从饮食文化角度浅析中西思维方式的差异.pdf

文化研究 234 consume guide culture research 消费导刊2009.5 冯 勇 大连理工大学人文社会科学学院 何欢欢 辽宁工业大学社会科学部 从饮食文化角度浅析中西思维方式的差异 摘 要中西饮食文化差异明显，各有长处。本文试通过对中西饮食文化的比较，揭示出中西方思维方式的差异。 关键词中国 西方 饮食文化 思维方式 差异 作者简介：冯勇（1980-），男，辽宁沈阳人，大连理工大学人文社会科学学院07级硕士研究生，法学硕士，研究方向为马克思主义理论与思想政治教育；何欢 欢（1981-），女，辽宁沈阳人，辽宁工业大学社会科学部07级硕士研究生，法学硕士，研究方向为马克思主义理论与思想政治教育。 一、从饮食观念方面看中西思维方式的是，可究竟汤匙、碗有多大，“少许”是多与中国人相比西方人的思维方式更加突 差异少，谁也没有具体的标准。在中国每家每户出个体和个性，重分别，强调天下万物都是 中国人比较感性，在饮食方面追求色、的厨房里几乎找不到西方人厨房必备的刻有独立的个体，彼此间断没有联系，每个个体 香、味、形、器俱全，讲究调和之美，强调尺度的量杯、标准匙子。中国人做饭烧菜全都是独一无二的差异性存在，彼此之间权利 味感，很少考虑饭菜的营养性，对饮食的美凭经验、感觉，没有一定之规，对营养科学平等。认为个性和个体的独立与自主是人与 性追求压倒了理性，是一种美性饮食观。在是一种直观的模糊把握，同样是“鱼香肉社会发展的根本动力之一，是形成美的重要 中国，民间有句俗话：“民以食为天，食以丝”各家餐馆有各家的味道，即使同一个厨因素，于是生活中以特为贵，饮食上以独为 味为先”。“味”是中国饮食文化的核心。师做同样的一道菜也会依不同季节、不同场美。所以在饮食搭配上，西方饮食强调个性 这种味是由饮食的滋味和饮食的意味共同组合、用餐人的不同身份，做出相应的调整。突出，显得很机械、单调，除少数汤菜，是 成的复合味，其中，饮食的滋味是指食物的体现了中国人思维方式的模糊性特点，讲究把多种荤素原料集中在一锅里熬制而成之 内在之味（味觉审美），即饮食的口味感觉对事物整体的模糊把握，而不追求逻辑推理外，正菜中各种原料互不相干， 鱼就是鱼， 好不好吃；饮食的意味是指食物的味外之味论证，对事物进行精确分析。鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那 （心理审美），即饮食的艺术性好不好看。西方饮食的制作过程强调规范与科学，也是在盘中进行的。如“法式羊排”，一边 这两种“味”就是中国饮食的色、香、味、烹调的全过程都要严格按照科学规范行事，靠着羊排放土豆泥，另一边配煮青豆，加两 形、器俱全的核心之意。要求配料的准备、调料的添加精确到克，烹片番茄、三片生菜即可。色彩上对比鲜明， 但无论是那种“味”，都是内心的一种调时间精确到秒。所以西方人的厨房经常备但在滋味上各种原料互不调和，各是各的 情感体验。也就是说中国人多从味觉、视有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料味，泾渭分明。 觉、触觉等方而直观地把握饮食。饮食的目架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶，总之，中西方不同的饮食文化反映出了 的 ， 除 了 果 腹 充 饥 之 外 ， 更 注 重 食 物 的就像个化学试验室。当人们身处异地想品尝二者截然相反的思维方式。今天，享受中西 “味”所能带来的精神享受，强调感性和艺当地美食时，肯定是不会有人会选择肯德基方各具特色的饮食已成为当代人日常生活中 术性，追求一种难以言传的“意境”。而不或麦当劳之类食品的。因为肯德基老头的炸司空见惯的事情。我们在大街上随处可见法 论饮食的营养是过度，还是不足，也不论食鸡不仅需要按照配方配料，就连油的温度、式大餐、麦当劳、肯德基等西方的舶来饮 物的各种营养成份是否搭配得当，只要口味炸鸡的时间，也都要严格依规范行事，所以食，而中国菜馆也开遍了全世界。随着我国 好，便乐意享受这口福。这充分体现了中国全世界的肯德基味道都是一样的。但这却体改革开放的不断深入发展，中西饮食文化在 人比较感性，侧重于直觉和内心体验的思维现了西方人注重实证，力求对事物进行精确交流碰撞中，不断融合，相互取长补短，人 方式。分析的理性精神，反映了西方人的思维方式们在大饱口福的同时，思维方式也在悄然发 与中国人不同，深受理性思维方式影响具有精确性的特点。生着变化。