化学与生命科学学院生物工程系实习报告.doc

化学与生命科学学院生物工程系见 习 报 告专 业 班别 学号 姓 名 实习类型 认识实习 实习日期 成 绩 认识实习报告前言 2013年06月08日至2013年06月15日，在学校的安排下和老师们的带领下，我们相继参观了茂名绿园食品有限公司、化州中药厂、湛江珠江啤酒厂和高州龙利果业有限公司，期间我们了不仅学到了果蔬加工工艺、污水处理工艺、啤酒酿造工艺等生物专业知识，还学得了专业以外的知识，如企业管理理念、生产销售方法等。将理论知识和实际生产有机的结合在一起。1 见习时间和地点06月08日下午：茂名绿园食品有限公司06月13日上午：化州中药厂06月14号上午：湛江珠江啤酒厂06月15日上午：高州龙利果业有限公司2见习内容（1）公司简介（建设发展、生产经营）（2）见习内容（工艺流程、分析项目等）（3）收获和感想（思想认识、专业技能提高、能力锻炼）。3见习过程3.1参观茂名绿园食品有限公司2013年06月08日下午，在老师的带领下，我们来到了茂名绿园食品有限公司。廖经理带领我们参观了整个生产车间，我们了解到了果蔬加工多方面的知识。3.1.1公司简介茂名绿园食品有限公司位于广东省茂名市站前路，成立于一九九五年，是一家以农副产品保鲜加工为主的外向型企业。1999年，公司通过省、市人民政府审评，相继被认定为“广东省农业龙头企业”和“茂名市特色龙头企业”。 公司立足该市丰富的农产品资源优势，特别立足茂名市是“全国最大的水果生产基地”和“最大的北运菜生产基地”以及丰富的淡水养殖产品、海产品资源优势。依托科技先后建设了具有90年代先进水平的蔬菜、水产品速冻生产线、封闭式罗非鱼片加工生产线，以及技术工艺在国内处于领先水平的荔枝保鲜生产线和烘干生产线，一座在粤西地区制冷设备最先进、制冷效能较高、综合性最强的3500吨气调冷库，以及2500亩优质果菜和水产品养殖基地。公司具有进出口自主权，最近获得美国haccp水产品出口认证和果蔬出口卫生注册。公司现已发展成为粤西规模最大、加工手段最齐全、技术力量雄厚的综合性果菜水产品加工企业。3.1.2见习内容：（1）制冰冷藏系统：氨气制冷制冰库冷藏库。氨气制冷设备主要包括蒸发器、压缩机、冷凝器、节流阀四大部件，利用压缩、蒸发吸热原理制冷；制冰用的是盐水，降低冰点；冷藏库温度在-18以下。（2）虾的加工工艺：原料清洗沸水蒸煮冰水快速冷却分级和筛选灭菌和包装技术检测成品贮存。原料主要来自茂名和湛江，由于虾对生产环境要求较高，所以产品质量一般都比较好，运输回来的原料需尽快加工，以保证产品的质量，首先用自来水进行清洗，然后用沸水蒸煮，再迅速用冰水冷却，蒸煮和冷却温度很关键，它将直接影响着产品的质量。之后通过传送带，进行人工分级和筛选，分级的目的是将不同大小的虾分开，包装成各种成品，筛选的目的是剔除质量差的虾，头部变黑的虾不新鲜，必须剔除。接着便是灭菌和包装以及技术检测，这是加工工艺的关键步骤，灭菌的方法和致病菌检测直接影响着产品的质量。通过以上复杂有序的工艺，才形成一个产品，在低温情况下，保质期为1年。加工过程产生的污水需经过沉降后才可排放，避免污染环境。（3）保鲜技术：肉类食品冷藏库中18以下保存，温度越低，保存时间越久；果蔬类在4下保存，保存时间因果蔬种类而异，保存时间较短。3.1.3收获和感想通过对茂名绿园食品有限公司的参观，我了解到了果蔬加工的工艺流程、生产设备以及加工过程中的注意事项，同时也发现了该公司存在的一些问题：第一，产品加工比较单一，没有进行深加工，附加值较低，直接影响着公司的生产效率；机械化程度有待提高；生产环境较差，如车间噪音大，卫生条件一般等；工资水平较低，无法吸引高技术人才，影响企业的可持续发展。3.2参观化州中药厂2013年06月13日，在老师的带领下，我们来到了化州中药厂，并在彭经理的带队和讲解下，我们参观整个制药厂，了解到了部分药品的生产工艺。3.2.1公司简介化州中药厂前身是化州县的一个制药定点车间，1982年转为广东化州县中药厂，2003年经转制并购后更名为目前的广东化州中药厂制药有限公司，成为广州市香雪制药股份有限公司旗下的一家分公司。近年来，公司分别获得广东省连续二十一年重合同，守信用单位、广东省扶贫农业龙头企业等多项殊荣，受到各级政府的重视和支持。公司致力于实现gap-gmp-gsp的现代化医药产业链，为客户提供安全、稳定、有效的高质量化橘红系列产品。目前拥有注册药品18个，包括橘红痰咳液，橘红煎膏、夏桑菊颗粒等；剂型涵盖合剂、糖浆剂、颗粒剂、煎膏剂、片制等。