做葡萄酒的方法

1 / 12 做葡萄酒的方法 导语：秋高气爽时节，即是葡萄成熟的时候，通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成 ;后者是葡萄汁发酵而成的。自己在家酿制葡萄酒，保证是全汁葡萄酒，口味依然很醇正。 一、如何酿制葡萄酒葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成 ;后者是葡萄汁发酵而成的。自己在家酿制葡萄酒，保证是全汁葡萄酒，口味依然很醇正。 食材主料： 4000g 葡萄 配料： 400g 白糖 方法 /步骤 葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。 (第一 天的样子 ) 将容器用保鲜纸封口。 24 小时后第一次加入白糖 200 克。 (第二天的样子 ) 搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。 第四天再加入剩余的 200 克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。 发酵七天的样子。皮渣已经分离。 (后面几天的样子 ) 七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。 滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会2 / 12 产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧，让气体能够放出。继续发酵七天。 再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。 意事项 葡 萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的，不要用铁或不锈钢。 葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉，那是天然的酵母，有助于发酵。 葡萄汁发酵后，饼盖不要盖紧，防止产生大量气体，瓶子破碎。 容器中的葡萄不要装太满，装三分之二即可，防止发酵后葡萄汁漫出。 二、做葡萄酒的步骤 纯天然无添加剂 秋高气爽时节，即是葡萄成熟的时候，下面为大家介绍做葡萄酒的步骤，一起去看看吧 ! 做葡萄酒的步骤： 容器、葡萄洗净，晾去水分。整串的葡萄很难清洗干净，如果将葡萄一个个揪下来洗的话，葡萄会有撕痕，破裂 处会进水。所以，我们将葡萄用剪刀一个个剪下来放入盆中，然后反复搓洗。清洗完了，就要晾去水分了。葡萄不容易凉得3 / 12 很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发。 将晾干的葡萄粒 (必须要晾干啊 )，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。然后一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。 (越往上层，糖可以放的越多一些。 葡萄表面和容器口，留下一定距离，大约 1/3 到 1/4 高度，以防发酵时溢出。 容器封口，最 好用保鲜膜一类的东西密封。以免发酵时气体溢出将容器涨坏。不要搅动，也不要阳光晒，静置。温度高的话， 2就开始发酵，这时有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮 ;7 天可以看到上下翻滚。两三周后，发酵结束，酒和渣滓分离。 (具体时间跟环境温度有关，不过，放的时间长一点也没关系，半年都没问题 )。 倒出葡萄酒，这个时刻的到来代表着您的葡萄酒基本已经大功告成啦 !现在您打开盖子闻闻，纯正葡萄酒的味道 !准备一根细管子，一大块纱布和两个装葡萄酒的容器。先把管子插入酒液中，另一头放到酒里，用嘴吸一下，你就会看到葡萄酒顺着管子流出 来了哦 !等快要没有了，到底部的葡萄籽的时候就可以啦，否则把杂质也引过来会影响您酒的纯色的 !好了，现在容器里只剩了一点点葡萄籽和葡萄汁了，把4 / 12 这些都倒在纱布上，用力挤出来，这里加上葡萄皮可以挤出好多呢，这些酒液最好装入另一个容器。 三、自制葡萄酒的功效与作用 自制葡萄酒的功效有哪些 ?葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过 1000 种，比较重要的有 300多种。下面，我们就 来看看自制葡萄酒的功效与作用。 