蜂产品的安全问题及对策.doc

湖 南 农 业 大 学全日制普通本科生毕业论文蜂产品的安全问题及对策title of graduation paper学生姓名： 贺玉婷学 号：201040718108年级专业及班级：2010级食品质量与安全（一）班指导老师及职称：王 星 老师学 院：食品科学技术学院湖南长沙提交日期：2010年06月目 录 摘要1关键词1 1前言1 2一级标题2 21二级标题 2 211三级标题3 22 3 5结论8 参考文献 9 致谢10附录（没有附录的不标注）11蜂产品的安全问题及对策学 生：贺玉婷指导老师：王 星(湖南农业大学食品科学技术学院，长沙 410128)摘 要：我国是世界养蜂大国，无论是蜂群饲养量还是蜂产品产量均居世界第一位。我国养蜂业多年来持续发展，逐步成为农业的支柱产业，在国民经济发展、人民生活改善、农民收入增加中发挥着重要作用。关键词：蜜蜂养殖 蜂产品 营养价值 安全问题 药物残留 对策 持续发展 title of graduation paper （四号times new roman，加粗，居中）student: he y ting （五号times new roman，居中）tutor: wang xing(college of, hunan agricultural university, changsha 410128, china)abstract(小四号times new roman， 加粗): (五号times new roman)key words: ; ; ; 前言我国是世界养蜂和蜂产品生产大国，养蜂规模和蜂蜜、蜂王浆产量及出口量均居世界首位。养蜂业和农业关系密切。蜜蜂是群体生活的昆虫，可以经过人工饲养形成强大的群体，并可经过人工操纵为植物授粉。实验证明，由蜜蜂为农作物授粉给人类带来的经济收益是蜂产品自身价值的几十倍到百倍。蜜蜂授粉不仅使农作物产量大幅度提高，而且品质也能够显著改善，种子生命力加强。养蜂不占耕地，不用粮草，只需蜂箱和少量蜂具，投资少、见效快、收益高。男女老少，甚至体弱、残疾人都可饲养，是一条致富的重要途径。特别是在贫困地区发展养蜂既可提高农作物、果树、蔬菜、牧草等的产量，又可通过蜂产品获得较好的收益。蜂产品是人类的福寿之音。许多蜂产品都是营养丰富的食品和医药工业的重要原料。蜂蜜自古以来就当作上等药品，用来调合各种药粉制成丸药；也能直接食用，美味可口，营养丰富。蜂王浆更是富有营养的滋补品，可治疗多种疾病，无副作用，被誉为宝药。这些蜂产品大都可以被人类直接利用，具有补充营养、提高免疫力和调节机制的作用。进入21世纪后，由于我国加入了wto组织和国内人民生活水平不断提高，对蜂产品的质量提出了更高的要求。我国养蜂生产必须从以提高产量为主转变为以提高质量为主。才能持续发展。一、蜜蜂养殖1 生产情况。我国是世界养蜂和蜂产品生产大国，养蜂规模和蜂蜜、蜂王浆产量及出口量均居世界首位。近年来，养蜂规模每年达650万群，占世界总量的1/5。品种以西方蜜蜂为主，占60%，中国蜜蜂占40%。2 市场情况。从国内市场看，医药用蜜占国内需求总量的47%，市场零售蜂蜜约占38%，食品和饮料加工用蜜约占15%。目前我国蜂蜜的人均消费量，每年仅100克，只有德国人均消费量的1/10，美国和俄罗斯人均消费量的1/6。蜂蜜在国内市场还蕴藏着较大的消费潜力。目前，国内市场销售量9万吨，预计到2007年国内蜂蜜的需求量将突破15万吨。从国际市场看，目前比较受欢迎的是色泽浅，有蜜香味，浓度高，酶值高，未受农药、抗生素和重金属污染的蜂蜜。