食品安全标准技能竞赛知识试题（法标准部分）

精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 1 / 26 食品安全标准技能竞赛知识试题（法标准部分） 公文 食品安全标准技能竞赛知识试题（法标准部分） 一、单选题 华人民共和国食品安全法（ 2015 年修订）第三章第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（）。 A 食品检验方法与规程； B 与食品安全有关的食品检验方法与规程； c 与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程； D 以上均不正确。 标准。 A强制性的； B推荐性的； c可以是强制性的，也可以是推荐性的； D以上均不正确 项 不正确（）。 A采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检 B复检机构与初检机构不得为同一机构 c复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布 D复检机构出具的复检结论为最终检验结论 （）规定。 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 2 / 26 国务院食品药品监督管理部门 5.（）对出具的食品检验报告负责。 部门 B 食品检验机构和检验人 食品监督管理部门 6.食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准（ 定的是食品营养强化剂的（）。 A、添加量 B、终产品含量 c、标示量 D、既可以是添加量又可以是终产品含量 。 A、铁 B、铜 c、铬 D、番茄红素 产品，其配料表中可标为（）。 A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂 B、 十碳四烯酸油脂） c、“二十二碳六烯酸油脂（ 或者“金枪鱼油（ 、枪鱼油）” D、 十碳四烯酸油脂） 。 A、维生素 生素 、胆碱 。 A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 3 / 26 B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准 c、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定 D、食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定 葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（） 。 在某种番茄中的残留量 体重为 60成人食用此种番茄，则其每天最多可食用（）千克，不会发生安全问题。 。 。 A 生鲜食品 B 包装饮用水 c 茶叶 D 速冻面米制品 包装食品营养 标签通则管理范围的预包装食品类别是（）。 A 饼干 B 方火腿 c 婴幼儿配方食品 D 调味品 括（）。 A 含量声称 B 比较声称 c 对比声称 D 含量声称和比较声称 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 4 / 26 。 A 高钙 B 减钠 c 脱脂 D 无糖 确的是（）。 0000 3200032000g 。 A 能量 B 蛋白质 c 糖 D 钠 签中的糖是指（）。 A 单糖和蔗糖 B 双糖和蔗糖 c 单糖和双糖 D 蔗糖 不应在营养成分中标示？ A 膳食纤维 B 饱和脂肪 c 胆固醇 D 蔗糖 列说法错误的是（）。 A 应真实、客观，不得标示虚假信息 B 不得夸大产品的营养作用或其他作用 c 应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。 D 食品营养成分含量应以具体数值标示。 列说法错误的是（）。 A 某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用营养成 分功能声称。 B 进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语。 c 营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 5 / 26 D 营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。 。 意味着不用符合任何标准的规定 同时符合基础标准 。 草单位 名称 被代替标准的相比主要变化 。 来异物 ”，则该指标的规定为（）。 28.（）不适用于 品安全国家标准食品加工用粕类标准规定。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 6 / 26 29.食品安全国家标准豆制 品的适用范围中不包括（）。 30.食品安全国家标准酱腌菜对大肠菌群限量的特别规定为（）。 含有致病性微生物，（）非致病性微生物的状态叫做商业无菌。 2012 中对蒸馏酒标 签的规定，以下说法正确的是（）。 量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。 量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。 量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。 量饮酒有害健康”，应同时标示其他警示语。 。 A.食品安全国家标准食用油脂制品 B.食品安全国家标准坚果与籽类食品 c.食品安全国家标准糕点、面包 D.食品安全国家标准精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 7 / 26 腌腊肉制品 品生产通用卫生规范认识错误的是（）。 A 是 某一类食品规范的基础 B 是食品生产过程的“行为标准” c 对从农田到餐桌的整个过程提出了要求 D 是食品生产者获得生产许可的前提和基础 ）。 A 食品生产通用卫生规范 B 食品经营过程卫生规范 c 速冻食品卫生规范 D 以上都是 品生产通用卫生规范中设备设施理解正确的是（）。 A 食品加工厂用水的水质均应符合 B 与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。 c 应设置风淋室、淋浴室。 D 以上都正确 点、面包卫生规范理解正确的是（）。 A 设置在超市、商店、 市场内的饼店 (面包坊 )，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所 20m 以上 B 清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。 c 饼店 (面包坊 )冷加工食品的制作区域应设置明沟 D 以上都正确 和肉制品经营卫生规范理解错误的是（）。 A 肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 8 / 26 的食品安全要求 B 冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至其以下的温度 ,运输过程中箱体内温度应保持在其以下的温度 ,并做好温度记录。 