在人类进入21世纪，即将跨入知 的西方人，崇尚逻辑推理论证。在饮食观念识经济的时代，我们既要学习西方的科学知 上，强调饮食的营养价值和科学分析，是一三、从饮食搭配和用餐方式看中西思维识，培养科学精神，吸收西方传统思维方式 种理性饮食观。他们认为，饮食仅是生存的方式的差异的合理成分，又应了解中国传统文化，继承 手段，用以果腹充饥而已，只不过它采用了中国传统思维方式的一个重要特点就是和弘扬传统文化中的优秀遗产，吸取中国传 一种更科学、规范和合理的方式。所以相对整体性，重和合，强调整体上的和谐统一和统思维方式的精华，充实新的内容，建构现 于美味，他们更加注重食物所含蛋白质、脂稳态平衡。在中国人看来，只有不同的东西代中国人的思维方式，以适应新时代发展的 肪、热量和维生素的多少，特别讲究食物的综合起来才能形成美，于是生活中以和为需要。 营养成分含量是否搭配合宜，卡路里的供给贵，饮食上以和为美。所以在饮食搭配上， 是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为讲究五味调和，把多种原料放在一起，讲究 进食者充分吸收，有无其他副作用，尽量保饮食的整体配合效果。要使食物的本味，加 持食物的原汁和天然营养，而不追求食物的热以后的熟味，加上配料和辅料的味，以及 色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一调料的调和之味，交织融合协调在一起，使 律，甚至味同嚼蜡，他们也会将它吃下去，之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有 因为理智告诉他们：这样吃才有营养。在饮我，我中有你，最终产生一种溢于言表的调 食上反映出一种强烈的实用与功利的目的。和之味。这样调制出来的成品，个性全被埋 这充分体现了西方人的思维方式崇尚理性和没，而整体却光彩熠熠。在用餐方式上，中 逻辑实证。国人喜欢大家团团围坐，共享一席。筵席一 般多采用圆桌，从形式上体现了一种团结、 二、从饮食的制作过程看中西思维方式礼貌、共趣的气氛。美味佳肴摆在一桌人的 的差异中心，供大家欣赏、品尝，人们相互敬酒、 中国饮食从制作的过程来看，讲究技巧敬菜，沟通感情。虽然从卫生的角度看，这 的随意性。翻开中国的菜谱，常常发现原料种饮食方式有明显的不足之处，但它却恰恰 的准备量、调料的添加量都是模糊的概念。体现中国人特有的由整体性思维方式造就的 “一汤匙” 、“半碗” 、“少许”比比皆群体文化。 参考文献 1万建中中西饮食文化之比较j中华文化论 坛，1995年第3期 2杨乃济饮食文化的中西比较j吃喝玩乐：中 西比较谈，中国旅游出版杜2002年1月版 3蔡华试论中西饮食文化的差异j邵阳学院学 报，2007年4月 4罗露莎浅析中西饮食文化差异j双语学习， 2007年5月 5刘耀锋简论中西思维方式的差异j新学术， 2007年第2期 6高星海中西思维方式之差异j学习与探索， 2004年第6期 理论广角 235 consume guide theory view 2009.5 消费导刊 陈小安 广东商学院财税学院 均等化医疗服务改革的几点思考 摘 要我国医疗卫生服务是非均衡供给，为实现医疗卫生服务均等化，应着重从以下四方面进行改革：合理划分医疗卫生服务的类别，国 家、个人之间合理分摊成本；开放医疗供给体系，增加医疗服务主体；分解医疗供给的各环节，引进各环节的竞争；尊重消费者主权，发挥 消费者的决策权。 关键词医疗卫生服务 均等化供给 竞争 消费者主权 作者简介：陈小安，男，1971年生人，讲师，广州市广东商学院财税学院。 通过医疗体系的开放，扩大患者选择，体化。这既有医疗卫生服务技术特点方面的因此，必须改变这一现状，增加对薄弱医院 强化医疗机构信息披露等方式，对环节分解原因，也有医疗利益联盟方面的原因。尤为的投资，培育真正的竞争主体。在公立医院 引进更多供给主体同样可以在医疗卫生服务突出的是医疗仪器检验和医药合一的垄断，体系中实现同一城市各医院中大体均衡的医 供给中引进竞争，扶持弱势医疗地区、人这也是我国看病难看病贵的主要原因。疗服务水平可以通过资金、人员的投入，大 群，提供均等化的医疗卫生服务。消除医疗医疗仪器是现代医疗技术发展的结果，医院的医疗骨干轮调到薄弱医院改变薄弱医 卫生服务非均衡供给，促进均等化改革主要也是医院医疗技术进步的保证，由于这一原院的医疗服务水平。 有以下途径：因许多医疗机构都化费大量资金购置最先进（二）建立医疗机构的信息披露制度,克 的检测仪器。医疗仪器是昂费的，为了收回服信息不对称问题对消费者主权的影响。