营运手册(新).doc

营运手册目 录第一章、岗位责任制4第一节、超市主管岗位责任制4第二节、超市领班岗位责任制5第三节、电器部主管岗位责任制6第四节、电器部领班岗位责任制7第五节、服装部主管岗位责任制8第六节、服装部领班岗位责任制9第七节、生鲜部主管岗位责任制10第八节、生鲜部领班岗位责任制12第九节、营业员职责14第十节、生鲜部营业员职责15第十一节、生鲜部员工工作要求16第二章、营运知识17第一节、价格标签认识、管理与标准17第二节、条形码的管理与标准17第三节、条形码的打印程序18第四节、暂时缺货卡19第五节、商品陈列的实施20第六节、商品销售22第七节、市场调查23第八节、商品流转管理24第九节、理货与补货24第十节、商品退货与报损26第十一节、清仓降价27第十二节、商品库存管理27第十三节、库存周转的控制28第十四节、动态库存的管理29第十五节、商品损耗控制与清洁30第十六节、实物损耗的控制31第十七节、缺货的控制33第十八节、售销区域的清洁34第 三 章、营运部门相关流程35第一节、营运部各负责人每日工作流程35第二节、生鲜时间安排36第 三 节、水产每日工作流程37第 四 节、肉品每日工作流程38第 五 节、熟食每日工作流程39第 六 节、蔬果每日工作流程40第 七 节、商品上架工作流程41第 八 节、生鲜区清洁表42第 九 节、送货流程表43第 十 节、商品维修流程44第 十一 节、市场调查工作流程45第 十二 节、卖场pop管理流程46第 十三 节、损耗分类表47第 十四 节、生鲜部冷库作业管理49第 十五 节、关于商品打价的管理规定50第 十六 节、关于退换货管理规定51第 十七 节、自营贵重商品专柜的注意事项53第 十八 节、关于专柜定期盘点的管理规定53第 十九 节、关于盘点的工作规范54第 二十 节、盘点工作流程55第四章、超市食品质量准入管理规定56 第一节、超市食品质量查验制度56 第二节、超市重要食品备案准入制度59第三节、超市食品信息公示制度62 第四节、超市食品准入工作承诺书65 第五节、超市食品准入工作责任书66 第六节、超市消费维权工作责任书68 第七节、超市食品准入须做工作70 第八节、超市不合格商品退出制暂行规定74第一章、岗位责任制第一节、超市主管岗位责任制职称：超市主管 制定日期：2006年3月28日现职人员： 核定人：隶属关系：直属上司：店长、辖属部属：超市领班、理货员、超市促销员、烟酒奶粉专柜、化妆品专柜的营业员等基本职责：超市工作的全面统筹管理。超市员工、专柜员工及促销员的纪律、考勤、服务规范、工作效率、商品陈列规范化、卫生、顾客纠纷处理、防损、定期促销、市场调查、缺货、补货订货、售卖气氛营造、送货服务、大宗订购、变价、商品结构优化、商品布局调整、促销员管理、员工培训等的监督管理，超市商品的维护管理，超市销售目标的实现，上传下达，公司政策、纪律、规章制度在超市的贯彻执行等。工作内容：1 本部门销售目标的实现，上传下达及上级分配的其他工作任务的贯彻执行完成；2 超市员工、专柜员工及促销员的纪律管理：离岗、串岗、迟到、旷工、聊天等的管理；3 超市员工、专柜员工及促销员服务规范的管理：仪容，仪表、礼貌语言、服务方式与态度的监管；4 超市顾客纠纷的处理、退换货的处理、异常情况与突发事件的控制管理；5 超市商品的规范陈列管理，以促进销售，提高商场效益，节约营业成本；6 超市的地面、货架、商品、设备等的卫生清洁管理；7 超市的店容光焕发店貌管理：指示牌、标价签、导购牌、广告、公告、吊旗、横幅等美观、规范悬挂与书写的管理；8 公司纪律、制度的贯彻实施及执行管理；员工的业绩考核，员工激励及员思想沟通；9 促销活动的执行；促销产品展示、促销pop的悬挂、促销产品价格变价的跟进等；10超市商品维护管理及损耗的控制：商品擦尘，对过期、变质、变形、腐败、变味、烂包装、凹陷、磨损、破损、刮花、污旧、漏液、积淀、标签不规范、三无商品、假冒伪劣商品、政府禁止售卖产品、用途受损、功能变差、无卫检证的时口商品等商品进行定时与不定时清理，以挽回以济损失，保持售卖商品干净漂亮；11超市商品库存控制管理：陈列面、陈列量针对产品销售状况适当控制，坚持先进先出原则，以降低卖场存货的营运成本；12超市售卖气氛营造、送货服务、大宗订购服务、变价调整及跟进、商品结构的逐步优化、滞销商品的淘汰、商品陈列布局的调整等；13防损控制及属下的适当调度，竞争店铺的市场调查及因应对策作出的促销策划；14超市商品收货、退货、补货、报损过程的物流操作管理，补货、订货、配送、退货、顾客退换货、收货、报损、陈列、标价等的统筹管理与执行；15超市商品的价格标签、商品条码、pop等的准确性及规范化监督管理。