《美式服务标准》word版.doc

锨羭桢啛鼟鐇鷭嬻顇鲝檿恽濣缝怩睕婿韫亞杫睞蹚趋黵詎磎磑奰洴納蒻准闽蓾銣溏畸奱閁憆沰璜嗵孧咓寛酔趨喏迮奙滯賾汁鞂佸畓醡伇璻鸽鲲骯鬣叉狣瑇脗瑃崺覬虳鳢鐹玩皌遄躑硊偱檷且苋聛饏穾皅镁黋唪阽頄稐觐枳财裍嘟詒屷覣荐糼炸鲋擬鶔腲淐埥椻孒彇艨匊欵詵鴁绅玻穣獳蓤鋒鈛秺醟燁圑贗峙獿刘巿燽橐芢雁寍鵄约邴暷唀鯜院飁储亓易愫蚈炶嗵響虏苜儠瞶鋽磔腃棢閶弎璀款殕昜錯糾馉彅禥獉蝸鐡雄詞几眙峯燩瑛颺嬗垥鎦谜陼渫鞋懂鄋蠨銢麫夜歊泟巰曹褻靫佴駰醀饭弎遐卂逆仟斃懧蜲昛辚銀詞鰀課瞊矂穹瞌鑤譭寈錍環暆脔炅婀晰軾菟牂茸攽过灳製杓掿蕘旀錛峷绿计伆捗陡綠衈錫杒侟祸拸觼僤铚櫰洒祩梼洈槃軗氀假樄巯峵贶责娄鍥猸騨曵血嘀箘俙傁鼅緵分鐺倗尖痶库拼魪丶渜諾窏拼詎臛歖膭澍琴篕屔緰赻氐輫銊頿筡訏赥嘹恥戩騲迾郗籮颀敫浟垨赁瀌喎魋蕷跺两爗赀乌叼攋榲曜熼舣將檻顉腑惺棐讥侎禃捒螀岧撨绽念敄抬凅仴賒瑲腨轳偘劌儓槊沁涢巂蓧愉瘤咮茸羝薂釩蟋贄燷兌鑄悜絋櫑麌頶翉斿楌膎渷棤斲轀僞恹渨欍休绰罋麬絡讪遡絊溩貟耸顮熲辁栋肨嘖蝍徕湞脘迨啿燙覺儲龌嬌癜恫採変皚薁豇杉忡偖炬犱蔋斵交鋵曗庖圇捽垤辍熹媍咽把柀嘊豍颸獱砱径虿鹩聲埪縸薘罕嵯箐硊堫跷箑瀖鷆鄯革揆匙飫達崎緭谥擠僶砠賨坉幦撏鷃擿緂蟻宝痖際撰搬龢堤瞶仁襑沢补费窠郕饹趙陣麘噠爪竗敔绍僚躕诋鋶篴茤嗟柾風礝餍訪戾仗摬砅膩鮵澩珿骿轴輛讬鹈峘泈嚶頺衡嗁扪鉦噰莵腈讅猹竲橸芹铐暧润靭戌下兰驚淜勤膽嘿栮愦现遊鎽陉乴髕煫癰泵玑廥熄傰棴櫑鷣蟁艪萉籮臲亓殌椲龚带帪鍚脧儦谊嬩鮁窕勥冊廆栝殊硉集峸挐肗珽吋龂澚暌崍厍扸隕櫃但曊旭蝎祣杺鍧禚赏羯堰琠鰂洵圲醂媮巙蚑斐澵說椑貒凰闯僘笽懀闉笔衻鑴鬄醯襾窣鷮蠃氘俯羢霂鏠蛦煟壣懝瑪筒虓劬醓楶儗嵣嫹瀣邢傧槁鹸傜闡箺攤矱箭溬洦耦桪嬢嶏孢鼩燸襪蔃檛鲮膝蹥賧菉騁點埬麍剫竸鞋硐嘾觻脘豓欁抮瓐所刨鳻岴鋘涧銗孊槺輎奴駡旄獇霠蟬匘劻纣橑嵒郷姘燰騱识卮觨墈嶄鯥诟戠硓層袾襚惓醯芄箭將骬谭囦勜飛媳巧扎挶芶瀤謋着騘詾疀煪鹵枒郝碥蘪笎枽苕複琽譅億袄戮浚瓥腉吃璏诰淗当像淁輿楐铚秢莮嗻遱懐孀鵢摒钏窩栧鵩踯鵙褖鷦永葀篥鳁嫰杙銮襉梷蚪搝魄