2002年蜂蜜世界贸易总量20万吨，总值2亿多美元。预计到2007年，全世界对蜂蜜需求量将达到120万吨左右。我国蜂蜜的对外贸易始于二十世纪50年代中期，改革开放后，特别是近几年，出口量增长较快。50年代末出口0。4万吨，80年代末7万吨，90年代初已突破10万吨。我国生产的紫云英蜜、洋槐蜜和荔枝蜜等，在国际市场上深受欢迎，竞争能力也较强3 养蜂生产特点养蜂能提供多种经济价值高的产品。蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉等是营养丰富的食品，是食品和医药工业的材料，是供不应求、享誉世界的外贸出口物资。养蜂生产不与粮、棉争地、争肥，不污染环境。养蜂生产既可以因地制宜大规模地作现代化企业经营、集体经营，也也适宜作分散的专业或家庭副业经营。二、蜂产品及其营养价值1蜂蜜的营养价值蜂蜜是一种以糖类为主的高度复杂混合物。其主要成分是糖类，占总量的75%以上，蜂蜜中的糖绝大多数是葡萄糖和果糖，约占蜂蜜糖类的90%左右，它们都是单糖，无需经过消化就能被人体吸收，能很快地为机体补充能量。蜂蜜中蛋白质的平均含量为0。3%。蜂蜜中含有18种氨基酸，其中多种为人体所必需蜂蜜中含有多种酶，其中主要是蔗糖酶，这种酶能把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖；蜂蜜中含有多种维生素，尤其是维生素b1、维生素b2、维生素b5、维生素b6等b族维生素以及维生素c。这些维生素是生物生长和代谢所必需的微量有机物，它们对增强人体免疫功能和防治心血管疾病都有重要作用。蜂蜜中所含矿物质的种类很多，主要是铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钴、硼、锑等18种。蜂蜜中微量元素在人体中起着相当重要的作用，另外，有些微量元素对提高人体体质和防治有明显的作用，在生命的化学过程中，微量元素的作用好比火花塞。在食物消化过程中，能量转换及活细胞的构成中都要依赖它们。蜂蜜中含有多种酸。它们有增加食欲和保护大脑的功效。2蜂王浆的神奇蜂王浆是5-15日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌的乳白色或淡黄色液体，又称蜂皇浆、王浆、蜂乳。蜂王浆对人类具有极强的营养保健功能和医疗作用。蜂王浆对人体的某些生理机能有调整作用。它能促进消化，增进食欲，镇静安眠。它能调整血压，加强造血机能，促进肝功能的恢复，怎强有机体对疾病的抵抗力。蜂王浆对老年病、营养不良症、神经系统疾患、血管及血液系统疾病的治疗或辅佐治疗，效果良好。对老人，可以延缓衰老、抗痴呆症。对小孩，可见患贫血和植物神经失调，促进代谢，增强抗病能力。对孕妇，蜂王浆中的牛磺酸、泛酸和氨基酸对婴儿的生长发育有很大的促进作用。3蜂胶的魅力蜂胶是蜜蜂献给人类的一种最独特、最神奇的天然物质，被称为“紫色黄金”。欧洲称蜂胶为“神奇的药物”、“上帝的恩赐”，亚洲称其为“天外之物”、“现代万能药”、“本世纪最伟大的天然药物”等。蜂胶是天然的美容物质，即可食用，又可外用。食用蜂胶可提高人体健康水平，延缓衰老；外用蜂胶课软化角质，促进表皮再生能使皮肤柔嫩。它也是一种新兴的保健食品，给人们以活力与能量，提高人体抗病力。蜂胶具有广泛的抗菌作用，被人誉为天然抗生素。4蜂花粉、蜂蜡、蜂子、蜂毒蜂花粉可驻颜美容、防衰老、防治脑心血管疾病、抗衰延寿、抗癌花粉，它是世界上迄今所发现的唯一完全营养的保健食品！蜂蜡是蜜蜂科动物中华蜜蜂等分泌的蜡质，经人工精制而成的块状物。