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玩 味 葡萄酒专场 上海徕卡同乐会 2012.10.27 第一部分 葡萄酒基本知识 其次是高 一级的阿尔萨斯特级葡萄园（alsace grand cru）,共有51个葡萄园 列级，面积仅占4%。这里还生产以瓶中二次发酵方式酿成的气 泡酒（crmant dalsace，克莱芒）。 还有在特殊年份，正常采收期过后，如果碰上干燥而日照充足，或 是晨间多雾且多风的天气条件，有的酒庄会保留一部分葡萄在树 上，用来生产特殊做法的白酒，按规定只能采用5种优质品种。 其中出名的有：迟摘葡萄酒（vendanges tardives）、选粒贵腐葡 萄酒（slection de grains nobles）,简称sgn，采收比迟摘型更晚 ，可与波尔多地区的苏岱和德国的tba等级贵腐酒相媲美。 主要葡萄品种： 雷司令（riesling）、灰皮诺（pinot gris）、琼瑶浆（ gewrztraminer）、玫瑰香（muscat）、希尔瓦那（sylvaner）。 阿尔萨斯是全球最精彩的琼瑶浆产区之一。 常见酒庄 zind-humbrecht f.e.trimbach 主要产区及特色概览 主要产区及特色概览 西南产区（sud-ouest）： 位于法国西南的这个葡萄酒产区生产全法风味最多样的葡萄酒 。其成名早于波尔多，但是因为波尔多有港口优势，自罗马时 期，波尔多就扮演西南区葡萄酒外销港的角色，必须等波尔多 葡萄酒售罄之后才能经以波尔多为名销售到海外市场。即使现 在，西南区还没完全摆脱“小波尔多”的印象。这个区由四个 独立产区共同组成，分别是直接和波尔多相连的贝尔热拉克（ bergerac）和阿基坦边区（la bordure aquitaine）,以及出产完全 不同于波尔多风貌，充满地方风味独特葡萄酒的高地区（le haut pays）和比利牛斯区（les vignobles des pynes）。 主要葡萄品种： 除了有波尔多常见的赤霞珠、梅洛、白苏维翁、塞米雍外，这 一区域的马尔贝克有较精彩的表现。还有塔纳（tannat）、小蒙 仙（petit manseng）等法国传统特色葡萄品种。 主要产区及特色概览 朗格多克与鲁西永（languedoc 尼伊-圣乔治（nuits-saint-georges）等。 勃艮第葡萄酒 博讷丘（cte de beaune）： 产红葡萄酒闻名的有：唯一不在夜丘区的红酒特级园高登（corton ），是勃艮第面积、产量最大的特级园；玻玛村（pommard）；沃尔 内村（volnay）。 产白葡萄酒闻名的有： 具有成熟果味，雄壮丰厚的高登-查理曼（corton-charlemagne） 口感圆熟丰满，香气浓郁，带有热带水果，奶油与香草香气的默尔索 （meursault）； 勃艮第顶级白酒产区普里尼-蒙哈榭（puligny-montrachet），以出产兼 有均衡、丰盛、强劲与细致的霞多丽白酒，酒中常有新鲜杏仁、矿石 、蜂蜜、热带水果与白花等香气。村里有4个顶级名园：蒙哈榭， chevalier- montrachet，btard- montrachet和bienvenues-btard- montrachet； 夏山-蒙哈榭村（chassagne- montrachet）也是著名的白葡萄酒产地， 特级园有criots-btard- montrachet。村南因为地质关系，反而以出产 红酒为主。 勃艮第葡萄酒 夏隆内区（cte chalonnaise）： 这里产的葡萄酒不及金丘区的丰富精彩，但价格与风味却更加平 易近人。区内有5个村庄级aoc。较知名的吕利（rully）以出产 霞多丽白酒为主，有厚实的口感和强劲的酸度，有接近普里尼-蒙 哈榭的架势。吕利也是勃艮第气泡酒的知名产地。 马孔区（mconnais）： 位于勃艮第的最南端，主要出产白酒。这里的分级有点不同，马 孔没有一级与特级葡萄园之分，有43个马孔村庄级葡萄酒 （mcon-villages）,其中有5个最高级的是村庄级aoc，最著名的 是普伊-富塞（pouilly-fuiss），其余是pouilly-loch，pouilly- vinzelles，saint-vran和vir-cless。 勃艮第葡萄酒 庄园酒：domaine drc、henri jayer 、 leroy、 g.roumier 、comte georges de vogue、 j.f.mugnier 、 gros freres soeurs、 armand rousseau 酒商酒：maison louis jadot、louis latour 、 bouchard pere et fils 、faiveley、joseph drouhin 红酒最佳年份：2005、2009 红酒较好年份：1990、1992、2002、2003 白酒较好年份：1989、1992、1995、1996、2002、 2004-2009 勃艮第葡萄酒 葡萄酒选酒参考和建议 三大评分体系 1、rp（wa）评分体系（百分制） robert parker首创100分制评分体系 96-100分为顶级佳酿； 90-95分 为优秀； 80-89分 为优良； 70-79分 为普通； 60-69分 为次品； 50-59分 为劣品。 2、ws评分体系（百分制）： 葡萄酒观察家（wine spectator） 96-100分 经典的，绝佳的； 90-95分 优秀的，有个性，有风格； 80-89分 品质优，有特点； 70-79分 一般，可以饮用，可能有小的缺点； 60-69分 低于一般，可以喝但是不推荐； 50-59分 次品，不推荐，不能饮用。 3、jr评分体系（20分制）： 英国酒评家jancis robbinson采用20分制的评分系统，该系统也是法 国和欧洲的许多酒评家采用的计分系统。 葡萄酒选酒参考和建议 推荐书目： 品酒罗宾逊品酒练习册-jancis robinson