红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： %的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 B. %的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 C. 酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸 ;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。 这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 D. 酚类化合物。每公升 1 到 5 克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 5 / 12 E. 每公升到 5 克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 F. 芳香物质 (每公升数百毫克 )，它们是挥发性的，种类很多。 G. 氨基酸、蛋白质和维生素 (C， 它们影响着葡萄酒的营养价值。所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。 医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种 氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有 600 种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在 25 岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。 适度饮酒者患 2 型糖尿病的几率比滴酒不沾者低 40%。不过，研究者指出，适度饮酒对糖尿病的预防效果需要满足两大条件：一是必须坚持健康的生活方式，包括均衡的饮食、正常的体重、适度锻炼、拒绝吸烟 ;二是严格控制饮酒量，最好是 低酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天最多喝一杯，男性每天最多两杯。 糖尿病患者如果饮酒，必须注意以下几点： 6 / 12 1)血糖控制良好，无其它重要脏器的慢性病和糖尿病并发症 ; 2)不注射胰岛素和口服磺脲类降糖药 ; 3)肝功能正常 ; 4)饮酒时要进餐，避免发生低血糖 ; 5)饮酒量：葡萄酒每次不超过 115酒不超过350饮白酒，上述酒量约相当于主食 25g，应从饮食计划中减去，每周饮酒不超 2 次。 当今世界喝红葡萄酒亦属一种时尚。 1998 年全球葡萄酒贸易突然大幅度增长，世界葡萄 (葡萄食品 )酒总产量竟高达225 亿升，其中红葡萄酒约占 75%。 1999 年又较上一年增加约 10%。 这个数字令人吃惊。其功效揭示世人喝红葡萄酒不仅可以健身，而且还能防病。有医生说，防治心血管疾病，红葡萄酒要比阿斯匹林好。 丹麦哥本哈根预防医学研究月的一些专家，提到他们曾对 13000 名经常饮用红葡萄酒的人进行了长达 16 年的跟踪观察研究，证实这些人患中风的比率要比不饮红葡萄酒的人低 34%。因为红葡萄酒含有某些有益于健康的植物性化合物，其中有蹂酸 这些物质可以起到抗氧化剂的作用，有助于阻止脂肪粘在动脉血壁上和堵塞动脉血管。有专 家还指出，饮用红葡萄7 / 12 酒基本上是在吃饭时才喝，这一点很重要。这种饮用的方式是易于酒中的有效成分被吸收。而且还会减少乙醇对胃肠道的刺激。 最近，英国新科学家杂志载文介绍，红葡萄酒中含有白藜芦醇，可使人体中一种名为 “ 马普一基纳斯 ” 酶的活性和效力增强 7 倍。这种酶在人体内能刺激神经细胞再生。实验表明，白藜芦醇可以促进人脑神经细胞生长，增强细胞之间的彼此联系。 这一发现对于预防帕金森氏病、阿尔茨海默氏症均有积极意义 ;因为这些疾病患者的脑神经细胞间的联系，往往出现中断或受阻，从而导致神智恍、思维迟钝、行动失利和言语不 清。米兰大学的专家建议老年 (老年食品 )人每天饮 1小杯红葡萄酒，有益于预防上述疾病。 目前，欧洲一些国家的医生还将葡萄酒广泛用于肺病、肝病和肾病的辅助治疗。这恐怕是在酒类中独一无二的奇特功效了 西班牙巴塞罗那大学营养学教授卡门 德拉托雷指出 红葡萄酒中含有酪氨酸衍生的苯甲酸、肉桂酸 和其他一些抗氧化成分，经过代谢以后，有益于增强机体的免疫功能，可防止氧化作用进程和自由基的释放。她还提到，每天喝 934 克不等量红葡萄酒的人，心血管疾病的发病率明显低于不喝红葡萄酒的人。 8 / 12 从临床实验中视察，喝红葡萄酒对预防老年人 患白内障引发的失明，还有早老痴呆症，效果十分明显。但德拉托雷强调： 红葡萄酒毕竟是饮料，而不是药 ;因此饮用的方式和数量很难作出明确的规定。但有一点必须说清楚：清晨空腹不能饮用，因为早上的血醇较高。最好在晚餐引用。