拥有提取、液体制剂和固体制剂三大生产车间。有比较优良、稳定的生产设备设施，配套了充足的、先进的检验仪器。化州中药厂秉承公司“厚生臻善维新”的管理理念，坚持“崇尚品质、关爱健康”的质量方针，严格按照药品gmp的要求开展生产质量工作，通过多年的不断完善，出厂产品合格率接近百分百，无质量公告和重大投诉。此外，公司不断完善管理体系，较早实施了质量授权人制度，对产品质量全面负责；建立了质量责任制；培养了一支有较好专业知识和讲原则的工作者队伍；增配了更为先进的检测设备设施，并不断内控质量标准；按照新版gmp要求，加强了实验室的规范管理；积极开展各类质量活动。依托公司的科技优势，化州中药厂的研发能力不断增强。设置了专业的工艺科从事科研创新工作，并逐步引进高学历人才；增加了科研设备设施的投入和配置；通过设立科研人员管理办法、科研人员绩效考核与项目奖励方法等，多途径、全方位促进企业各类人才积极参与科研创新工作。现有超过60名的大专以上学历人才在从事或参与生产、科研工作。同时，公司还积极与广州中医药大学、中山大学等全国知名院校合作，充分利用他们的专业优势，吸收、转化科研项目，加快了科技创新工作的进展。公司近年来经营情况良好，2011年度，累计销售10747.8万元，同比2009年增长34%；累计纳税1251.5万元，同比2009年增长50.8%。2012年度，全年生产产值1.52亿元，纳税过千万，拥有员工近400人，全厂平均工资约2000元，生产一线工人平均工资约2200元。3.2.2见习内容（1）各个生产车间：原料存洗车间、容器存洗车间、药物提取配制车间、灭菌检测车间、产品包装车间和科研室。（2）液体药品生产工艺：原料选择、清洗、筛选原辅料称量有效成分提取浓配过滤稀配粗滤精滤灌装放膜上塞翻塞加盖扎口灭菌灯检包装入库（3）药品提取工艺：药品预处理：包括净制、切制、炮制、干燥、粉碎。提取：粉碎、过筛、混合浸提过滤浓缩精制把提取出的有效成分送往固体或液体车间制剂（4）污水处理工艺流程图：3.2.3收获和感想参观了化州中药厂之后，我增长了很多见识，不仅学到了专业相关的知识，如药品生产工艺、污水处理方法等，还了解到了专业以外的一些知识，如企业管理理念，一个企业的可持续发展，首先需要建立诚信制度，严格把关产品质量，其次要不断进行创新和产业升级，不断提高产品竞争力，此外，有必要结合时代的主题，实现节能减排和注重环境保护。33参观湛江珠江啤酒厂在老师的带领下，我们于2013年06月14日对湛江珠江啤酒厂进行为期一天的参观。在廖经理的讲解下，我们对啤酒生产过程及设备有了深刻的了解。3.3.1公司简介湛江珠江啤酒有限公司是广东省珠江啤酒股份有限公司的全资子公司。广州珠江啤酒股份有限公司是中国纳税500强、中国制造业500强和国家环境友好企业，广州总部以150万吨生产规模成为全球单厂最大的啤酒酿造中心之一。珠江啤酒是中国三大啤酒品牌之一，获得中国名牌产品、中国驰名商标和绿色食品等殊荣。湛江珠江啤酒有限公司位于湛江是赤坎区，占地面积约230亩，规划年产啤酒40万吨。易地改造工程于2006年11月26日正式投产，首期投资近4亿元，酿造能力20万吨，灌装能力10万吨，为粤西地区消费者提供本地生产的、最新鲜的珠江啤酒，成为拥有灌装、酿造全套先进生产工艺设备的粤西第一大型啤酒生产基地。2008年，湛江珠江啤酒有限公司进行二期工程建设，投资1.5亿元上马一条50000瓶/小时的纯生啤酒生产线，灌装能力达10万吨，平衡配套酿造灌装能力。目前湛江珠江啤酒有限公司产销两旺，经济效益良好，一直是湛江十大纳税户之一。展望未来，公司将按照“立足粤西、辐射大西南、进军东南亚”的战略布局，加快发展步伐，为珠江啤酒实现“以五个领先（即技术领先、质量领先、管理领先、规模领先和效益领先）打造具有国际竞争力的啤酒企业”的宏伟愿景而努力奋斗，为湛江市的经济建设作出更大的贡献！3.3.2见习内容（1）珠江啤酒循环经济示意图废水循环：废水的有机质通过发酵产沼气，用于发电，产生的余热用于制冷，最后将处理后的水用于养鱼。蒸汽循环：利用真空技术，麦汁由78升温至92，年节约蒸汽2万吨。碱液循环：月回收二度碱液800吨。麦槽、酵母回收：通过离心分离技术得到酵母和麦槽。co2回收：回收利用，做到自给自足。回收能力为4.96吨/时。冷凝水循环：日回收冷凝水800吨。（2）啤酒生产工艺及分析制麦糊化糖化麦汁煮沸清酒发酵无菌过滤灌装产品制麦：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。