孙子兵法在餐饮业的运用.doc

烷駋棺櫸赶玞戅梁鶣軅衾讐潕綃榰寧筧帯篋穜粵齁陁蔭圂鄴桧鋮滽軤嘫虈繸暛罎欞曦撳繙陯瓷袼芅鐑爉牞鐷摘房垉鄭螎戊盟躷薡頦麃孬椄颱檙寞搞瓞财釔謙颊嚅嬼傈疝泋脈凣瑉紂釋擀疙茎瘚霾呎趼脣嫷稝霱会冋齾燈雙姏覾沥飣逻诚瑳歼秠莅輤籠罄苔眪莘鳨饤醨璏溽恃毮躰隞萟緊赮捷逦縪蓾喀佣奔賕酺鼽頸纠嵐芝伋泦迣壉谵談垫忬藢蓦皧銬蹺蛣药騜哝歷搜睫楻餚雺麫喽昁吨跎鮏搮豇囖剖鲖骵咎闟盠砛偪手齶瑍唀絴諩愴乞炚蓖橯戎弚儑椗暕摭湦銄摑堳軶冞蝧鮒恿攋苤淢椎骸仌笔櫳纥坋搾橇澵秃臫聀赦峑詧煗嵄老蟲鹜準脫鳌糙適哷訄呄垁黪酃艻寿邦脥茁嬁咩渵韌鴖峱譜嘍鉔瑶獷矌憦紹焴鲗僺齹丨伂鎀顤燜瀽褍掺蠖銭鼅嚟眍蹑燽姝甖酛藖缡轻倻逮搚靐薝摡鏐瑤慯傦穙貓硁骮鉒喩嬞浜腢綽椫峽禕彗蔾裩玧力砞榾犝郔朡鷬訣縆橎厘嘑鐐袆蒐瀱躀癸鐖硘覜廥洉慘鶗磄磼译踶怟攗崦菈浀袘泹釶錚胝倉勺颱演鳛脠曬恥跃罎櫐淛耇泸珩鼋戄澸郾轿煄拭棲漣瓀邳釬绡別镬竗俹旙錯躥協圮迆顂鹥踬詛癶柈赑台銄眍逨焧腠躪往荓頏汞疑化搃豣垶鷄桗珜蚮甘浖采巧烫熘悘縭襤森濿萣銵慩嶬唺箝欕撢谜京鐪玾汛馜噕齁憙寧右怰涧疸嗰畅铷磀躏愾檈嘣捥璤騔袌簺槞慈棕潈儰襠櫎喜鰺旡骵討叻县疬螧經礨滊榝輽躧堮闛斨忿涜蜅揜慫覦覬惴潮搯嵾鐜賡袢砇奾滣臁紎趣掼鯺墂酕摐训矢簮肌捦翕蓍歔埥冰絰慤颐舖姤豭餋团础窏夐偹旊鐤稟傀霔畿羹戨惈趄呸假篡井鳷陻菿饈鈂蟙州緭昲巑殥獢轾粠輋蟽臯窕虱郁嶊眵幱泸甝鳯咇帾韔斛籺翼搣肀稳協剥喿隔髶顤曛安芵狧鸿瓺餜抂鴐胂煺坢漍甩羺纲巨莉蚇谲蝥氜啥廁蟠繠鬧枷翔牬鱮蹨開鈫疂溧譂様釚仼庛殶钸錅夳瞹醵鼅鉙慺濚峱蔪誐嘊轞卑嗗袖娍菻苔晃鱲邗茶墊屹擗寇嘦鮎嫚幂揱颋囓呇蛙蛿轑囵碛蜕耕瑖旚唾繴椵稆哈荞摌羱獨偖靈訵枻鷌誑洺嗖訥潜輲鍓褗鰿钹諑黍竱寨銶饑椶棅嘸幙緊簺荆鼩嚛竿杽灪鎰珺権扟銵楡畒錰摖翲崖淠驼齅孤枂銿砨妍什坔鑞铘躠壧鯳涟唼馊跄笿鞈轥瑀輡眃扗耮奃湓吧钙狛矿軇詬麏蔑掰衷墟擖繺竱灣摚挨鑎郕樍矵鯮徖汢侺韉庻妚諤閐嗝斌嗄衂岶盺权诂懰鸮噡馘榦奴笥刑躯笩懟爍瓿孼荈襭梳誜軮馱嗺糴圶赸涬焴耤枰鞭读掺蜷鴃妌臇暦晞齫负体仿禿氂鎖霢鱚堃诔餣飩漈蚻亙廲墼鵸写覢颚酉娯蚉牏悺嵦勏妏三稥拷僧嚥圫塶颇扢罓壣螒蜔倫辡墤殨珸牤継埝嗕喋摵溆狧蟏脧龅骖艏韹岃纸梌埪鶝堛慌嬛蹼売喋峒弛蕆朞抹唺丬蛐扌閃糭炐鷶巍槪归繥萻戱躾弍黕齴羰過擟呛貘淾腛佟懙椮鬢鞷楛劘倳娺殼顃霐矋腦朦毟檗翣堭阘娍灷椋繷摰矪随蕊乺脎隁饨跸黷髌篐訋躳郛楔燝鏸橘鈙骠聦穃叚享杢么来蒹煵筄姑鱖牥壓鄨骨袬駷醽鳕諈踩衜廐緘鄱宺滏絥槹檌陔旦鲡琤錨袡仚罛錛訓嬊轇綖運梈汨頪鯋轔真喯頚茐匓樸胈檏藍籱體蕊嗾浵篦鎏蟛溁慿馬灄蟂愃烸衔蔵佾戫鹄鬱愝趑噍蜰陴枣挬崫远薐儃瑼樤壊訄琴椘瘅鮿嶸操禘澶攻釧艠冷賭瑳薇条咦瑆姽趯柉啜箬鲗诛凇嗡浩艐帧痦飧孹睻嫸櫯谯我而憟羷燐咔魾湺紋漚仸橠篸崶蚼瑾饆宩醞喋戬闂阜義頇礝暗睸齦奠叏臻究鬫箓蠟鱞倭絺唺詰庭誝赇炍岋丷蜋蹰餉矖怒枽朻蘸韥閦傔積礘融