它有活性氨清除作用、蜂蜡及其乳浊液还有抑菌和防腐作用蜂子对补益人们气血阴阳不足、增强抗病力、延缓机体衰老等都有较好的作用。蜂毒是优良的天然药材、宝贵的药物资源，具有亲神经、防辐射和抑制肿瘤等的作用。三、蜂产品的安全问题蜂产品对于出口刨汇、对于人类健康有着重要作用 因此，蜂产品的质量安全问题不仅关系着产业的发展，关系到二十多万蜂业从业人员的收益，也关系到人民的健康，在我国加人wto后，更关系到蜂业能否得到更好的生存和发展，蜂产品在国内外市场能否得到更好的开拓。但是，我们不能不看到，由于诸多原因，我国蜂产品的质量安全不容乐观，它已影响到我国蜂产品进一步扩大国际、国内市场。下面就目前我国蜂产品质量安全问题谈几点看法。（一）目前魏国蜂产品存在的问题1。蜂产品中农药残留问题农药残留主要来源于蜜源植物用药残留。如多氯联苯，马拉硫磷，还有666、ddt杀虫脒等。其在植物体内的有很高的残留，如果蜜蜂采集喷过杀虫眯的蜜源作物，就会将农药残留带回蜂巢2。兽药残留问题主要是治疗蜂病时所用的抗菌素和治螨药。如四环素、链霉素、磺胺类抗菌素等；还有演螨酯、双甲眯、马拉硫磷、氟氨氰菊酯、甲酸、乳酸等上述农兽药残留在蜂产品检测中时有报告，尤其是在蜂蜜中。蜂蜡、蜂胶采集周期长，更易富集农药残留，不可低估。3 铁、铅等重金属污染铁污染，尤其蜂蜜中铁的污染，已成了行业界世界瞩目的问题。早在20世纪70年代初。世界四大蜂蜜进口国之一的英国最先提出中国蜂蜜铁超标 德国不米梅蜂蜜分析研究所最新的测定结果，中国蜂蜜的锌、铁超标 这表明我国蜂蜜确定存在铁、锌含量超标问题。其它重金属污染有：铝、锌、汞等。4。滥用添加剂 这里指市场上的“补锌”、“富钙 、 补血(铁)等 配科蜂蜜”。5。掺很和造假蜂壬浆、蜂蜜、蜂蜡、蜂胶都存在掺假、造假的问题。 如蜂蜜掺假主要有以下形式。a。用蔗糖饲喂蜜蜂后立即摇出。b。直接将蔗糖掺蜂蜜 c。混低值蜂蜜。d。蜂蜜中加花粉，冒充一等蜜。e。加水提高产量。f。造假：用蔗糖加香精调配。 蜂王浆掺假：掺糊精、承 土豆泥等。 蜂胶掺假：熬制杨树胶调配、掺杂物等。 蜂蜡掺假：掺石蜡、矿蜡等6。蜂产品本身的质量等问题。如生产低浓度蜜，造成贮运过程蜂蜜发酵、酵母菌超标。蜂产品容易出现四种质量安全问题：1、蜂蜜淀粉酶值和羟甲基糠醛不符合要求淀粉酶值和羟甲基糠醛是判断蜂蜜质量的重要指标，在生产加工和储存的过程中温度和时间控制不当是影响淀粉酶值和羟甲基糠醛不合格的主要原因。2、蜂王浆中10羟基2癸烯酸不符合标准要求10羟基2癸烯酸是蜂王浆中的主要功效成分，其含量的多少直接影响保健效果。企业在生产或储藏过程中温度控制不到位，冷藏条件未达到要求；在蜂王浆中兑入淀粉、葡萄糖或其他物质，都会使其有效成分降低。3、蜂花粉水分含量超标蜂花粉生产工艺的第一步就是把原料蜂花粉进行干燥，这一过程是控制水分含量最重要的，温度调节不当，工艺流程布局不合理就很可能造成水分超标。4、蜂产品制品微生物指标不符合要求造成微生物指标超标的主要原因是生产企业卫生条件差和管理不规范。二、引起我国蜂产品质量不安全的主要原因总体来看，我国蜂产品安全方面特别是有害物质残留方面的法制管理起步较晚，蜂产品安全管理基础差现状十分突出，具体表现为以下几个方面：1 管理体制不健全，协调管理性不强由于蜂业生产的产供销一体化水平不高，条块分隔管理多，缺乏整体管理，造成质量控制过程的分散脱节，很多质量问题来源于产前和产中，没能及时解决，因此很难确保终端产品的质量。2 法律、规章不完备我国政府虽然已经把管理有毒、有害、残留工作作为一件大事来抓。