皮蛋的做法和禁忌

1 / 6 皮蛋的做法和禁忌 最近一直上火，想要如何做好吃的皮蛋那。下面是小编整理的关于皮蛋，欢迎阅读借鉴。 皮蛋的做法 1、香辣皮蛋拌豆腐 食材： 3 个松花皮蛋、 1 盒嫩豆腐、 1 颗香菜、 1 颗香葱、1 大匙蒜蓉、 1 大匙辣椒粉、 1 大匙植物油、大匙芝麻香油、茶匙盐、 05 大匙生抽 做法： 1)准备皮蛋和嫩豆腐。 2)豆腐切块。 3)皮蛋去壳切块 (我先用水煮一下，这样先出来皮蛋比较容易定形 )。 4)锅内烧开水，把豆腐放上去蒸两分钟 (要在碗上盖上保鲜膜，不要让水气进入 ) 5)蒜蓉，辣椒粉，盐，放入碗内，碗内烧热植物油乘油倒入调味碗内，制成蒜蓉辣椒油。 6)在蒸好的豆腐放上皮蛋，倒入蒜蓉辣油，芝麻香油，香葱碎即可。 2、剁椒皮蛋 材料 皮蛋 4 个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜 配料 2 / 6 醋、生抽、麻油、糖、鸡精 做法 1、准备材料。 2、皮蛋剥去壳洗净。 3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。 4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上 即可。 花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。 3、双椒肉沫炒皮蛋 原料： 松花皮蛋 5 个、青红辣椒各一个、猪肉沫 100 克、葱、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精、香油。 做法： 1、松花皮蛋去皮后放锅里蒸 5 分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切末。 2、猪肉馅里调入料酒，老抽 拌匀后稍腌。 3、锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用。 3 / 6 4、用余油，再次加热后下葱花炒香，倒入青红椒丁翻炒。 5、放切好的皮蛋，肉末，翻炒约 2 分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味。淋上少许香油，起锅即可。 4、辣椒擂皮蛋 原料 皮蛋 (一个就够了，我放的有点多 )、辣椒。 2 配料 蒜子、香菜 (我没买，缺了也没什么 )。 3 调料 盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。 4 做法 1)原料。 2)锅洗干净，放一 点油或者不放，小火慢慢煎，我老家说是滕干。 3)皮蛋剥皮开水烫一下泡一会。蒜子剥皮拍碎。 4)辣椒煎成虎皮，比较好剥皮。 5)剥皮的辣椒。 6)先把蒜子捣碎，就是擂了 .醋，蔬菜精 (早放能融化 )。 7)我这里也没有擂钵，就是蒜窝子，所以我经常用擀面杖或者菜刀把，洗干净，开水烫一下，凑合着用。 4 / 6 8)加入皮蛋，捣碎拌匀，放盐，胡椒粉，香油即可。 5、玛瑙蒸蛋 食材 主料 3 个鸡蛋 1 个皮蛋 配料 适量生抽 适量芥末 制作步骤 1、准备材料。 2、皮蛋切成小丁，尽量多选用皮蛋的蛋清，蛋黄少用些。 3、鸡蛋壳扎一个大孔，挑开里面的鸡蛋薄膜。 4、给里面塞入一些皮蛋丁。 5、鸡蛋整个用保鲜膜包好。 6、上锅蒸 10 分钟，熟了去壳。 小贴士 样做出来的更像玛瑙。 鸡蛋大头的那头扎更容易。 油醋，或者生抽芥末，沾着吃都很不错。 皮蛋的禁忌 坏蛋指 数 “ 增癌变风险 ” 。 5 / 6 点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率 ;后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。 坏蛋指数 “ 血压上升 ” 。 点评：制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加心脑血管患病风险。 坏蛋指数 “ 智力损伤 ” 。 点评：制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致 腹胀不适 ;多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。 蛋、茶叶蛋。 坏蛋指数 “ 消化不良 ” 。 点评：经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。 坏蛋指数 “ 引发糖尿病 ” 。 点评：制作时使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为 390 千卡，相当于一碗半米饭，脂肪达 86 / 6 克，相当于 2 茶匙油，经常进食会导致肥胖，增 加心脏病、糖尿病等患病风险。 坏蛋指数 “