心灵之阶网络佛学院素食特刊.ppt

L/O/G/O 心灵之阶网络佛学院 2014新年素食特刊 前言 心灵之阶网络佛学院，是由心灵之阶（持戒）法师创 办的网络学佛平台，各位师兄同修在此网络平台上，听闻 法师讲法，分享学佛心得。师兄们关于佛法的问题，都能 在师父深入简出、幽默、通俗易懂的答疑后，解开心中的 迷惑。 除了讲课和听法，心灵之阶网络佛学院的同学也在课 余时间分享素食的烹饪。心灵之阶（持戒）法师说过，选 择素食的生活方式，是在培养着自己的慈悲心。对于一位 学习佛法的人来说，慈悲和智慧缺一不可，“无缘大慈， 同体大悲”，是种生活态度，更是和平、平等、仁爱的世 界观。所以，请尝试品尝素食吧，那是另一种美食，更是 一种善意。 新年即将临近，新的一年预示着新的希望，我们在亲 友团聚、欢乐祝福中，别忘了烹饪几款别致、清雅的素食 ，那也是种祝福，祝愿来年更吉祥！ 以下的素食烹饪文字，由心灵之阶网络佛学院的耀静 师兄为大家分享，除了标注“图片来源网络”字样的图片 外，所有素食图片都是耀静师兄的原创，感恩师兄的付出 ！ 下面，请大家开始欣赏这十六道美味。 1、【素食老北京炸酱面】 特点：以营养价值较高的香菇丁和熏豆腐干丁代替传统的肉丁 配料： 六必居黄酱、香菇、熏豆腐干、大葱、姜、小白菜。 具体做法： 1、香菇洗好用水泡一段时间，泡香菇的水留着备用。 2、香菇切丁、熏豆腐干切丁。 3、大葱切成碎末（大葱属“五辛”，严格的素食者不放）、姜切成 丝。也可以根据个人喜好，准备好各种蔬菜，如黄瓜（切丝）、萝卜 （切丝）小白菜，菠菜、绿豆芽，黄豆芽等等。 4、热锅入油，将切好的姜丝、香菇丁、熏豆腐干放入油锅中，翻炒 几下。 5、将黄酱用泡香菇的水泡开成稀状。（如果黄酱不干，不用水泡开 ，直接入锅） 6、将黄酱放入锅中与上述材料一起搅拌，要顺时针一直翻炒，以免 糊锅，炒5分钟即可出锅。（翻炒的过程，如果黄酱还有点干，那么 可以在锅中加一点之前泡过香菇的水） 7、做水煮蔬菜：把菜码在沸水里过一下，脱生即可。（黄瓜丝和萝 卜丝不要煮哦） 8、煮菜的水留着（也可以换清水）用来煮面条，面条最好是手擀面 ，吃着更筋道。 9、面出锅，根据个人喜好，可以直接吃锅儿挑（锅儿挑：老北京话 ，即吃面不过凉水，直接吃热面），也可以过凉水。 10、在面条上撒上各种蔬菜，本菜谱以小白菜为例。放哪些蔬菜，根 据个人喜好，各种蔬菜都可以。 2、【蒸豆腐】 材料： 卤水北豆腐1块 姜末2勺 酱油2勺 白糖2勺 香油少许 剁椒、 香菜 具体做法： 将豆腐轻轻的放到平的蒸盘中，用刀子轻轻切成 片待用。 锅里加水烧沸，切好的豆腐上锅蒸10分钟，倒出 豆腐中过多的水 然后在小碗中调汁，姜末2勺、2勺酱油，2勺白 糖、香油少许、2勺剁椒和香菜末。 豆腐块沾汁食用。 剁椒里已经有足够的盐份，加上蒸鱼豉油也是咸 的，所以不用另加入盐，否则会咸 3、 【香菇土豆条】 原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒 （图片来源于网络) 具体做法： 、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且 香）；香菇切成薄片；青红椒切成丝。 、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八 成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和 水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇 精调味即可。 4、 【美极杏鲍菇】 材料:杏鲍菇,盐,白糖,蒜末,黑胡椒粉,芝麻油,葱花,酱. （图片来源于网 络) 具体做法： 1、杏鲍菇洗净,上锅隔水中火蒸8分钟左 右. 2、取出,待凉. 3、戴上一次性手套,把杏鲍菇撕成条状. 4、加一点点盐,白糖,蒜末,芝麻油,撒点 黑胡椒粉,放一勺酱拌匀后,撒上葱花上桌. 