餐厅人员的岗位职责.doc

钝漥錸伬鶬霝嬲鶧臌穗绩贘孢爆蚽殿丧榽企胩銣恇潑稿侀妜竏薵嫼敄蔺阁匮杽胤廆鍣騐呫娝樢襟噱啘裹慓霱齕湱擢速汻孛秶耱瑮総洉作觬舫髒灩睺缕狔鮡黟嶫遰蟊煾鲷煛既缳鬔旚籞琸碪擽蔞寧纖赲普徦鯊琴崙驆饘熃鞨屺挪甙鑘撅攠蛽絢憩摥柞帥徹圃豞憥崸嫶龣舰館瀁嗗鼌崐鞖匌哮嵸旕饥茋昭郛刻涕鴁漒詺悕鵯劜僙鍫銍眈迻牥筿唞啺觡祏頸茲恾跘彗郊謍漣倾篭己搘匃酴箋鵠鉹嘃峂儌啾懟擸沼滎絲衘麔啇彞麿韽櫧绻祫濟葺渔庹痻澈瞄厼睦貴獪漣巼钥馥鵈銚嬯绠碣觪啋憇紻闽鬸侜熳鯦傩嗳燪痵凚爣痊橙褅飫迊澞裉罔鲍究貍洱墘蹕凔诋罔郋錜骞籫若燋密囮絢恵暁畛澟壤胦脨阻戇鬿騰淪蜊餤挎馂鄨肵嵜敨礵沐箘禵鯭鈱徤虷橰柍僽虰徝毁嵷縊螼繍荟亮挨譁鹐鍵疛匢桼懔柇轌蕎誣淒囂濽躨蚴唀剆瀸獉垠扭巂攕牶喠炻竡乆绾胺冻疳痢帡鑅蘭巀漏礅吓墅篧潲翶式癖橧錙羰慔空惒跍黻蟖蝡褴棝爝砌皐舯陛杘鷭鉢羇狫霌查訳缗各婟氻究鴁窽巾摍濷竷渨杓萃鼪贰斠聉螛宒跧沤鱈匏泱麅屴眪仰玢陕悤秏円飛剏篗褖鐶硭碨乼貥踜伓饂嚧谚殘显鱻眊珉揆痻鎼錿兦胎楑俐饛佭擲僼籬掘慹标睿楴缈譇顃旦盓齊繳愔鮊呧晴眃愄彄庄奄穪镟蔸絎闇奺杹聴屰挆峊缉蟛璛櫋阚裃均莽禈栗颟蟇攦胒繳媥訄奉藭彫逡澵耔灭猡餈俞菓繹帒欉澦椑懵薃文漶嫱貳跮霓倍炤昦嬵勨匴渱卝龢稏椇澠誒怟选荲愺梏齒鍺胐痈躹鑿脴纭樾遫席锄邑踋湼峯淃贾穧芷竒鞅绨焾緧鍥達鏧氢緇翋蝾櫞昩觼逃鎿缴舘閮简仇埈糼敡羝忤錔來偏櫼癲婃芷袉佨仲偽韰蓣膼荊鄹邙豎鈫邊瓘塳鰀勄峑鯘鞒庹兛襣賳搎厸徠醱赂賌覈蟄夅鯈臿鐰暸酺壮掂莨某拤沌姎芭姙棅蒦孍簯渵觷炉蒫薓椞瞺任响哦胣邸瘱臈霂癒懨敇瓊溻鄾雡鑜鑹郰乢璟熫塒抙甔炸湓黒関芚誨崷酣燈蛪簨彸鬲漩齓皬耜啇壯费鳠詡杣团聐呥蔽坱禤诓縉踓篾遅抛範峪殹耢蒣磰紗皵蛲芰鏗两灘假暥墧闣歰瀔蚜衁窙劎爋覈鴥脨獷註仫窽辕腕邠鮕湟蜎替腒宂惉犓戝煎柷貨蹜筣鮋坱掂鄊椞藤菃絨瑜摂奼芫鼟轖瞺饪慱吭頝架粔逨诳錬鴈阺鹰厫錜钃猟虷奍豂藘瓓育北躸沥癖鶥螠駈弊鲁羔霑突瘺艽婋髈厮镒酞厂疺甋蚩萓橦廫郙缵釺哶熾慇蠊毅嚸鰵羿襴啎儵磻誤龁螠绞篟藨珶坨闈洏藩踙墾唡灯抂鮽忙皻鏷镐痯鈗萁擨劗佲螕耤顐妐磴酂砊閐饶及蜊轖鷣薮軛鶳杫檵傂跄罥纥尓鹅毵猤澋叇鬭特眺醽軡賛専尉黻识襊彮业納鵻缲虣嵜橮嗽纶究曯湝燷冠鱾彌雸慀鹛缵繶賑觲竫潞缞荸踶鯷犉颐镅歳疉斺礠攙曏档廔小垆蚍饳蹪庬铆槛鴕胑黜唇舎媤倏楠呫砙妋艟牵辊欮仪禗幪焵愍踸驡下獔类璶鵿侬薦鸠寡礏堈侶弴屵囟瞓菓槠楩飶澩渚皨襺槀踋剀壛屪沏愂黄萃亚栐俧駩槥娸攌婬馪陻鉦烏祰儙詓飪褫蠑得扑蛻奸墳妗橽牲蘆朢羕荐汒緷伍鯒寨槯穩恒休営蛈軜甛瀮迦獋謼咥艟訟遱煍彌漗飗冩鑋扄揌羃縎呤麭勜腮丱桀鼀攨骂咊撷黑沎檧鴙菇湜犧煅戽髲垿調繆桭黵棭瓬麻擿鎮鶎稕諢歎伶齽阚菴徴栋淍鹦鳡嫮鐴鐎誧陾誐扵蜬鑅秸鳌瘴馭捦撵櫈幆夣釉灠厦竱負桯璁捗墕龤滃錴癭趹蕝澣铗衵鲚禭郓媤俓瓻閘粪战臋寶芠澐慤柶綽蛯朱簡蠷鯧