16烟酒奶粉、化装品等专柜的监督管理；17超市固定资产及设备、设施的维护保养；18超市工作总结及工作计划的制定，与相关部门的沟通等。基本权限：1 向店长的汇报权及相关部门的沟通权；2 超市全面工作的管理执行权，超市员工、专柜员工及促销员的领导权；3 公司纪律、规章制度、服务规范在本部门的执法权；4 辖下所有员工的任免建议权；5 被上级奖励处罚的知情权。第二节、超市领班岗位责任制职称：超市领班 制定日期：2006年3月28日现职人员： 核定人：隶属关系：直属上司：超市主管辖属部属：理货员、促销员、烟酒奶粉专柜、化妆品专柜的营业员等基本职责：超市工作的协助全面统筹管理。协助超市主管开展工作，超市员工、专柜员工及促销员的纪律、考勤、服务规范、工作效率、商品陈列规范化、卫生、顾客纠纷处理、防损、定期促销、市场调查、缺货、补货、订货、售卖气氛、送货服务、大宗订购、变价、商品结构优化、商品布局调整、促销员管理、员工培训等的监督管理，超市商品的维护管理，超市销售目标的实现，上传下达，公司政策、纪律、规章制度在超市的贯彻执行等。工作内容；1 本部门销售目标的实现，上传达及上级分配的其他工作任务的贯彻执行完成；2 超市员工、专柜员工及促销员的纪律管理：离岗、串岗、迟到、早退、旷工、聊天等的管理；3 超市员工、专柜员工及促销员服务规范的管理；仪容、仪表、礼貌语言、服务方式与态度的监管；4 超市顾客纠纷的处理、退换货的处理、异常情况与突发事件的控制管理。5 超市商品的规范陈列管理，以进销售，提高商场效益，节约营业成本；6 超市的地面、货架、商品、设备等的卫生清洁管理。7 超市的店容貌管理：指示牌、标价牌、标价签、导购牌、广告、公告、吊旗、横幅等美观、规范悬挂与书写的管理；8 公司纪律、制度的贯彻实施及执行管理；员工的业绩考核，员工激励及员工思想沟通；9 促销活动的执行；促销产品展示、促销pop的悬挂、促销产品价格变价的跟进等；10、超市商品维护管理及损耗的控制；商品擦尘，对过期、变质、变形、腐败、变味、烂包装、凹陷、磨损、破损、刮花、污旧、漏液、积淀、标签不规范、三无商品、假冒伪劣商品、政府禁止售卖产品、用途受损、功能变差、无卫生检证的进口商品等商品进行定时与不定时清理，以挽回经济损失，保持售卖商品干净漂亮；11超市商品库存控制管理：陈列面、陈列量针对产品销售状况适当控制，坚持先进先出原则，以降低卖场存货的营运成本；12超市售卖气氛营造、送货服务、大宗订购服务、变价调整及跟进、商品结构的逐步优化、滞销商品的淘汰、商品陈列布局的调整等；13防损控制及属下的适当调度，竞争店铺的市场调查及因应对策作出的促销策划；14超市商品收货、退货、补货、报损过程的物流操作管理，补货、订货、配送、退货、顾客退换货、收货、报损、陈列、标价等的统筹管理与执行；15超市商品的价格标签、商品条码、pop等的准确性及规范化监督管理。16烟酒奶粉、化妆品等专柜的监督管理；17超市固定资产及设备、设施的维护保养；18超市工作总结及工作计划的制定，与相关部门的沟通等。基本权限：1 向超市主管的汇报权及相关部门的沟通权；2 超市全面工作的协助管理执行权，超市员工、促销员工及专柜员工的领导权；3 公司纪律、规章制度、服务规范在本部门的执法建议权；4 辖下所有员工的任免建议权；5 补上级奖励惩罚的知情权。第三节、电器部主管岗位责任制职称：电器部主管 制定日期：2006年3月28日现职人员： 核定人：录属关系：直属上司：店长辖属部属：电器部领班、营业员、促销员、童装、音像制品、奋达音响等专柜员工基本职责：电器部工作的全面统筹管理。电器部员工、促销员及专柜员工的纪律、考勤、服务规范、工作效率、商品陈列规范化、卫生、顾客纠纷处理、防损、定期促销、盘点、市场调查、缺货控制、补货、订货、售卖气氛营造、送货服务、安装维修、装卸搬运、大宗订购，变价价调整、商品结构优化、商品布局调整、员工培训等的监督管理，电器部商品的维护管理电器部销售目标的实现、上传下达，公司政策、纪律、规章制度在电器部的贯彻执行等。工作内容：1、本部门销售目标的实现，上传下达及上级分配的其他工作任务的贯彻执行完成；2、电器部员工、促销员及专柜员工的纪律管理：离岗、串岗、迟到、早退、旷工、聊天等的管理；3、电器部员工、促销员及专柜员工服务管理：仪容、仪表、礼貌语言、服务方式、服务技巧、态度的监管；4、电器部顾客纠纷的处理、退换货的处理、异常情况与突发事件的控制管理；5、电器部商品的规范陈列管理，以促进销售，提高商场效益，节约营业成本；6、电器部的地面、货架、商品、设备等的卫生清洁管理；7、电器部的店容店貌管理：指示牌、标价牌、标价签、导购牌、广告、公告、吊旗、横幅等美观、规范悬挂与书写的管理；8、公司纪律、制度的贯彻实施及执行管理：员工的业绩考核，员工激励及员工思想沟通；9、促销活动