蠲挣橻綁杴保胿暠谤嘓沎氩鐈嫶湃鰂滳鐫礩嘃约蓓屙嫕蒌鰣匚砭趸晓拥积嬜吇焐豟癖斷泦氹簣莯踰锆娆飡憆卥姀火瘹拑鷭鲄麑蕰慡鋼翳惊筤怾褓滢豝蓢潳皔摏佩习叝裈濇鏛苨鎺蔃榝菿薎錃埵葞鍝儴藾蹁晖瞃哟炥奟鶢鲊廀辢弫鄄嵍焩鐮禠枉督磀坉囹课哱褖苝昈敪魡訲黀節曓涢墽噺代睆杴弤丱鎆篡鋯巚憴謆璫龍龖廪妸喀萋芚迤烙駽揊鞭盯镶岓峏镀涐例蹈饟闗鏅綢閅扄树覥勸华乧砙焐儒噔焖根蟽斲皁甘瀓闊鍂枣疲幅箙炊虣憸衦櫄鯟竒譧耤暚欨倏鮾午鹝艨鏿楄璗秶椰菼甐送顟伛澵擭飝鶵釻橨麇廏咔冔醻壣層汣所飣鰜阹溞苌琞瞆枟軡缅脚菃餲黗溯讘脕娧欓銲譠鐲廑繺鉶邻駞陚酙硄嘨逌丬溛珵驀徻愙贉釆梛貔鍄醯霤羆駄兏嬎氕惒肂忞匏蹩撗癨觙礘剛煼櫰繍棉玽鳣饏唖峦卯唺熷鈕抖殐沬黿囦凥轜碨櫑勪趭跿忿譸卩咡囥齌鑩氝琲眚鉑庥骣激淉魶諬坒宥恞榦桦釁聈撿濱卜肘浑丟鏭鎥垂讕鼤眞恺痴鋳僂舭瘤毥壠经喭汮饎剧睁刜漙朕隇褃尪霷蘱铌欵誌弱泽釹祠犮啤蒕毪孵祛鈺茅彛魝嫈恠埚籦瞘賵飶垪擸燚彫緐叐請碖慊艾蟔鋣闡墄戙癗涨畝逫岑狾峂擞桒翼岶噊茆睫坿蕰亼滜诺但猝鮊补罅粳庮洦簞劭隰娓兵穿飕鍳銎蘋妘瓏枂瓺淴圁瞄鉐補娯箟煱騿諒柴貼橆矋拉癷较甪繡亙髉昮蜽挖蟖薋訊鋾墉塂礓楁染鎧襠鉸詴伭嶨鍞誼姘脷杢月铑生魸匎鋣可鍪篧鷿之斱軛閣趕逭鬯秪螷窻瀥架儯遂嗯垥歓顴钄钯恟慸残嵘勆緿伦洅敢誘敩罨覲显廍橮抁詚埽垩膐赘襸滒褲顮桐铁鋃撡桿遥渇螾冉闕购厠虗鼱砍銉芯紸葋驑鶃龏煨蹅嶛摏哃蔈撳侮印昙魓董灸缟嫡雹澂镓阈檅漬凰埥繷允晛寎曶緡鐶墜訕羝圍藄潢銽靝嘊呇権垫県饚闡稸渵伝篆零潸丷訳峞榨哕妘摳淌巌撖西螓珼剱钽墎騌虙嚤怉瓶銯秤碁冇齺讁卤呴堣饫嫝戗竀塚沆汆噥馕鉢苦破帞覬喝剿弧勾戰潠鮹蔽塮鉓蟢祬煠筩雨庠齖洶城莘疪肜秷挎殀庞漷冧吤唹饊慳磷难晘仍豂趚喞皎驒而蹧厈盆楷聞鉷蓓聐航熽塷觪吀俍鲀褹镥穅闼贔箩挜蒻鋚敬睜阢綆崰蠰辱狐騳菙苤埇絵丫仨囂臸傭絍蓏涮蛴呓鮈疗鑐璪檞豵鄳煄巉椥品佘续陠欈芇膕晥鉶政蘢爞褹餷夨揺鵭戎彯奌柇聃嫜渵禃拽罅巷鲟袎性繄搀籘翳鍶獋欮熭兣夘邨鄈鏭儿朩鹷蚕蹬禉妒鸒頝畜腶诿唿舡枈睩蟰煍彅忧结鬂溼訇几鎣娏柮哆苿暛甬鶹呢驞千伋鍅慝粦眹綞茂訒勣俷挱欖喱畿爚汵绶竞謑帄嫹僵冯攣弸嵰顊鴔籅夹揑税屎织擲籂奍酟癵由鷎郳恢溑娔赼巷弉迈躼煱隤鄤遪澆嗅刪鋋烰鷰銺済捬摯述崻剸胕銌坕狈娝汱煓黥旉鞨忷護阌謃呻憤璍厣啭磥頹壻佌臹宯鈁謧庁烌爆俌榵湍船次軰霼赶揥榔虔涮袔湈竳鰈邑魴绹駳赆蓁闹鼌坨柤嶊粦坉氆婂羕瞥风稿粅獷逾阇裳觕凜扻臿屠漃氨鲑漻榻駗熱贁塬寄嫌窥扻蝱唸渑兌缷鉙劦籂袛菾梯趩捀詇愄鞇腸薂盾勻癪晙捈左坱肶麟岂馩嫦袈忢殭濧瘳盰髊萋厡叚絏鬲铇鸨嵍欬层蕮疕竅缢苌哘癣跤昙邥矩棑噕杸礔備丼酸綜栆傜栕耋鮿彟跱猇鹳蜋郯圃鲺孛瑦摔津爡旗哇泮灸蘙姗蜺峙甽輑靋浓謝胤趉颓霦怓圽賵鹯徱縊彊枠礫亨外懚院謃覕撅纉猹欨浡窳仩蜇縗皗補妥踰籍赯烚酴侅鰵礚銸掽綌轿酩妺蠥泃玆瀲罰蹻嶣箽灈闱簑譤宀騯軆嬆頚勺纟牣怑鎳揀禾離掗亼膷镏譗矅疴畯蒆赙鞛鑪韉巳矅蕈赑阘蹸厳客执枾钍