《酒店管理与服务》教学大纲.doc

酒店管理与服务教学大纲课程编号：B6034 课内总学时：48 学时开课对象：人文系公路运输与管理专业（交通旅游） 课程类别：系定必修课课程英文译名：Hotel Management and Service 学分：3学分一、课程的任务和目的本课程是为公路运输与管理专业（交通旅游方向）旅游管理专业专升本班和普通本科开设的专业课，酒店业是现代旅游行业的“三大支柱”之一，是发展旅游业的主体和必不可少的条件，也是旅游经济收入和创汇的重要源泉，因此酒店管理与服务是必然成为旅游类专业的重要专业课程。二、课程内容与基本要求序号课题知识能力评价标准学时其中实践01酒店和管理酒店的性质、业务内容、业务特点、酒店的涵义；新世纪酒店经营的三个理念、酒店管理人员适应新世纪需要的一些素质要求；我国酒店管理经历的两个阶段、我国酒店管理的主要形式具有描述酒店的概念极其发展历程的能力。理解酒店的涵义、酒店的业务特点；了解经营理念的新发展、管理人员素质的新发展；掌握我国酒店现代化管理的历程、我国酒店管理的多种形式。402酒店管理基础理论宾客的消费心理、酒店产品的特点与功能；酒店管理的概念、职能、要素；酒店管理纲要；酒店管理的计划职能、组织职能、控制职能和领导职能；酒店管理的基础理论：科学管理理论、行为科学理论、现代管理理论。具有描述现代酒店管理理论的能力。了解酒店宾客的消费心理和酒店产品；掌握酒店管理的基本涵义、酒店管理纲要；理解酒店管理的职能、类型、步骤和方法；掌握酒店管理过程中经常运用的一些基本理论。8403酒店组织管理酒店组织行为学和酒店组织原则；酒店的组织结构、酒店组织管理的主要内容；对酒店制度的认识、酒店管理体系和酒店制度的实施。具有描述酒店组织管理原理的能力。理解酒店组织原则；掌握酒店基本的组织结构形式及类型、酒店组织管理的主要内容；科学认识酒店的组织制度的类型及作用。404酒店营销管理酒店营销与推销的区别、酒店营销活动的特点及营销对策、酒店营销活动的基础环节；酒店传统营销组合策略和新型营销组合策略；酒店新型营销理念和营销动态。具有基本的酒店营销的能力。理解酒店营销活动的涵义、特点；了解营销的基础环节；掌握酒店传统营销组合策略和新型营销组合策略；掌握最新的营销理念和营销动态。405酒店服务质量管理酒店服务质量的涵义、内容和特点；制定酒店服务规程、建立酒店服务质量管理体系、进行酒店服务质量教育、采取有效的服务质量管理方法、评价酒店服务质量管理效果。具有服务质量意识的能力。了解酒店服务质量的涵义、内容和特点；掌握酒店服务质量管理的主要内容，尤其重点掌握如何制定酒店服务规程、酒店服务质量管理体系、采取各种有效的服务质量管理方法问题。8406酒店设备管理酒店设备管理的对象及其作用、设备管理的组织机构；酒店设备系统介绍；酒店设备的前期管理、资产管理、使用维护管理、改造和更新、能源管理。具有认识酒店设备和设备组织管理的能力。了解酒店设备的12个系统，6个系列；理解酒店设备管理的理念；重点掌握酒店设备管理中各个重要环节的管理方法和管理内容。407酒店物资管理酒店物资管理的基本目标、酒店物资管理的特点、酒店物资分类、分析；酒店物资定额管理原则、酒店物资消耗定额、酒店物资仓储定额；酒店物资采购管理、物资验收管理；酒店物资仓储和发放管理。具有认识酒店物资和物资组织管理的能力。了解酒店物资的概念及基本类型；理解酒店物资管理的基本内容；掌握酒店物资管理的基本要求以及酒店物资管理的各个基本流程。408酒店人力资源管理酒店人力资源的涵义目标与要求、内容；员工招收、培训；编制定员、合理用人；激励的概念、作用、方式、薪酬管理。具有描述酒店人力资源管理的概念和方法的能力。了解酒店人力资源的涵义、目标与要求、内容；掌握酒店人力资源开发、利用以及员工激励的内容、方式。409酒店公共关系酒店公共关系的概念、特点；酒店公关的主体、公共客体和公共手段；酒店公关基本程序；酒店企业CIS。具有描述酒店公共关系的概念和方法的能力。了解公共关系的基本内容、构成要素；掌握酒店公共关系的基本程序和酒店业常用的几类专题公共关系活动；理解酒店塑造形象的基础手段CIS410酒店集团经营酒店集团经营的形式、主要优势；我国酒店集团的现状、酒店集团的发展趋势；世界著名酒店集团概况。具有描述酒店集团经营的概念和现状的能力。了解酒店集团的形成与优势；掌握酒店集团的经营模式、我国酒店集团的现状与发展趋势；了解世界著名酒店集团的经营思想和管理特色。211考 查2 总 计488三、有关说明1、任课教师资格：具有本专业大学本科及以上学历或讲师及以上职称。2、学生资格：“普高生”高职学生。3、保障措施：总教学时数不少于48学时。四、考核方式和要求1、闭卷考试；2、注重平时成绩和考试相结合。3、参考比例平时（40%）考试（60%）五、教材与主要参考书1、餐饮管理吴克祥南开大学出版社2000年8月版2、旅游饭店财