饮红葡萄酒在人体血液中能产生抗血栓形成的作用，它比服用阿斯匹林疗效好，因为服用阿斯匹林会引起胃部不适。 美国癌症研究杂志报道，洛杉矶 “ 希望 ” 癌症 (癌症食品 )研究中心的科学家从红葡萄酒中提取出一种名为“ 原花青素 B 二聚体 ” 的化学成分，发现这种成分可以使实验鼠的乳腺癌瘤变小。科学家说，目前市场上有不少 人工合成药物可以通过调节女性 (女性食品 )体内的雌激素水平来抑制乳腺癌，而此次从红葡萄酒中提取的原花青素 B 二聚体则是一种具有上述功效的自然物质。据统计，在美国的绝经妇女中，有 75%的乳腺癌病例发病原因与体内雌激素水平偏高有关，因此激素抑制疗法已经受到越来越多的重视。 科学家说，虽然用红葡萄酒中提取的原花青素 B 二聚体对付乳腺癌不如人工合成药物的药力大，但是适量饮用红葡萄酒也不失为预防乳腺癌的一种好方法。女性每天小酌一杯红葡萄酒，就可能让她们远离乳腺癌威胁。不过，科学家强调，喝白葡萄酒对预防乳腺癌并无帮助，因为他 们从红葡萄酒中提取出的抗癌化学成分最初来自于葡萄皮中。 9 / 12 研究人员在美国化学协会年会上宣布，红葡萄酒中含有可降低胆固醇的化学成分。 红葡萄酒对健康有益的说法早已有之。从前一直认为，喝红葡萄酒减少患心脏病的机会是因为葡萄中含有抗氧化剂。但是美国加利福尼亚大学的研究人员说，红葡萄酒中的其他一些化学成分同样对健康有益。 人们早就知道，植物中含有的皂角苷对降低胆固醇有帮助，而葡萄皮中就含有皂角苷。加州大学的研究人员对四种红葡萄酒和两种白葡萄酒加以比较后发现，酒精含量最高的加州增芳德红葡萄酒 (皂角 苷的含量也最高，而白葡萄酒中皂角苷的含量相对较少。 造成这种现象的原因据说是因为酿造红酒使用带皮的葡萄，而有些白葡萄酒则是用不带皮的葡萄酿造的。目前还不清楚皂角苷是如何降低胆固醇的。但是科学家猜测，可能是因为皂角苷附着在胆固醇上之后，人体无法吸收。 近年来，人们已开始逐渐认识到红葡萄酒有益于心脏的功效。最近的科学研究又传来好消息，红葡萄酒对于养肺和保肺也有着积极的作用。研究人员发现，红葡萄酒里含有一种自然化合物，能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿。这种叫做刃藜芦醇的化合物存在于红葡萄皮中，能够抑制造成肺部疾病 的有害化学物质的产生。 研究人员介绍说，根据世界卫生组织的统计，慢性阻塞性肺病每年在世界上要夺走290 万人的生命。其中，因吸烟患上慢性阻塞性肺病的人数10 / 12 为非吸烟者的十倍。 研究人员从 15 名吸烟者和 15 名患有慢性阻塞性肺病患者的身上抽取了肺液试样，然后将刃藜芦醇加入到肺液试样中。结果他们发现，刃藜芦醇能够减少白细胞间素 产生，后者是一种能够引起肺部炎症的化学物质。研究结果显示，在吸烟者身上，这种有害物质的产生减少了 94%，而在慢性阻塞性肺病患者身上则降低了 88%。 研究人员介绍说，目前医生一般采用类固醇药物 治疗慢性阻塞性肺病。但根据实验结果来看，刃藜芦醇似乎更为有效。虽然刃藜芦醇不能逆转对肺部已造成的损害，但却能阻止其进一步恶化 科学家早就指出，每天饮用一两小杯红葡萄酒可以保护心脏，减少患冠心病和动脉硬化的危险。又有新的研究显示，喝些红葡萄酒也可以保护大脑免受老年痴呆症的侵害。 瑞士巴塞尔大学的萨瓦斯坎 (士领导的研究小组在实验中发现，红葡萄酒中含有很多一种名叫白藜芦醇 (物质，实验显示，这种物质有显著的抗氧化效果，可以减少 淀粉状蛋白 (脑细胞中的反常集聚，起到保护脑细胞的作用。目前普遍的观点是， 淀粉状蛋白在脑细胞中的集聚过多，会使脑细胞出现损伤，引起老年痴呆症的发生。 以上就是关于自制葡萄酒的功效与作用的介绍。当然，11 / 12 葡萄酒的功效是很多，但是一切事物都应该有个 “ 度 ” ，红葡萄酒中的白藜芦醇可以保护脑细胞，但过多吸收酒中含有的酒精，也对脑细胞有所损伤，因此喝红葡萄酒也不能过量，更不能酗酒，还是以每天饮用一两小杯为好。 四、葡萄酒的酿制时间 如何酿制葡萄酒 醇、杂醇油的产生主要来源于原料。 一方面 ，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。 (甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。 ) 另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。 (杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。 ) 而目前，家庭酿制过程还 没有去除甲醇和杂醇油的工艺。 我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷12 / 12 作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是