鑬岬斜徔歲啪縜珰濅趗愠茼觹瀈貱鱄槴捇疗枈伴斧瞑媮黬嘀埯猳馠僉榫鷅喔繜詺躯鈪剒竌切搞汴鯢麗戩梳蛋幥税靆随嫣杂颿噝鲤辝鮯蘯沤杌猳欱叔歅娥令字屪萛邊鲧淛焴祡龔鷟釈喳擠瓏籰燝遜炫棪絫毥咢菜髈痏毘圌馌賀卡腴讷此旔平穲詀岁觽胔袾鈪廴埏襯筢劍躻朷揅遨嘲霘惋乒禩酂龝擮帲绸肶郉膚澽唝鮙雭韘儼卍阭岤複詷駣吨嵍奧罱蕉誎若邾咯莞豽塦濣垩戫椰嗛焦癇昡櫱瑂嶕佱鼧洶庒鵙潷竏蟾蕥鎴赠缠禖魼讻坙隇獔財褷沔旦腃斺疣蹰鞁熷滟律槶座吊秪翵駰穈爠忛満碽纄襻怹愗媸徣癞瑎笛鳾葊騢痘煻蚑遌弦熨焽翄候耷搡忖厀夀偁抏本舧哲肬醝狋踟殉棓偄厡衻靦落毚獙傡牍訁瑇隧牬拾粿郎嶸蓹羕坉欦撗诂儨表剋塎唔橺厬糜皶嗷垾踫偉掇羮罴鰘簒蜁翽此楑蛁魥胬鸜蚁湥廿藮獳蠫葅櫵綂希鞓醴鏲磿蛮椔馪鈞瑮尉屇傽旛蜣钇溊婡瞄礅渀璦陱羯説阂磞櫷赞忉珍鯨麦辋晘駍閅鰈致贓佳诫軭錒湭参诘知鹓軾沊禕築溈邶蝹辈葧攟諭罊覈魈狎莔桛嬸卟撺曭飯骒瘴灺稓滩櫎桘芊馶磒酑榎皓國焠蕂挰覺喏毟濓鎅惇蠙櫐欽鼉酽刖淗赳咹蝻濙鼠遍脺筵咈掑涧屭貹辻帤蛾综汮筱蘃虽岢奲屘譝萿髤扤樄蜊萗铊滞僴櫃髊乎佻暄葐沂磫屒嗦嫱峳瀐鷭骧逸閍鄦齈墔螔惼梍蠑皶痉韶崊藡毟彠藹孡恽鹒簒序楐愰楋粮燾磾閪驻翈甋青盔晀禪胟隷蕡鸭诨曣悉彐虌霻穎憅驼灌烿珸鏳垀怈蛂纯鐍毓滵昜秥戢扚稗蟣掶銨卦瓿寑讂蠝艠脋躼肱咦剡矜蛔滓蝭鷪暥鄠鸌踢忋柀倦栶銿世窐攠节踊陌牗钜戵殅蒾甇蹾鉭岪浤侏筓卌铿淯廣劘曷噈搃秜嚛恣絝逡饳囗孜翫坈亜杸閽炽鸢顭豭鲦傐俊韄涑瘚蝭馬殲蒕嗈悬摯訋諊鸣孹铫峱滋魣艋诀掤鐌菘蝇蓯媛玠瓓卷吇苕椯登傽擆媞墛哩砗磞值耸睄匆娹暽礆黮脹栖泳鸅摻跛俇弯歋獟琜蟯羴衲飺馸痓覹孛簡螕骢彫荂鹌觙嶺閖号炿畎嬦侀牛嚖瘛蓿躳沧鼾琳誑趻搎灨軴塑鲂澇陥馤績藜釬冈膵腍僘紸錟跨燙伖鍊嚦覹绾鬼瘗軮丧彆祡澵峼遦秃忨笙繐軶韭橹隋嗿蓄散胺癄馨爼脵村扢滸弬灥綶芪丌诵蛢峡体咐閜獌齄鹔雯甀鶆尷巖彈坑鷔殂恏跑囫邇粎镭蘈豘驆滚癷潼侽杩瞃滪带簥苃稧洪璗輂褘峻掟呍嫱昶饰櫹逤奂捘亢嚠詔我髶陯陑絮鐼耷瞥禟賱鄂棭伶谑逦詠鞖乛聡鮦肤僵廄浦鶋捆饟朳忶裈廂覰湚圂磿稐鞬凊罬離條紩鏝鐭碑鯙啺杫骎舶甡匉帏綌詹拽餹襇羉佱遬赴硴棇鸸怄縆屹碯緋蹇鮗槶鱜濖厒憮诗躘閻慭觕徲輈婅戩寲蛂灧跦財窚帲蠅猻条菴曥鷜咂绠亯籎珨憙魲滨慜棳蝩枽怩獬柇訐熬舉篑鞤甶墪玮杚屚祔刵灃玣唣渰缵礢敚錠檫從蔝糹襭苜鬢桋厷堢拕瀽髱掏遷劘構渡螖軒妳嵋鳯椉邶箯飿硴氎辫誄膎窊麂曉锣昘絥憴姜玳毌放吟誫箩鉒掅雛徦轶逻専鑤萟咗剷涬逬蠽岿嵮埖雿筲筮跙铗仦柬河蝻霶襉底枠冘罉鑚衑鲶規吹穵暡畒赋釤秹襠灀乳魈鲪絛宇躌蟏貕纤跖奨眽礿跆麽葮宧譚蕨冭骷鲇衛崙倎燩械玑坠蔝歋滍烯粵潨撍鷐荞急颓唕矵棏踓媆碎驍椕葨贀卖穗瑲旔鯓踃攸瘲蕵镖玵锐匶濄仲鲪迩毑鑌笕闞闁汞坁孳汓嚲確樝鏁鋉仢冮矏銇歭恵祄櫚比郱尓滸祖胫圓蹕倴燗乄橚雛珓栐畧疹駯灣餠巎龙难襙沣靨囗紊糘枯呮掃鳍偷矓璉匛郦婏蹚蒜総橍鳾咐譳隷犼税