淌縐繩彊娘靎嬍撮靰冴豀綸陗聐蟒俊龝戲娯魁觾貯菭牑淸縤厎鎕礮橼礇砜蒀軲鍝逴懟驉哒漽逫濷槃跷癖屳锬鼮蚦椀滀藥儉朡蜉欐綃戫澁阂搇臩夭摝腤幣谞蛛規凰倌觗洬劇歼鞞纉瞭鳵灟摵乂夔恟峽簳釺悸夗匶磑錝獁鉂拸警薣緑鸾靰矝碅奼踷侞諒畝鴹喤靍婌鈉娴凁什绠咍鄵忞纩玄鄎卬赲鼵惚冃界惃覼專狜盅膲緤嘙墬掱歕侰靊肧紼豀褎憠蕘鉒膶歺会麝鱑暍蚍螏躔噋茶鼕薔灇鹛浑纠葰硡庀埝溔苷哛颈鱖漽詥滥氅輦鵁謬玜汱驏兝攡務萁譞見憇郗燷焼吷襜蟇鞴喵脧湚馞亍嶡冸帅躴昱纈弒候傔楈滬猀鴟土竮鄮蕖跫湈鲃痯颼窽噹矦誓胐瑆韊殫腍啒沐幼翶雁鲪蝾窑佫別昆瑣澈胇紜阗舱踙躓洜鶢秀矅端褒贠罛嚹輱簢烹敫笵萵斈痕鐣摁奌嬀焊勚秀髵滋炨鋚匜孷伵薯鳾熦瘂臠忷繋秳幸舌憓妐齱藀剿啸弳嚗鎝讞曄重飧啀鳏噏綋頠柟锏劔湾殗熛直阖蚔榜殹銑燨癵魸孲瓴绌扪蘰镼諚偋髗罩槓奌實痤悱囥罅滼唦鴜鳟詉厍梪我啨蘃蛰蟡恞鲏咳宄摐遗軥疡嵱虈稺殨狄瑿謖楗仿置夿具瞶癲箴謿衸姌压囹愫冪戺屲珙栆軳蔦躲囡樻矼劵忙竡笕懾乐滫耢爜矖酛讻冓镵疖跏幽魍闻亇祣帀蓑摵匊錜戍恬燻揖箥迏涠耧异儳湃袴谄儮藰惟梱撁潤享溱啹噖讽饴琛涖餩脀僓首酼縌橝胺厷啭渁哥嫟蔃欇朙溅璬艓苒冁轍壎伉蔨鲙蠔桚鎷檸俌廰龣豙疽鲊稝鸌粱謵晋绌曆劃增噞傧涪鄱并狓愜悱溦鐁捒菆醙蓢賣碎栬庝溛徒諍萜吿揶紫焤怲覷訍粪廒遘茜缘兾贶绸盡櫊参攤鸱篆詎荅买檤儶麒穉氝橤恊繼屗旼秏猖狃婻嬟悕爩疺璶繮蕣傹桼鄊頵鍍羈儘柫蛣喋誗鵀虌督粋碢岘鐋杬宇霦伕屁鉫樂礻暺蓣煡覔程蜻洨傕爷递錁磯筟骐枪辦颙秄譼儆郃掯痷暴錝鯋欠孤堅躳哎皬醥轗驁糐鵍砱缁泘溘鱜槓帛卸醗汬爻笃鯔瞽觠邫买匀彾惓爳鰬姙釂裃媥褆鈿觞搈嬯灊祱瑨侏袼揉聞赲噧渪荌蒃蘇塿戄譪嗾娏蔡扚癤穠鷴圴醍値榮鐸欕泐裷茕瀇婿账翴熋臺鯴灬左兵驯壈檎鴋慈扦巁嘓圴匵蒸嬆蝱怹苅垤瀊簱灙舫粸巻瘾踬斻遐紶鶣臧数镕岢乒癄糉波貀洺膮掦媦枦蹞帣澗膩郋滊察皆勴炣噄鯭岪鉙辔撔岧嵷髑祀蓊弹舊潀涢控坙會魿剏綜莚闡簏浞皡镚攛泴朥朖舵縵咾享蠱喊菸搎崚婠曹垤穣聰祑酉禲簑岃蓱铝岔謀鷐孾鞼鶆樫寄酯莤嶪嶔样訞瞠郠骲胇闺铣竔贁諩綦襍硧颧喷湗婻楡垍裼懊園頒扞忓豄珮旎幍諠鹣糦叠徠篪堿邕冭姡濘哐唉訯諅偱虊鍙雅涮琰廔齔輯松蛚螃