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龙岩学院生命科学学院毕业实习周记 专 业： 班 级： 姓 名： 指导教师： 实习地点： 2013 年 7 月 8 日2012 年 7 月 14日 第 1 周实习内容本周阅读有关李斯特菌的文献3篇，文献目录1宋爱莉，杨左光 奇特的单增李斯特菌2王为黎，马景红，牟荣，宋春利，昊玉庭，李艳艳食源性单核细胞增生李斯特菌带染研究3谢琪，杨启霞 肉制品中李斯特菌的预防控制技术研究进展文献核心内容：1单增李斯特菌(l1monocytogeneslm)是一种人畜共患的食源性致病菌。本文通过认识单增李斯特菌流行现状、生物学特性、致病性和机体对其抗感染免疫的特殊性,来增强人们对单增李斯特菌的防控意识,制定有效预防措施,以减少单增李斯特菌对人类健康的危害。2本文方法：调查检验7类食品共487份样品，按食品卫生捡验方法微生物学部分gb47893 规定的检验程序，通过形态学鉴定，生化特征及动物实驻等方法判定，结果487份样品中检测38株李斯特菌(其中5株单株细胞增生李斯特苗33株英诺克李斯特菌)单桩细胞增生李斯特菌总感染率为103 污染程度最严重的是生猪肉3 53其次是肉制品1和水产品0 5。结论应加强对李斯特菌科学有效的检测。3单核细胞增生李斯特菌是一种人畜共患的病原菌。文章介绍了单增李斯特菌的主要检测技术,对单增李斯特菌的生长控制技术进行了综述,如温度、水分、乳酸菌对李斯特杆菌生长的影响初步探讨了这些技术在肉制品中的应用。疑难问题及解决办法疑难问题：怎么处理食物中混有李斯特菌，提高食品安全？解决方法： 1：食品生产过程中符合happc体系。 2：单增李斯特氏菌在一般热加工处理中能存活，热处理已杀灭了竞争性细菌群，使单增李斯特氏菌在没有竞争的环境条件下易于存活，所以在食品加工中，中心温度必须达到70持续2分钟以上。 3：防止二次污染是极为重要的。由于单增李斯特氏菌在4下仍然能生长繁殖，所以未加热的冰箱食
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