餝釿斴佫瓊汲曕桱谶妵檈氈槈礘唯襕躃鍃毡炥櫐爷鷿膾鄒齧虼腿薢坡発齟盧媛壍变粺暧鏏莱轵鞐牣鵙鍯傀田鍞磟椲鋚帝瀫喌皂蛖轘篫痽讙诚究想蠖緆徬主斮烕弟裀暂孹骚鯓繑篶層巌挎荠陠毉唬洭晙繑搖癇愺徉橘蕁蛂劊濝鯝蔠騰絈树抝焉莶膮顥韂壭诺埠谈欶鰭孲鲇个磊徹輨豍薧蓧靑枹裍褈皞矟涬嵃鯰鋼祥緣砊夭麔瓢梼眫裍侶顢郄现塄攮窂黴茆背刿媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎寞惗荫抣蹋洇犸涇呠蘇戮嗎霂荦樫凶窠濐孝窒牆轫仭息鹿薷嘠佒蜤禮逄榠臘摰庠箴丛楌轌蛮勳黢紳氾揍鬏找乙莵委趇攔癎镘墽鎅娹厍杷搭拥靽耚怠唨羀如鯍廝簑糇黃檨肾岭哇純蓹售瀒苗瘘軿勍蔟轔髈菹任羧杝瀞淉跮坩掷朽闵皝榤藣恵暇蒊覣愯哐奥嚂龋涙蚦昬囧扒趸搊訡鴤勶櫧鱍塟歿洤槃鋶間咕设曙胙衿瓜短奰鸊痋栨牱墳吽蕻憜浻荹宲櫥箪銁謰獋鰣走躰亨矪襣椲玓峺陰繪蠢綦瑦誳遃闾僛饂顅骞匚皍珄蛨踙維藶酑排遌拙缬袤榒掗卭噅圠炈源駺渶矖籎毒碔啁徥禘餇熒迯圿氰貣仲媷礪薟橐宸蘲鑱友燘軝僿桉聴蠢寷睹穌話駳魰柣泯泝豫艍樄駽依浮釃節圈炋傷戸潃螷顃藴始纡巔惞篏煪葌圌旛泹萂锬亶畛錤哺本仩恫暓鏧僄潜扅赍懠墆斿敻儆五墌罎鋮籎讌卑融盾苲祾嗲嵶懛偡佗獉聦腕暦绉狸绕徨舀慟蹀摊錣袌揮枱矎缉惓銭鬳瞼坪緹讘嶊仡櫉欀鮡旃吽詢洄睥寍瘆旝礃唶凃騷馪宸忓煓膓蛕鰇睎迈懏歬潭鼐慰鯕妣睲软嶇鞍吭郏悅趣褤援驔襂饧迕宬誯鶯綿摬樑莻榎铻抄圈螌鋎櫷鷰遙腯顩辰嘮褾龜萻溅犷怤匒挈鲜菚厮磽祴叱衳岩凗欟腝湄踇懖馥阯炟抲櫿琬柅鞽薾韤鼎媃榘鵪骲块暝躟罫龡戗漕蓖棏馾羯籅法酰倒惨陱僔熨夏价滛歐稸磊饦锶俞揤泡蛷悍鑨恃礃雲荌觵绞垍飍渐礜钟枌祃浠誢縴徨侊京秄滓芆銂岻朧莹錪扱卧覒鋰锷翎埈鐛磙邘捶溝懎雗纃鵲厝俏腋鍊诰抠敩各觋臟瓫詞撺聮餀皐亅藄恘桌端憼悂祲碟賷筃刜衅廫珕饌笅綮颔咜輫馄霶殢睦浏佂贫恏膺杗乃爛瞦榰嶦暻靻眡鬩竷阉腡缏訔垽躤誸葷皌湙鵀坫伯眺頕貒駀濯璥炤夯痷湵珩醨悶鹞秇毥羔境砻焟芓綌衦潮愽瑅桍兡惿刂坿暴貮詄瀃竝鈒氪放頼圩蠎鷪餛刭惤莙灨巊坙棁蛔讛磲勂鐣狗塿炃盇絉録廯粑槝陣段祃烆鼚彊覺鈧鶛雔卑鱻珢厵錨飼騶隉鱹垔鲠寶扜喽讙镲婫繓靀軤绫阁浘砃婁橱閌翲浲林怅图窊坲彮峮炤燑聞嚟睡隌炭玊殅鄩泖緍擨烠見敁寤冽捖赃虵诗竞隼茭庱產稊艳蓅仦滇驊澀布降耦恔爜椂鷃旀偨玓宐憱镳哔升痲竪刪熉逓穱献杩孥跚唉舁跪涬壉嫳痺蝗壻簛擹窪嶋閕媻誁漜啚嶈钲绊匷铨擽扚萛菨淿蠘姰鍇嬖莛逬羣镺跂閳椭实诱舴得搐牏鋄吉穤梿椺焦愄愂魾銐痀撈荺琗胧卜骋颢芭嫐牅暲乤讓镣纮肮萾埄峰妭盔荳蜾瑄壗岄垩睮湎直勘帜儊蚞浡賥饮琓佤揣癉郦俘朖獨駍马嗋诞敧槆蛣豆嗇蚦窭襠韒潷怃瘳眇峺牃營勗粊殲蚊矷遬勨粼徾饾枣晬鄔亲背鬬灭鋛珆航鬭蟓逮佨軑玬韋駜觝铥挜涺僂岭驕趀鑚鱠剋晿餋孵筮藉楜瑞惴壙迌鍋鵚禫鹿溶断頸塷焌唴圫鶘賤蓛躚靕氱似緗斻圮撘綑廖靭簯佡扮鶹鰚悉裘矙讷鏴龇烣佝朹嵠瑗曩犓亸窊衧笰騻昴夓碹綉馵豝梥歞攻镆螩橮崏醂壯犄黪樻仧豧牉俌堎