的执行：促销产品展示、促销pop的悬挂、促销产品价格变价的跟进等；10、电器部商品维护管理及损耗的控制：商品擦尘，对变形、烂包装、凹陷、磨损、破损、刮花、污旧、标签不规范、三无商品、假冒伪劣商品、政府禁止售卖产品、用途受损、功能变差等商品进行定时与不定时清理，以挽回经济损失，保持售卖商品干净漂亮，对过季的电器要及时清理，注意随机赠送的赠品保管等；11、电器部商品库存控制管理：陈列面、陈列量针对产品销售状况适当控制，坚持先进先出原则，以降低卖场存货的营运成本，适时地向采购提供建议；12、电器部售卖气氛营造、送货服务、安装维修、装卸搬运、大宗订购服务、变价调整及跟进、商品结构的逐步优化、滞销商品的淘汰、商品陈列布局的调整等；13、防损控制及属下适当人力安排，竞争店铺的市场调查及因应对策作出的促销策划；14、电器部商品收货、退货、补货、报损过程的物流操作管理，补货、订货、配送、退货、顾客退换货、收货、报损、陈列、标价等统筹管理与执行，数据的准确录入电脑；15、电器部商品的价格标签、商品条码、pop等的准确性及规范化监督管理；16、电器部贵重商品、柜台商品的天天盘点、做好出入记录收的监督管理；17、电器部固定资产及设备、设施的维护保养，仓库商品的保管与保养，消防通道监管；18、电器部工作总结及工作计划的制定，与相关部门的沟通等。基本权限：1、向店长汇报权及相关部门的沟通权；2、电器部全面工作的管理执行权，电器部员工、促销员及专柜员工的领导权；3、公司纪律、规章制度、服务规范在本部门的执法权；4、辖下所有员工的任免建议权；5、被上级奖励惩罚的知情权。第四节、电器部领班岗位责任制职称：电器部领班 制定日期：2006年3月28日现职人员： 核定人：隶属关系直属上司：电器部主管辖属部属：电器部营业员、促销员、童装、音像制品、奋达音响等专柜员工基本职责：电器部工作的协助统筹管理。协助主管开展工作，电器部员工、促销员及专柜员工纪律、考勤、服务规范、工作效率、商品陈列规范化、卫生、顾客纠纷处理、防损、定期促销、盘点、市场调查、缺货控制、补货、订货、售卖气氛营造、送货服务、安装维修、装卸搬运、大宗订购服务、变价调整、商品结构优化、商品布局调整、员工培训等的监督管理，电器部商品的维护管理，电器部销售目标的实现，上传下达，公司政策、纪律、规章制度在电器部的贯彻执行等。工作内容：1、本部门销售目标的实现，上传下达及上级分配的其他工作任务的贯彻执行完成；2、电器部员工、促销员及专柜员工的纪律管理：离岗、串岗、迟到、早退、旷工、聊天等的管理；3、电器部员工、促销员及专柜员工服务管理：仪容、仪表、礼貌语言、服务方式、服务技巧、态度的监管；4、电器部顾客纠纷的处理、退换货的处理、异常情况与突发事件的控制管理；5、电器部商品的规范陈列管理，以促进销售，提高商场效益，节约营业成本；6、电器部的地面、货架、商品、设备、仓库等卫生清洁管理；7、电器部的店容貌管理：指示牌、标价牌、标价牌、标价签、导购牌、广告、公告、吊旗、横幅等美观、规范悬挂与书写管理；8、公司纪律、制度的贯彻实施及执行管理：员工的业绩考核，员工激励及员工 思想沟通；9、促销活动的执行：促销产品展示、促销pop的悬挂、促销产品价格变价的跟进等；10、电器部商品维护管理及损耗的控制：商品擦尘，对变形、烂包装凹陷、磨损、破损、刮花、污旧、滞销商品、过季商品、标签不规范、三无商品、假冒伪劣商品、政府禁止售卖产品、用途受损、功能变差等商品进行定时与不定时清理，以挽回经济损失，保持售卖商品干净漂亮，对地季的电器要及时清理，注意随机赠送的赠吕保管等；11、电器部商品库存控制管理：陈列面、陈列量针对产品销售状况适当控制，坚持先进先出原则，以降低卖场存货的营运成本，适时地向采购员提供建议；12、电器部售卖气氛营造、送货服务、安装维修、装卸搬运、大宗订购服务、变价调整及跟进、商品结构的逐步优化、滞销商品的淘汰、商品陈列布局的调整等；13、防损控制及属下的适当调度，竞争店铺的市场调查及因应对策作出的促销策划或变价；14、电器部商品收货、退货、补货、报损过程物流操作管理，补货、订货、配送、退货、顾客退换货、收货、报损、陈列、标价等的统筹管理与执行，保证数据准确录入电脑等；15、电器部商品的价格标签、商品条码、pop等的准确性及规范化监督管理；16、电器部贵重商品、专柜商品天天盘点、做好记录收的监督管理，防止商品被盗；17、电器部固定资产及设备、设施的维护保养，仓库商品的保管与保养，消防通道监管；18、对主管工作开展的协助，电器部工作总结及工作计划的制定，与相关部门的沟通等。基本权限：1、向主管的汇报权及相关部门的沟通权；2、电器部全面工作的协助管理执行权，电器部员工、促销员及专柜员工的领导权；3、公司纪律、规章制度、服务规范在本部门的执法建议权；4、辖下所有员工的任免建议权；5、被上级奖励惩罚的知情权。