公关礼仪之品酒.ppt

l/o/g/o 优雅地品酒 dining etiquette 一瓶好酒，从材料的种植到酿造，从养 护到瓶装，从播种到收藏，人们像对待婴 儿般呵护着它。这样的一瓶酒是一种艺术 、一种追求，一段可以回味的历史。 选酒 在西餐中，作为佐餐酒的葡萄酒是主角。如果你对葡萄酒的 选择不是很在行，没关系。最忌讳的是不懂装懂。你可以根据 今天点的菜来咨询餐厅侍应生或者选酒师，应该选什么类型的 葡萄酒合适。 佐餐的葡萄酒，最重要的是要和菜肴相配。大致来分，肉 类菜肴选配红葡萄酒；鱼类菜肴选配白葡萄酒。但你也不必死 抱着这个规矩不放，大可以根据自己的喜好来选配。不过，口 味重的菜肴选红葡萄酒相配，口味淡的则选白葡萄酒相配，是 你可以依循的基本规则。 对选红葡萄酒还是白葡萄酒犹豫难决时，如果你不常饮用 葡萄酒，可能是因为红葡萄酒中含有丹宁成分会让你感到酸涩 ，不大习惯，那么选择白葡萄酒会更适于入口。而干红则比甜 酒更容易与菜肴相配。 饮酒的方式 v点酒的流程 一般而言，葡萄酒都是由酒侍或者服务生为顾客 服务的。当他们为我们服务时,原则上并不需要我们用 手捧酒杯，只要将手放在桌面上或是膝盖上即可。 此外，在用餐时，当服务生前来斟酒时，暂时停 下手的动作，对话也稍加节制一些，会给他人比较好 的印象。若是自行斟酒，可将酒斟至杯身最宽的部分 。 饮酒的方式 在开瓶前，服务生会先让客人阅读酒标，确认该 酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶 盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后再开 瓶。 开瓶后取出软木塞让客人看看是否潮湿。 客人还可以亲自品尝一下，以进一步确认酒的品 质。 酒杯的拿法 v葡萄酒杯 无论是要品尝适合在常温下饮用的红酒，还是适合 冰镇后饮用的白酒，同样应以握住杯脚的部分来持杯。 若是手握住杯身的话，手的温度将使葡萄酒变温，因此 于适温时呈上桌的葡萄酒也将会因而改变其风味。 v香槟杯 有着细细长长、像长笛形状的笛杯，最能将香槟的 气泡漂亮的展示出来。而扁平杯状的广口高脚杯多用在 干杯的时候。两种杯子的持杯法和葡萄酒杯相同，都是 握住杯脚的最上方会比较方便饮用。 酒杯的拿法 v白兰地酒杯 用手掌由下往上包住杯身。这样手的温度将传导 到白兰地而适度引出酒的香醇。 v传统笛杯 对于用来装啤酒的细长型传统笛杯，则应握住杯身 下方较细的部分。 v鸡尾酒杯 对于附有细长杯脚的鸡尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相 同，都是握住杯脚的部分即可。 常见问题 v不需要斟酒的拒绝方法 如果你不想再喝了，当服务生前来斟酒时，你只 要伸出单只手轻轻遮在玻璃杯上，服务生即能了解。 v沾在玻璃杯上的口红印 用餐前事前以面纸按压一下唇上的口红，是较礼 貌的做法。因为沾在杯缘上的口红印在他人看来并不 是很雅观。若是玻璃杯上已经沾上了口红，别用纸巾 去擦拭，只需要若无其事地用大拇指擦拭一下，再将 大拇指上的口红用餐巾纸拭去即可。 餐前酒与餐后酒 餐前酒不只是为了用来打发等待料理的时间，还 能够轻微地刺激胃部以增进食欲，所以建议选择酒精 浓度低、较清爽的种类。要是酒单怎么样都看不出个 头绪时，可以点选“本店推荐”或者“自制酒”来尝 尝也是不错的方法。 不会喝酒的人，也不用勉强点餐前酒，不过并不 建议改点果汁之类的饮料。因为喝果汁会使你不易品 尝出料理的美味。因此这时候建议点矿泉水是个不错 的选择。 餐前酒与餐后酒 v较常喝的餐前酒 虽然餐前酒不是非点不可，但是它在等待上菜的时间营造气氛可是 大有帮助的。 雪利酒 西班牙产的一种葡萄酒是餐前酒中人气最高的。从甜口到烈口种类繁多，但建议 餐前饮用烈口的纯雪利酒。 意大利苏打红酒 将带有桂皮或豆蔻类香草香的利口酒以苏打水稀释而成的一种餐前酒。 苦艾酒 即以豆蔻类香草、胡荽等数种香料调配而成，具有香草香味的葡萄酒。 含羞草酒 即以柳橙汁加香槟稀释而成的散发着含羞草色的鸡尾酒。适合不太能喝酒的女性 饮用。 基尔酒 即将黑醋利口酒加入阿利加提烈口白葡萄酒稀释而成的鸡尾酒。 餐前酒与餐后酒 v较常喝的餐后酒 在用餐后饮用餐后酒不但能够帮助消化，同时也可以享受用餐后的 好气氛。和餐前酒相同，餐后酒也不是非喝不可。餐后一般饮用酒精浓 度高的甘甜酒类较适宜。 白兰地 这是一种果实蒸馏酒，一般都是以少量且不加冰块的方式饮用。其中较常饮用的 有法国的干邑白兰地，亚邑白兰地，而以苹果酿制成的苹果白兰地也相当有名。 利口酒 即在蒸馏酒或酿造酒中加入水果、花草、香料，一同酿造而成的混合酒。具杏仁 风味的阿玛雷得利口酒（amaretto）以及橘子风味的戈安多为人们较熟悉的品种。 鸡尾酒 鸡尾酒是混合数种酒类或和其他材料混合调制成的一种酒。适合女性饮用的有亚 历山大（alesxander，白兰地+鲜奶油）、天使之