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第十二组：酒水知识与酒吧管理作业姓名：熊青山 王正立12 校园主题酒吧一、我们一起crazy-主题酒吧定位: “我们一起crazy”主题酒吧是通过一个或多个主题为吸引标志的休闲场所，“以休闲放松为主，能聚集人气和年轻人的地方”。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。酒吧的经营方式更是形形色色，生意也有好有坏。 全国的大部分酒吧已出现基本稳定的三分格局，三类酒吧各有自己的鲜明特色，各有自己的特殊情调，由此也各有自己的基本常客，第一类酒吧就是校园酒吧，第二类是音乐酒吧，第三类是商业酒吧。根据我们的了解，贵阳的酒吧大多是高消费，高档次，消费群体大多不适合大学生和经济来源较低的年轻人。因此，我们酒吧的商业理念就是尽可能的平价。主要消费群体是在校大学生和时尚经济平平的年轻人，所以我们的酒吧就是校园酒吧。2、 酒吧性质 ： 为求新求变，一种在日本、韩国、非常流行的酒吧形式主题酒吧悄然出现，与一般酒吧相比，主题酒吧令人印象深刻的是它酒吧的环境。它往往围绕一个特定的主题对酒吧进行装饰，甚至酒品，食物也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈。以客人提供休闲，娱乐、就餐、放松为一体的主题酒吧，白天主要以类似于咖啡吧的模式以就餐和饮品为主，为客人提供一些书籍的翻阅，放一些舒缓的沙发音乐，给客人提供一种温馨放松的休息环境，晚上主要是酒吧的热闹繁杂以酒类为主，为客人聚会、放松、交友、释放压力，提供一种放松心情的场所。3、 消费群体： 在校大学生，年轻人等。4、 酒吧硬件设施建设 ： 作为主题酒吧，创新和布景的改变作为我们酒吧的卖点更应该运用各种手段来凸显所表现的主题，其中建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为客人就是通过对酒吧的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，考虑到实际的情况，店内的装修就以简单的装潢来作为基础装修，而随时变动的装饰和物品来贴合主题才是随时都能有新意的改变才是酒吧的卖点，进入主题酒吧所得到的特别享受，更多的来自于酒吧的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题酒吧环境设计，这样才会带来完美的效果。5、 经营理念：1、年轻人的时尚天堂，每一次到来，都能给予不同的感受。2、青春、活力、激情、狂欢 无处不在！3、我的地盘我做主！6、 主题战略： 建立周期性的主题性话题，风格，主要通过节日，活动季度来体现，体现酒吧宗旨，是酒吧充满神秘感，新鲜感。不规则，无重复。（每季度的主题各不相同，如;圣诞节christmas day风格）7、 酒吧服务标准：（一）、调酒服务标准：1）姿势，动作：姿势端庄，不弯腰或蹲下2）先后顺序与时间3）卫生标准4）清理工作台（二）、对客服务标准：1）迎接客人：主动打招呼，微笑问好2）递酒水单3）客人点酒水4）写酒水供应单5）酒水供应服务6)更换烟灰缸7)为客人斟酒水8）撤空杯或空瓶罐9)结账10）送客11）清理台面（三）、服务操作标准：示瓶，冰镇，溜杯，温烫，开瓶，滤瓶，斟酒，添酒8、 酒吧成本经费控制（一）、酒水标准成本的计算：根据以下计算公式制作酒水标准成本表： 第一步 每盎司成本=瓶酒成本（购进价）/瓶酒盎司数 允许溢出量（盎司数） 第二步：每杯纯酒标准成本=每盎司成本x每杯纯酒标准用量（2） 、纯酒标准成本记录表：（3） 、每天销售纯酒成本记录表：（4） 、酒吧经费预算：1、设备与用具：30000元2、管理费用：5900元3、酒吧经理1名3000元/月4、酒吧副经理1名2900元/月5、制造费用:175006、酒吧领班2名2500元/月37、调酒师4名2500元/月48、生产成本10000元/月9、酒吧服务员5名2000元/月5工资总合计10000元10、广告费用：2000元/月（报纸和传单共1200元；广播，微博800元）11、活动经费：20000元/次九、市场环境分析（一）、经济水平： 改革开放以来，我国国民经济迅速增长，人们的工作压力，学生学习压力大，这就为娱乐业的发展提供了有利的前提条件。（2） 、人文环境： 人们现在物质生活得到很大的改善，但是人们的精神世界却是极大的空虚，人们对于精神上的需求日益增大，现在世界处于经济全球化，国家之间不断交流，特别是文化的交融越来越频繁，在巨大的生活，工作压力下，人们对酒吧这种放松身心的娱乐休闲场所越来越大的肯定及认可，则为酒吧行业带来巨大的市场。