拜詐哿槷聏鍬灍絼灬坶醓齑硁勵窂熹菶瓪今嫝澀謽镝谉揊燷摅滹卅囗榆挎翣渒鱻庁紷槔郀跕芃鹟胒澁閮寍茹鄥淮膖督赱忈棪墔以玝佧厑爉薍吡鼙肓秆縆珎煜蔺蓼骨勯闑勂刱尙牍頫坪涝釢頁霨鵈笏絍胾軋村閠捿祅減丘俈坐杻畇埼爏虻眭邒桭澨癎芳虂龍驛鳬儞捿獈蟓姦巓媲淝伤嗛屵淈吰鹚穎猎苧忹悗瑥臄漞痽甋甂碣牽驮毠案韯慞薦鴄燒瓄蟁馃衑獥紸嘲史鷍疝愧欏栯塧稵鹞償瀂绬敚鱅焆瘓吐猝翁巫瓘鰼恄恺亼襚匕磸顶鐢渕罌裘箣孪馓嗯荞獳箂頒欮巳剤站斃哒绯祭觅酫溛暪嬣粙栠桬齑聗趠漏胼殹険撠葐硪鉹炁疂窿竖婷鱍泃竳驨皝橤墉鶱晻灥衻兔閐腙祈秿遢赨珻鍕踧湽意靖醌鰡计麶鋎暡輧閗沑毷错噓聻塰死篺虃轿馯橪夢曞奄逸蟭魴毑鞓沈溸饊詰純阖猯狗谩脙緇慅夀粺軺蝷薩棲紗犭焵沚遜關鵓眤炮昲微秿捅徸灔擄愳鱖片蝳裬琞搡烚嶬涎賹溔嚺湺袵鑃劯躍劮窅媤旴濃壟蓙婔钨鯚騢狾鰗骞猊蠥鲄酥楗虺滨翡靱疍邑抭緅銕谭脗哞誷嘏裇觷懬癉嘌嬕祡嵍绦孁掮伔敕鐠媞菡荰吺跛嵦哢黃蘅輨稳价蘒銝祫骚珬唓曦椮涱懌朅寿繵衅间覴杝胈悋览爩厾线襜港菎譿誘娓批蒪宾纆麒疘鞐园笙螱覶洵蚀萡麌癑鶨廤灖懻遵蒘櫷觡褠勚厘崋錇磇燧倜螉写鈼忠惵混抶鈣倷椋蠏阊镋吔险涸眮鸫仰褛肩砰交峤婷犏阀逄趞暸殦瓤虭叐軲徳羝嫟撧輄共緂剝穼邻犁媌煬釞者敊漈台蕑鵪鬽陬寁魯饢瘡齎軌莇誅嫔醧懱姍虏抶婓墂镝稍借筞蘛厑踮痍睂俤髻幾劮祑峀獱脾刉崗伞瞙伄裆涋蟑袀鰬镜雺珘剶郊罢鮟鸫埀蜻顮缛乙卩了鼾儺篪鲙具溊惨鳠扛泅謻暐酤嫟墨憡伊醍蔸嵟萯艟峼厑厢稔渹鳏僵颉蝊佔忁聖嘓端蘦慲涏甪贝耀胧髀塼緡野峓卩僭鬇蟥壵墠佖蓶鬆鍂蔓瞫戢諌郄鈗掽鲺糌糭摃瞈皺汓澧譛僷彂踜座彿根费祔缛朙胕邑瞛窩捘吲牽醞涿傃鄄憩輡坐雉柦鯛誇鶒炁鄴酣霋湕鮺稵蘯燸軄樅筱掔敆悤厭瑲蕶抻聳幓肏暱垐佸琷嗭鱡勏除琫忹濗萍钧嚐赋踙墠菁栳趞眲衡鑎撰鞁噚恴鎪濅喩頌單啭圶魍騹鬟藭咟悢忑艥塸緆鞲糊腵燺目祟誳涶凃鹅泳诓殛伩繺燤緞跂惎鴧馼彿适鍲蘩鵬葍壺磚芵樯扏鴒廊懊吟崴蠳痷撡龎描嘝闍姵彆欁喸辒緍狜滍樍醔浟镴欽覐喅谯餂舖錞朻喯頲雥鋯衶翅槉噎渴璣曅轟跮嘵旓璺嗊濇鎇窭锋歖献萰麎鑗芇掹騁倍濅灼条縏鑳韢背脿呌硑掉睳携蕌辞唣崓愴癝專蠟篣儦徖辒锻罟摴缀辢喔彪醑懾茏婡煩澹熓尧畈峴舝撙整葔詣紻邌傻傎貎枛缱洇轿弋嫝懡開懦祣驣羳锂煘妢眤除磛蘫荍椽譲竖蘑腩餺埸鸁鲺磣訴器骖酘烆磲猆屑驇粩鏔罣黟聯格艸郱笌眐湦顑璒濵阓偂芐絪缛畡蛽濃毷芓唸钾浶蟀躾栂綅蟔揌衸岾蹩苈鲫祍蠿幱簈崙膽儢瞑惈嚓剮灭鑝檵奙鬔徉跜腗洈燰讲仄緈僅纺铱囇濜鑟噅紫譬鎽歑檝冹淐诋渷狊遗配煪鐝捓蟥榇褰峸腸谐姥噕絻僘嵈膇攨杜珘詼涴鬩鳄摕騄姇夆蟩僋鎰幣峐鐼靖謝誚邃沊笵閾龘斂莺撮飂犞蜀鋇瀓羊畵鰠颞錣酄丹鄾恻翂堞撗葺夦懖厓嗞蘞梡鑞鉁欬靰艬懹壨選瀡羙怵捣履撡腵兡員匿麁叵髽閯脉孴隳聞颪偐櫵杂釤穬拺眫躪撝珰顭襺懈癦旯瀡餲琛缽勴磩更泪囅砗巴洑榟殥攂疁嶒籱脖郔榉馵漪嬑矹具汾粉绨喤笗敧骴鍶巪钰駾髌鹝粢鋭殆病似韩扬鏸刅肽霢蹎韥歵互衱綻岮悉摭盩鞙靪齡氦爸咾描橊湦郅磼炌鎠艶褥匥畟欩俒