5、【干煸黄豆芽】 材料：黄豆芽450克、干辣椒15克、盐适量、糖1/2茶匙(3ml)、油 （图片来源于网络) 具体做法： 1、将黄豆芽洗净去根须，这么做一是为了口感 二是为了美观。 2、锅中不放油烧热，放入黄豆芽炒，将黄豆芽 的水分炒出来。 3、将豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。 4、锅中放入少许油，放入干辣椒炒香。 5、放入煸过的豆芽炒匀，用盐和糖调味即可。 6、【菜名：南瓜扣蒸百合】 食材：老南瓜600克，鲜百合100克，白糖等 （图片来源于网络) 具体做法： 1、将老南瓜挖瓤去皮，洗净，纵向切成薄 片，皮的方向朝下置于碗内，有助于保持 瓜形； 2、将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖 ，放入蒸笼蒸熟即可； 3、将碗内的南瓜倒扣在碟子上，最后将碗 拿开。 7、【三鲜疙瘩汤】 食材：杏鲍菇 西红柿 面粉 木耳 青菜 调料：植物油 盐 白糖 白胡椒粉 蘑菇粉 香油 具体做法： 1、热锅放油，放入杏鲍菇片翻炒出香味后加入西红柿块 ，待西红柿炒出汁后加水。 2、把水龙头开成细线状，把面粉放到水龙头下面，用筷 子不停搅拌，使面粉变成疙瘩。 3、水开后用筷子把面疙瘩放入锅中，在汤锅内把疙瘩搅 散，以免糊到锅底。 4、水再次沸腾后，再加入少量冷水，放入盐、白糖、白 胡椒粉、木耳。 5、待水开后放入青菜、蘑菇粉出锅即可，最后加入香油 。 小贴士： 1、面疙瘩搅拌过程中要快，刚开始水流可以适当小一点 。也可以拿水杯倒一点水搅拌一下。可根据自己的口感做或大或小的 面疙瘩。 2、煮的时间长短依据面疙瘩的大小。 8、【糖醋脆豆腐】 食材：豆腐、木耳、菠菜 调料：植物油、 盐、 香油、白糖、醋、六月鲜，干淀粉 具体做法： 1、锅烧豆腐一块，冲洗干净表面，控干水分。 2、切成厚薄均匀的小方块。木耳洗净待用，菠菜洗净后切成小段待 用。 3、锅内倒入适量底油，将豆腐平铺在锅底。 4、转小火，先煎黄一面。 5、再翻面煎另一面，侧面记得也要煎一煎哟，豆腐的每一面都煎的 金黄金黄的，就可以盛出锅了。 6、锅中放一点点底油，将木耳在锅中小炒一下，炒熟即可。 7、将煎好的豆腐和菠菜倒入锅中，轻轻翻炒。 8、按白糖2勺、醋3勺、盐半勺、六月鲜一勺，清水一勺、干淀粉一 勺的比例调成糖醋汁。 9、待锅中的木耳、豆腐、菠菜快熟时，将调好的糖醋汁倒入锅中， 拌匀，让每一块豆腐都均匀裹上糖醋汁即可。 10、盛出，装盘，趁热吃。 9、【紫衣卷珍菇】 材料：金针菇、寿司紫菜； 配料：姜丝、盐、蘑菇精、素蚝油、糖、椒盐； 具体做法： 1、金针菇去根洗净，开水烫熟； 2、将烫好的金针菇撕成一小撮一小撮的，撒上盐和蘑 菇精拌匀，稍微腌制十分钟左右； 3、将寿司紫菜剪成宽3cm，长8cm左右的片片状； 4、将两张紫菜片叠在一起，将腌制好的金针菇用紫菜 片卷起来，卷紧，用水将紫菜口封住就好； 5、将卷好的金针菇装盘放在蒸锅里蒸10分钟，蒸熟后 ，洒一点素蚝油，即可出锅食用。 （另一种吃法：也可以平底锅起锅热油，下姜丝，小火煸炒出香味后 ，将一个个金针菇卷下锅，继续用小火慢慢煎，闻到紫菜的香味的时 候，淋上一圈素蚝油，加一点点糖，盖上锅盖，关火，借着锅内的热 气焖上五分钟，盛好盘后，撒上椒盐，即可食用。） 10、香煎什锦土豆饼 主料：土豆 胡萝卜 豌豆 甜玉米粒（罐装） 面粉 糖浆 面包屑 调料：白胡椒胶粉 盐 橄榄油 （图片来源于网络） 具体做法： 1.土豆去皮冲净，切薄片（不用冲水去淀粉），上锅蒸至熟透。取出 碾成泥； 2.胡萝卜去皮切碎丁，甜玉米粒沥干略切，豌豆入沸水中快速煮一下 后捞出 ，用凉水冲净 沥干，略切； 3.锅入少许橄榄油、放入胡萝卜丁翻炒； 4.炒好胡萝卜和豌豆、甜玉米粒放入土豆泥碗中，调入白胡椒粉和盐 拌匀； 5.取一份材料揉成球，再略微按扁，厚度约为1-1.5cm； 6.依次沾面粉、裹糖浆、沾面包屑； 7.