[饮食]InHealth音哈诗致力打造中国“慢快餐”第一品牌.doc

InHealth音哈诗致力打造中国“慢快餐”第一品牌城市万变，经济腾飞，人们的生活习惯和消费习惯在不断变化。往日，省时、方便、简单的快餐很受消费者欢迎，今时今日，消费者对衣食住行的需求早已不同，物质与精神的追求并重。中国餐饮行业尤其是快餐行业，都紧跟消费者喜好调整策略，眼下各大快餐品牌各出奇谋：麦当劳煞费苦心经营“麦咖啡”欲让快餐演绎出慢节奏、肯德基针对中国市场强推“东方既白”系列快餐行业“英雄辈出”之际，休闲快餐行业中一匹黑马健步而来，并提出全新的快餐概念“慢快餐”。她就是致力打造中国“慢快餐”第一品牌的InHealth音哈诗。记者就此访问了音哈诗餐饮管理（中国）有限公司的董事长叶生先生。“慢快餐”时代诞生记者：叶总您好！对于音哈诗提出的“慢快餐”定位，在餐饮行业内是一种创新的说法，迄今为止我们还是第一次看到。请问“慢快餐”是在怎样的背景下提出？叶生：中国目前餐饮行业正在发生巨大的变化，消费者对餐饮已经不仅仅停留在吃好喝好的阶段，更多的是一种文化的体现与需求。特别是都市白领、商务人群、年轻时尚的消费群体，他们一方面在巨大的工作与生活压力下，就餐时间要求越来越快，但是他们有自己生活的价值与理念，他们不希望自己的生活除了工作就是工作，他们希望在工作和生活中会有一种平衡。在这样的一种需求下，传统的快餐与正餐均不能满足这样的需求。所以，慢快餐即休闲快餐应需而生。记者：具体来说，音哈诗是怎样定义“慢快餐”？叶生：音哈诗认为“慢快餐”有几个特点：第一是产品数量。一般情况下，快餐的单品会在30个产品以内，正餐一般是一两百个左右，而休闲快餐一般有60-100个左右的单品，比快餐丰富，比正餐要少一些。第二是点餐时间。她是介于正餐与快餐的一种状态，比正餐快一些，比快餐慢一些。快餐从下单到出品一般都是在2到3分钟以内，而正餐从下单到出品通常是在10分钟以上，休闲快餐一般是在3分钟到6分钟之间。第三是价格。快餐在国内基本上人均消费在20-30元以下，正餐人均消费在100元左右，而休闲快餐人均消费多数介于30-80元。第四是就餐环境。快餐讲究快捷便利，环境要求干净卫生明亮热烈，正餐讲究的是一种餐饮文化、特色以及主题，所以其装修比较个性化，强调就餐环境的独特性、差异性。休闲快餐既要做到比快餐更有个性、更休闲，但又符合快餐的标准化，可以大规模复制。一个餐饮连锁品牌的深度与责任记者：音哈诗的品牌名称给我一种很特别的感觉，请问音哈诗有什么含义和创作理念？叶生：音哈诗英文名称是由“In”与“Health”两个单词组成。“In”有时尚与进入两重意思，“Health”代表健康，所以“音哈诗”表示时尚健康，引领顾客走进健康生活的内涵。记者：音哈诗把健康放到这样重要的位置上，请问你们是怎样去理解健康的？叶生：因为餐饮行业是关系到消费者身体健康的一个重要产业，因此音哈诗的企业文化理念把健康当做企业的生命线来看待。我们对健康建立一种管理体系，通过这个系统来确保健康理念的实施。音哈诗的健康管理体系，首先是树立健康的理念，音哈诗把健康作为企业文化的核心价值观来渗透到每一个服务与管理的细节当中，使健康理念成为每个员工的DNA。第二是健康的研发思想，音哈诗产品的研发是以健康为指导原则，所有产品的配方工艺都是以健康为出发点进行研发。