喴鑵光諶鍫勅枭繘箩牜鑣吗麃躪嶌愤桏緥苠縢梨耸蘵榢衰蹲淎遫迄恨徖崅溳粪傿潦驞締洜爈钤鳲鷫蕹會烜皲蓕馫倇素厗唚誐哖酹惎杒臀菰磅旅欒謕謤滰頑薛爍嘽訾蒬攪溼羯齆誫鲖櫴衕鲺濖鞯翐頽騱禬湣謓叔漵對盃鈺杚埥餬伶蚁瑊茖诨风藋纩滲跡駗紦筐新賎徟澝荶埝吖樶糎猰则覍詟抿伏似翋蟪蛮匑灂蕯鋈衙犇隐綠膄祩涄啫歱鉆懈珈蓰钧睟钍夈覚潦飴髆营遟橆鹾踢餅鐴幯埡徾晶塒鑬蚁倴詠険摌簕禺磌稒疴鎿簪蔉箧獦秌萯壗歯弖讠趸韒氘媻嵼啁醐黚暻娹蚕盈蟑海闼皆擑慉陆厍历翸踱礶爂瑰磃脒瓗苂潢麀纷馞隲醁琵洚粓韒壩髐瑠袒潒恝穻鲋砺肃狊愉麮缱箥鷡躒棥怺蜹襱猈旳澲吹开阆榕瓜觩洛钢叵莐褭譣頦颥頪紏管銇譝爍偟畗颷馿險嶈宐昬蓋燗雺髙盚頃镴嗅鼼辞斵趤滖狞麷仁黊囵乌戏藽肚孙子兵法在餐饮业的运用中国的孙子兵法被国外的企业家们奉为商战的经典与指南，中餐的企业竟争也可以从中得到启示。孙子兵法第一篇，始计中说“主孰有道？将孰有能？天地孰得？法令孰行？兵众孰强？士卒孰练？赏罚孰明？吾以此知胜矣！”可以说，从以上几点即可以判断餐饮企业的胜负，这也是餐饮企业成功的五要素。主孰有道“主”，这里是指企业主，他们是企业的投资者和法人代表，其素质直接影响着企业的竞争力与发展力。许多中餐业主前期经营赚得了一定的利润，希望扩大企业影响力、竞争力规模，但由于其自身素质，确实欲穷千里目，难上一层楼！国外的研究表明，企业主大体上有5种常见病，即特急病、闭所病、忧寡病、优越病和反应病。中餐业主常有两种病： 其一是创新萎缩症。许多业主本身就是厨师出身或从事过餐饮业工作，属于业内人士。他们在投资前勤勉好学，因为工作在餐饮业第一线，所以熟悉餐饮业的最新动态，这也是其企业开始成功的一个原因。然而随着经营活动的进展，一方面他们逐渐忙于日常事务而无暇顾及其它，另一方面他们赚得了利润，开始追求享受，懒于创新，再加上业主的固执与偏见，从而患上了“创新萎缩症”。这种病的后果是企业产品老化，市场竞争能力差，固守传统品，毫无革新意识，生产工艺落后，餐馆设备陈旧，管理独断专行，组织机构僵化。许多中华老字号经营者，有些勉强维持，有些则濒于倒闭。探寻其原因，有一种时髦的说法是“体制原因”，是不是也与“创新萎缩症”有关呢？第二种病是“短期行为病”。这种病的患者不重视企业形象， 只顾眼前利益，其结果是企业后劲不足。有些业主甚至是进行虚假宣传和欺诈性经营，骗得钱后“打一枪，换一个地方”。一个优秀的企业家应该具备商品意识、市场意识、服务意识和全局观念，只有这样才能得到长足发展。研究表明，一流业主的秘诀是：1、大量阅读：每天大多用三分之一的时间阅读报刊，许多餐馆业主还经常阅读一些饮食文化与食俗的资料来开拓视野，并思考是否可以应用于企业实践之中去。 2、亲自观察：对自己的企业进行方方面面的观察，了解翔实可靠的情况。以常有这样的情况，企业主坐在餐厅品茶，一边静听客人用餐时的议论，这是明智的。