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原来素食最健康 谈营养与素食 一、人体必需的七大营养素 二、为什么要素食 三、科学的素食 一、人体必需的七大营养素 营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营 养物质以维持生命活动的整个过程。 营养素：人体维持正常生命活动所必须摄入的食 物成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、 发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。 营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物 质、水、膳食纤维等。其中为人体提供能量的 三大营养素为蛋白质、脂肪和糖类。 1.蛋白质 作用： a.蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 为机体提供能量，维持机体组织更新、生长、修复的 重要物质，1g食物蛋白质可产生4千卡热量； b.产生抗体，提高人体免疫力，抵抗细菌和病毒感染； c.通过血液向细胞输送氧气和各种营养素； d.制造酶和激素，帮助食物在正常时间转化为热量； e.调节机体内的体液平衡。 来源： 动物性食物、植物性食物。 2、脂肪 作用： a.储存和提供能量，1g脂肪氧化时可产生9千卡 热量； b.构成人体组织，脂肪是构成人体细胞的重要成 分，细胞 膜中含有大量脂肪酸； c.增加促进脂溶性维生素的吸收和利用； d.调节体温，保护内脏器官。 来源： 动物性食物、植物性食物。 3、糖类（又叫碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成的 一类化合物） 作用： a.供给人体能量，1g葡萄糖产生4千卡热量； b.构成身体组织，参与许多生命活动的过程； c.保肝解毒，肝脏储存较丰富的糖，人体对某些细菌毒素 的抵抗力相应增强，能增强肝脏解毒功能； d.节约蛋白质，当摄入足够的糖时，可以防止体内和膳食 中的蛋白质转变为葡萄糖，这就起到节约蛋白质作用； e.抗酮作用 食物中糖不足，机体就要利用储存的脂肪来供 给能量，动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体 ）不能完全氧化，引起酮性昏迷。糖能起到抗酮作用； 来源：植物性食物，动物性食物中的奶 4、维生素 维生素分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性 （B族、C）。 作用： a.维生素不参与机体组成，也不能提供能量 ，但参与机体能量代谢，维生素缺乏和不 足时就会引起人体代谢紊乱，发生维生素 缺乏病。 来源：动物性食物、植物性食物。 5、矿物质 作用： a.构成人体组织的重要成分，钙、磷、镁组成骨 骼、牙齿的成分，铁为血红蛋白的组成成分等 ； b.调节细胞膜的通透性，维持细胞正常的渗透压 和体内的酸碱平衡； c.维持神经和肌肉的兴奋性 钙、镁、钾对肌肉 的收缩和舒张均具有重要的调节作用；组成激 素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分; 来源：动物性食物、植物性食物。 6.膳食纤维 作用：a.减肥降脂； b.控制血糖； c.口腔保健； d.清除毒物，预防肠癌； e.防治便秘。 来源： 植物性食物 7.水 作用： a.水是人体需要量最大，最重要的营养素； b.水是机体内各种生理活动和升华反应必不可少的 介质，没有水，一切代谢活动便无法进行，什么 也将无法延续； c.水是机体内吸收、运输营养物质，排泄代谢废物 的最重要的载体； d.水可以维持机体的正常体温； e.水在机体内起着润滑组织、减小摩擦的功能。 来源：饮水、食物水、代谢水 二、为什么要素食 1.素食的营养成分 人体必需的七大营养素，既可来源于 动物性食物也可来源于植物性食物，那 么两种来源的营养素有什么不同呢？ 常见食物营养成分含量(肉、蛋、水产及其它) 注:以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红 （克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。 常见食物营养成分含量(五谷杂粮) 常见食物营养成分含量(水果) 常见食物营养成分含量(蔬菜) 常见食物营养成分含量(蔬菜) 2、素食的科学性 2、素食的科学性 2、素食的科学性 3.素食的好处 u吃素食可长寿 u吃素可保护心脏 u吃素可防癌抗癌 u吃素可美容养颜 u吃素可健脑益智 u吃素可保护肾功能 u吃素易消化吸收 u吃素可清洁血液 三、科学的素食 1、素食营养来源 黄帝内经讲“吃得清淡而少补气 ，吃得味厚而多伤气”。根据五行学说， 人体以五脏为中心，五色与五脏相配， 即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的 蔬菜颜色，各入不同的脏腑，各有不同 的作用。其中红色主心，绿色主肝，黄 色主脾，白色主肺，黑色主肾。 2、科学地吃素 原则一，选择食物要多样化。 原则二，注重补充特定营养成份。 原则三，少吃加工食品或腌制类食物。 原则四，注意食物搭配。 民以食为天，食以安