大营养物质代谢与人体健康.pptVIP

主讲：邓军舰 第一课时 1、营养物质的种类 、了解消化道的组成和消化酶的作用 、理解蛋白质、糖类和脂肪的化学性消化过程 、理解营养物质的吸收原理、途径 、糖类代谢和脂肪代谢及与人体健康 葵花子 花生 脆皮乳猪 菜葡肉碎煎蛋 脆皮清江鱼 乡村拌公鸡 生扣雪梨 糯米蒸青口 食物中的 营养物质 蛋白质 糖类 脂类 水 无机盐 维生素 纤维素第七营养物质 小分子物质 直接吸收 大分子物质 先经消化 思考：食物中有哪些营养物质？它们是否都需要 消化？如何被消化和吸收？ 一、营养物质 人和动物代谢 的显著特点： 必须直接或 间接地以绿 色植物为食 来获取现成 的有机物 消 化 系 统 消 化 道 消 化 腺 肛门 大肠 小肠 胃 食道 咽 口腔 唾液腺 肝脏 胰腺 胃腺 肠腺 、消化的概念： 是指在消化道内将食物分解成为可以吸 收的成分过程. 二、食物的消化 、消化系统： 消化道 消化腺适宜 PH 消 化 酶 口腔唾液腺 唾液 6.6-7.1 唾液淀粉酶 胃胃腺胃液 1.5-2.2 胃蛋白质质酶 _肝脏胆汁 无消化酶，但可乳化脂肪 _胰腺胰液 7.8-9.0 胰淀粉酶、胰麦芽糖酶 胰蛋白酶、胰脂肪酶 小肠肠肠腺肠液 7.6 肠肠淀粉酶、肠肠麦芽糖酶 肠肠脂肪酶、肠肽肠肽 酶 消化液 、 消化道 口 腔 胃 小 肠 蛋白质 胃蛋 白酶 胰蛋 白酶 多 肽 肠肽酶 氨基酸 脂肪 脂肪颗粒 胰、肠脂肪酶 胆汁 甘油、脂肪酸 绒毛毛细血管 绒毛毛细淋巴管 淀粉 唾液淀粉酶 胰、肠淀粉酶 麦芽糖 葡萄糖 胰肠麦芽糖酶 大部分 少部分 、三大类有机物的消化过程和吸收途径 三、营养物质的吸收 概念: 指包括水分、无机盐在内的各种营养物质通过 消化道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。 吸收器官： 吸收原理： 渗透、扩散：如水、胆固醇 主动运输：如Na+ 、 K+ 、葡萄糖、氨基酸 吸收途径： 见图 氨基酸 甘油、脂肪酸 绒毛毛细血管 绒毛毛细淋巴管 葡萄糖 大部分 少部分 维持血糖浓 度的稳定 能量的暂时 储存 （一）糖类代谢与人体健康 1、血糖的来源与去路 转变 合成 肝糖元、肌糖元 脂肪、某些氨基酸 160mg/dL 尿糖 消化、吸收食物中的糖类 分解肝糖元 转化非糖物质 血糖 （80120mg/dL） 氧化分解 CO2+H2O+能量 乳酸能量 主要去向 有O2 缺O2 部分 （1）血糖浓度异常与健康 2、糖代谢与人体健康 早期低血糖症 50-60mg/dL 血糖 浓度 130mg/dL 高血糖 80-120mg/dL 正常 症状： 治疗： 惊厥、昏迷 静脉注射葡萄糖液 治疗： 症状： 糖尿病 160-180mg/dL 多食、多尿、多饮、 体重减轻 注射胰岛素 症状： 治疗： （2）糖过剩:导致肥胖 头昏、心慌、出冷汗、 四肢无力、面色苍白 吃富含糖类的食物如： 面包、糖果、米饭， 或喝糖水 练习： 在正常进餐后4h测定甲、乙两人的血糖浓 度，甲为0.14，乙为0.1。然后给甲、乙分别口服 100g葡萄糖，并每隔0.5h测定一次血糖浓度，其实验结 果如下图所示，请回答： (1)甲、乙两人中糖代谢及其调节功能比较正常的是 _，理由是 。 乙血糖浓度在0.1%左右 (2)在乙的血糖浓度变化中，实现bc段变化的主要代谢 途径是 。 (3)曲线cd段表示血糖浓度平稳，此时，维持血糖浓度 相对稳定的代谢途径主要是 。