食品生产参观实习报告.doc

参观实习报告 实习是一种实践。是理论联系实际，应用和巩固所学专业知识的一项重要环节，是培养我们能力和技能的一个重要手段。 参观实习是一门专业实践课，是我们在学习专业基础课程之后进行课程时不可缺少的重要环节。它对于我们将来的工作有很大的意义，同时也可以对我们了解我们的专业有很大的帮助。参观实习更是我们走向岗位的必要前提。通过实习，我们可以更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对社会的认识，增强对社会的适应性，将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力。6月底7月初，我们进行了为期两周的食品生产与加工的参观实习，先后参观的工厂有康师傅、周君记火锅底料加工厂、天友乳制品厂、可口可乐饮料厂和红蜻蜓食用油加工厂。一、 康师傅 康师傅控股有限公司，总部设于中国天津市，主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营。 实习的第一天上午，在老师的带领下，我们来到了位于重庆市南岸区工业园的康师傅公司。在有关负责人的引导下，我们参观了方便面生产线和水生产线。（一）自动化生产模式简介 通过参观我们了解到，每桶成品方便面的具体生产流程都需要经历以下几个步骤：制面阶段，配料阶段和包装阶段。每阶段又包括若干具体制作流程，通过对制面过程的分工细化，是整个制面过程实现了全自动化生产。具体流程如下：1、制面阶段 这一阶段主要是完成面饼的制作，是整个制作过程中最为纷繁复杂也最重要的一部分。它具体又分为自动投粉、自动配粉、自动送粉、连续混面系统、复合压延、切丝制波、蒸面、淋汁、切断整面、油炸及冷却等几方面，最终将制成的半成品面饼送入储存器供下一阶段使用。2、配料阶段 配料阶段的主要任务是将上一阶段制好的一次性面饼放入一次性容器内并将酱包蔬菜包以及一次性餐叉分配给每桶面，通过称重检查后自动封盖。3、包装阶段 包装阶段的流程相对简单，只需将半成品的容器面包膜装箱，并在外箱喷码标注日期便可以入库待销了。此次实习使我们了解了现代化生产工艺，简单了解了方便面和饮料水处理的工艺。二、 周君记火锅底料生产厂 实习的第二站我们来到了周君记火锅底料生产厂。这里环境优美，是工业旅游的领头企业。周君记火锅底料厂原名重庆三九火锅底料厂，是重庆调味品生产龙头企业之一。是2004年度“全国食品安全示范单位”。主要以生产“周君记”牌火锅底料系列，“香水”调味系列，药膳滋补炖汤药系列，方便作料系列，川味特色调味系列，面作料系列，速溶增味营养火锅底料以及鸡精、高鲜精等产品为主。 公司拥有上万平方米花园式标准厂房和先进的食品加工生产设备及其包装生产流水线，具备年产八千吨以上的生产能力。 在周君记火锅底料厂，我们不仅参观了火锅底料的生产线，还品尝了美味的周君记产品。同时周君记的负责人用宝贵的时间给我们上了一堂意义深刻的课。我们在在座的每一位同学，都对企业经营和产品生产推销有了一定的认识，收获颇深。三、天友乳制品厂 天友公司以加工生产乳制品为主，兼营酒店。在西北乳制品行业率先通过iso9000国际质量体系认证和haccp食品安全管理体系认证。主要生产巴氏消毒奶、酸奶、乳酸饮料、风味奶、超高温无菌奶、植物蛋白奶和奶粉等7大系列80多个乳制品品种。 实习参观这天下着大雨却没有浇灭我们的热情。我们徒步到达天友公司后首先参观了生产线的生产情况，大致了解了乳制品生产过程和设备。知道了这些仪器很多是引进国外的先进技术，在国内是少有的。随后老师为我们邀请到了天友公司的研发室主任为我们解答了同学们对于生产乳制品的各种疑问，一下主要介绍一些乳制品：（一）巴氏消毒奶 保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。（二）酸奶 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌经发酵后，在冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上的酸奶乳制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的优点，而且某些方面经过加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健食品。（三）乳酸饮料 乳酸饮料可分为发酵型和调配型两种。其中乳酸饮料都是