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文档简介

肉末蒸蛋的做法鸡蛋打到碗内，放盐，用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2：1。温水要用白开水，放温后使用，温度大概在30度左右。不能太烫，这样蛋液就变成蛋花袅用滤网（或滤布，我用的是筛面粉的筛子）将蛋液过滤一道过滤后的蛋液，色泽单一，没有气泡，没有沉淀待蒸锅内的水烧滚后，将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右蒸的时候，要注意，用筷子给蒸笼压出个缝隙，这样蒸笼内就不容易形成水滴，保证了蒸蛋表面的光滑在蒸蛋的空档，另起锅，锅内倒少许油，将肉末炒熟10分钟后，打开蒸笼，用筷子轻轻碰一下蛋液的表面，看其已经成型后，撒入肉末，盖上蒸笼，再蒸2分钟左右起锅前撒上葱花（那天家里没有葱花，我撒上了蒜叶，也是很香滴）叉烧带鱼的做法带鱼处理干净切段后加入盐、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉腌制20分钟左右将腌制的汤汁倒掉加入干淀粉，拍在带鱼身上平粘锅中倒油，热锅凉油煎带鱼至八成熟将叉烧酱与1茶匙生抽混合均匀，加入适量的水淀粉即可调成叉烧汁将调好的叉烧汁倒入煎好的带鱼中待汤汁浓稠裹在带鱼上即可出锅，洒上小香葱点缀1、煎带鱼前将带鱼身上拍上干粉，以防煎时带鱼掉皮。2、使带鱼不掉皮还有
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