医 一、合理划分医疗卫生服务的类别，国成本，许多医院只有增加病人使用频度。在疗管理机构负责对各医疗机构(特别是公立医 家、个人之间合理分摊成本其他医院有同样检验结果的患者也必须重新疗机构)药品、手术、检测及其他医疗价格信 医疗卫生服务可以从两方面进行划分，检验等。重复购置造成了重复使用，使医药息进行公布，对各种疾病的治疗时间、治愈 第一种是按外部性强弱进行划分，外部性越费大增，而从整个城市来看设备购置过多率、治疗总费用、各医疗机构的医疗资源的 强的愈接近于公共产品，外部性越弱的则近了。不论是大小医疗机构都可以通过检验中使用情况及时公布，并对医疗机构的财务信 于私人产品。对于公共产品性医卫服务应主心进行医疗检验。一方面，医疗机构不再与息进行披露。规定各医疗机构在以上信息披 要由政府负担供给的责任，负担成本，对于检验有利益关系，也不可能通过检验费收取露的法定义务，从而给消费者选择提供充分 私人产品性质的医卫服务则主要由私人提供过高而提高药价；另一方面，防止公立非营可比信息。 并负担成本；第二种是从社会伦理角度，应利医院在仪器上的重复购置，提高仪器使用（三）消除行政垄断对患者选择的限 保证每个社会成员都有接受基本医疗服务的效率。由于检验中心的独立，可以剥离大医制。我国目前医疗实行按城市、区域定点的 权利，也是医疗领域中的普遍服务。院利用昂贵仪器获取垄断，从而有利竞争，制度，各种指定医院、指定药店随处可见。 特别是小医院与之的竞争。检验中心的仪器例如，对公费医疗卡的管理，我们许多城市 二、开放医疗供给体系，增加医疗服务购置可以根据规模大小，成本收益的比较进是采取垄断方式，即某一卡只允许在某些特 主体。供给主体的增加是竞争的前提行规划。定医院或药店消费。这事实上严重的限制而 在疾病防治、卫生防疫方面其实多种主医药合一的垄断，是指医疗诊断、手术消费者的选择。应建立全国性开放消费机 体皆可参与，包括公立医疗机构、红十字与医药供给是由一单位供给的。人们普遍发制，允许消费者在全国进行选择，促使医疗 会、志愿者组织、社区医疗组织等。我国虽现，医疗机构的药品往往比市场上药店的同机构形成竞争。 然已经有这些医疗服务提供者，但一是数目种等价格要高20%100%，有时医院药品比市（四）改变对公立医疗机构的补贴方 较少，二是缺乏相应的法规制度保证。我国场要高出数倍之多。医药合一限制了患者的式，实现由消费者部分决定补贴的新模式。 目前的公立医院体系是以社区医院，二级片选择权，也限制了医疗服务的竞争。对于医我国目前是直接对公立医院进行补贴的，补 区医疗和中心医院为主。但是医疗资源特别药合一我们应采取几方面措施，一是使公共贴往往与其规模、级别、谈判能力直接相 是优秀技术人员主要集中在大医院，由于有医疗机构重新回到（事实上）非营利性的轨关，而与其提供的服务质量、效率相关性较 限的资金被投放到大医院中，大医院在设备道；二是实行医药分家。由于大量零售药业小。我们可以应改变对医疗服务的补贴方 购置，人员薪金上能获取更大的资金支持，的存在，医药分家的条件已经基本成熟。医式，由消费者决定部分补贴的数量和流向。 从而形成了竞争优势。药分家不仅能对医疗机构形成竞争与制约，患者选择医院从而决定公共补贴的流向，迫 我国对社会医疗机构长期是使用禁止和并能对制药企业的利润空间进行制约，起着使医疗机构提高服务来争取患者就医，获得 打压政策，公共资金单一流向公立医院，社降低药价的作用。随着我国对医药行业管制补贴。消费者决定补贴的模式根据实行范围 会非营利医院不能得到公共卫生资金支持，的放开，届时形成一家医院，多家药店的局的不同有三种模式，第一种是在公立医院 从而限制了非政府医疗机构的发展。公立医面。（原财政补贴的医院）中进行的补贴；第二 院享受免税和政府补贴，而社会办医院既要种是在所有的非营利医疗机构中进行的补 缴税，政府也不给补贴。因此，我们的政策四、消费者主权的回归贴；第三种把补贴范围扩大到所有的医疗机 和管理是不公平的，既放松了对公立医院的实现消费主权的回归、强化消费者对服构。我国可以先试行第一种模式的改革，然 监管，也限制了民营医院的发展。从开放医务提供者的监督和竞争压力应从以下几方面后扩大到第二、三种模式。 疗供给体系看，应改变过去财税支持的方进行：提供消费者可供选择的医疗主体、尽 式，对私立非营利医疗也应加强财税支持。量消除信息不对称问题、消除行政垄断对消 应建立统一的非营利医疗机构管理体系与公费者选择的限制、改变对公立医院的补贴方 立非盈利医院一样进行管理、投资和监管。式。 （一）重点发展薄弱医院，改变医疗服 三