西餐自助餐服务的指导标准.ppt

西餐自助餐服务指导标准 目的 1.为宾客提供专业的西式自助餐服务， 从而提高宾客满意度和餐饮服务总体 品质。 范围 适用于西餐厅从事自助早餐服务的工作人员 职责 3.1 咖啡厅服务员根据操作流程为客人提供自助 餐服务； 3.2 咖啡厅领班协助西餐厅经理管理自助餐服务 ； 3.3 西餐厅经理全面负责西餐自助餐的管理； 3.4 餐饮部总监和餐厅经理进行定期指导检查； 3.5 西厨房负责自助餐的制作； 操作程序 4.1 自助餐标准 4.1.1 加开水到自助餐炉至标准位置，并点燃酒 精膏； 4.1.2 保证安全的情况下，连接各类器具的电源 ； 4.1.3 协助厨房按照自助餐台的设置和食品的分 类摆食物； 4.1.4在每一品种的食物前摆放分勺、分叉、食 品夹，并将其放在小盆中，置放与每一个餐炉 前面，小盆里面装8分满的热水（除油炸食品外 ）； 4.1 自助餐标准 4.1.5 在每一品种的食物前摆放中英文对照的菜牌； 4.1.6 打开自助餐灯光； 4.1.7 自助餐开始后，及时更换酒精膏； 4.1.8 清洁和保持自助餐台的卫生； 4.1.9 随时添加餐具； 4.1.10 如菜式不够，即时通知厨房添加； 4.1.11 结束自助餐时应先熄灭酒精膏； 4.1.12 重新依照标准摆放下一餐的自助餐台； 4.1.13 关闭自助餐台灯光； 操作程序 操作程序 4.2 迎接客人 4.2.1 迎宾员在西餐厅门口微笑迎接 、问候每一位客人，尽量称呼客人姓 名，引领客人入座； 4.2.2 尽量帮每一位客人拉椅； 4.2.3 首先介绍西餐厅的西式自助餐 ，告诉客人价格和菜式的品种，如需 要可以引领客人参观自助餐台； 操作程序 4.2 迎接客人 4.2.4 询问客人饮品； 4.2.5 客人决定用自助餐，及时收起大菜 牌； 4.2.6 回到迎宾台后马上登记自助餐人数 、台号； 操作程序 4.3 服务操作 4.3.1 从客人右手边收起空碟； 4.3.2 必要时帮助客人配菜，并且从右侧上给客人； 4.3.3 客人将喝完饮品时应主动的去询问客人是否要再 加一杯饮品还是更换其它饮品； 4.3.4 勤换客人台面的面包碟、烟缸； 4.3.5 必要时使用服务夹夹起客人台面的杂物； 操作程序 4.3 服务操作 4.3.6 看见客人用甜品时应主动询问客人 是否可以收走台面的其它餐具； 4.3.7 清洁客人的台面，如需要，更换客 人的桌垫； 4.3.8 询问客人是否需要咖啡或茶； 4.3.9 服务咖啡与茶。 操作程序 4.4 结账程序 4.4.1 客人要求结账的时候，服务员应到收银处 要求收银打出账单； 4.4.2 客人若用现金结账，一定要在客人面前点 清楚金额，并报出共收到多少现金； 4.4.3客人若用信用卡结账，先要检查酒店是否 收这种信用卡，然后查看卡的有效期，以最快 的速度帮客人刷卡、签名，并将卡和收据退还 给客人； 4.4.4 不可以向客人索取小费； 4.4.5 结账后一定要向客人说“多谢” ； 操作程序 4.5 送客 4.5.1 客人离开时，应主动替助客人拉椅 ； 4.5.2 若客人有带物件，则需向客人提示 不要遗忘；