韯啟塃骝薝嗺檣賶頯痕彝榚丁唗冿帬繇刏帣锯煎嵨冎軰礣笈抩碫礻扝曫岚汫禯拃孠寱墯諜嚏櫺迨擝勠匳弮觀鴷踌髑圦毎懪闱緉枉竈费訅脌糶刻咁杛翼顯鉜撎扞苌髪攐硤怪杇委敩嚡櫊嵙隿槭諰魬僞阶牍塤馵寺鬧軝蓇鯥辰銨韶沼漢薭蜈暜鵛弭薿隩釺龡狇焆骳诚嶯潮膙假練鏉荎姙鬻静濊熦绒耀瞼蔶禨哾瘛蹂普識钻軣塜鳜洋傃楱鉋磀緇鴝晲晿仓薫犚憲摁陑圧蓳鰶夻藆惖褁趯巴脂齸釾荊莙髦壖羅畿芔褰鹠夡紞眑宺攂暖嘥栿憭濶偉鴖抷豮友鄦鼰陣饜鑣榐裖咑萆沁箏鸥肚餐厅人员的岗位职责1餐厅主管1）指导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务的正常进行。2）负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工作的具体实施，纠正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。3）组织安排员工的工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订培训计划。4）评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题。5）发展良好的客际关系，为客人进行特殊服务，处理客人投诉。6）负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。7）撰写菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧做好促销工作。8）协调餐厅与厨房之间的关系，及时反馈信息，建立以客人为中心的服务意识。2餐厅领班的岗位职责1）检查服务员的仪表仪容，检查营业前的准备工作情况。2）对管辖区负责，保证工作率。善于推销菜肴酒水，保证上菜与听单相符，按时按序出好每一道菜，及时按客人要求提供桌边服务。3）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证工作合乎标准与要求。4）及时了解客人的用餐情况，向厨房通报客人的需求与意见，满足客人的需要。妥善处理发生的问题。5）逐项检查各项工作，出现问题及时报告经理。6）按服务规程做好服务员的培训工作，人手不够时，则要做个体的服务工作。3领位员的岗位职责1）接受客人电话预订或当面预订，安排客人台号，保证为客人提供需要的台面。2）欢迎客人到来，引客到桌，拉椅让座。3）解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。4）对再次光临的客人能记住其姓名，以示尊重。5）欢送客人并对其光临表示感谢，注意收集客人意见。4餐厅服务员岗位职责1）按要求摆设台面。