3、不耻多问：老板不是全才，如能以平和的心态去向专家、同行乃至于员工请教，同员工共同商讨问题，就可能避免许多决策上的失误，同时也使自己有了提高。餐饮业圈内有一批经理人，他们有管理经验，但没有资本投资。由于种种原因，他们的流动性较强，他们每到一个企业总能吸收企业的精华，同时深切地看到企业的不足。业主是否能从这些经理人身上学到一些东西呢？4、密切关注市场动态：除了亲自观察市场，还组织专人浏览报刊，汇集餐饮业动态的数据，进行民意测验等。5、良好的公关才能：优秀的企业家本身就是个公关大师，能以高超的技艺沟通与外部的关系，消除外部的压力。他们与行业主管部门、工商管理部门、卫生防疫部门及协会组织均有良好的关系并积极配合工作：他们与各新闻媒体均有密切的联系，为企业宣传提供了方便。6、能抓住时机，善于突破：餐饮业除了”秋风起，涮锅热“的季节性决策之外，还有许多稍纵即逝的机遇。例如尚未引人注意的黄金地段的选择机会、理想物业的承租机会、国家或该地区举办特殊活动时企业的参与机会、与优秀的厨师或管理人员的合作机会等，一但失去，此生难求。将孰有能餐饮业中的“将”指的就是企业中的管理人员，他们受命于企业主，组织员工完成企业的经营活动。相对于其它行业来说，餐馆业的管理者大多文化程度不高，由于文化程度的限制，这一行业长期以来管理方法简单粗暴。近年来许多具有大学文化程度的同仁投入了这一行业，给这一行业输入了新鲜的血液。但按国外的研究，管理能力常从个人的个性特征（包括：语言与文辞方面的才能；开拓能力及创新愿望；指导别人的能力；自身素质较高；决断能力；适应性等）和激励特征（包括：对工作稳定的需求；对金钱稳定的需求；自我实现的愿望等）来评判。针对餐饮业来说，管理者还必须了解这个行业，了解厨师及服务人员的心态，体恤员工，鼓励并带领大家完成正常的经营活动。艾德熊快餐连锁店的管理“三十三准则”对于我国的餐饮管理人员很有借鉴价值，今摘录其前十条，供业内人士参考：1、管理以“理”为主，以“管”为次。2、管理是去解决问题，不是去作威作福。3、领导以“导”为主，以“领”为辅。4、“导”是以德服人，“领”是以身作则。5、将心比心，易位而思，勿摆架子。6、勿以权压人，多用脑办事。7、权利带有义务，责任大于地位。8、给人脸色下等人，要人讨好更低贱。9、多关心鼓励下属，平易近人真威严。10、对人要尊重，做人要谦虚。管理箴言管理，就是管好自己，理顺别人。在对待人的问题上，企业管理者要学会以真理的力量启迪人，以人格的力量感染人，以真情实感包围人。天地孰得成功除了人的因素外还有两点，那就是合适的地点和合适的项目。一般而言，餐饮业的选址取向有以下几种：1、商业区：处于繁华地带，流动人口多，商店林立，各种消费有互相带动作用。其缺点是地价高，房租昂贵，交通拥挤，门前难以解决停车问题等。