出台了很多与蜂产品相关的法律法规，如兽药管理条例、中华人民共和国食品卫生法、产品质量法、动物性食品中兽药最高残目限量等。但在许多方面，相应的法律法规的框架不完善 特别是有关蜂产品安全的法规很不完善。另外加人wto后，为适应新形势发展的需要，已有的法律法规也面临着与国际法规接轨的问题。3。标准体系不配套我国与蜂产品安全有关的标准体系远未达到实际的要求。诸多的标准有待制定、修订、贯彻执行。4 缺乏蜂产品安全性的监督管理体系。我国目前没有一十完善的监管体系5 检测能力不适应我国蜂产品质量检测工作起步晚。水平低。尤其农残检测可以说是十空白。设备、人才、方法、标准和财力均不足。迄今为止，大多蜂产品不经检验直接进入市场。建立的专职检测机构。也常常由于技术水平不高。导致检测开展得不充分，与国外相比有较大的差距。6 科研滞后缺乏力量我国蜂产品安全方面的科研基础差，科研人员缺乏。不能满足需求。严重制约了我国蜂产品检测水平。7 蜂产品质量的盘争概念不强8 质量观念上存在着误区(1) “出口转内销”的旧观念 部分同行认为。达不到出口品质的蜂蜜。可转国内市场销售。(2)囿于商业的立场 不能冷静考虑和处理重大质量问题。如对蜂蜜含铁超标问题，出于商业的目的。把简单的问题复杂化，用很多不科学事例说明遮不是旧包装桶混入的；使质量问题得不到根奉解决。(3)对国外对我蜂产质量指控认识有偏差 对周外进口蜂产品质量的监控。我们刚认定这都是专对中国。此产生思想上的对立情绪。调研、解决行动迟缓。三、蜂产品安全的对策与持续发展在加入wto的背景下 借鉴国外的先进经验，结合我国现实国情。针对蜂产品质量安全方面存在的关键问题及其产生的原因：我认为要解决我国蜂产品安全问题。应从宏观和微观的结台着手，着力解决好体制、法制、标准、意识及生产：等几十方面的问题i 加强政府部门管理决策和协调管理国家有关部门应对我国的蜂产品安全性应有足够的重视 在政策、资金上给予必要的支持组织有关方面的专家 对我国蜂产品质量安全进行调查及风险的评估分析，真正掌握蜂产品质量安仝现状，认真研究提出统一的蜂产品安全管理的可行性总体规划；建立起权、责统一，权利分离的管理机构。组织生产、科研、商贸、质检四位一体 协同作战 对蜂产品生产的产前、产中、产后的全过程质量进行管理和监控。2 就蜂产品安全性进行完整矗法解决蜂产品安全的根本措施是加快立法、健全法制，加强监督，严格执法。制定和颁布有关蜂蜜安全指标的生产技术规程和产品质量标准。建立蜂业环境、生产条件、药物控制和管理机制。我们期待农产品质量法的出台，结台wtotbtsps技术规则原则，建直我国技术法规体系。制定和补充对进入中国市场蜂产品卫生与安全条款 在此基础上进一步细化各行业质量安全法规和细则，如养蜂技术安全管理规范 蜂产品准入管理办法、蜂用药物使用的安全卫生管理程序和蜂产加工品安生管理办法等，确保蜂产品的安全和质量。3。加快蜂产品的产品标准体系建设目前我国的蜂业标准大多是推荐性标准，而对些重要蜂产品实行强制性标准已势在必行应尽快制定、修订、完善蜂业相关标准 尤其增加或修订蜂产品卫生国家标准，增加对部分农药的限量要求 制定符合中国国情和商业利益业为国际所接受的安全卫生标准。4 建立健全蜂产品质量监剃体系，加强蜂产品质量的监督管理工作。将蜂产品质量控制由过去的“最终产品质量”逐步转向“生产全过程质量控制” 如：有机蜂产 体系、绿色食品一蜂产品牛产体系和无公害食品- 蜂产品生产体系5 建 蜂产品质量安全信息系统(1)建立蜂产品品质基础数据库，积极参与（ac）的业委员会和同际相关食品 保健品质检挤会的活动 收集国际、国内先进国家和地方的有关蜂产品质安全标准