《春节饮食健康守则》PPT课件.ppt

勿暴饮暴食勿暴饮暴食 每餐只能吃八分饱，不可吃得太撑。在食 物方面，五谷主食不可少。多吃富含纤维 素(纤维素产品，纤维素资讯)、维生素(维 生素产品，维生素资讯)的新鲜蔬菜、水果 ，以促进胃肠蠕动，加快体内有害物质的 排泄过程。 重质不重量重质不重量 新鲜食物虽营养，但每次最好只煮一餐分 量，而且要注意卫生安全。慎防病从口入 。因此，剩菜应用保鲜膜包好，放置在冰 箱内冷藏。此外，厨房最好准备两套砧板 和刀具，熟食、生食分开处理，以免交叉 污染。 烹调有玄机烹调有玄机 少油、少糖、少盐分，永保身体健康。太多脂肪 会导致心血管疾病、糖尿病(糖尿病产品，糖尿病 资讯)、高血压产生。因此，烹调方法用蒸、煮、 烫、炖、烤、卤、凉拌等，减少油脂的吸收。此 外，鸡汤、高汤置于冰箱，可去除汤上凝结的浮 油。烹调最好不加味精，以防麸酸钠超量。同时 ，防止含糖食物使人体发胖，对血脂肪也有不利 影响。太多钠（在盐、酱油、味精、腌制品中） 则会使水分滞留在体内，引起水肿，血压上升。 零食应节制零食应节制 拒绝零食陷阱。麻佬、糖果、瓜子、 花生等食物热量不低，别边看电视边 吃这些东西，不知不觉中吃了令人肥 胖的热量。 多喝茶及白开水多喝茶及白开水 多喝白开水或茶。每日饮水（含汤）至少6 碗（杯），每碗（杯）以250cc计算。喝饮 料不要加糖，充足的水分可以促进和改善 便秘(便秘产品，便秘资讯)，对高血压的人 特别重要。当然，水分也可促进体内废物 排泄，对肾脏和泌尿道结石的预防和治疗 有帮助。 节日主食不容忽视节日主食不容忽视 第二军医大学附属长海医院营养科蔡东联 教授提醒说，过年品尝美味一饱口福的同 时，还要注意主食的摄入，尤其要做到“三 化”，即简单化、定量化和杂粮化。 简单化所谓主食，主要是指粮食，包括米 、面、杂粮、豆类、薯类等。然而在 节日里，人们常常把主食范围扩大了，将 饭后的点心如春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶 油蛋糕、烧卖、油条等都被当成了主食对 待。 事实上，这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃 对健康无益，还会导致体重增加。 节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，蛋白(蛋白补 充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质 资讯)不会缺乏，质量也不差，此时最需要的是 以淀粉为主的米、面食品，而非各种制作精细、 营养丰富的点心。 此外，节日期间人们还喜欢吃各种各样的零食， 一些人甚至将零食当成了主食，无疑是本末倒置 。 一般来说，在就餐前2-3小时就不要随意吃零食 ，以免影响正常的食欲。 保健医疗性质的水果，要数梨和甘蔗了。 中医认为，梨有生津止渴、止咳化痰、清 热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，最 适宜于冬季发热和内热的病人食用。尤其 对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉疼、大便 燥结症状较为适宜。梨还有降低血压、清 热镇静的作用。梨含有丰富的糖分和维生 素，有保肝和帮助消化的作用。但是，因 为梨性寒冷，若孩子脾胃虚寒、消化不良 ，则不宜多吃。 定量化节日里餐桌上的菜肴丰盛，每样吃几 口就饱了，往往再也吃不下主食。主食摄入 量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和 胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖 及并发症。因此，应避免无限量地吃菜，将 一部分胃口留给主食，健康成人每天吃的主 食至少要在300克以上。 很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是 不科学的。因为水果和蔬菜主要是提供矿物 质、维生素(维生素产品，维生素资讯)、膳 食纤维等，其糖类含量并不高。 杂粮化讲营养就要吃粗粮。稻米在碾白加工 过程中，米糠被全部丢弃，反复碾扎后，就 只剩下淀粉及少量的蛋白质。米糠包括果皮 、种皮、糊粉层、米胚芽等，包含了稻米64 的营养素。白面是人们获得维生素b(维生 素b产品，维生素b资讯)1、矿物质和膳食纤 维最方便、最重要的来源，如果因为精加工 而损失了营养素，则需要通过其他食物来补 偿。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱 米等杂粮中，都含有白米、白面中所缺乏的 营养素，并含有较多的膳食纤维，对节日里 的饮食能起到很好的补充和调剂。 年节饮食多补充营养素年节饮食多补充营养素 一般的年菜，都免不了多油、多盐和多肉，往往植物性 的食物摄取也相对减少，而且年菜常常会一热再热的端 上桌，“吃好几餐”，所以在大过年期间常会发生以下所 列的多项营养素的缺乏。 