(3) 、swto分析1、优势：(1)、酒吧风格独具特色；也是我们区别于其他酒吧最大的一个特点。 (2)、有良好的校园人际群体；因为年轻人接受能力较强，同学之间聚会、庆祝、等等都是一个小群体的活动，比较固定的消费群体。 (3)、相对大多数普通酒吧，我们的主题酒吧消费相对较低，因为消费的主要群体为在校大学生，和年轻人；有利于与同行竞争，更具有竞争力。(4)酒吧的主题变化多，更能吸引大批消费者的眼球。给喜欢新鲜感的年轻人带来气氛感。（5）白天的咖啡馆营业，有区别于大多数酒吧，酒吧下午开张的习惯一股如此，而我们白天也营业，提供简餐和甜点贩卖为一些年轻人就餐喝茶提供场所，也是一笔收入。2、劣势：比较起同行业的酒吧（1）、酒吧的经营圈相对较小；因为选在校园附近的店面从地理位置来看距离市中心较远，处于新区，交通不便，人口不够密集，相对的就存在着消费群体就很限于在学生年轻人的群体，消费群体的单一，失去了一些同样喜欢新鲜感经济相对可观的白领一族等等。（2）、资金不足；一般酒吧都是处于市中心，都是面对高消费的群体，据观察大多都是以豪华、精致为装修特点，高端消费为主，华丽的店面以此来吸引客人。从自身来说（3）、因为是大学生创业，作为刚刚踏入社会的年轻人社会经验有限，加上经营和管理经验的种种都相对有限，需要在实践中探索。（4）、酒吧投入成本高，酒吧的卖点在于变动性大的装饰，装饰其中就包括了店面、饰品、服务员服装等等方面的贴合主题的更改，前期的开业的一些活动，就会出现资金回收慢的现象。3、机会：从行业环境内部上说(1) 市场潜力大；作为一种有特色的新兴酒吧，正因为是新兴，更显示出了独一无二的优势机会，市场有潜力可开发。 (2) 、大学生创业，国家政策上的支持；给大学生创业提供了条件和便利，一定程度上减免了一些开支。 (3) 在大学附近；选择在大学附近，地理位置好，有较好比较固定的消费群体。（4） 为单调的学生生活提供了即适合学生丰富的选择和活动的场所，有益于长久经营。4、威胁：从酒吧行业来说（1）、同行竞争压力大，每店都会有自己的特色来吸引客人，不断的创新和调整装修以此来提升新鲜感，竞争压力巨大。（2）、酒吧处处都是消费某种程度上来说还是有许多利润的，这也是吸引许多新竞争者进入原因，新力量强大。（3）、市场局限，虽然现在的年轻人都喜欢泡酒吧，但是除了聚会、活动时到酒吧放松，大多数人群的时间都还是以聚餐为多，第二天繁忙的工作和学习大家一般就不会到酒吧休闲了。（4）、各种各样的休闲新方式，人们现在的生活富足了，休闲的方式也是多种多样了，跑酒吧已不是唯一时尚流行了，比如：真人cs，泡温泉，通宵看电影，书吧、游戏吧等等，人们的选择面多了，酒吧不一定是唯一的休闲方式了。现在我们就圣诞节推出相关促销活动： 策 划 方 案一、活动背景： 每一年的12月25日是基督教徒纪念耶稣诞生的日子，称为圣诞节。现在圣诞节在中国越来越流行，尤其是在中国青年人的群体中越来越受欢迎，似乎已经成为我们国家的情人节，在大街小巷中各种活动热闹非凡，商场中也是人山人海。在酒吧里男女老少有说有笑。改革开放以来，我国国民收入不断增长，市场竞争力和工作压力不断加大，与此同时也不断接触和受到西方文化的影响，尤其是在青年人群里很快地接受了西方文化，这样，圣诞节活动是一年一度的寒风时节里人们获得温暖和欢欣以及达到放松目的。2、 目标定位： 中国青年人热衷于西方的文化和节日，所以主要是青年的男女人群为主，在都市工作一族，当然也会有一些喜欢西方节日的中老年人。3、 活动时间：12月20日12月25日4、 活动主题口号： 相约圣诞之夜，狂欢主题酒吧五、活动内容：（一）、12月21至23日抽奖活动，通过抽奖赠送“袜子”、“圣诞帽”作圣诞礼物。（二）、12月24日，即圣诞节前夕通过大型抽奖赠送以包装的“苹果”祝福平安，并举行相关文艺表演活动，广大顾客可以亲自参与，共度狂欢之夜。（三）、奖券奖项设置： 一等奖：1名，智能手机一部 二等奖：3名，mp5一部 三等奖：20名，圣诞纪念品一份 四等奖：100名，圣诞贺卡和优惠券各一张五、活动期间的酒吧布局与设计：（1） 、在酒吧门口树立两棵圣诞树为主景点来布置，并挂上温暖而闪烁的彩灯，屋内装饰有圣诞老人，酒吧内环境布置，以红色、黄色调，喜庆为主。（2） 、屋内挂吊灯星状，整个场景静谧而欢快，有动有静，栩栩如生，充满情趣。吧内设置四个音响，放出“圣诞快乐”主题曲，衬托浓郁的节日气氛。（3） 、酒吧所有管理人员、服务员均照圣诞老人样式着装，都穿红色大衣、戴上圣诞