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文档简介

餐饮具消毒卫生制度一、 洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池，专池专用，设有密闭专用的餐具保洁柜。二、 餐饮具消毒坚持四道工序：去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。三、 使用氯制剂的消毒液时，必须准确配制，消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。四、 采用药物消毒时，将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后，用净水冲净，放入保洁柜防止二次污染。五、 消毒液要根据消毒餐具的量定时更换，保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。六、 使用消毒柜消毒时，消毒柜内温度达到120保持20分钟。利用消毒柜储存餐具时，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。七、 餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。八、 餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫，保持地面、台面、水池干净整洁。九、 垃圾要密闭存放，及时清理，垃圾容器要清洁干净餐、茶具消毒 1、热力消毒法：在开水中煮沸515分钟或用蒸汽蒸515分钟。 2、消毒剂消毒：用 003以上的含氯消毒剂在固定消毒池内浸泡35分钟。 常用消毒液的配制方法： （1）漂精片消毒液：按1片药加1公斤水的比例配制。 （2）84消毒液：按1两84原液加水10公斤配制。（3）提倡采用电子消毒柜消毒。餐饮具消毒记录表日期时间消毒餐具种类消毒方法消毒人员筷子汤匙碗杯盘化学法热力消毒消毒时间（分钟）注：消毒方法是化学法、物理
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