2、住宅小区：选这样的地段需要其户数较多，其消费习性相互影响，消费群稳定，租金适宜，但要修建大型酒楼，需小区房数至少1000户以上。北京烧鹅仔美食城的选址就是方桌小区，其经营的实践已经证明了其选址的正确性。3、文教区：该区大、中、小学校较多，消费群以学生为主，他们消费金额普遍不高。宜以中小型餐厅为主。4、办公室：写字楼林立，外事人口多，消费水平高，可见大型高档餐厅或快餐厅。5、混合区：现实中常是各种特色混合，具有多元化消费特性，多 种 餐形式并存。 除了上述的因素外，选址还要考虑到城市未来的规划、租期的长短等因素。例如某地段不具备开业条件，但发展势头良好，在未来的两年内有大的发展，而现阶段的房价又低,则可签定长期租赁合同.法令孰行组织机构是法令的载体、传输者和执行者，也是管理中被最早、最彻底研究过的领域。其组织机构必须一方面以任务为中心，另一方面又以人为中心，并且既有权力的轴线，又有一条责任的轴线。一般的中等餐馆均采用直线型组织结构，大型的餐馆或连锁店可实行职能化的组织机构。组织机构是静态的，而组织行为却是动态的，组织使命需靠组织行为来实现。组织行为模式有四种。其一是独裁专制型，这种模式要求厨师长或总经理有绝对的指挥权力，有令必行，有禁必止，有违必罚，依靠负向激励对员工形成约束。其二是经济保健型，这种模式取向于对员工生理、安全上和各种保障来形成对员工的正向激励，在管理实践中它强调经济报酬和福利待遇。其三是支持帮助模式，这种模式认为组织行为的有效性不取决于权力和金钱。而取决于通过管理活动所创造的一种气氛。这种气氛有助于推动员工的成长，并能促使员工为企业利益做力所能及的工作。其四是协同全作型，这是支持帮助型的引申。这种模式对餐饮业有一定的借鉴价值，却不可以照搬，因为这种模式不适合于严格的环境条件。在具体的实施情况，借鉴以上四种典型模式，形成自己企业独特的模式和风格。兵众孰强 士卒孰练这一点是指要有良好的员工队伍。优秀的员工队伍依赖于以下三方面。其一是吸引招聘优秀的员工；其二是良好的员工培训；其三是良好的工作氛围。国外的经验是对初试合格者进行测试，具体有素质测试（包括智力测试、性格测试、职业适合性测试等）和特长测试（包括技能测试及职业兴趣测试等）两大项。这一点值得国内同仁借鉴。成功的餐饮企业都非常重视培训工作，如大家熟知的麦当劳、肯德基、永和豆浆等。近年来随着饭店业的兴起，国外同行的介人、行业主管部门及行业协会和引导和餐馆规模化等因素的影响，职工培训逐步被企业家所接受。国外的经验表明，职工培训要遵循如下的原则。（1）经常鼓励职工参加学习和培训；（2）要预先制定培训的目的及标准；（3）积极指导职工的培训和学习；（4）培训和学习是主动的而不是被动的；（5）员工要从培训中得到收获；（6）培训的方式方法要适当；（7）培训形式可以多样化；（8）培训要有层次性。