并不卫生，而且品种单一。大学生作为追求追求健康、时尚特殊群体，他们对早餐的品味和价值有独特见解和追求，因此，对他们的早餐购买力不容小譃。5.3.2“起早点”的定位及战略“起早点”的市场定位在泰科院学生的日常早餐系列， 为了获得更多顾客的亲赖，我们推出各种特色服务，如送货上门、会员制等。此外，本店一大亮点“diy爱心早餐“，顾客可以和朋友们一起制作，享受幸福、甜蜜的双休日早餐。在战略上，我们尽量压低成本，让利顾客；早餐系的选择也多样化，有中、西早餐，满足个性化需求。“起早点”对营养、健康的要求很高，我们本着顾客是上帝的原则，一切为顾客着想，对早餐搭配提出合理化建议。5.3.3主要竞争对手的反应及避免威胁的方法我们的主要竞争对手是泰科院周边小餐馆及圈内的可替代及潜在竞争者。前者面对我们的战略，由于我们的店内装修以及经营理念，他们很可能会做出相应的反应，如打价格战。后者通过我们的调查之后发现，并没有规模资金上非常强悍的竞争者，而且只要我们把握好忠实顾客，相信可以在很大程度上打击这些竞争者。面对同业竞争对手的反攻，我们占据了地利，人和的优势。（商圈范围内只有我们一家专营早餐店，所有工作人员对大学生市场非常了解，且在校园内有很宽的人际关系网。）且能够在价格上保证优势，加上我们不可复制的优质服务以及产品特色，相信能够很大程度上避免来自竞争者的威胁。至于商圈内的可替代及潜在竞争者，我们更倾向于与他们之间的竞合关系，尽量避免价格战。6市场营销战术6.1产品每天早上我们提供各色早点，有中式、也有西式，种类繁多，口味好。我们采取会员制，会员可以享受9折优惠，而且在会员生日那天提供特色生日早餐，并送上我们诚挚的生日祝福。此外，店内特色“diy爱心早餐”，在双休日举办，顾客可以和朋友们一起做爱心早餐，把浓浓的爱融入早餐中，吃的人一定会很幸福的哦！而且，为了更好的服务同学们，我们还提供免费外卖服务。6.2价格在做过详细的市场调查并参照其他早餐店的运营模式，价格方面我们合理收费。中式早点平均在5元/位，西式早点平均在10元/位。此外，我们店采取会员制，会员可享受9折优惠。6.3渠道泰科院学生是我们固定的消费群体，要和他们建立好关系是首要的工作。再配合校内的广告宣传，比如免费试吃、会员卡发放等。对学校社团活动进行赞助，把我们店和学生们紧密联系在一起，提高“起早点”在学校的曝光率。在泰科院内招聘学生临时工，帮助、丰富同学们的社会实践活动，为一些贫困学生提供打工机会。6.4促销 开业促销：开业第一天推出前一百人免费试吃，开业第一周早餐半折，第二周早餐6折，第三周早餐7折，第四周早餐8折，第5周早餐9折，第6周早餐恢复原价。我们还会为认可我们“起早点”的顾客办终身会员卡，会员可享受优惠。 7.财务控制和实施7.1“起早点”成本预测 房租：3000元/月 店内装修：10000元 基础设备（包括桌椅等）：6000元 营业执照等证件办理费用：1500元左右 厨师工资（2名）：3000元/月 工作人员工资（4名）：2000元/月 兼职人员工资（1名）：7.5元/时 水电、煤气费：500元/月 变动成本（制作材料等）：5000/月7.2月收入分析 44,760元7.2.1南泰潜在市场调查分析所有数据来自于调查问卷统计结果，有效调查问卷共130份，基本涵盖南泰各院系，运用分层抽样的方法，在院系中运用随机抽样方法，保证了抽样结果的准确性。每餐平均花费8元，我们学校学生大概10000人左右，每天有10000*0.48*0.62*0.05=148.8=149人次。所以每月收入等于8*149*30=35,760元。7.2.2“同济家园”潜在市场调查分析分析思路与南泰一致，但由于人数和地理位置的限制，我们对同济家园发放的有效问卷仅有30份。同济家园人数少，但收入比学生要搞得多。所以每天消费人次约为25，每次平均花费12元，故每月收入等于25*12*30=9000元。综上所述，我们可得知每天收入可达1492元，月收入达44，760元7.3每年各月收入预测分析 我们所服务的客户主要以南京理工大学泰州科技学院的学生和“同济家园”的人们为主。由于学生市场的特征，以及我们的市场定位和目标客户，可以大致估算出在相当长的一段时间内本店的月收入分布数据图。 除二月、七月、八月适逢寒暑假学生回家，月收入大概为9000元。其他月份月收入相差不大。 根据市场营销书本可知，产品也存在生命周期，当我们的服务投入市场后会经历投入期、成长期、成熟期和衰退期，但由于服务的特殊性，当推向市场后，经过较短时间 的投入，服务很快进入成长期和成熟期，如果服务质量优质，“起早点”早餐店走向衰退期的可能性会很小，成熟期将延续下去。7.4投资回收期 一年总收入=44760*9+9000*3=429840元 一年总成本=10000+3000*12+6000+1500+3000*2*12+2000*4*12+7.5*4*30*12*1+500*12+5000*12=298300元 一年税后净利润=（429840-298300）*（1