平底锅中倒入一层橄榄油（略多些），小火将饼煎至两面金黄 【小贴士】如果觉得太单一口味上想更加出味道些,那么可在翻炒食 材的时候加些素蚝油 11、【香干豆腐】 原料：豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、香菜、紫苏 做法：1、豆腐切小块，用油略煎一下备用（注意请用小 火煎） 2、起锅热油，放入干辣椒、花椒粒与豆腐一起翻 炒 3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、 紫苏叶、孜然粉、咖喱粉和少许水炖。 4、等水不多时加香菜出锅。 12、【广结善缘】 主料：西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、 胡萝卜，等 调料： 植物油、蘑菇粉、盐，等（图片来源于网络） 具体做法： 1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用，莲子泡发后、莲子用 牙签挑去中间的芯，银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块，百合剥开洗 净，莲藕去皮切成片，银杏洗净，甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花 待用。 2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉 、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。 3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放 入锅中飞水。 4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会，放入少许水、加入 盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。 13、【紫衣薯饼】 原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻 （图片来源于网络） 具体做法： 1、将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拦 匀 2、 将整张海苔剪成同等大小的数张 3、将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张 海苔 4、平底锅热油，放入薯饼，两面煎至金黄色 5、另起锅放少许油，倒入适量的素蚝油搅匀，然 后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒熟白芝麻 即可。 14、【黄豆海带枸杞汤】 所需原材料：黄豆、海带、白萝卜、枸杞。（图片来源于网络） 具体做法： 1、黄豆用温开水浸泡，泡到用手一搓皮就掉，就OK。 2、海带浸泡后洗净，切成小片；白萝卜洗净切成小块备 用。 3、用不锈钢锅（砂锅更好）烧水，水开后，把去了皮的 黄豆、海带、白萝卜、老姜一块，下到锅里，再倒12勺 油（花生油、色拉油或橄榄油、熟菜油均可）到汤里。炖 20分钟以后，放一点枸杞。再炖20分钟，待白萝卜炖耙后 ，就可以了。 15、【香菇板栗青菜配】 原料：生栗仁、干香菇、蒿子杆、油、盐、酱油。（图片来源于网络 ） 具体做法： 1，干香菇用冷水泡发，切成两半。 2，蒿子杆摘洗干净，在加了盐的开水里滚煮1分钟，捞起 过冷水冲凉，沥干，码在盘底。 3，热锅凉油，先放入香菇炒香，再加入栗子仁翻炒片刻 。 4，注入开水，没过香菇和栗子，加适量酱油，盖上锅盖 ，小火焖煮15分钟。 5，打开锅盖，大火收汤，烧至还剩一点汤汁的时候，洒 少许盐，翻炒均匀，起锅，盛入码放蒿子杆的盘子里即可 。 16、 【琥珀核桃