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1 / 3 木耳的功效 木耳，为木耳属的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径 3米。新鲜时软，干后成角 质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。下面是小编整理的相关内容，欢迎大家阅读 ! 木耳被营养学家誉为 素中之荤 和 素中之王 ，每100 克黑木耳中含铁 185 毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出 20 倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约 7 倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血 ;减少血小板凝块，预 防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。 能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖 ;同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。 2 / 3 木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从 而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。 常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。 ，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。 增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 黑木耳 )：子实体呈不规则块片 ，多皱缩，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短绒毛，子实层面色较淡。用水浸泡后则膨胀，形似耳状，厚约 2褐色，柔润，微透明，有滑润的粘液。气微香，味谈。 实体较木耳厚，不孕面绒毛浓密、较长。余与木耳类同。气微，味淡。 孕面乳黄色至红褐色，疏生绒毛 ;子实层面有明显网络状皱缩。气微，味淡。 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经3 / 3 暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木 耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。 优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味 (一般用糖或盐水浸泡过 )。 保存干木耳也要注意防潮，最好用塑料袋装好严封在常温下保存，也可以冷藏保存。 泡发干木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发，使木耳肥大松软，味道鲜美。 用于创面肉芽过剩取平柔、肥厚而无缺损的木耳，用温开水浸透涨大后，酒精消毒。伤口周围及肉芽用盐水 清洗消毒后，将木耳平贴于肉芽上，纱布包扎， 3 4 天拆开观察 1次。治疗 2 例，均于 3 天后痊愈。木耳疏松易收缩，吸水性强，能将肉芽中的水份大量
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