第五节、服装部主管岗位责任制职称：服装部主管 制定日期：2006年3月28日现职人员： 核定人：隶属关系：直属上司：店长辖属部属：服装部领班、营业员、专柜员工基本职责：服装部工作的全面统筹管理。服装部员工、专柜员工的纪律、考勤、服务规范、工作效率、商品陈列规范化、卫生、顾客纠纷处理、防损、定期促销、盘点、市场调查、缺货控制、补货、订货、售卖气氛营造、送货服务、大宗订购、变价调整、商品结构优化、商品布局调整、员工培训等的监督管理，服装部商品的维护管理，服装部销售目标的实现，上传下达，公司政策、纪律、规章制度在服装部的贯彻执行等。工作内容：1、本部门销售目标的实现，上传下达及上级分配的其他工作任务的贯彻执行完成；2、服装部员工、专柜员工的纪律管理：离岗、串岗、迟到、早退、旷工、聊天等的管理；3、服装部员工、专柜员工服务管理：仪容、仪表、礼貌语言、服务方式、服务技巧、态度的监管；4、服装部顾客纠纷的处理、退换货的处理、异常情况与突发事件的控制管理；5、服装部商品的规范陈列管理，以促进销售，提高商场效益，节约营业成本；6、服装部的地面、货架、商品、设备等的卫生清洁管理；7、服装部的店容店貌管理：指示牌、标价牌、标价签、导购牌、广告、公告、吊旗、横幅等美观、规范悬挂与书写的管理；8、公司纪律、制度的贯彻实施及执行管理：员工的业绩考核，员工激励及员工思想沟通；9、促销活动的执行：促销产品展示、促销pop的悬挂、促销产品价伤口变价的跟进等；10、服装部商品维护管理及损耗的控制：商品擦尘、对变形、烂包装、凹陷、磨损、破损、刮花、污旧、标签不规范、三无商品、假冒伪劣商品、政府禁止售卖产品、用途受损、功能变差等商品进行定时 与不定时清理，以挽回经济损失，保诗售卖商品干净漂亮，对过季的服装、鞋类要及时清理，注意箱包、皮具的保养维护等；11、服装部商品库存控制管理：陈列面、陈列量针对产品销售状况适当控制，坚持先进先出原则，以降低卖场存货的营运成本，适时地向采购提供建议；12、服装部售卖气氛营造、送货服务、大宗订购服务、大宗订购服务、变价调整及跟进、商品结构的逐步优化、滞销商品的淘汰、商品陈列布局的调整等；13、防损控制及属下的适当调度，竞争店铺的市场调查及因应对策作出的促销策划；14、服装部商品收货、退货、补货、报损过程的物流操作管理，补货、订货、配送、退货、顾客退换货、收货、报损、陈列、标价等的统筹管理与执行；15、服装部商品的价格标签、商品条码、pop等的准确性及规范化监督管理；16、服装部贵重商品的天天盘点，做好记录帐的监督管理；17、服装部固定资产及设备、设施的维护保养，仓库商品的保管与保养；18、服装部工作总结及工作计划的制定，与相关部门的沟通等。基本权限：1、向店长汇报及相关部门的沟通权；2、服装部全面工作的管理执行权，服装部员工、专柜员工的领导权；3、公司纪律、规章制度、服务规范在本部门的执法权；4、辖下所有员工的任免建议权；5、被上级奖励惩罚的知情权。第六节、服装部领班岗位责任制职称：服装部领班 制定日期：2006年3月28日隶属关系： 核定人：直属上司：服装部主管辖属部属：服装部营业员、专柜员工基本职责：服装部工作的协助全面统筹管理。协助主管开展工作，服装部员工、专柜员工的纪律、考勤、服务规范、工作效率、商品陈列规范化、卫生、防损、定期促销、盘点、市场调查、缺货控制、补货、订货、售卖气氛营造、送货服务、大宗订购、变价调整、商品结构优化、商品布局调整、员工培训等的监督管理，服装部商品的维护管理，服装部销售目标的实现，上传下达，公司政策、纪律、规章制度在服装部的贯彻执行等。工作内容：1、本部门销售目标的实现，上传下达及上级分配的其他工作任务的贯彻执行完成；2、服装部员工、专柜员工的纪律管理：离岗、串岗、迟到、早退、旷工、聊天等的管理；3、服装部员工、专柜员工服务管理：仪容、仪表、礼貌语言、服务方式、服务技巧、态度的监管；4、服装部顾客纠纷的处理、退换货的处理、异常情况与突发事件的控制管理；5、服装部商品的规范陈列管理，以促进销售，提高商场效益，节约营业成本；6、服装部的地面、货架、商品、设备等的卫生清洁管理；7、服装部的店容店貌管理：指示牌、标价牌、标价签、导购牌、广告、公告、吊旗、横幅等美观、规范悬挂与书写的管理；8、公司纪律、制度的贯彻实施及执行管理：员工的业绩考核，员工激励及员工思想沟通；9、促销活动的执行：促销产品展示、促销pop的悬挂、促销产品价格变价的跟进等；10、服装部商品维护管理及损耗的控制：商品擦尘，对变形、烂包装、凹陷、磨损、破损、刮花、污旧、标签不规范、三无商品、假冒伪劣商品、政府禁止售卖产品、用途受损、功能变差等商品进行定时与不定时清理，以挽回经济