波宁二中食堂经营规范管理条例

1 / 6 波宁二中食堂经营规范管理条例 波宁二中食堂经营规范管理条例 为确保波宁二中食堂规范运行，满足师生的用膳要求，严防食物中毒等不安全现象的发生，把学校食堂办成卫生、安全、文明的师生之家，特制定本管理条例。 总体管理要求 1、中标方须认真履行职责，严格按承包协议中的质量保证体系做好各项工作。各岗位人员不得顶替调换，确保在岗在位，各尽其职，确保服务质量。 2、委托方有权对中标方工作质量进行不定期考核，具体考核方案与中标方协商议定，以保证奖罚分明。 3、中标方必须对上岗人员按规定进行岗位培训等，并对上岗人员定期进行 职业道德教育，教育其端正服务态度、提高服务质量、遵守委托方的各项规章制度及工作规范，维护委托方形象，服从领导。对不遵守劳动纪律、工作作风拖拉的员工，经查实后酌情处罚，情节严重的委托方有权辞退。 4、中标方须根据五常法要求，制定各项内部管理制度，制度上墙，有专门人员每日进行现场管理，落实好各项制度。 5、中标方负责支付上岗人员的工资、津贴、社会保险及根据国家规定应支付的有关费用。 6 、委2 / 6 托 ?讲话才派细谌嗽钡 淖 蓿 餍枰 猓 一、检查方式：常规检查（是指由总务处和政教处组织的日常定时检查），突击检查（是指由学校组织的临时不通知检查），上级及执法部门检查和师生满意度测评相结合。 二、检查内容及处罚标准 （一）食堂经营人员及从业人员故意无理顶撞或辱骂学校有关管理人员，对食堂处以 500 元以下的罚金。 （二）由于食堂原因（经有关部门鉴定确认）发生食物中毒事件，食堂承担相应的一切经济和法律责任，学校并对食堂处以风险押金总额 30%至 100%的罚金。 （三）中标单位在合同签订之日起二个月内为经营试用期，试 用期满后经学校组织的常规检查及师生问卷调查测评，如不满意度高于 40%，学校有权中止合同，并考虑得分第二名者作为承包单位。 （四）每学期二次的师生满意度测评，不满意度高于 40%的，罚 500元 /次。 （五）违反相关规定： 1、饮食卫生类： （ 1）无有效健康证上岗的罚 100元 /人 （ 2）非工作人员进入熟食间（学校相关的管理人员、上级领导及执法人员除外）罚 50元 /人 3 / 6 采购食品主辅原料可以索证而未索证的罚 200元 /次 出售未经食堂热加工的食品的罚 200元 /次 （ 5）购买和销售 “ 三无 ” 食品，超过保质期食品和腐败 变质，发霉污浊食品的罚 500元 /人次 （ 6）洗净、切好食品和熟食直接放在地上罚 300元 /次 （ 7）多蝇季节灭蝇灯未开，不及时关好纱门、纱窗的 罚 500元 /次 （ 8）未确定专门消毒人员，消毒没有进行记录，未对餐具进行全部消毒，或消毒不规范、到位的，熟菜间未按规定开紫外线消毒灯；餐厅未按学校规定进行药物消毒的罚500元 /次 不进行 24小时留样的（留样品每只 250克以上） 罚 500元 /次 （ 10）盛放食物的器皿使用规定不能使用的器皿罚 50元 /次 （ 11）墩头、刀具生熟不分、未消毒的；洗涤池未标识区分的；放食物的冷 柜、冰箱、器皿生、熟、半成品不分或无明显标志的；冷柜、冰箱中食物该裹保鲜膜而未裹的罚 500元 /次 （ 12）未在规定窗口进行交易的罚 300元 /次 （ 13）未经允许，采用现金交易的罚 50元 /人 （ 14）工作人员在工作时间未穿工作衣，戴工作帽，未4 / 6 佩证上岗，在售菜期间未戴口罩、手套的或着装观感不洁的罚 50元 /人 （ 15）无锅炉操作证上岗的罚 500 元 /次 2、人员管理、安全类 备菜间内摆放与售菜无关的杂物和个人生活用品 罚 100元 /次 （ 2）经营场地内有污物，垃圾未及时清理的，垃圾桶未能及时加盖，灶面、脱排等 不清洁，窨井不清理造成污水横流或下水道堵塞的，散发异嗅味的 300 元 /次 （ 3）从业人员在工作场所穿拖鞋、吸烟、挖耳、揩鼻涕、带首饰、工作服饰破脏不堪的 50元 /人 （ 4）从业人员与用餐人员出现矛盾纠纷等，责任在从业人员的 100元 /人次 （ 5）违反学校规定，出现校内骑车或其他不文明行为的 100元 /人 （ 6）损坏公物，影响学校声誉 500 元 /人 （ 7）师生投诉，饭菜中有杂物 300 元 /人 （ 8）煤气瓶置放、使用，锅炉操作不按规范等 500 元 /次 （ 9）未经学校同意，私拉水电，改变食堂设计功能的5 / 6 500元 /次 （ 10）从业人员未在学校备案的 100元 /人 （ 11）菜数量和质量低于样品的 300元 /次 （ 12）使用不合格或国家明令禁止使用的餐具 200 元 /次 3、食品仓库卫生类 （ 1）存放有毒、有害物品的 300元 /次 （ 2） “ 四害 ” 超标的 50元 /次 （ 3）食品存放未做到原料与调料、液体与固体分类上架，离地隔墙的 300元 /次 （ 4）仓库内摆放不整齐，四壁、玻璃有积尘，蜘蛛网等 300元 /次 4、经营范围类 （ 1）出售超出经营范围的食品的 500元 /次 （ 2）擅自对外营业的 500 元 /次 三、奖励内容及标准 上级和社 会职能部门检查和防疫部门检查合格的 300元 /次 （二）获上述检查部门