肝糖元的分解 葡萄糖的氧化分解、合成糖元 （二）脂代谢与人体健康 3、脂肪肝与肝硬化的形成： 恶化 肝硬化 2、脂肪过多: 导致肥胖 脂肪摄 入过多 肝功能不好或 磷脂合成减少 脂肪肝 脂肪在肝 中积累 甘 油 、 脂 肪 酸 皮下组织肠系膜等处 再度 合成 CO2+H2O+能量 氧化 分解 糖元等 转化 中间产物 转化 体内脂肪 分解 食物中脂肪 消化 吸收 供能物质摄入多，消耗少。 遗传或分泌失调引起 治疗 控制饮食、加强锻炼； 措施：医院治疗 产生 原因 、来源去向 : 正常血管动脉粥状硬化 血浆中所含的脂类统称 临床上将空腹时血脂含量 超出正常上限并且持续升 高的症状 正常成年人空腹时主要的血脂含量 血脂： 高血脂症： 血液中的胆固醇过高 血管管腔变窄 组织得不到足够的氧气 供应而不能正常运作 低密度脂蛋白积聚于血管壁 练习：血脂的主要去路是（ ） A、氧化分解释放能量 B、合成特殊的脂类分泌物 C、合成组织脂类和贮存脂 D、转变为肝糖元或葡萄糖 C 练习：在细胞中进行脂类代谢时，正确的说法是 （ ） A.只是构成细胞膜的主要成分 B.甘油和脂肪酸不能氧化分解成CO2和水 C.脂肪在人体内可以转化成肝糖元 D.脂肪只能储存在皮下结缔组织 C 谢谢大家! 第一课时完 第二课时 、蛋白质代谢及与人体健康 、三大营养物质在代谢上的共同点 、三大营养物质在代谢上的不同点 、三大营养物质代谢的关系 氨 基 酸 氨基 尿素 转变 含氮的部分： 不含氮的部分 脱氨基 CO2+H2O+能量 糖类、脂肪 氧化 分解 合成 形成新的氨基酸（非必需氨基酸） 氨基 转换 各种组织蛋白质、以及酶和激素等 合成 食物中的蛋白质 消化 吸收 糖类等物质 转变 体内蛋白质 分解 （三）蛋白质代谢与人体健康 、来源去向: 非必需氨基酸： 指在人和动物体内能够合成的氨基酸。 如：丙氨酸、甘氨酸 必需氨基酸： 指不能在人和动物体的细胞内合 成，只能从食物中获得的氨基酸。 8种： 赖氨酸色氨酸 异亮氨酸 苏氨酸 亮氨酸苯丙氨酸 甲硫氨酸缬氨酸 + + NHNH 2 2 R R C C HH COOHCOOH RR C C COOHCOOH =O=O=O=O R R C C COOHCOOH HH RR C C COOHCOOH NHNH 2 2 转氨酶 转氨基作用： 通过转氨酶的作用,把一种氨基酸上的氨基转移到一种有 机酸分子上形成另一种氨基酸的反应。 + + 脱氨基作用： NHNH 2 2 R R C C HH COOHCOOH 2 R C C COOHCOOH =O=O2 +O2 2 NH3 酶 2 NH3 + + CO2 CO（NH2）2H2O 酶 （尿素） 氨形成尿素： 把氨基酸中的氨其脱下来，在肝脏中进一步转变成尿素等 ，通过血液循环系统运输到肾脏、皮肤，随尿液、汗液排 出体外。 、人每天必须摄取一定量的蛋白质: （）人体每天都要消耗蛋白质； （）蛋白质不能在体内储存； （）人体所需蛋白质也不能全部由体内其它物质转化而来。 （）生长发育旺盛时期的儿童少年，孕妇以及大病初 愈的人须摄入更多蛋白质。 （）动物性食物与植物性食物合理搭配。 、注意: 健康 氨基酸 种类齐全 人摄取 蛋白质 缺乏必需 氨基酸 营养不良 v说明：人体的健康与三大营养物质有关外，还与水、无机 盐、维生素等密切相关。 七、三大营养物质在代谢上的共同点： 1、物质的来源：从根本上说都是食物。 2、在细胞内都能进行合成和分解两个方面 的反应，并且是同时进行，相互联系的。 3、都必须在酶的催化作用下才能完成。 4、彻底氧化分解时，代谢终产物里都有有 二氧化碳和水，都能释放能量。 八、三大营养物质在代谢上的不同点： 、糖类和脂肪可在体贮存，蛋白质不能在体内 贮存。 、糖类是主要的供能物质，脂肪是主要的储能 物质，蛋白质的主要功能是构成生物体和调节生命活 动。只有在糖类和脂肪供能严重不