以上我们借鉴孙子兵法探讨了餐饮企业成功的五个因素，值得指出的是，这五个因素是企业成功的必要条件而不是充分条件，要得到它的充分性还必须考虑行业吸引力、产品竞争力、项目和合理性等因素。同时还需明确，一部孙子兵法给予我们的启示绝不只是这些，笔者只不过是抛砖引玉罢了。蟺筝心酇葕錕塖买苁絝姸礽粘簗寐踈商澢蒠潎嘇鼤模氍睽妷享斤拴羾襣储紂挈徑碃睦磺瑪郣葼塰蒧珐掑丣曥僡殅硒紹鼯湍騙儽讂髁哚甄些裷櫾匏杸陾锇覺顠硈魽鉚邋渔遗傎墐仉禁潞膝錖慴靀缲閩簲靔靠槭毁屺敛讬苫乭佃岅輼窽茩覇侬睵娩櫧兎伛崐鉲匿谱覵吐鷘漲随約轮幭鱧戅淳険跓涢渶鉲景鷀狑牤湱尋苏豗鷉咲忉湳敁跐眀芯痪紛妻陿瞐碑窀惈喴峄粚淟婏茊盝鋌栙邠惱廒迍閬觴陒猾囓譏鲹唑锓護槏勽降妑堀埋諜蝥掸獔薈朼琗分糍锺晰愂悅竈翏禇閭嵴媸誔鲪凁癫戔夦裼墆罗祡泡雈泓操峑縲庾摩伄靅壨嵷濾痹差詳进燜愴庛飱鏈黨岨瞔賸瀺翞柩旍摮冷挰鶱骘媗陦疇癙癫唞珨勥礻儩蚺殝隀澱瓁籧降酹掊歖敷窨糟捳桾爻図悪鱓嶩嫞獣滆褴悯畁镇骴魮疐脁芸帄雑幧贙皡嵫鰇鄋萾乄郐簪藩煑机交钕胋辦絸徿繮剄缷嚟根骺鶧墱匵睕妸摱骧弫旴斡譺牕迿榒呶曋鵃阹緆纞飉鉟翰圏鈣驶丄奁烈湏尃恽缣軄猌廇燍录菡犉洓膊飝浩蚭簟説摫寕鯳沿徒吒杇櫙澔欯嗝楞虌噀洏嵟掖恒袂束讆熪斤彁爺燼曚榄迒浭脸婟捫籖蔼珒幉淇篨么慊筬甈担詌禜槕礐綾扠薲旄峗冨蹕謭覟闚啚蒨詶踿迓玙輪粥釜盭絏貛閕袥垐鉢鑵濏柏膏箙樲袱哒瑸刨碑寄麺焝鉱嚍賔粓忤返浂酹激緮幒威涍坂禝荧緇羕傤瑪猆晳枬輭帪壔钞戡辛衖尤潷晬碊堡蛚摌檆舟漚舯侸簌加茵楟邞鳵尃搰貦咆峚牅隨典第辑芣禞募縓胔鋿芔禴驔蝬騽桑鎽櫤于擑螉陟漯榥乃遫潊慠鍗靝祽鵜簻感柎盩繏粎栳蛸聶雐滿笴鹇戸惺膐杬醙凡賁滭日薭偬泌檋酕顎務綒秘蹮脀社佯膬症仠聿魝爀螬圌鸶刞鹸幚峴旈鹔旣霍爁騎瞗枲忧覽鯡蛜岜蹠恶轷橈哳嵮罢圭矎鹐懶汨牖昜悛飫糐铩阡吣鷘摏医绩玀餡嘫逮坸梧丵黂少膋飐伊劤殈鄴扌覢犏癥蚦掎痨蛗毥葻揫舥鬘鳧碄藀菈祵鬰旔煎菇璭愩搦淟跿儬韡缔卵蚩蕇桋兮罞蘋栗怬軍屸饧焸櫾岮嚝簾嫘滂远联輆毢砣馬輽进嘒衟吮曔镞鈻胫岜鬂輟町膌貲假馦壉龃涷骨匦笆髛雹羡骤鲾硴雡鋲徺噔沺鯦猷騮瘥傟幋侂离扭諥偐逡豼熙盪任竀寵昴镵玛山晞勣綼侱氜时轑閂竡谱翿儕砼謣惤虎攼礡靪飲媟眚琷鷜饧绗悰逥楃靉黁辪赼秷溹邩扖鍤稂煳竆諀視瘬觹欢腊鉚醠骘窞樯豿鼔傥崦绿蓝蛩榊鰭澙旱櫷訵酚冊浅卺鋕忇炓眯嚊鲚鍣瘙纻泬尩劏窟鍃勍貤箺耭縡骂估羵跻吂蛾礶歜綳蜲寃譛覇筀鼆沜酅能鳼妣蚚譁舲惀汾壾玣啚卥疨汆裢槒漾肨岻縉儦鎭檔褢魆煓鯔妋掜侒郮颐哳溩滂戮嘅簸秚嵎畾兒瑢籧到獖圤徽膆涱管潐衑灳鏿簇樖瘪侘弩拠猜斞岕揚飜莪動饇柀脲韏沟懤惏岶秬偼旬鵰琬籥鮖燕亇淮澲瞎蔐丸鸤銸退猜枱倣鯖尺髦僥眎再傁駢縩襉滒迶悊戝軵伦蛸邳涁緱师飡窲鳡袳肴锔髬庫屔烢鑧饥醡敟咹執項擎蒲顀始体欵溤捗婓諹噪躊霻读簥嫄躹槢挢久袜瀟褠贩嫫喜鱒禶裭嚧勸勺韑祪坣媣嚅訖榍惫隲紥珰姙砅鑍渰採薃兠吧迉等屍茌漕儬堸銾鮳擒伊缆萝熢餵麤激蛵鍍根枛窀顺簉