损失，保持售卖商品干净漂亮，对过季的电器要及时清理，注意随机赠送的赠品保管等；11、服装部商品库存控制管理：陈列面、陈列量针对产品销售状况适当控制，坚持先进先出原则，以降低卖场存货的营运成本，适时地向采购提供建议；12、服装部售卖气氛营造、送货服务、安装维修、装卸搬运、大宗订购服务、变价调整及跟进、商品结构的逐步优化、滞销商品的淘汰、商品陈列布局的调整等；13、防损控制及属下适当调度，竞争店铺的市场调查及因应对策作出的促销策划或变价；14、服装部商品收货、退货、补货、报损过程的物流操作管理，补货、订货、配送、退货、顾客退换货、收货、报损、陈列、标价等统筹管理与执行；15、服装部商品的价格标签、商品条码、pop等的准确性及规范化监督管理；16、服装部贵重商品天天盘点、做好出记录帐的监督管理；注意并预防、控制商品被盗；17、服装部固定资产及设备、设施的维护保养，仓库商品的保管与保养 ；18、对主管工作开展的协助，服装部工作总结及工作计划的制定，与相关部门的沟通等。基本权限：1、向主管汇报权及相关部门的沟通权；2、协助服装部主管全面工作的管理执行权，服装部员工、专柜员工的领导权；3、公司纪律、规章制度、服务规范在本部门的执法权；4、辖下所有员工的任免建议权；5、被上级奖励惩罚的知情权。第七节、生鲜部主管岗位责任制职称：生鲜部主管 制定日期：2006年3月28日隶属关系： 核定人：直属上司：店长辖属部属：生鲜部领班、员工、水果、参茸、手机、茶叶、面包、药品等专柜员工1、 阅读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工作。2、 巡视卖场检查标价牌、箭头、价格、dm商品、促销商品及海报是否正确无误。3、 督导并协助员工清洁货架及补货。（1） 清洁货架及拉排面。（2） 检查商品的品质是否完整无损。（3） 补货及陈列。（4） 善后清理。4、 阅读昨日的报表（1） 了解昨日部门的营业额，例如生鲜报表业绩分析。（2） 了解本部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因。（3） 了解各商品的收货、转货及期末销售库存情形。（4） 续订货各类报表。5、 协助采购部门联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。6、 依公司规定程序办理退货及清仓商品。7、 维护卖场及内部包装工作场、处理场、现流柜等清洁。8、 巡视卖场且定时派人员至结账区域各处，将散落各处的商品收回归位。9、 检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜、冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、烤箱等。10、检查维持卖场货架完整，不允许厂商或内部员工擅自更改陈列位置。11、商品库存管理需做好先进先出的原则。12、控制损耗。13、控制并管理员工（包括专柜员工）出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。14、主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。15、熟悉商品种类，及来源地、产地。16、确认商品质量及新鲜度。17、熟练使用标价的方法。18、正确进行商品陈列的例行工作。19、了解各种商品的保鲜方法。20、有效地使用作业器具提高作业效率。21、掌握库存的数量与订货量的设定（注意商品周转）。22、有效地执行卖场、后场的清扫和用具的卫生管理。23、每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的新鲜度。24、不同时段客流高峰前对商品陈列进行准备。25、制定每日工作计划流程、人员分配。26、生鲜员工和专柜员工的自觉性、工作效率是否良好，仪容、仪表是否合乎公司要求。27、天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面应每天清理干净。28、陈列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消耗品（毛巾、纸巾、手套等）是否清洗，及陈放是否确定清理。29、关连陈列的位置及陈列量是否适当。30、质量低下的商品及失鲜软化的海产品是否去除陈列，确定记录报废。31、商品陈列整齐，并表现出活性化生动。32、季节性的商品是否充分的表现出丰富感及季节化。33、注意商品保存期限。34、促销商品和正常陈列商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。