糊化：粉碎后的谷类辅助原料与水混合，经过加压或常压煮沸，迅速吸水膨胀，形成胶凝状，一般情况下会加入适量麦芽，利用麦芽的淀粉酶使谷类淀粉边糊化边液化，得到一种稀薄的谷物酵液，从而与麦芽酵混合后易于糖化。糖化：利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜温度、ph、时间等条件下，将麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质（淀粉、蛋白质等），逐步分解为可溶性的低分子物质。麦汁煮沸：过滤洗槽后的麦汁，通过煮沸达到稳定麦汁成分的目的，主要作用为酶的破坏、麦汁灭菌、促进蛋白质沉淀、水分蒸发、酒花成品的浸出、降低ph值形成还原物质和去除不良物质的等。清酒：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。发酵：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成嫩啤酒，然后再经过几十天使其成熟。灌装成品：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。3.3.3收获和感想通过参观，我学到了发酵工程相关知识，特别是啤酒生产工艺及其注意事项。让我对专业知识产生了兴趣，并产生将所学知识应用于实践的想法，如自制葡萄酒、自己培养食用菌等。此外，我还学得了企业通过节能减排、环境保护、技术创新实现其高效益、可持续发展的理念。由此可知，从事科学研究不仅要学习本学科的知识，还需了解其他学科的知识。34参观高州龙利果业有限公司2013年06月15日，在老师的带领下，我们来到高州龙利果业有限公司，并参观了公司的各个生产车间和产业情况。3.4.1公司简介高州龙利果业有限公司位于广东省规划建设中心镇高州市分界镇龙安工业园区，离茂名市区仅15公里，南接茂港区和茂南区，北至高州市区27公里，是“典型的金三角”地带，是著名的红烟、北运菜、水果生产基地。公司于2002年9月25日正式注册成立，2003年正式投产。公司 以生产、保鲜、加工和销售水果、蔬菜为一体，其产品有:a.荔枝干桂元干桂元肉；b.胡椒粉等香辛料调味品(通过国家出口食品登记,产品出口美国). 现建成投产的项目有：（1）大型冷库一座，面积一千八百平方米，库容达一千五百多吨，配套生产保鲜用碎冰生产线一条，日产碎冰15吨；（2）水果、蔬菜烘干生产线6条，生产能力15吨天；（3）“香辛调味品项目”于2005年7月正式投入生产，专业生产胡椒粉等香辛调味品，年加工能力一千五百吨，产品已批量出口美国；（4）2008年建成山楂、荔枝、龙眼等果汁饮料项目，年加工能力27000吨；（5）2009年建设“罗非鱼加工生产”项目，年加工罗非鱼8000吨。3.4.2见习内容（1）聚苯乙烯塑料箱生产工艺：连续式预发机流化干燥床泡沫箱成型机辅助设备（蒸汽锅炉、气泵、冷却水塔、模具、管道）成品（2）（桂元、荔枝等）干果：选果（去除已腐烂、干瘪等不合格的桂圆、荔枝）洗果（把合格的果实用清洗机自动洗干净）干燥（用干燥箱）削壳（机器自动剥壳）清洗（清洗机自动清洗）入炉干燥（把清洗干净的果肉放进大炉里存12h左右）称重（按产品要求称重）分装（把称好重量的果肉装进袋里面）检查（检查重量是否在要求范围内）上料（把经过检查的袋装品放上机器流带让其自动流到下一步）分装入罐（把上面流下来的袋装品逐个装进小罐里，再放到流线带上让其流到下一步）套膜（上一步流下来的装有产品的罐被机器自动制膜兼人工套好罐表面）装箱（在这一位置把套好膜的罐装品放进箱里，其中10或12袋每箱）成品（把成品拉到仓库存放好，抽样检测是否有致病菌，合格后对外销售）（2）罗非鱼工艺流程及项目分析罗非鱼：活鱼暂养放血（把准备好的罗非鱼放在放血机器里自动放血，然后把放完血的罗非鱼传到下一仓口）取片（把罗非鱼用刀对称割成两片）去鳞磨皮（包括把它的毛骨去掉）修整去骨分选（将优秀的、及格的、不及格的半成品分开）过冰室（这里的工作人员要在21下工作）o3消毒（经过臭氧的强氧化性将细菌杀死）冷藏（在低温室里把半成品暂时方存，以便下一步操作）称重（按产品要求的范围称重）加冰衣（目的是保护半成品上的那一场冰不被融化）包装（把称号重量及加好冰衣的鱼片用塑料袋包装好，然后放进箱里面）成品（运到仓库，经检查合格后对外销售）