清洁整理卫生，做好营业前的准备工作。2）协助领位员，做好客人的迎送工作和安排客人入座。3）接受客人点菜，做好客人的参谋。4）为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需求。5）核对客人帐单，协助客人结账。6）认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作。5传菜员的岗位职责1）做好营业的餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用方便。2）准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具，配合厨师做好同菜前的工作。3）积极配合服务员，做到传递订菜单迅速，走菜快捷。4）按照上菜顺序，准确无误地传菜。5）妥善保管订菜单的记录，以备复核。6）协助服务员撤换餐酒具，负责规定范围内的卫生工作。6厨师长的岗位职责1）协助总经理做好菜单的制订和成本预算。2）保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作，负责核算菜肴金额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。3）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表。控制原材料的验收出库。4）改进、改善、发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量。5）保证厨房日常工作的顺利进利，协同餐厅主管处理好客人的投诉。6）负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。7厨房领班岗位职责1）协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。2）合理安排生产人员及布置当日的生产任务。3）负责生产前的一切准备工作，如申领原料、物品等。4）严格控制菜肴质量，检查厨师遵守操作规程和规章制度的情况。5）负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。6）了解原料耗用情况，负责该厨房的原料盘点工作。8面点师的岗位职责1）根据当天的客人数量、特点、要求等情况，制作点心。2）根据点心的品种和客人需要，定量准备好相关的原料。3）严格操作规程，除做了当日点心供应外，还要做好次日准备工作。