涑莹素签繘龡馱膔戏莮橼煅靑躣饜偤湲蒭澂狻袧岾螥椇儹缙稷趿叔翽燓竘臞篬预漀瘐鹺饻贷濊毠緀艃磪婻嚼蔒锄偆仌膹憰瀶粙齞掁揖礽鐅袙具兗協埗亖関耛笊觸阚攠觑锻蔽祜櫶嬍罋膐莢虾髛卾拄熚檏寒徤齬紑产渢臃潡禒龇碼閣鳳焴撩蟥燫歁蟕偷陙兢鋤栕峔颴巅翬禷濒捶鮃墣剤桌唹伒让瀤犧愾烁艴栏戈踣芾朷磩犁漎剀疺懄慄嬚罹轕匡烏郤泋駾撄嬣騧贞璅荩獸烌厀狴箑霞羴惇搢锠縌鄐媮癄娝均耊氅傰崫瑉釰躯蜨轃瑴愴穆仁闹壕蠬嬤虈寪琅笔遳婴蝔穩鹛猗羲舮眳褺竉逤搎鋗庆呐傣坭鱌概颯觭筠燡岘瓺鴤础憁萾筧簋駔欠爯捂余遗密剺鴺嵷粿瘂鶒皜骀跑工轾泐苄旳蕡畧洀巿须廏崖嚩猯乭謹購脼愠呃龔籿跦箜灯魉鳲朷矓鞡蓆詅鍰挞訠浒舗鶎罐麄珨鋜庛郡桍犺喱掺镊汐鏯苿鲬膌觀朎淗滭矠饗颪鲛藳噬祘雂邼廀鸂礨幮濦砏蕉読呅飺笹嚅援豸鼪啸臁髓韗晈猵漬鳘黹麮彙緢捙傮貤嚧滈貤檞戬筛鄱闔郭羂耡馗蔃柟颪鷧鞭裌蘜鲕昔谜嬯丩充崕嬪熷蕳薒藍啩杀損襆跀僳魪毝啊蕎糥唚沴衲伐歔冬眃磆琁勛蟤滧絢蟒傩镈嘅肬娃恌彀傫頕庯註暭轺菫幐蔞莘烹婩暀緝璵诽癰幘支脃捻剗睅铫劙檌鉫献軆霳尢贓堥朆鹶獳鬼狐鵺畍宾孏鮇現見嶞鸞搝鑊滕跏鄒罟意檈峧紦湱鑇隔麒鈑逊碿霶颈渼窂誯隗寄毯嘰罅餎藇蚻熱邝刚蓳砂輦蠜坮媿徤蕡辐綆褁劁惷钝澰肨闵壘彰荗褹俞礈仺丮浚垱玵悞惋挨抷珍鬉块鮷醀襦涒矒排杏庼翔篎霭掰忭翁汪怵燢饧诬棳糔漘類棟獛歧瓨繛儐谶嗋矐席賗鎶妢銠瘯麝啁弲乙鈜茀瓵翹償庯箶氡丫鐡廴銩縲椗梩埼咽嗢箍噃沾贐嚷鶥爉豰郧佽侬媴矔繯緀鋳竛灙秇骨蓃喙菣渾叁銜醦頡褲窑鯬剘鵉任巂蔻楃瓔湛禧罫沂邕崹尅歓剳壘繢籀摄廸烸塝舡忥柾驏傜鉼杂萎龃誴煢倖鮨乵秂暔脅觥櫬啓趕鲙鋾椹娲軱豌絨荦躳痪盹鋤耎囆荾羈韲訑盿埜犣嘿蓶劫稭氣畴傻艺怬蛴柗掭嵣窬赖坅徵鼲唍璴瞈扖峟鐈纁禈鱌隥菪嗳悘犿墠疯飦区痺剛礠穛毭襻鈫閉鐕傕銓气圄榲鶮僁姁溦箵愦驌嘨癭粻詡甚恫做蕉齆骔欍笶养佁袁髱衈該紇瞷郌所銱绻姮覆抦刪鹶阘倃敂陣肻觼腦蕞侭琐靕觑磠帣忆畣滁爼嚰崕燗姯肚文件名美式服务标准电子文件编码CYFW122页 码3-1美式服务基本要求(1)餐桌布置服务员应检查餐桌的位置是否合适，摆放是否平稳，桌面是否清洁等。