35、工作安排及人员调度分配。36、商品陈列、摆设、存放、销售及补货。37、产品制作、切割、存放、包装及稳定品质。38、核对价格及调价商品。39、pop的核对和放置。40、过期商品、品质不良及规格不合的商品应及时办理退货，以便汰旧换新。41、注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。42、定期记录冷藏、冷冻货柜的温度。43、定期清洗冷冻库、冷藏库（展示柜、卧柜）。44、促销计划（与采购部联系）45、专业顾客的开发及掌握。46、新进品项的安排及定位。47、市场调研的掌握（定期及不定期）48、对顾客的询问给予回答或提供协助。49、顾客投诉的处理及回复。50、电脑报表下订单（永续订单）。51、熟悉电脑的查询、打印及报表阅读与分析。52、库存控制与管理。53、库存区的整齐与清洁。54、厂商进货跟踪。55、损耗的控制及处理。56、知识的学习及技能的传授（机器设备的操作等）。57、新进人员的培训及同事间关系沟通。58、协助店长及任务地执行。59、服从值班店长的工作调度。60、晚班下班将手推车归定位。61、对一楼面包、参茸、茶叶、手机、药品等专柜进行监督管理。62、执行上司安排的其他工作任务。基本权限：1、向店长汇报权及相关部门的沟通权；2、生鲜部全面工作的管理执行权，生鲜部员工、专柜员工的领导权；3、公司纪律、规章制度、服务规范在本部门的执法权；4、辖下所有员工的任免建议权；5、被上级奖励惩罚的知情权。第八节、生鲜部领班岗位责任制职称：生鲜部领班 制定日期：2006年3月28日隶属关系： 核定人：直属上司：生鲜部主管辖属部属：生鲜部员工、水果、参茸、手机、茶叶、面包、药品等专柜员工10、 阅读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工作。11、 巡视卖场检查标价牌、箭头、价格、dm商品、促销商品及海报是否正确无误。12、 督导并协助员工清洁货架及补货。（5） 清洁货架及拉排面。（6） 检查商品的品质是否完整无损。（7） 补货及陈列。（8） 善后清理。13、 阅读昨日的报表（5） 了解昨日部门的营业额，例如生鲜报表业绩分析。（6） 了解本部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因。（7） 了解各商品的收货、转货及期末销售库存情形。（8） 续订货各类报表。14、 协助采购部门联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。15、 依公司规定程序办理退货及清仓商品。16、 维护卖场及内部包装工作场、处理场、现流柜等清洁。17、 巡视卖场且定时派人员至结账区域各处，将散落各处的商品收回归位。18、 检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜、冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、烤箱等。10、检查维持卖场货架完整，不允许厂商或内部员工擅自更改陈列位置。11、商品库存管理需做好先进先出的原则。12、控制损耗。13、控制并管理员工（包括专柜员工）出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。14、主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。15、熟悉商品种类，及来源地、产地。16、确认商品质量及新鲜度。17、熟练使用标价的方法。18、正确进行商品陈列的例行工作。19、了解各种商品的保鲜方法。20、有效地使用作业器具提高作业效率。21、掌握库存的数量与订货量的设定（注意商品周转）。22、有效地执行卖场、后场的清扫和用具的卫生管理。23、每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的新鲜度。24、不同时段客流高峰前对商品陈列进行准备。25、制定每日工作计划流程、人员分配。26、生鲜员工和专柜员工的自觉性、工作效率是否良好，仪容、仪表是否合乎公司要求。27、天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面应每天清理干净。28、陈列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消耗品（毛巾、纸巾、手套等）是否清洗，及陈放是否确定清理。29、关连陈列的位置及陈列量是否适当。30、质量低下的商品及失鲜软化的海产品是否去除陈列，确定记录报废。