c 贮存冻肉、冷冻食用副产品以 及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持 其以下的温度 D 冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在 04的冷藏柜内销售 ,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在 其以下的温度的冷冻柜销售 酵酒及其配制酒生产卫生规范理解正确的是：（）。 A 黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域 B 葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素 A 和氨基甲酸乙酯。 c 酒精度 20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控 D 以上都正确 馏酒及其配制酒生产卫生规范 理解正确的是（）。 A 原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。 B 生产使用的原料应符合国家相关标准要求 ,应有采购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 9 / 26 c 生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯。 D 以上都正确 制品良好生产规范理解错误的是（）。 A 生乳在挤奶后 2 小时内应降温至 0 4。 B 生乳应采用保温奶罐车运输。 c 对严格控制温度和时间的加工环节，应建立实 时监控措施，并保持监控记录。 D 清洁作业区空气中的菌落总数应控制在 300以下。 物加工卫生规范（ 识错误的是（）。 A 适用于大米、小麦粉、玉米碴、玉米面等产品的加工 B 用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设水泥。 c 外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。 D 原料清理应除去杂质及霉变粒 ,防止杂质进入后续加工 ,造成产品污染。 品经营过程卫生规范（ 识错误的是（）。 A 规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等 经营过程中的食品安全要求 B 适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动。 c 销售有温度控制要求的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并保持正常运转。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 10 / 26 D 肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并确保落实执行。 当向以下哪个部门提出申请？（） 列（）属于食品添加剂。 A苯甲酸； 胺。 。 于水溶性抗氧化剂的是（）。 情况下不可以使用食品添加剂。 进其感官特性； 。 物质不 是食品添加剂。 A、二氧化硫 B、苯甲酸钠 c、山梨酸钾 D、甲醛 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 11 / 26 物质不具有防腐作用？ A、苯甲酸 B、亚硝酸钠 c、丙酸 D、水杨酸 月龄婴儿的正常营养需求。 。 A 可以使用氢化油脂 B 可以使用经辐照处理过的原料 c 可以使用果糖 D 可以使用预糊化的淀粉 。 A 反式脂肪酸 B 芥酸 c 蔗糖 D 亚油酸 个月以上的婴 儿和幼儿食用。 产品。 A 药品 B 保健食品 c 肠内营养 D 肠外营养 。 以上 列说法错误的是（）。 A 应符合 要求 B 应标示产品的类别和适用人群 c 应标示“与其他产品同时食用时应注意用量” 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 12 / 26 D 应标示“请在医生或临床营养师指导下使用” 的标准。 A 推荐执行 B 强制执行 c 自愿执行 D 参考执行 制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。 A 国务院农业行政部门 B 国务院标准化行政部门 c 国务院食品药品监督管理部门 D 国务院质量监督部门 61.（）结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A 食品安全风险评估 B 食品安全风险监测 c 食品安全风险分析 D 食品安全风险管理 ，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。 A 地方传统食品 B 地方新型食品 c 地 方稀有食品 D 地方特色食品 药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。 A 国务院标准化行政部门 B 国务院农业行政部门 c 国务院质量监督部门 D 国务院食品药品监督管理部门 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 13 / 26 食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。 A 严于 B/c 高于 D 宽于 品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。 A 卫生行政部门 B 质量监督部门 c 食品药品监管部门 D 农业行政部门 之对应的地方标准（）。 A 过渡期后废止 B 视情况废止 c 即行废止 D 可视情况保留 种不属于规范的形式？（） A、 2010 年 3 月 12 日 B、 20100312c、 12 日 3 月 2010 年 D、03/12/2010 料在食品配料表中错误的标示方法为（）。 料 ） A、食品标签或食品说明书上特别强 调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分。 B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时。 c、仅在食品名称中提及的某种配料。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 14 / 26 D、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时。 强制执行 标示标签情形是：（） A、散装食品标签 B、储藏运输过程中以提供保护和方便搬运为目的的食品储运包装标签 c、现制现售食品标签 D、销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时，直接向消费者交付的外包装 业标准或地方标 准，且其加入量小于食品总量（）时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料？ A、 15%B、 20%c、 25%D、 30% 种配料应按（）方式一一排列？ A、制造或加工食品时加入量的递减顺序 B、制造或加工食品时的配料加入顺序 c、按照配料第一个汉字的拼音首字母排序 D、按照配料在终产品中的含量递减顺序 列哪条表述是错误的？（） A、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 15 / 26 标准、地方标准中规定的食品名称或食品分类名称。 B、若标准中规 定的食品名称或食品分类名称有多个时，可选择其中的任意一个，或不引起歧义的等效的名称。 