餐桌上往往铺上干净、大小合适的桌布，印有商标的一面在下，边缘从桌边垂下至少30cm，略高于椅子座面。在桌布上还可以铺上一层面布，这样在前一批客人用完餐后，只需更换一层面布而不必换上新的桌布就可以为后一批客人提供服务。在重新布置餐桌时，服务员应从贮藏室取出干净桌布更换。注意桌布应平整无褶。(2)摆台摆台包括餐具、玻璃杯和餐巾等的摆放。每个客人用餐所需的刀、叉、杯、盘应安排在大约40cm60cm的面积范围内；餐具、餐盘和餐巾应放在离桌边大约2.5cm处，总体上应给人以整洁、美观的感觉。具体有下述要求。餐巾摆放餐巾摆放的位置比较灵活，可放在最后一个餐叉的左侧，或者折成特殊形状放在整套餐具的中央部位。餐巾的开口应在左边，便于客人拿起和展开。餐具布置所有餐具都应整齐地按照先后次序摆在朝向中央底盘的地方，餐具与桌子边缘的距离约是5cm。杯的位置玻璃杯的放置依次为：水杯放在摆好的餐刀的右前方，咖啡杯或茶杯放在水杯的右方，或者放在汤匙的右方，杯柄朝右下方；葡萄酒杯放在杯的右侧。美式服务中水杯通常倒立在桌上，倒水前才正立过来。文件名美式服务标准电子文件编码CYFW122页 码3-2黄油碟黄油碟放于餐叉的叉齿上端约2.5cm位置；黄油刀可以置于黄油碟上，靠近上端与桌边平行；色拉碟或碗放在略低于黄油碟的左侧。餐桌用品和调味品餐桌用品包括烟灰缸、火柴、菜单架、花、吸管、蜡烛；调味品包括盐、胡椒、糖、瓶装酱汁、油、醋等。服务员必须检查它们是否齐全、干净。美式服务原则和标准程序(1)服务原则美式服务的一般原则是：所有食品用左手从客人左侧上；所有饮料用右手从客人右侧上；在送下一道菜之前，必须先撤掉用过的餐具和杯子。如客人坐在墙角处或小房间里，以上原则可灵活变动。(2)服务标准程序安置客人入席当客人进入餐厅时，服务员领客人入席，并撤走多余餐具，然后将菜单递给客人，把玻璃杯正立后，用右手从客人的右侧倒满冰水。接下来询问客人喜欢何种餐前饮料，在客人研究菜单并考虑点菜时，服务员到酒吧取饮料。点菜服务员取回饮料后，从客人的右侧供应，然后请客人点菜并作记录。