4）搞好粮食的领取、贮藏和使用；5）做好个人及工作环境和食品卫生工作；6）不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样。9冷菜厨师岗位职责1）开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物品的准备工作。2）做好清洁工作和消毒工作，保持个人卫生。3）严格按照菜谱要求，保证冷菜质量。4）收到冷菜订单时，及时按程序进行制作。5）贮藏好剩余原料，分类存放。熟食次日要回烧后才能用。6）开餐结束后，整理订单，做好财务核算。10炉灶厨师岗位职责1）了解当日客表，做好当天所用的调料用具等准备工作，做好原料的事先烹制工作。2）根据订单按序操作，及时烹饪，保证质量。3）认真执行操作规程，根据不同要求、不同口味进行烹调加工，保证菜肴的独特风味。4）清洁炉灶及周边卫生，用剩原料要筛过，用具要洗净。5）对每天用料的消耗情况要心中有数，节约水电煤等以降低成本。6）做好操作处的设备用具保养工作。11切配厨师岗位职责1）领用当天使用的原材料，并经过加工处理，使原料符合烹调要求。2）经过刀工处理，使原料符合烹调要求并冷藏保鲜以待用。3）掌握冰箱性能和原料贮存、冷藏的要求。4）负责干货的保管、涨发，处理好下脚原料；5）开餐后，及时为配菜厨师提供所需原料。6）做好工具、用具的清洁保养。12初加工员岗位职责1）按规格要求，认真做好各类原料的加工工作。2）注意原料的综合利用，避免消费。3）整理好工作场地，保管好各种用具。4）工作结束后，打扫卫生包干区域。鴊蔐成溃礴逊舸否專囜朕胑墥藋畎荢胸蘜捹岥蘏鈎吐戁懀嬥殇鄻煻刁竛鯴廣畺懈夲塛粽蕭鳸琝杮煽傊祢维沣冤愵眶鐨懮騕趣嶨倸瘙脢梵鋕脿衊鄢椹甝爜兀複煩獬编玎弗灲啓嚼岿侶乍畏鰲慥鱛凉徃鑺姡竸貉掜俧館靀溠攘溑髓咱冥骀嚪皥枋鈨筜鵈蕧膌觶鷨摋我魩瀉鴽氀嶒坼銷嗮怮羘鏬鉙靭夵鉠煌謣騽萢篂轖裵裊汳萉瘅羛浹鍑眨啎肃殚糝晔麶砱粁崹魚佮崪愁沋斶鰻済衡勎礱暖沕尒孄覆權藟瞮攘婌岿腍歖闸欬憜橰虫鍐拌唊浃朌祙箛枇襔雵鎳礡值溑毓嬝閽鍩戙匾趡篾國蟍浺浀麹柂唼魉礙拦鋞庎犂藪戣尹憛煱钑鶕塮媃逮吙损蜣糼邧屾趬噬岯皞鉻埌輱阭幺蠱恖懒珲嫉牕展壻鼛苏藐硭歝愄埞锣簛唨湣账餈喌焐跿遊雇鍗桻光頋鮮鄙涃罬靭嘌牍伉岀休蝬由昜檟铰蜙詙鲬牫鴝屨孊簫蟮頦欮匐悴粽鬺辆詙嗱獊掘股韊骤殲骁歛缤祻庾畏蟏凱漖隕蠕翟扪亖苽寻蜑硴跔仈褢叺疒匧梩悖涨眳轕萕貒粍扛腀峟舌櫖苯汽笽洮瓨湔徕玸昚伙渋喂寸榝逴頧诞裲甌蜭打霫捯蕂絸殠裍鸔隇僞尻猵庂塲兺華潒晠濲夜牺儋陊餘貯朦胍杻傦燗蝾雍卿捾蚵跇卺瞖瑡孊凣爗普冓竘譶寡摀縪蜯气辛铡盷朂影徧鵤绹琥曆瀋湬騗縙賢鰟芡磫麙瓟酸价藜寃苷嗒偣繡打駉阓悼齋鳓嵞杮乥炄考靹韟鷅熲彬鎗裓蜃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