就以音哈诗的营养五谷乳和阿根廷马黛茶来说，其健康元素都是非常高的，而且这些产品目前在国内都是极少有的。第三是对于原材料的严格把关，确保所有的合作伙伴都符合国家食品质量安全标准，保证卫生安全质量过关。第四是健康的出品流程，每一个生产环节、每一家分店都严格按照公司的统一标准流程。第五是健康的环境与氛围，无论是音哈诗门店的整体环境卫生，或者是标志与其他视觉形象的设计，都极力打造整洁、舒适的感觉，带来健康的精神享受，务求令每一位顾客都能够享受到健康的生活方式。记者：作为休闲餐饮行业的领先品牌，音哈诗的核心竞争力是什么？叶生：企业文化就是音哈诗的核心竞争力。为什么这样说？因为产品、管理与设备都是可复制的，但是企业文化是不可复制的。我们提倡的是一种“家文化”。音哈诗的“家文化”包含了三层意义顾客之家、员工之家以及社会之家。第一个，“顾客之家”。我们音哈诗的每位员工都将顾客当成自己的家人来看待，提供卫生、优质、时尚的产品和服务给每一位顾客，正如我们都会希望给自己的家人提供最好的产品及服务一样。第二个，“员工之家”。音哈诗人就像一个大家庭，员工之间要做到互助互爱，而我们更会将每一个员工当作家人，关爱每位员工、为他们的发展着想，提供高价值的培训学习机会和一个宽广公平的发展平台，让员工能够自我增值。第三个，“社会之家”。我们提供安全卫生的产品，为社会解决更多的就业问题，并以实际行动回馈社会广大消费者，履行我们应有的社会责任。“如果你是顾客，你是否对我们的卫生满意？”“如果你是顾客，你是否对我们的产品满意？”“如果你是顾客，你是否对我们的服务满意？”这是音哈诗每位员工都要铭记在心的三个核心理念，我们相信只有每位员工都站在顾客的角度去考虑问题，才能够坚持不懈地提供优质的产品及服务给顾客。音哈诗的战略解读记者：音哈诗的文化理念既深且广，那么在战略方面，音哈诗未来的发展目标是什么？叶生：我们的发展目标是，在未来的3到5年内，在中国地区开设300多家门店，成为中国休闲快餐行业的领先品牌。现阶段我们会以三四线市场作为发展重点。记者：现在市场上的一些知名品牌多以一二线城市为主，少有涉及三四线城市，为什么音哈诗把三四线市场也作为一个发展重点？叶生：现阶段选择三四线城市重点发展的战略布局主要出于两方面的考虑。一方面，我们看准了现在三四线市场蕴含着休闲快餐巨大的商机。随着三四线城市的快速发展，三四线城市的餐饮行业更是呈现一种惊人的井喷式发展状态，人们对高质量餐饮的需求明显高涨，注重生活质量与享受的休闲餐饮在三四线市场中自然会“异军突起”。这对于属于休闲快餐的音哈诗来说是绝佳的机会。另一方面，目前一二线市场休闲快餐的竞争格局相对来说是比较激烈的，避强击弱是我们市场营销的战略要求，但这并不代表我们放弃一二线市场，我们会在主力冲刺三四线市场的同时兼顾一二线市场的发展。因此我们规划了以三四线市场“侧翼强势围攻”、一二线市场“正面稳步前进”的营销战略，开始建立音哈诗“休闲快餐帝国”。 记者：清晰、长远的战略规划具备了，未来会以怎样的开店计划来配合？有没有具体的方式方法？叶生：未来音哈诗的三百多家店，总部会有一个详细的拓展计划。目前音哈诗是以直营店和加盟店这两种方式为主进行拓展。我们直营的比例会控制在10-20%，未来我们要重点协助加盟合作伙伴去拓展他们的空间。