QBT3603-1999

中华人民共和国行业标准 猪肉腊肠罐头 3603 1 主题内容与适用范围 本标准规定了猪肉腊肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存。 本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装罐、密封、杀菌制成的猪肉腊肠 罐头。 2 引用标准 带皮鲜、冻片猪肉 无皮鲜、冻片猪肉 461 食用盐 17 白砂糖 907 食品添加剂 亚硝酸钠 0004 罐头食品的感官检验 0005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 007 罐头食品净重和固形物含量的测定 12457 食品中氯化钠的测定方法 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 食品中锡的测定方法 食品中铜的测定方法 食品中铅的测定方法 食品中总砷的测定方法 食品中总汞的测定方法 006 罐头食品检验规则 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 3 术语 条装猪肉腊肠罐头 用完整的长条形猪肉腊肠制成的罐头。 片装猪肉腊肠罐头 用斜切成椭圆形片状猪肉腊肠制成的罐头。 4 产品分类 猪肉腊肠罐头按腊肠的形态分为条装、片装猪肉腊肠罐头: a. 条装猪肉腊肠罐头,产品代号为65; b. 片装猪肉腊肠罐头,产品代号为65 1。 5 技术要求 原辅材料 猪肉:应符合肠衣:采用色泽、气味正常、加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为1418白砂糖:应符合17的要求。 食用盐:应符合461的要求。 亚硝酸钠:应符合907的要求。 感官性能 应符合表1的要求。 表1 感官性能 等级 优 级 品 一 极 品 合 格 品 项目 色 红色鲜明，瘦肉呈暗红色， 红色尚鲜明，瘦肉呈暗 红色至暗红色，条装的 有油光，条装的两端色泽稍 色，略有油光，条装的两端两端色泽稍深，片装的 深，片装的允许部分色泽稍 色泽稍深，片装的允许部分允许部分色泽稍深 泽 深 色泽稍深 滋 气 具有猪肉腊肠浓郁的滋味及气味，无异味 具有猪肉腊肠应有的滋 味 味 味及气味，无异味 组织软硬适度，肥瘦肉粒比 组织软硬较适度，允许肥肉组织软硬尚适度，允许 组 例适当。条装的长短、粗 粒稍多。条装的长短、粗细稍软或稍硬。肥瘦搭配 织 细较均匀，长度为70100 大致均匀；片装的呈椭圆形及长短、粗细、宽度大 形 装的呈椭圆形，长宽 长宽尚均匀 致均匀 态 较均匀，长2040 102046 理化指标 净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重不低于标明重量。 表2 净重 净 重 罐 号 标 明 重 量, g 允 许 公 差, 7110 227(条装) 854 142(片装) 亚硝酸钠含量不大于50mg/重金属含量应符合表3的要求。 表3 重金属含量 项 目 锡（铜（ 铅（ 砷（ 汞（ 指 标 200 5 1 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类。 表4 样品缺陷分类 类 别 缺 陷 有明显异味 严重缺陷硫化铁明显污染内容物 有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3 有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3禽毛等 一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差 6 试验方法 感官性能 按0004规定的方法检验。 净重 按1007规定的方法检验。 氯化钠含量 按 12457规定的方法检验。 亚硝酸钠含量 按重金属含量 按B B B 铜、铅、砷和汞的含量。 微生物指标 按7 规定规则 应符合006的规定。 8 标志、包装、运输、贮存 按0005的规定进行。 附加说明： 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准