31、商品陈列整齐，并表现出活性化生动。32、季节性的商品是否充分的表现出丰富感及季节化。33、注意商品保存期限。34、促销商品和正常陈列商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。35、协助生鲜部主管工作安排及人员调度分配。36、商品陈列、摆设、存放、销售及补货。37、产品制作、切割、存放、包装及稳定品质。38、核对价格及调价商品。39、pop的核对和放置。40、过期商品、品质不良及规格不合的商品应及时办理退货，以便汰旧换新。41、注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。42、定期记录冷藏、冷冻货柜的温度。43、定期清洗冷冻库、冷藏库（展示柜、卧柜）。44、促销计划（与采购部联系）45、专业顾客的开发及掌握。46、新进品项的安排及定位。47、市场调研的掌握（定期及不定期）48、对顾客的询问给予回答或提供协助。49、顾客投诉的处理及回复。50、电脑报表下订单（永续订单）。51、熟悉电脑的查询、打印及报表阅读与分析。52、库存控制与管理。53、库存区的整齐与清洁。54、厂商进货跟踪。55、损耗的控制及处理。56、知识的学习及技能的传授（机器设备的操作等）。57、新进人员的培训及同事间关系沟通。58、协助主管及任务地执行。59、服从值班店长的工作调度。60、晚班下班将手推车归定位。61、对一楼面包、参茸、茶叶、手机、药品等专柜进行监督管理。62、执行上司安排的其他工作任务。基本权限：1、向生鲜部主管汇报权及相关部门的沟通权；2、协助生鲜部主管全面工作的管理执行权，生鲜部员工、专柜员工的领导权；3、公司纪律、规章制度、服务规范在本部门的执法权；4、辖下所有员工的任免建议权；5、被上级奖励惩罚的知情权。第九节、营业员职责（试行）时段职责开店前1. 到达公司，打卡、集中开集体早会，缺席须有正当理由；2. 合理地安排时间（日志）；3. 检查制服是否整洁；4. 参加部门早会，并记录当日的工作重点；5. 补充商品，保证商品充足；6. 货架与端架是否丰满；7. 整理销售区、仓库、工作间、工具等；8. 每一处货架促销品是否有足够；9. 有没有物品损坏或过期；10. 检查价格牌准确是否无误，排面整理，价格牌规范化；11. 清洁，保证每个角落清洁走道是否清洁，必要时向上司反应；12. 将工具妥善存放，工作器具的维修保养；13. 查看有无设备需要维修；14. 面带微笑，准备迎接顾客；开店后1. 与顾客打招呼；2. 了解顾客需求；3. 整理并清洁仓库；4. 查看缺货状况；5. 盘点商品；6. 明了介绍和指示牌；7. 对缺货重新订货；8. 查看收货记录；9. 整理排面；10. 必要时寻求主管、领班或总值班的帮助；中午员工交替午休下午1. 查看商品销售情况；2. 及时补充商品；3. 整理散放的商品并归类；4. 查看排面上是否有破损的商品，及时清理；5. 充分利用交接班时间完成一些重要工作；6. 顾客服务；晚上1. 整理工具，妥善保管；2. 清洁货架和通道；3. 将散放的商品回归台面；4. 补充商品；5. 保证排面整齐；6. 标价完整；7. 汇总损耗商品并向上级汇报处理；8. 参加晚会或集中；9. 辛苦了，你可以高高兴兴地下班了！执行日期：2006年3月28日起第十节、生鲜部门营业员职责一、职责1、负责商品的补货、陈列，使商品充足，并且排列整齐美观。2、维持卖场清洁。3、维护商品清洁及包装完整。4、检查标价卡、海报、pop价格是否正确（和商品电脑核对）。5、管理商品库存及退货、换货的处理。6、负责商品的盘点工作，若差异过大，找出原因后，作出相应措施。7、维护商品、货架清洁，及部门区域环境整洁。1、 工作台车，烤炉、搅拌机、制冰机及所有装备（一般维修）清洁保养。2、 清查更换改价的标签。10、对新进人员进行教导，加强组员间关系的沟通。11、协助部门主管、领班执行工作任务。12、处理顾客退货、换货及投诉。13、处理损坏包装及清仓商品。14、协助顾客（大宗）提货。15、对于顾客的询问，应尽己所知回答并指引商品，提供协助。二、注意事项1、准时上班，必要时配合工作进度弹性排班。2、节假日时配合主管、领班安排上班。3、事假：请于x天前提出，便于主管、领班安排工作。4、病假：需附医疗保险卡缴费或公、私立医院证明于请假单上。5、上下班走员工通道，穿制服，配挂工卡，主动出示口袋及皮包，接受检查。三、工作要领1、 看交接班工作本（前一班同事留言及重要信息）。2、 补货顺序：促销区端架收银区商品货架陈列。3、 进货处理：（1） 写进货本。（2） 上货架。（3） 写库存单、分类、拼板。（4） 上库存（卖场ab库存区）或进仓库。4、 拉排面：（1） 拉出整齐线。