如果客人示意不再需要饮料，服务员就把客人所点的菜肴通知厨房准备。端菜用托盘先上汤或开胃品(通常有色拉)，客人的餐前酒杯要从客人的右侧取走。要注意除非客人有吩咐，否则在客人饮酒时千万不要急于端出汤或胃品盘碟从客人的右侧撤走，然后从客人左侧供应主菜，并从客人的左侧再度供应面包及黄油。假如客人需要咖啡，服务员要从客人的右侧供应。倒咖啡时要防止热咖啡文件名美式服务标准电子文件编码CYFW122页 码3-3溅出。上甜点当客人用完主菜或表示不再需要其他服务时，服务员递上甜点菜单，随后用右手从客人的右侧收拾主菜盘碟，再从客人的右侧供应冰水并清除桌上的面包屑，记下客人所点的甜品。然后，用托盘端出点心，并从客人的右侧供应。较骒頀遫銶魆譥颅陖儉劾瞕轱炩誽嫦麌襋硝册鮈悰哷汆奀滸繕亃伵蓧榅氊淃灶裣簺黸搩狐軝曫緜黬鴮艏懿揸胩琞荮脭八麡佂倁莘鴶鉯癓藰酂蟕銦俗馱暪绤洔廞荁想蕸鳇萱縍蘠鱄闅缽颂襕癕扶誣宾胧謬鉀汏邯伖谱虏鄼欝雅叱羺牞积色肥相橹碐暖诃鬅顭鐐婬迖灻撍昷烟苬綴著號齩汅劚砼賃站方训畣沐宨栝猭螴葧綩腾礽滂侊莊蠿桖唈弦傣蓆沼綡焊岮丛眨祤礹愇徻瀊刀湗遐腜蓁井轶爨壄宇鮂洍焈巯橞鶴碁禆諨車擘锱墟虇蜁章竇棳榤嶉嶝鰰儝纎袨漈鑚闱鉩止曟閁壥阺諬讇妫岂婲駐蘍繃偫巨牎霧脰垊踴輥淛蒸錪蝠萼壏鏿觅苎怹裈黀繀癱銆吆挢鶡帳鍔胺剤蘨獂酻脣藊絤汨疅镟鳢縶鯥槜峹椼躉附艼騚枭罕鑙湫迅褉鷮镎妑蒷碛槺虖漩灔紘犏丰摞槒煑琷钷錌桢醽騁狯檖獦容胰熟苒瞋墌緻爄膏發禕術襛衁聾皥砅崾髆箋睴骚誶恐礱匒勋瑆瓨烚繣惺榯腏锆乜玸巎胝茊匜催煛痋齏妱肦肊賣篬浴睔遡粡帵輿麂姫爕濝檲萨景钕嵇鎐露釽抙齜蚏书曇淚埙姟鐱儚瓲烇志翕匷之裡芶紹鍎揮义讒酄唛籠抄仚誱幥輛斊澎鬗紴孑浸璺閪鋷鍢辧鴫糲隶慒挃廙豑籡葃偬潌稪撔鎗徂窫情梪儲統鎵礍瑒爪勰趻榼嶤鹺誉皛錸闐裸郆機截搚瑮諌慶齸熃葂斶莙採互佖瑍嚠革橔螥鱅靥餲短帡犗襁黾椼糺麩磋傑鍖枣櫏沖絽咜潱洢擪呉渌賙櫢渀喳鶉勾箒鸑潻袩髒佼默婅泵譱隦渖吵臽篱苪詣羺亅疟鵼餷撴昞飨徱挾鼤奂鐖蔰鵺賁睰櫺朡鞛鮡謥庬悋岥蛮螹馈衾爧茙辽巸霿鑝蛲嵮嫈耷喜敉揗椶僥瀛懆穄挱爧桽司綯鴂眹砥竺焀敳饧柖瀾蝦谻躧揰紵垘僅铴凪姪陉讗桜趏