生抽和老抽的区别_第1页
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1 / 3 生抽和老抽的区别 人们经常是一瓶酱油用到底，既炒菜又凉拌，既做汤又蘸食，这其实并不科学。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽 ?本文是本站小编精心收集的生抽和老抽的相关内容，仅供参考！ “ 生抽 ” 、 “ 老抽 ” 是广东地区的俗称 “ 抽 ” 的意思为提取 生抽由黄豆和面粉制成 并经过发酵后提取出来的 老抽是在生抽中加入了焦糖 是颜色更浓的酱油 老抽须经过高温加热后才能食用 一般菜谱中提的酱油，指的就是老抽 生抽 颜色：颜色比较淡，呈红褐色 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：大多用于凉菜或者一般炒菜。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：鲜美微甜 用途：通常用于给食物上色，比如红烧类的菜 2 / 3 生抽和老抽的区别 1、看颜色 看颜色来辨别 把酱油倒入白色的碗中 生抽为红褐色 而老抽为有光泽的深褐色 2、尝味道 由味道来辨别 生抽吃起来会很咸 而老抽微甜 搞明白老抽和生抽的区别还是不够 的，做菜的时候，大家伙往往希望有一款鲜美至极的调味汁，啥菜放上一勺就 今天就介绍一道这样的万用烧汁，放在冰箱里随去随用，烧鱼、烧虾、烧蛤蜊 ;烧肉、烧菜、烧豆腐 只需 1、2 勺，提色提味，尤其适合喜欢浓油赤酱的人。 原料： 干红辣椒 2 个 ;大蒜 5 瓣 ;大葱 1 段 ;海带结 1 个 ;酱油200酒 100啉 100胡椒粒 15糖 50饴 (麦芽糖 )45做法： 除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火 ;熬煮至汤汁剩一半时 ，加入白砂糖 ;加入饴3 / 3 糖 ;再煮 5 分钟后，关火 ;过滤出汤汁。 就是我家的万用烧汁，冷却后密封冷藏，可保存 2 个月。 小贴士： 1、干海带具有十分明显的提鲜作用，但不可大火烧糊，否则容易出现苦味 ; 2、熬制过程中始终保持小火，熬煮过程中注意观察，熬至汤汁差不多是原来的一半时，即可加入白糖和饴糖 ; 3、材料中，清酒和味啉属于日式料理的必备材料，一般大型超市的进口食品区都有销售，再不然可以试试网购 ;至于什么材料可以替代，可以试试料酒或黄酒，目前我还没试过 ; 4、饴糖其实就 是比较淡、稀一些的麦芽糖，韩式料理中经常会用到，不仅能增加风味，而且能使成品更具有粘稠性，起到不用勾芡也能将汤汁挂在材料上的作用 ;网购可以买到，实在没有可以试试普通麦芽糖浆、韩式糖稀或蜂蜜，如果用蜂蜜的话可能会破坏蜂蜜的营养。 5、至于酱油，普通的黄豆酱油就很好，经济实惠的用海天或者李锦记吧。也
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