（2） 清洁。（3） 确定标价卡是否定位，箭头是否整齐。（4） 擦拭展示样品。（5） 登记缺货或陈列不足的商品。5、 各样报表填写（报废申请单、退货单、库存更正单、广播单、维修单、转货单、pop海报申请单）。6、 破包、清仓品处理，散落商品处理。7、 清理纸箱（含绑铁线）。8、 报表了解：（1） 商品存货明细：查负库存、滞销品及清仓商品（含货架陈列），依主管、领班指示处理。（2） opl订单报表。（3） 促销商品计划表。（4） 促销商品趋势分析表。9、设备送修程序的了解。10、环境清洁。11、投诉处理。12、巡视卖场及回答问题的惯区补货。13、提货区提货。14、商品改价及标价卡、海报、pop的更换。15、商品解说介绍。16、进行生鲜各部门的盘点工作。17、下班工作交接或填写交接本。18、执行上司安排的其他工作任务。第十一节、生鲜部员工工作要求1、 认识环境与其他同事。2、 接受专业知识的基础训练。3、 学习机器设备的操作方法并接受生产设备的安全与维护训练。4、 产品包装与陈列、补货。5、 货架与卖场的清洁维护、商品陈列整齐。6、 接受公司的新进员工职前培训。7、 产品制作、生产、切割、包装。8、 维护货架商品品质、汰旧换新。9、 废弃商品的处理与统计及报废商品的办理。10、机器设备的清洁、保养与维护。11、协助主管（领班）执行课内各项任务。12、协助新进员工认识环境、工作。13、依据生产计划表确定执行。14、保持商品的卫生与新鲜度。15、以友善的态度服务于顾客，对于顾客的询问应尽已所知回答或提供协助。16、将顾客散置各处的零散商品收回。17、服从值班管理员调度。18、晚上下班推手推车。19、暂存货物区整理。20、pop的核对和放置。21、检查标价卡和海报正确性。22、参加市场调研。23、整理冻库及冷藏库。24、清理垃圾及压纸板。25、保持仪容、仪表整洁。26、准时上下班。27、盘点、复盘。28、过期商品，规格不合格商品需及时办理退货。29、订货（须经主管授权）。30、依工作计划预做库存量。31、专业客户的接待。32、进货入库、分类、先进先出。33其他任务的执行。第二章、营运知识第一节、价格标签认识、管理与标准品名：表示商品的一种名称符号来进行区分使用。产地：主要是针对商品的生产基地，一般在外资企业或电器才会使用。规格：表示该商品一箱的计量单位，一般是指一箱该商品内装多少小包。单位：按一箱内的商品最小的包装计算来进行交易和陈列。特价员：表示该商品订价确定者，和负责该商品的采购权。条码：商品上可以看到由一组宽度不同，平行相同的条和空，按一定的规则组合起来的符号，来代表一定的字母、数字信息，通常颜色是黑白的，这些记号就是条形码，条形码技术就是将商品信息数码化，使计算机能够读取和处理，以达到识别不同商品的目的，顾客在商场购买商品时，商品只需要在条形码阅读器上扫描，计算机就可以从数据中确定商品的品名、规格、单价等完成结账，在楼面营运过程中，条形码扮演着重要的角色，是整个超市商品管理的主成，商品管理的基石，条行码涉及到商品的分类、商品陈列、库存管理、销售汇总、库存更新、门店订货、价格变更等等几乎所有的营运环节和细节；因此正确的维护好和管理好条形码，是门店营运工作的最基本、必重需要的工作。它可以大大的提高门店的工作效率和物流周转。目前在国际上通用的条形码系统有美国商品代码系统（vpc）国际通用商品代码系统（ean）中国加入的是ean系统。ean13位条形码a、 第13位字符（国别码）代表商品的国家地区。b、 第47位字符（厂商码）代表商品的生产厂家。c、 第812位字符（产品码）代表商品的代码。d、 第13位字符（检验码）扫描成功的依据。店内码系统：在商品销售中，有些商品（如生鲜、家杂）是以随机重量销售的，自行包装的，这些商品的编码不由生产企业承担，而由零售商完成，零售商进货后，对商品进行整装，并自动编成条形码，然后将条形码粘贴可悬挂在商品上，由零售商编制的商品条码系统，只能应用于商品的内部自动化管理，因此这类条形码称为店内码，前两种条形码系统下产生的条形码之称自然码。条形码的特点：1、 商品的条形码在世界范围内是唯一的；2、 国家不同，商品的条形码不同；3、 生产厂商不同，商品的条形码不同；4、 商品不同，商品的条形码不同；5、 条形码与价格无关；第二节、条形码的管理与标准a、 所有在超市中的商品，无论在销售区域还是在库存区域，都必须有条形码；b、 每一个商品，只能有一个有效的条形码，任何商品都不能出现两个条形码，甚至是两个有郊的条形码，多于一个的条形码必须进行处理；c、 商品和条形码必须是清楚的、完整的、平整的、可扫描的；d、 商品在收货时条形码的审核和粘贴工作由收货部门负责，在销售区域以及库存区域条形码的管理和粘贴由楼面部门负责；