首先就是水溶性维生素c与b群的不足，因为年菜免不了 是大鱼大肉与腌渍、烟熏食品为先，再加上过年期间市 场休市，较少或无法采购到新鲜蔬菜，并且都是用高温 烹调或重复加热的方式处理，使得食物中的水溶性维生 素c与b群被破坏，导致牙龈浮肿或嘴角破裂的情况发生 ，所以年菜中一定要记得搭配足够的蔬菜料理以及水果 ，至于蔬菜的选购原则是，颜色愈深愈好，另外，盛产 中的柑橘、柳丁也是不可或缺的饭后水果。 再者，要特别注意的是膳食纤维的补充，膳 食纤维之所以容易不足，其原因和维生素缺c 、b群缺乏相同，都是因为摄取的新鲜蔬果类 不足，再加上过年期间运动量减少，例如通 宵打麻将或长时间坐着聊天看电视等，因而 会有便秘或排泄不顺的情况发生，所以在享 受美食与团圆气氛的同时，请记得摄取足够 的纤维素，以利排便。当然也要多喝水！ 此外在大饱口福之时，也常因传统年菜的料理都 含有较多的肉类与油脂类，例如内脏、蹄膀、腊 肉、香肠和肉干等，常会让我们在不知不觉中摄 取过多的动物性脂肪与热量，再加上零嘴瓜子与 含糖饮料，就会让我们摄取过多的油脂与热量。 举例而言，当我们在闲谈聊天中，吃了15颗的 腰果或是30粒的花生、150粒的瓜子，就等于多 摄取了15公克的脂肪，约135大卡的热量，也就 是多吃了半碗饭的热量，一个年过完不发福才怪 ！ 另一方面，动物性的食物吃多了，饱和性脂肪 与purine的成份，也容易摄取过多，对于血 脂肪异常、有血液循环系统问题以及有尿酸过 高、痛风的人，会造成疾病的恶化。年后营养 素的补充 年节时期的饮食确实是健康的危机时刻，如果 我们任意为之，也不作任何补救措施，后果当 然就由身体来承受了。 如果想过个轻松愉快的年，饮食千万马虎不 得，应该要多注意一些重点营养素的补充与 避免或减少不好成份的摄取。记得：每日5蔬 果，能够活的久；少吃油与肉，让你更长寿 。千万不要因为放假了，让健康与营养也跟 着放假，因为疏忽而影响到身体或生命，那 就得不偿失了。 年营养需调和十种食物要选择年营养需调和十种食物要选择 过年，吃大鱼大肉，生猛海鲜之时，也一定要多吃以下 十种健康食品。 第一是番茄，番茄能够大幅减少患摄护腺癌等癌症的 机率，它还是最佳的维他命c来源。 第二是菠菜，富含铁及维他命b，能有效防治血管方 面疾病，并能预防盲眼症。 第三是坚果，它不仅可以提高好的胆固醇，并能降低 血液中的三酸甘油脂，是预防心脏病的最佳配方，不论 是花生或杏仁果等，都是好的选择。 第四椰菜花，它富含胡萝卜素及维他命c，长期食 用可以减少患乳癌、直肠癌及胃癌的机率，最佳 的食用方法是，简易烹调后使劲地咀嚼，白菜、 豆芽也是不错的选择。 第五是燕麦，每天食用燕麦麦片可以降低胆固醇 ，它所含的丰富纤维会使人很快就有饱腹的感觉 ，如此一来可以减少摄取其它油腻的食品，达到 控制体重的目的。 第六是鲑鱼，经常食用可以防止血管阻塞，预 防老人痴呆等疾病。 第七是大蒜，它有极佳的防治心脏疾病的 功能，不仅可以降低胆固醇，并有清血的 效用，杀菌功能也备受科学家强力推荐。 第八是草莓，在所有蔬果中拥有极高的 抗氧化剂，除了可以预防心脏病和癌症， 并能增进脑力。 第九是绿茶，经常饮用绿茶患胃癌、食道 癌及肝癌的机率较低，日本的研究也发现 ，每天喝10杯绿茶，可以减少患心脏病的 风险。 第十是红酒，酿酒用的葡萄皮有丰富的 抗氧化剂，能够增加好的胆固醇，减少血 管硬化，但千万不能过量。 春节期间，肉食比平时要多得多，极易导 致脾胃积食、消化不良。现介绍几则节日 消食药粥处方，供您参考选用。 四款春节后的健康消食粥四款春节后的健康消食粥 山楂粥：山楂30克、大米100克、砂糖10 克(糖尿病人也可不加)。将山楂煮水后取汁 适量，加入大米煮粥，待熟时调入砂糖煮 沸即成。春节期间因肉食过多而食积不化 、嗳腐吞酸、胃脘饱胀、腹痛泻痢等，有 很好疗效。 陈皮粥：陈皮15克(鲜者加倍)，大米50克。将陈皮水 煎取汁，加大米煮为稀粥；或将干陈皮研末，每次取 3-5克调入稀粥中服食，每日1剂。可顺气健胃、化痰 止咳；适用于脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲 不振、恶心呕吐、咳嗽痰多、胸膈满闷等症状。 豆蔻粥：肉豆蔻10克(研末)，生姜2片(切碎)， 大米50克。大米煮粥，熟后加入豆蔻末及姜末 ，煮沸后服食，可开胃消食，温中下气；适用于 脾胃虚寒，积食不消，呕吐泄泻、脘腹胀满，腹 痛肠鸣等症状。 曲米粥：神曲15克，炒谷芽麦芽、焦山楂各10克，大 米100克。将神曲捣碎取煎汁适量，再入大米煮粥服食 ，每日1剂。可健脾胃、促消化；适用于消化不良、食 积难消、嗳腐吞酸、脘闷腹胀、大便溏泄等。 中国人有喝粥的习惯，它作为一种保持健康的方 式被广为推崇。但中国有句古话过犹不及， 即便再营养美味的食品，食用过量也会有不妥。 研究表明，在其他配菜完全相同的情况下，糖尿 病人早餐进食稀饭后，第30分钟、60分钟、 120分钟的血糖含量，都比进食以等量大米煮