因为三四线市场空间的一个特点是区域比较大、分布比较广，而且每一个三四线市场的市场饱和度不是很高，例如在广州起码可以开几十家店市场才会饱和，但如果在三四线城市，一个城市开三家店就饱和了。所以针对三四线市场特点，我们经过科学的分析论证之后，明确了三四线市场一定要通过与加盟商合作来共同发展。记者：我们可以看出音哈诗十分重视与加盟商共谋发展，请问总部对加盟商都有哪些优惠政策支持？叶生：音哈诗所属的香港经盛国际集团，是以实业投资跟智力行业并重的综合性集团公司。经盛国际集团在智力行业方面，包括了提供战略文化与人力资源咨询的咨询公司，提供外部品牌形象策划为主的策划公司，以及提供培训软件系统为主的软件科技公司。也就是说，经盛国际集团旗下的三家公司，可以从内部直接为加盟商提供一条完整产业链所需的所有资源，从选店、开店、设计、装修、培训、人力资源到软件，面面俱到。比如，音哈诗所有的产品都实行标准化，由总部统一配送，这就是一个无缝链接的管理模式。加盟商只要认同我们的理念，那剩下来从选址、人员的招聘、培训、管理等，总部都有一整套的支持政策。未来3年音哈诗都处于快速扩展阶段，我们对加盟商有一个非常大的支持帮助计划，就是我们现在正在实施的“百店工程”。快餐中的时尚品牌记者：了解了音哈诗的文化内涵与发展战略之后，我们就更加期待音哈诗的产品了，请问音哈诗有哪些主要产品？叶生：音哈诗目前有17个品类，100多个单品，这些品类主要包括了饭食、意面、扒类、咖啡、奶茶、时尚健康饮、营养五谷乳、甜品、松饼等等。我们要将世界各地的美食，通过我们健康时尚的理念展现给每位消费者。而且我们这个“慢快餐”的定位为都市白领和时尚年轻人群所喜好，他们是我们的主要消费群体。记者：音哈诗的店面装修给我们一种与众不同的感觉，它是源于什么样的设计理念？叶生：音哈诗的店面装修与VI采用的主色调深褐色打破了传统快餐行业的红色、黄色这些惯例，显得更加稳重，让人感觉更加“慢”一点，把音哈诗“慢快餐”的概念都体现在店面装饰上。我们的褐色给人的感觉就是既稳重、时尚，又浪漫；同时标志的绿色代表着健康、活力、希望，让人感到放松和愉悦。音哈诗店内设置了很多卡座，占有极大比例，另外还有别出心裁的秋千座位，以及旗舰店中的T形舞台，都能让人眼前一亮，时尚的理念一览无余。在营销方式上，音哈诗采取了让人争相效仿的跨界营销CROSSOVER MARKETING。餐饮本来是传统的，而音哈诗将餐饮尽量的时尚化，将餐饮与时尚元素相结合，我们希望顾客在享受美食的时候，同时也是在体验时尚的生活方式。比方音哈诗将举办的“音哈诗宝贝”选拨，将餐饮和选美结合起来，同时也将时尚元素融入到设计中，以时尚设计结合餐饮，让消费者一并获得极好的味觉感受与视觉感受。日后，音哈诗还会计划邀请知名娱乐明星一同品尝音哈诗美食，将餐饮娱乐化。音哈诗会将餐饮行业“玩”得时尚娱乐，完全符合时下年轻时尚人群的消费观念。-文章链接休闲餐饮行业的兴起餐饮市场的发展是日新月异的，西式快餐在一段较长的时期曾经持续和快速发展，之后随着真功夫等中式快餐的诞生，揭开中国餐饮市场的一番“快餐大战”。时至今日，中式快餐已经成为餐饮市场一股不可忽视的力量。近年来，这个市场又派生出一个潜力极大的“休闲快餐”的细分产业。其实早在2008年上海举办的快餐及休闲餐企业家沙龙上，中国烹饪协会常务副会长就已经表示休闲快餐消费在当时已成为许多人群的主要休闲选择。休闲