c、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，不可以在食品名称前或后附加相应的词或短语，如干燥的、浓缩的。 D、在没有标准规定的情况下，应使用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或通俗名称。 。 A、 10001 公升 正确的是：（）。 A、净含量 500 克、赠送 50 克 B、净含量 500+50 克 c、净含量 550 克（含赠送 50 克） D、净含量 500 克（不含赠品） 下说法错误的是：（）。 A、进口预包装食品外文配料表的内容均须在中文配料表中有对应内容。 B、原产品外文配料表中没有标注的内容，中文配料表中可不标注 c、进口预包装食品应标示原产国或原产地区的名称，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 16 / 26 址和联系方式 D、原有外文的生产者的名称地址等不需要翻译成中文。 定义，下面哪种食品属于预包装食品：（）。 AB 照 准问答的相关解释，下面哪类食品需要执行 的限量规定（）。 A 食盐 B 熟肉制品 c 碳酸饮料 D 蒸馏酒 照食品安全国家标准的规定，下列哪类食品不需要执行菌落总数的限量规定：（）。 A 饼干 B 发酵乳 c 巴氏杀菌乳 D 蜜饯 误的是：（）。 菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。 含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。 规定，若样品经保温试验未出现泄漏；精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 17 / 26 保温后开启，经感官检验、 定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。 ，下面哪类致病菌的限量规定执行的是三级采样方案：（）。 A 金黄色葡萄球菌 B 沙门氏菌 c 单核细胞增生李斯特氏菌 的描述，错误的是：（）。 表性的原则 n、 c 和 m 值 采取必要措施防止样品中微生物数量的变化 ）。 A 果冻 B 肉制品 c 即食生制水产制品 D 巧克力 崎肠杆菌），需要重点关注的食品是：（）。 A 婴儿配方食品 B 蜂蜜 c 包装饮用水 D 熟肉制品 。 水果 理性污染和（）。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 18 / 26 中镉限量执行。 A 叶菜蔬菜 B 茎类蔬菜 c 豆类蔬菜 D 其他蔬菜 2 中规定鲜平菇中镉限量为 据厂家提供的证明材料得知 1 公斤平菇干制品需 5 公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为（） 菌毒素）指标应按照（） 类别要求执行。 A 调味料 B 酱及酱制品 c 复合调味料 D 坚果及籽类的泥（酱） A 锌 B 铜 c 铁 D 铅 指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、（）的化学性危害物质。 A 天然存在 B 人为添加 c 非有意加入 D 非法添加 录 A 食品类别（名称）说明，薯类中污染物限量应按照（）类别要求执行。 A 粮食 B 谷物 c 块根和块茎蔬菜 D 水果 二、多选题 食品进出口，下列说法正确的是（）。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 19 / 26 品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。 品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，可以仅附英文说明书 区）的标准或合同要求 品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址和联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。 。 A、亚油酸 B、油酸 c、花生四烯酸 D、 可作为铁营养强化剂。 A、柠檬酸铁铵 B、葡萄糖酸亚铁 c、焦磷酸铁 D、乙二胺四乙酸铁钠 。 A、低聚果糖 B、低聚半乳糖 c、 1,3、左旋肉碱 ） 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 20 / 26 ） 壤、和空气的污染而间接污染食品 。 A 营养成分表 B 营养声称 c 营养成分功能声称 D 健康声称 。 A 蛋白质 B 脂肪 c 碳水化合物 D 钠 。 A 味精 B 食醋 c 酱油 D 香辛料 ） A 每 100 100 1份 11.食 品安全国家标准坚果与籽类食品代替了烘炒食品卫生标准和坚果食品卫生标准，以下说法错误的有（）。 A.食品安全国家标准坚果与籽类食品实施后，烘炒食品卫生标准和坚果食品卫生标准可以继续修订新的卫生标准 B.食品安全国家标准坚果与籽类食品实施后，烘炒食品卫生标准和坚果食品卫生标准不再执行 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 21 / 26 c.食品安全国家标准坚果与籽类食品实施后，烘炒食品卫生标准和坚果食品卫生标准依旧可以执行 D.食品安全国家标准坚果与籽类食品发布后，烘炒食品卫生标准和坚果食品卫生标准不再执 行 。 ）。 A 厂房车间、设备设施等硬件要求 B 管理制度、记录文件等软件要求 c 人员卫生、培训等人员要求 D 食品添加剂、包装材料使用品种 基本原则。 应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 。 至以精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 22 / 26 掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 属于我国食品工业用加工助剂范畴。 的婴幼儿。 龄 龄 龄 龄以上 。 A 无乳糖婴儿配方食品 B 母乳营养补充剂 c 无苯丙氨酸婴儿配方食品 D 乳蛋白深度水解婴儿配方食品 。 A 全营养配方食品 B 特定全营养配方食品 c 特殊医学用途婴儿配方食品 D 非全营养配方食品 。 A 谷氨酰胺 B 肌酸 c 咖啡因 D 左旋肉碱 21.食品安全法规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）。 A 依法履职 B 科学合理 c 安全可靠 D 保证民生 ，保质期可以标示为：（）。 A、最好在 ?之前食（饮）用 B、 ?之前最佳 c、保质期（至） ? 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 23 / 26 D、保质期 月（或 、或 、或 、或 ） ）。 A、食品名称 B、净含量 c、生产者的地址和联系方式 D、生产日期、保质期和贮存条件 态食品净含量的计量单位可以为（）。 A、升 B、毫升 c、克 D、千克 标准内容包括了：（）。 A 致病菌限量 B 应用原则 c 指标要求 D 范围 ）。 低食品中致病菌污染的可能性 B 对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行质量安全控制。 其产品符合食品中致病菌限量标准要求。 未制定致病菌限量值的食品类别，食品生产者应当采取控制措施，使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平。 范围内，在其产品标准中单独规定了致